Кулінарія

Коли у вас є шматок гарної риби, завжди можна просто кинути його на сковорідку і буквально за 5 хвилин у вас вийде смачна страва.
Але коли хочеться здивувати гостей або порадувати себе і домашніх ніж-то незвичайним, можна звернутися до вишуканішого рецептом.
Сьогодні, озброївшись радами моєї шотландської подруги, я вирішила приготувати старовинне, століттями випробуваний блюдо.
Я використовувала:
4 шматки філе лосося
1 невелику цибулину
кілька скибочок бекону
100 г вершкового масла
чверть ч.л. сухого естрагону
2 ст.л. лимонного соку
сметану
Приготування:
Дрібно січемо цибулю.
Смажимо його на середньому вогні на вершковому маслі до золотистої скориночки.
Дрібно ріжемо бекон.
Додаємо бекон і естрагон в цибулю і обсмажуємо всі разом ще 2 хвилини.
Витискаємо з лимонний сік і змішати його з цибулею, беконом і естрагоном.
Покриваємо деко фольгою і викладаємо філе лосося.
Рівномірно розподіляємо суміш, що вийшла на рибі.
Загинаємо краю фольги, щоб вийшов конверт.
Запікаємо в розігрітій духовці при температурі 200ºC протягом 20 хвилин. Подаємо на стіл зі сметаною і зеленню.
З особистого досвіду:
*Звичайно, я завжди голосую за свіжу рибу. Але якщо такої можливості немає, переконайтеся, що риба повністю розморозилася, перш ніж приступати до готування.
* Щоб позбавитися від неприємного металевого присмаку, що виникає у размораженной риби, недовго тримати її в молоці.
* Замість натурального лимонного соку можна використовувати лимонну есенцію. Хоча з 'живим лимоном', звичайно, смачніше.
* Якщо ви принциповий супротивник вершкового масла, замініть його будь-яким іншим.
* Замість сметани в Шотландії іноді використовують вершки.
А тепер за стіл!

Для однієї замороженої скумбрії середньої статури нам буде потрібно (для маринаду):
вода 500 мл
сіль 2 ст. л.
цукор 2 ст. л.
лук 1 штука
морква 1 штука
оцет 30% 2 ст. л.
лавровий лист
запашний перець гіркий 5 шт.
перець чорний горошок 10 шт.
сушений кріп 1 ст. л.
Приготування:
Цибулю нарізати кільцями, морква кружками. Скласти всі інгредієнти для маринаду , включаючи моркву і цибулю, в каструлю, довести до кипіння, в останню чергу додати оцет. Маринад не кип'ятити, відразу зняти з вогню. Повністю охолодити.
Кріп, звичайно, можна і свіжий.
Розморожену скумбрію почистити, нарізати шматочками і викласти в посуд для маринування, перекладаючи рибу морквою та цибулею. Залити маринадом. Дати промаринуватися добу, але краще все ж пару дней.Приятного апетиту!
Примітка:
Цей спосіб маринування мені дістався ...двадцять років тому від продавщиці нашого, практично сільського, магазинчика. І магазинчика тепер немає, і тієї милою літній естонки.. Вона розповідала, що так маринували її бабусі не тільки скумбрію, а в основному, звичайно, салаку. Яка в ті, та ще і в наші часи був розміром із цю саму скумбрію або оселедець.
Ольга

