Кулінарія

мінімум на 20 години в тепле місце без протягів або просто на кухні. Плівку не відкривати!
Тепер будемо місити тісто. Я знову використовувала міксер з насадкою для тесту. Засипте борошно в миску (або чашу міксера) втріть або всипте дріжджі, ложкою додайте закваску, воду, сіль, олія. Вода повинна бути зовсім трохи-промити теплою. Замісіть тісто, якщо міксером, то на другий-третій швидкості близько 5-7 хвилин. Воно стане легким і еластичним.
Змастіть теплу (кімнатної температури) чашку оливковою олією і перекладіть в неї тісто. Накрийте плівкою і рушником і дайте місці без протягів на 1,5 години мінімум. Тісто дуже сильно підніметься, майте це на увазі, вибираючи миску. Якщо додаєте добавки, то додайте їх в самому кінці замісу.
Увімкніть духовку з листом всередині на 250 градусів. Нехай розігрівається і нагріває кухню. Ось така (на фото) принадність через 1,5 години.
Поверхню столу добре посипте борошном. Викладіть тісто одним шматком. Місити його не потрібно. Злегка розправте і притисніть.
Розділіть шкребком на чотири довгасті частини. Кожну трохи розтягніть і складіть втричі. Спочатку загорнувши до центру один край. Потім другий. Добре притисніть по центру долонею. Потім складіть уздовж навпіл і добре защипайте всі краї.
Сформуйте довгастий батончик. Так само вчинити з іншими шматками. Викласти їх на рушник або пекарскую папір, рясно посипати борошном, накрити рушником і дати підійти 40-45 хвилин.
Витягнути гарячий деко, накрити папером і акуратно перенести на нього чіабатту. При цьому, потягніть її вздовж і злегка притисніть по центру. Це додасть їй форму тапця. Відкрийте духовку, рясно і швидко обприскайте водою з пульверизатора і швидко поставте деко. Тепер зменшити температуру до 220 градусів.
Випікайте, не відкриваючи духовку, 18-20 хвилин. Не більше! Навіть якщо Вам здається, що вона не пропеклась (не дуже золотиста), повірте, все нормально. Якщо передержите в духовці, то чіабата стане твердою.
Фото і рецепт: Lesya_Dol

Хычин (карач. - балк. хычын; хычин; хыцын) - пиріг з картофельно-сирної або м'ясною начинкою з зеленню, національне блюдо карачаївців, балкарців і ногайців. За своєю престижності вони оцінювалися у карачаївців, балкарців і ногайців по-різному, але всі їх різновиди були дуже популярними в народі.
Вищим гостинністю господині будинку в минулому вважалося запрошення «на хычины». Це одне з найпочесніших страв у списку борошняних страв карачаево-балкарської кухні. Будь-яке застілля було просто немислимо без хычина.
Інгредієнти:
* Айран (можна замінити на кефір, розбавлений мінеральною водою) - 400 мл
* Яйце - 1 шт
* Сіль - 1 ст. л.
* оливкова Олія (або вершкове) - 20 г
* Сода - 1/2 ч. л.
* Борошно - 750 г
* м'ясний Фарш (телятина, свинина, для 6 штук) - 300 г
* Цибуля ріпчаста (натерти на терці) - 1 шт
* Часник (пропустити через прес) - 1 зуб.
* Спеції (сіль перець)
* Сир адигейський (бринза, будь-який ропи, для 6 штук) - 200 г
* Картопля - 500 г
* Зелень (петрушка, кінза)
* Масло вершкове (для змащування хычинов)
Приготування:
З борошна, айрану, яйця, солі, соди і оливкової олії замісити тісто.
Поставити тісто в тепле місце, щоб підійшло.
З фаршу, цибулі, часнику, солі, перцю та зелені приготувати м'ясну начинку.
Картоплю відварити і потовкти, додати тертий сир - краще бринзу, адигейський (ідеальний для пирогів - осетинський), але можна і будь-який інший, який є.
