Кулінарія

Інгредієнти:
овочевий бульйон - 1,2 л
капуста цвітна - 1 качан
картопля - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
гриби (білі, лисички) - 300 гр
вершкове масло - 2 ст. ложки
оливкова олія - 4 ст. ложки
молоко - 2 склянки
вершки густі - 100 гр.
зелений лук рубаний - 2 ст. ложки
Гриби наріжте скибочками і обсмажте на оливковій олії. В кінці смаження посоліть, поперчіть. Капусту розберіть на суцвіття і наріжте. Картопля і ріпчасту цибулю наріжте кубиками.
Підготовлені овочі злегка обсмажте на вершковому маслі, додайте трохи води і тушкуйте 10 хвилин під кришкою. Залийте овочі гарячим бульйоном і доведіть до кипіння.
Додайте молоко і знову доведіть до кипіння, потім посоліть і варіть суп до готовності. Влийте в суп і збийте вершки його блендером, потім прогрійте, не доводячи до кипіння.
При подачі в кожну тарілку з супом розкладіть гриби. Посипте суп зеленою цибулею.

Взагалі у нас є традиційний сімейний рецепт приготування грибного супу. Але що-то захотілося поекспериментувати. І ось цей рецепт здався мені найбільш цікавим.
супі поєднується аромат грибів і ніжний смак інших продуктів.
Пекінська капуста, на відміну від білокачанної, вариться дуже швидко і стає дуже м'якою. Вермішель теж дуже м'яка.
Єдиним твердоватым компонентом є куряча грудка, а це дуже приємно - в ніжному супі зустрічати ароматні м'ясні кусочки.Цвет супу залежить від виду грибів - якщо варити білі гриби, то бульйон буде жовтувато-прозорим, якщо підосиновики-підберезники, то темним.
Цей суп всім дуже сподобався. Але у нього є один мінус - варити його потрібно на один раз, тому що з-за довгого выстаивания вермішель розбухає і перетворює суп в кисіль.
СКЛАД
0,5 курячої грудки,
1 цибулина,
1~1,5 год ложки солі,
~150г свіжих грибів,
1 невелика морква (~50г),
~150г пекінської капусти,
2 жменьки дрібної суповій вермішелі (~60г),
2~3 лаврових листа
В каструлю налити ~л води, посолити і покласти цибулину, розрізану на 4 частини і 1 половинку курячої грудки.(Можна відварити і цілу грудки, а потім половину м'яса використовувати для салату.)
Варити при слабкому кипінні 20 хвилин.
Відфільтрувати бульйон через друшляк.
Бульйон знову перелити в каструлю. Покласти в нього порізані гриби і крупно натерту моркву. Варити 10 хвилин.
За цей час куряче м'ясо нарізати на шматочки, а пекінську капусту нарізати тонкими смужками.
М'ясо і капусту покласти в бульйон і варити 5 хвилин.
Насипати супову вермішель, розмішати. Додати лавровий лист. Варити до готовності вермішелі - 3~7 хвилин.

На 4~5 порцій
1 банку червоної квасолі, 7~9 тонких скибочок батона, 1 зубчік часнику, 60г пекінської капусти або садового салату, 60~70г сиру з гострим смаком, 4~5 яєць, 1~2 ч ложки лимонного соку, щіпка солі
Капусту (або садовий салат) дрібно порізати.
Полити лимонним соком (або яблучним оцтом) і трошки посолить.Оставить на час приготування інших продуктів.
Батон порізати скибочками товщиною 0,5см.
Зрізати скоринки і порізати кубиками.
Зубчик часнику пропустити через прес і змішати з кубиками батона.Кубики покласти на деко і поставити в духовку.
Запекти до легкого засихання і часткового пожовтіння. До темного кольору доводити сухарики не можна, оскільки вони погіршать смак салату і аромат часнику зміниться.
З квасолі ретельно злити всю рідину. При бажанні квасоля можна промити в холодної кип'яченої або фільтрованій воді.
Сир бажано взяти твердий, з яскравим гострим смаком.
Сир порізати кубиками зі стороною 0,5~0,7см.
Змішати разом квасоля, капусту, сир і сухарики.
При бажанні для додання гостроти в салат можна покласти трохи дрібно порізаної цибулі, попередньо ошпареного окропом або вимоченого в слабкому оцті.
Розкласти по тарілках.
Яйця по черзі приготувати по технології, детально описана в рецепті яйце-пашот.
У каструлі довести до кипіння воду і настроїти так, щоб було дуже слабке бурління.
У воду влити оцет.
Яйця по черзі випускати в маленьку мисочку (або ополоник) і виливати в киплячу воду.
Ніж свіже яйця, тим менше буде розпливатися білок.
Варити не більше 2-х хвилин, інакше жовток затвердіє.
У готових яєць-пашот відрізати витончені краю.
В кожну тарілку з салатом покласти по одному яйцю-пашот і надрізати зверху, щоб здався жовток.
При бажанні яйця можна трошки підсолити і поперчити.
У разі, якщо яйця переварились і жовток затвердів, заправити салат сметаною або майонезом або соусом-вінегрет.