Цей рецепт я успадкувала у своїй хресної (можна так її назвати). Була у мене така знайома віруюча родина з міцними сімейними традиціями, в якій багато дітей. Одного разу я приходжу до них в гості, і вони гостинно мене зустрічають з порогу (а жили вони в своєму будинку, затишному і теплом) такою фразою: «Ти прийшла дуже вчасно! У нас сьогодні готується фірмове сімейне блюдо - рибний пиріг!»
Я намагалася стримати реакцію, але, очевидно, мені це вдалося не дуже добре, тому що вони прочитали на моєму обличчі все те, що я думала до цього про рибних пироги. Нічого не сказавши, вони просто запросили мене відвідати їх страву! З тих пір я вважаю, що пироги - це тільки те, що з рибою! Смачніше нічого і бути не може!
Я навчилася сама піч такий пиріг. Із задоволенням поділюся з читачами цим прекрасним рецептом.
Хресна, яка є першокласним професійним кухарем зі спеціалізацією саме на рибних страв, поділилася тоді двома секретами приготування страв з риби.
Перший: риба любить масло. Другий: риба любить цибулю. Якщо два цих продукту додати до риби, то будь-яке блюдо просто приречений на успіх!
Отже, рецепт традиційного рибного пирога з свіжої риби.
Для його приготування замішується звичайне дріжджове тісто. Знадобиться 1 ч.л. сухих дріжджів, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 0,5 л теплої води, 0,5 склянки олії. Борошна додається достатньо для того, щоб замісити легко раскатываемое тісто, досить щільне. Тесту дати постояти 1-1,5 години, щоб воно піднялося. Потім його можна розім'яти і розділити на 2 частини.
З однієї - розкачати дно пирога і викласти на змащений маслом лист. На шар тіста покласти начинку з свіжої очищеної і звільненої від кісток мойви (для рибного пирога кращою риби не придумати - ось перевірте). Зверху на рибу порізати шматочками вершкове масло. А наступним шаром покласти крупно порізану кільцями цибулю. Як сказала тоді хресна (і я на практиці зазначила те ж саме), лука повинно бути майже стільки ж, скільки і риби! Тоді пиріг вийде соковитим і ніжним. Так і є!
Розкачати що залишився шматок тесту. Накрити їм начинку. Закрити пиріг по краях, з'єднавши нижню і верхню частини тесту. Змастити зверху сирим яйцем (тоді скоринка буде і хрусткої рум'яної). Проколоти верхню частину тіста в декількох місцях виделкою, щоб вийшов зайве повітря. І запікати в духовці при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.
Вийнявши пиріг з духовки, швидко змастити його шматком вершкового масла, загорнути в папір і накрити рушником, щоб тісто обм'якло. Просто смакота!
Той же самий пиріг можна зробити, використовуючи замість свіжої мойви рибні консерви (сардину або макрель). Вийде теж смачно. Тільки якщо консерви на маслі, то додатково масло можна додавати.
Ну, а тепер рецепт нетрадиційного рибного пирога. Але теж дуже-дуже смачного!
Його рецепт ще більш простий!
Приготувати тісто з 2-3 яєць, 1 банки майонезу (250 г), 1 склянка кефіру (у ньому погасити соду), 9-10 столових ложок борошна. Тісто повинно вийти консистенції середньої густоти сметани. На змащену маслом сковороду або деко вилити частину тіста, покласти рибні консерви (можна горбушу, сайру або сардину, добре підійде макрель), зверху знову залити тестом. Поставити в розігріту духовку і випікати до готовності (30-40 хвилин при температурі 200-220 градусів).

Інгредієнти:
500 г філе червоної риби (горбуша),
300 г заморожених овочів
1 цибулина,
1 ст. ложка спецій для риби,
4 ст. ложки сметани (10%),
сіль.
Приготування:
Рибу розділити на порційні шматки. Посолити і посипати спеціями для риби.
Укласти у форму для запікання.
Викласти овочі.
змішати Сметану із залишками спецій і залити у форму.
Зверху викласти нарізану цибулю кільцями.
Закрити фольгою.
Запікати в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів С.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
700 г філе тріски (або сома)
200 г черствого житнього хліба
1 апельсин
2 ст.л. рослинного масла
1 зуб. часнику
зелень
перець, сіль
Рибне філе розрізати на порційні шматки. Часник обчистити, дрібно нашаткувати.
натерти На дрібній терці цедру апельсина, вичавити сік. На розігрітій з маслом сковороді злегка обсмажити дрібно нарізаний часник і терту цедру апельсина.
Потім покласти порційні шматки риби, посолити, поперчити, посипати тертим хлібом. Трохи обсмажити. Потім полити соком апельсина, накрити кришкою і запікати в духовці 20-30 хвилин.
Подавати на стіл з картопляним пюре і овочами.