Сир краще додавати в гарячу картоплю, тоді виходить тягуча ніжна начинка.
Тісто нарізати на однакові скибочки і скачати у кульки. З начинки також сформувати кульки вдвічі більше тих, що з тіста. Головне правило: кульку з тіста - удвічі менше того, що з начинки.
Розім'яти кульку з тіста, помістити в центр начинку. Зібрати тісто навколо неї і дуже добре зафіксувати, виходить узелочек.
Помістити вузликом вниз і руками, тільки руками, сформувати тонкий корж, рівномірно розправляючи її від центру до країв. Товщина коржі 0,5см, діаметр 16-18см. Якщо тісто порветься, присипте це місце борошном, нічого страшного.
Розжарити в сковороді масло (можна і без нього) і обсмажити коржик як млинці, з двох сторін, роздуті місця акуратно проколоти вилкою.
Готові хычины негайно змащуються вершковим маслом і складаються чарочкою як млинці.
Автор: natapit

Для піци з пепероні та моцарелою приготуйте томатний соус. Він повинен вийти в міру густим, яскраво-червоним, а головне, смачним. Дуже бажаний базилік і часник. Для начинки вибирайте моцареллу у великих кульках - піца вийде красивіше.
Для приготування страви Вам знадобиться:
тісто для піци: борошно - 500г; вода - 350 мл; сухі дріжджі - 8г (2 ч.л.); сіль - 1 ч.л.; оливкова олія - 2 ч.л.; для соусу: помідори 500г; базилік (краще зелений) - 2 гілки; часник - 3 зубчіка; сіль - 2 ч.л.; оливкова олія - 2 ст.л.; для начинки: пепероні - 250г; моцарела - 100г
У невеликій мисці розвести в теплій воді кілька столових ложок борошна і дріжджі. Борошно просіяти, змішати з сіллю, зібрати гіркою і зробити в центрі лунку. В лунку влити воду з борошном і дріжджами.
Вимішувати до однорідності, додати оливкова олія, ще раз обім ’ яти тісто, після чого накрити вологою серветкою і залишити на 1-1 .5 години при кімнатній температурі.
Коли тісто збільшиться в розмірі приблизно в 2 рази, розділити його на 2 частини. З кожної розкачати корж завтовшки близько 5-7 мм діаметром 25 см. Підсушити піцу в прогрітій до 200С духовці приблизно 3-5 хвилин, щоб утворилася скоринка.
Для соусу базилік помити в холодній воді, обсушити на рушник, а потім дрібно-дрібно посікти. Зубчики часнику розчавити лезом ножа і нарізати маленькими кубиками.
Помідори порізати у підстави навхрест, обшпарити і очистити від шкірки. Очищені помідори нарізати кубиками і обсмажити на розігрітій оливковій олії (на слабкому вогні) до повного випаровування рідини. Додати сіль, часник та базилік. Зняти соус із плити, дати йому охолонути.
Кожну коржик щедро намазати томатним соусом, розкласти по поверхні кружечки пепероні. Поверх шару пепероні розкласти моцареллу. Запікати при 190С близько 20 хвилин. Піца готова.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти:
* яйця 3 шт.
* розм'якле масло 250 г
* цукровий пісок 225 г
* молоко 125 мл
* борошно 190 р
* ванільний цукор 1 пакетик
* порошок какао 1 ст. л.
* шоколадні краплі 1 пакетик 125 г
* варена згущонка
* вишні для коктейлів
Розігрійте духовку до 180 градусів. Розм'якшіть вершкове масло з допомогою міксера. Додайте до маслу яйця по одному і добре збийте. Покладіть цукровий пісок. Додайте ванільний цукор.
Влийте молоко, перемішайте. Додайте какао-порошок. Всипте борошно і перемішайте. В останню чергу додайте шоколадні краплі і перемішайте ложкою. Форму для кексу змастіть маслом.