Популярний американський салат, який особливо гарний до м'яса на грилі, або запеченого у духовці. Для мене слово коулслоу означає свіжість, хрускіт і насичена, але ніжна, багата смаком заправка.
Нарізання овочів соломкою може забрати багато часу і сил, тому не соромтеся купити заздалегідь порізані, або використовуйте кухонний комбайн з насадкою для нарізування, якщо вам пощастило мати одним з таких. Для заправки буде відмінним доволнением зерниста гірчиця, але звичайна негостра або діжонська цілком зійде.
Інгредієнти на 6 порцій:
половина качана білій капусти
2 великих моркви
пучок петрушки
пучок кропу
2 ст. л. зернистою гірчиці
чайна ложка тертого хрону
червоний винний оцет
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Тонко наріжте моркву і капусту і покладіть в миску з водою і кількома кубиками льоду. Це збереже їх хрусткими і додасть свіжості. Дрібно посічіть петрушку та кріп.
Для заправки змішайте гірчицю, сметану, оцет і оливкове масло (у пропорції 1 до 3), додайте хрен. приправте сіллю і перцем і добре перемішати.
Хрін - не самий класичний інгредієнт в коулслоу, але мені дуже подобається, як він доповнює пряність гірчиці, але і підкреслює солодкість моркви й капусти. Якщо, звісно, додати його в невеликій кількості.
Обсушіть капусту, моркву, додайте трави і добре, щедро заправте і енергійно перемішайте.

Знаєте, що в цьому рецепті оригінального? Те, що печериці практично сирі. Вони лише короткочасно припекаются розпеченим маслом.
На смак печериці прекрасні - стандартний кисловато-солоно-гострий смак і чесночно-кроповий аромат поєднуються з абсолютно не стандартної фактурою грибів.
Гриби після варіння виходять щільними і м'якими. А такі трохи прогріті печериці залишаються досить пишними і хрустящими.Но потрібно помітити, що чим довше наполягають печериці, тим більше вони наближаються до звичайних маринованою.
СКЛАД
600г печериць, 60мл 3~4% яблучного оцту, 100 г рослинної олії, 1 ст. ложка з невеликою гіркою солі, 10 горошин чорного перцю, кріп, 2~3 зубчики часнику, 1/5~1/4 ч ложки червоного гострого перцю
Гриби зігріти до кімнатної температури. Вимити і нарізати тонкими пластинками.
Скласти велику каструлю або миску.
Горошини перцю загорнути в серветку і роздрібнити качалкою або кухонним молотком.
Часник дрібно порізати, кріп (без жорстких стебел) настригти ножицями.
Часник, кріп, перець і сіль покласти до грибів.
Сіль при бажанні можна замінити на соєвий соус.
Влити оцет і добре перемішати.
Залишити на 15 хвилин для маринування.
На великому вогні в сковороді або каструльці розжарити олію до появи димка.
Всипати в масло червоний перець і відразу ж вилити тонкою цівкою розпечене масло на гриби.
Під час виливання масла гриби розмішувати, щоб масло потрапило на всі платівки.
Коли гриби охолонуть, перекласти їх у банку і поставити в холодильник.
При бажанні можна їсти гриби відразу після остигання.
Вихід: приблизно 700 мл.