Кулінарія

Печінка тріски - моя слабкість: смачна, ніжна, делікатна, така морська фуа-гра, про користь якої і зовсім написані цілі трактати. Кажуть, у радянські часи щасливці, яким вдавалося отримати баночку консервів з печінки тріски, не їли її відразу, а зберігали до найближчого застілля.
Зараз, на щастя, такої проблеми немає - цей (не побоюся такого визначення) делікатес продається круглий рік, так що залишається лише правильно її приготувати. Салат, який я хочу вам запропонувати, відступає від пострадянського канону: теж, звичайно, не дуже який мішлен, але без майонезній сітки і тому подібних вишукувань ми обійдемося абсолютно точно.
2 порції
200 р. печінки тріски
1 велике куряче яйце
2 середніх огірка
кілька гілочок петрушки і зеленого лука
кілька великих салатних листя
1 ст.л лимонного соку
сіль
чорний перець
Залийте яйце холодною водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до помірного і варіть протягом 10 хвилин: це вивірений спосіб безпомилково відварити яйце круто, уникнувши як непроваренного жовтки в середині, так і сірого обідка, який з'являється, якщо яйце переварити (терпіти не можу). Остудіть яйце, очистіть і наріжте невеликим кубиком; очистіть огірки від шкірки і наріжте точно так само.
Печінка тріски наріжте трохи більше, з'єднайте в мисці яйце, огірки, печінка тріски, нарізану петрушку з дрібно нарізаною зеленою цибулею, приправте сіллю, перцем, збризніть лимонним соком і як слід розмішайте: ніякого масла або, тим більше, майонезу не потрібно - жирна печінка тріски сама по собі.
В ідеалі салату потрібно дати настоятися в холодильнику хоча б годину-півтора, після чого його можна подавати, виклавши на салатне листя. Ось тепер, якщо дуже хочеться, салат можна окропити маслом - але тільки саму малість.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
* Баклажан - 1 шт
* Помідори черрі - 10 шт
* Бринза (фета, фетакса) - 100 г
* Салат (листовий)
* Зелень (кріп, кінза, петрушка)
* Горіхи волоські (очищені) - 50 г
* Сіль
* Перець
* Гірчиця (готова) - 1 ст. л.
* Мед - 1 ч. л.
* Лимон (сік) - 3 ст. л.
* оливкова Олія для смаження та заправки) - 100 мл
* Часник - 2 зуб.
Приготування
Так як я готую салат з баклажанів, то і починаю процес з нарізки баклажанів.
Баклажани щедро посипаю сіллю і відставляю на 10-15 хвилин (вони віддадуть гіркоту і до того ж менше вбиратимуть олія при смаженні).
до Речі, в оригінальному рецепті автор пропонує за бажанням замінити баклажани на брокколі, але це вже зовсім інша історія, в сенсі, салат, і на любителя.
Тим часом готуємо соус-заправку. Я вже пропонувала його у своїх рецептах. Мені він дуже подобається. Можна готувати про запас і зберігати в холодильнику.
Його складові: оливкова олія, гірчиця, мед, сік лимона, сіль, перець, часник.
Часник пропускаю через "часникодавилку" і змішую з іншими складовими.
З баклажанів зливаю що виділилася рідина, обсушиваю серветкою, панірую в борошні.
Обсмажую баклажани на рослинній олії до рум ’ яної скориночки.
Гарячі баклажани заливаю соусом і залишаю просочитися.
Тим часом нарізаю помідорки.
Також кубиками нарізаю бринзу.
Змішую баклажани з помідорами і бринзою.
На сервірувальну тарілку викладаю салатне листя. До речі, я прочитала, що листя салату є необхідним компонентом всіх теплих салатів.
На листя викладаю баклажани з помидорками і бринзою.
Посипаю салат телятини зеленню. Тут вже на любителя, я брала кріп, петрушку, кінзу.
Далі в оригінальному рецепті автор пропонує взяти фундук. Я вважала за краще використовувати волоський горіх. Трохи підсушила його на сковороді і подрібнила качалкою.
Подрібненими горіхами посипаю салат.
Автор: міс

Інгредієнти:
300 г вареного мови
2 моркви (вареного)
2 картоплини (вареного)
50 г селери (корінь)
2 солених огірки
1 ст.л. оцту (3%)
рослинна олія
зелень
перець мелений
сіль за смаком
Відварний язик очистити і нарізати соломкою.
Варені моркву і картоплю очистити, нарізати кубиками.
Також нарізати корінь селери і очищені від шкірки солоні огірки.
Підготовлені продукти змішати, додати перець, сіль, оцет за смаком, заправити рослинною олією

Для приготування страви Вам знадобиться:
молода картопля; помідори, салат латук (або будь-який зелений салат);
фета (або бринза); для заправки: оливкова олія; лимонний сік;
часник; сіль
Картоплю промити і залити холодною водою. Довести воду до кипіння і додати за смаком сіль, зменшити вогонь і варити картоплю до готовності.
Злити з картоплі воду, перекласти на тарілку і почекати, поки він стане теплим. Після або очистіть картопля, або, якщо хочете, не очищайте і додайте в салат з шкіркою.
Помідори промити і нарізати невеличкими дольками.
Листя салату промити під холодною проточною водою, розкласти на серветці і обсушити. Підготовлені листя салату порвати.
Фету розкришити або нарізати маленькими кубиками. Всі інгредієнти скласти в салатник і посолити.
Полити лимонним соком, додати дрібно нарізаний часник і приправити салат оливковою олією. Можна відразу подавати до столу.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти:
солодкий перець зелений, жовтий і червоний - по 2 шт.
цибуля ріпчаста білий - 2 шт.
зелень кропу і петрушки - по 1 пучку
оцет яблучний - 3 ст. ложки
оливкова олія - 5 ст. ложок
часник - 1 зубчик
базилік - 2 листа
білий перець горошком
сіль
Приготування:
У солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння з перегородками. Лук і солодкий перець наріжте кільцями. Зелень крупно порвіть.
Підготовлені інгредієнти салату з'єднайте і викладіть в салатник, натертий зубчиком часнику. Для заправки оцет змішайте з маслом і сіллю.
Полийте салат заправкою і дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі.
При подачі посипте салат свіжомеленим білим перцем, оформіть листочками базиліка.
Приємного апетиту!