Розкладіть тісто за формами. Поставте форму в духовку і випікайте до готовності близько 30 хвилин. Готові кекси з допомогою кондитерського мішка прикрасьте вареним згущеним молоком і вишнею. Подайте до столу.
Приємного апетиту!

Яких тільки блінов я не перепробувала за своє життя: гречані, пшеничні, пшоняні, житні… Млинець з медом, з капустою, з варенням, з м'ясом, сиром… Але з усіх варіантів віддаю перевагу тільки млинці без начинки.
Перед Масницею на кожній кухні господині придумують все нові і нові рецепти. Як готувати млинці, я знала з дитинства, але на практиці у мене ніколи не виходили хороші тонкі млинці. Перепробував безліч рецептів, я зупинилася на самому простому, без особливих премудростей.
Для приготування млинців я беру:
- молоко;
- яйце - 3 шт;
- борошно;
- олія;
- сіль, цукор;
- ваніль (якщо збираюся готувати солодкі млинці);
- сало (для змазування сковороди).
Всі продукти я беру «на око». Як готувати млинці, не дотримуючись пропорцій? Спочатку я наливаю у високу миску або каструлю молоко.
Потім додаю в нього яйце, ретельно перемішую суміш. Потроху сиплю цукор, до потрібного ступеня солодощі. Сіль додаю щепотками, поки мені не сподобається смак суміші.
У готову суміш вводжу борошно. Розмішую міксером, щоб не залишилося грудок. Борошно досыпаю до тих пір, поки тісто не стане по консистенції нагадувати кефір. В останню чергу додаю пару ложок олії.
Розігріту сковороду змащую шматочком сала, наколотым на вилку. Достатньо один раз пройтися салом по дну сковороди, і млинці не будуть до неї прилипати.
Як пекти млинці? На добре розігріту і змащену смальцем сковорідку наливаємо тонким шаром тісто, злегка нахиляючи сковороду з боку в бік, щоб тісто рівномірно покрила всі дно. Обсмажуємо млинчик з одного боку. Готовність я визначаю за подрумянившимся краях млинці. Перевертаємо млинець, попередньо піднявши його по колу, щоб він легко відокремився від сковороди. Смажимо до готовності.
Складаємо готові млинчики в стопочку, через кожні 5 млинців кладемо шматочок вершкового масла.
Ще я дуже люблю млинці з додаванням вівсяного борошна. Як готувати млинці з додаванням вівсяної муки?
Я беру практично ті ж продукти, що описані вище. Яєць вбиваю 5 штук. Причому, відділяю білки від жовтків. Жовтки вбиваю в молоко відразу. Додаю соду на кінчику ножа. Білки ставлю в холодильник, щоб вони були холодними, так як їх будемо збивати, а холодні білки збиваються в пишну піну.
Пшеничне борошно розбавляю вівсяним борошном. Беру співвідношення борошна приблизно 1 до 1. Але все «на око», тому точно не скажу. Одне можу сказати точно - у мене жодного разу не вийшло більше одного млинця грудкою. З досвідом я просто перестала помічати, скільки і чого додаю. Все роблю машинально. Тісто готую трохи густіше, ніж для млинців з пшеничного борошна.
Коли тісто вже готове, дістаю з холодильника білки. Збиваю їх міксером, поки вони не перетворяться в густу білу масу. Акуратно ложкою вводжу білки в тісто. Увага! Перемішувати тісто треба добре, але дуже акуратно, щоб білки не осіли.
Смажу млинці з вівсяним борошном, змазуючи сковорідку рослинним маслом. Тісто наливаю більш товстим шаром, щоб млинці вийшли пишними.
Дуже важливо! Для приготування млинців потрібна сковорода з товстим дном. Спеціальні електричні млинниці дуже зручні, тим не менше, краще сковорідки з чавуну для смаження блінов ще не придумали.
Автор: Аліса Гришко