Кулінарія

Прекрасний салат. У міру гострий. Дуже ароматний. Красивий. Трішки пекучий. Капуста м'яка, але в той же час хрустка.
Я б радила взимку використовувати пекінську капусту, а не білокачанну, так як вона більш соковита. Спеції можна використовувати не всі, а ті, які подобаються. Я, наприклад, не люблю імбир. Але в цей рецепт він вдало вписався.
СКЛАД
400~500г капусти (пекінської або білокачанної), 1 великий болгарський перець червоного кольору, 80~100 г рослинної олії, 1 лимон, 2 зубчіка часники, 1 ст. ложка з невеликою гіркою солі
СПЕЦІЇ
1/4 ч ложки меленого імбиру, 1/4 ч ложки гострого перцю, 1/4 ч ложки меленого коріандру, 2 ч. ложки меленої паприки, 4~5 зерен запашного перцю
Капусту розрізати навпіл, вирізати качан, а потім порізати квадратами.
Перець розрізати на четвертинки, вирізати насіння і плодоніжку. Нарізати тонкою соломкою.
Часник порізати як можна дрібніше. Через прес не пропускати!
Підготувати всі спеції - поставити їх біля плити.
В глибокій сковороді на великому вогні розігріти олію.
Насипати всі спеції і прогріти їх приблизно 10 секунд.
Покласти перець. Обсмажувати при постійному помішуванні 2 хвилини.
Насипати в сковороду капусту.
Прогрівати при безперервному помішуванні пекінську капусту 1 хвилину, білокачанну - 2~3 хвилини.
Зняти сковороду з вогню і поставити на холодну мокру ганчірку або в холодну воду, щоб припинити нагрівання.
Влити в капусту лимонний сік (приблизно 50г). Замість лимонного соку можна використовувати 3~4% яблучний оцет.
Насипати сіль і покласти часник. При бажанні сіль можна замінити соєвим соусом.
Салат перемішати і перекласти в банку.
Коли банку охолоне, поставити її в холодильник мінімум на 1 годину, а краще на ніч.
Вихід: приблизно 800~900мл.

Інгредієнти:
помідори черрі - 400 гр.
цибулю срібний маринований - 50 гр.
базилік рубаний - 2 ст. ложки
Для соусу:
оливкова олія - 2 ст. ложки
цибуля зелена рублений - 2 ст. ложки
винний оцет - 1 ч. ложка
цукор за смаком
свіжозмелений перець чорний, сіль за смак
Приготування:
Помідори і цибулю наріжте скибочками і посипте цукром.
Для соусу зазначені інгредієнти з'єднайте і збийте.
При подачі викладіть помідори з цибулею в салатник, додайте базилік, перемішайте, полийте соусом і оформіть листям салату.
Приємного апетиту!

Соус "Айолі" відмінно підійде до всіх овочів, рибі, кальмарів, зварених круто яєць. Крім того, соус стане відмінною заправкою до ваших улюблених салатів.
Для приготування соусу "Айолі" нам знадобиться:
• часник - 3-4 зубчики;
• сирий жовток - 1 шт.;
• олія оливкова або соняшникова - 200грамм;
• сіль - 1 щіпка;
• сік лимона - 2 ст. л.;
• вода - 1 ч.л.;
Рецепт соусу "Айолі":
Часник розтерти, додати жовток, і розтираючи, потрошку додати масло (як у майонез).
Потім соліть, додати лимонний сік і воду.
Як бачите, готується такий соус неймовірно просто, а виходить завжди дуже смачно!

Класичний вінегрет - це вегетаріанський салат з відварених овочів (буряк, морква, картопля) з соліннями (огірки, капуста), ріпчастою цибулею, консервованим горошком і соняшниковою олією. Пропорції продуктів особливо не важливі.
Візьміть овочів приблизно в рівних кількостях і додайте солінь за смаком. Овочі ріжте однаково: кубиками розміром з горошок. Перемішати, заправити нерафінованою соняшниковою олією. Ось і весь рецепт. Все-таки хочете подробиці? Ну що ж, читайте.
Інгредієнти
* буряк - 2 штуки;
* морква - 3 штуки;
* картопля - 3 штуки;
* цибуля ріпчаста - 1 голівка;
* солоні огірки - 2 штуки;
* капуста квашена - 1-2 жмені;
* горошок консервований - 1 банка (200 г);
* нерафінована соняшникова олія - за смаком.
Буряк, морква, картопля добре вимити, загорнути у фольгу і запекти в духовці до готовності. Зробити це краще заздалегідь.
Охолоджені овочі обчистити, дрібно нарізати і розкласти по різних тарілках.
Цибулю обчистити, дрібно нарізати. Солоні огірки нарізати кубиками. Квашену капусту нарізати розміром 2-3 см.
Буряк заправити рослинною олією, додати цибулю, солоні огірки і квашену капусту, перемішати. Додати інші овочі. Відкрити банку консервованого горошку, злити розсіл, додати горошок до овочів, перемішати.
При необхідності ще раз додати олію. Солі від огірків і капусти повинно вистачити, але якщо бажаєте, то досоліть.
Дайте винегрету постояти близько години. Овочі вберуть в себе запахи рослинного масла і один одного. Та подавайте.
Вінегрет довго не зберігається, тому з'їсти його бажано в день приготування.

Цей соус вважається найсмачнішим з усіх грибних соусов.И це не даремно. У нього дивно ніжний солоновато-кислуватий смак та яскравий грибного аромату.
Подається він до будь-яких страв - вареної або смаженого м'яса, котлет. Він зробить неймовірно смачними банальні макарони або каші. Його навіть можна просто намазувати на житній хліб і є у вигляді бутерброда.
Зверніть увагу, що в рецепті вказано 2 столові ложки борошна. Не треба лякатися. Адже якби це була просто борошно, тоді б соус зварився до стану каші. Але так як борошно попередньо обсмажується, то втрачає значну частину свого склеює властивості і тому соус лише трохи загущается, стаючи по консистенції як рідкий кисіль.
Ще потрібно звернути увагу на лимон. Смак у різних сортів лимонів різний - якісь лимони кисліша, які-то більше нейтральні. Так що величину соку потрібно регулювати на свій вкус.Маленькая хитрість. Якщо соку додали занадто багато, то смак можна підкоригувати, додавши трохи цукру.
СКЛАД
200г свіжих шампіньйонів, 1,5 склянки бульйону (м'ясного, курячого, овочевого) або води, 3 ч ложки (15г) соку лимона або 1/2 ст. ложки столового оцту, 1 шматочок (~20г) вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 0,5 год ложки солі
Сковороду поставити на великий вогонь і насипати в неї муку.Обжаривать при постійному помішуванні до світло коричневого кольору і сильного аромату.
Підсмажене борошно висипати на блюдце.
Гриби дуже дрібно порізати або потерти на середній терке.В сковороді розтопити невеликий шматочок вершкового масла, викласти гриби.
Згасити 3~5 хв. Гриби повинні втратити обсяг, стати м'якими, але НЕ поджариться.
Влити сік лимона.
На гриби всипати борошно і добре розмішати.
Влити бульйон.
Посолити за смаком. Варити при невеликому кипінні 2~7 хв.
Коли соус упариться до потрібної густоти - зняти сковороду з вогню.
Для отримання пастоподібного однорідного соусу готовий соус можна протерти через сито або збити в блендері.
Перед подачею соус охолодити до кімнатної температури.