Кулінарія

Інгредієнти:
* Форель 300 гр (одна тушка)
* Петрушка 20 гр
* Часник 1 зубчік
* Вино сухе біле 60 мл
* Сік лимонний 1 столова ложка
* Сіль та перець за смаком
* Рослинна олія 1,5 столові ложки
Інструкції:
1. Підготувати продукти
2. Форель очистити, вимити, обсушити. Петрушку дрібно посікти. Часник дрібно посікти. Петрушку змішати з часником і полити 0,5 столової ложки лимонного соку. Все перемішати.
3. В черевце риби закласти 2/3 суміші з петрушки часником.
4. Форму для запікання змастити олією. Покласти у форму рибу. Посипати залишками суміші петрушки з часником. Полити сухим вином, зверху полити рештою лимонного соку, посолити і поперчити.
Потім форму з фореллю поставити в духовку і випікати при температурі 200 ° C протягом 30 хвилин. За час запікання 2-3 рази форму з фореллю висувати з духовки і з куточка форми чайною ложкою набирати що утворився сік і поливати форель.
Автор: Ірина

Інгредієнти:
1 кг свіжої риби,
3 ст.л. рослинного масла,
2 цибулини,
2-3 зуб. часнику,
2 ст.л. томатної пасти,
2 лаврових листа,
5-6 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Очищену тушку риби промити, псолить зверху і всередині черевної порожнини, дати постояти 20-30 хвилин.
Далі рибу ретельно змазати олією, викласти у вогнетривку форму. Цибулю нарізати кільцями, часник - кружечками і додати до риби.
Зверху змастити томатною пастою, посолити і поперчити за смаком, додати лавровий лист. Запікати в духовці протягом 1 години при температурі 180-200С, періодично поливаючи утворюються соком.
Перед подачею видалити шматочки часнику, полити приготованим соком. Подавати з овочами та зеленню.

Це не просто блюдо - це спосіб життя. Я багато разів бував в Португалії, і в мене склалося враження, що місцеві жителі їдять тріску якщо не щодня, то вже через день то точно. Загадкова любов португальців до цієї риби стає ще загадковіше, коли дізнаєшся, що тріска не водиться біля берегів Іберійського півострова, а привозиться в Португалії в основному з Росії або Норвегії.
Раніше це була виключно в'ялена тріска, яку попередньо вимочували у воді або молоці, а потім вже готували з неї знамените bacalhau gratinado. Тепер все частіше в меню ресторанів Лісабона і Порту з'являються страви зі свіжої тріски.
Оскільки в Москві купити в'ялену бакалао неможливо - один з парадоксів нашого часу - ми теж будемо готувати «бакалао гратинаду» зі свіжої риби. Домогтися того самого цього «португальської» смаку не вийде, але це не важливо. Головне, що страва користується у споживачів незмінним успіхом і з'їдається за лічені хвилини.
Знадобиться:
500 г філе тріски
1 цибулина
4 картоплини
250 мл вершків
1 яйце
40 мл оливкової олії
сіль
суміш сушених провансальський трав
Дно і борта форми для запікання змащуємо оливковою олією.
Цибулину нарізати тонкими кільцями. Рівномірно посипаємо ними дно форми.
Ріжемо філе тріски шматками по 50 г. Посипаємо кожен шматок сумішшю солі і сухих трав. Кладемо рибу в форму на цибулю.
Картопля чистимо і нарізати тонкими кружечками. Викладаємо їх у вигляді луски на рибу.
Яйце збиваємо вилкою, додаємо сіль і вливаємо вершки. Продовжуємо збивати до отримання однорідної суміші.
Виливаємо отриману суміш у форму, рівномірно заповнюючи весь обсяг. Ставимо форму в розігріту духовку.
Запікаємо до тих пір, поки верхній шар картоплі не зарум'яняться.
Добре б подати до цієї страви vinho verde - португальське «зелене» вино, на відміну від в'яленої тріски його можна знайти у наших гастрономах.
Тільки не забудьте його попередньо сильно охолодити.
Автор: Влад Піскунов

Сьогодні абсолютно випадково в магазині погляд впав на філе щуки. Бути котлет - вирішила я! Котлетки перевершили всі мої очікування, вони вийшли пишними, ніжними, смачними. Дуже рекомендую їх приготувати.
Філе щуки - 600 г
Міська булка або половина батона - 200 г
Морква - 2 шт. (одна маленька, одна велика)
велика Цибулина - 1 шт.
Майонез - 1 стол. лож.
Молоко - 0,5 л
Яйце - 1 шт.
Сіль
Перець
Борошно для паніровки
олія для смаження
Відразу скажу, що це блюдо готується дуже швидко.
Булку ріжемо на шматочки і занурюємо в тепле молоко.
Чистимо цибулину й ріжемо її навпіл. Половину закидаємо в комбайн, а другу половину ріжемо кубиком і складаємо в чавунну каструлю або гусятницю (як варіант - сотейник).
Маленьку морквину трьом на терці і відправляємо в комбайн. Велику моркву ріжемо крупною соломкою або брусками та складаємо в гусятницю.
Готуємо овочеву подушку для наших котлет: додаємо в гусятницю олію і злегка обсмажуємо овочі. Відставляємо в бік.
Готуємо котлетний фарш. Філе щуки промити, обсушити.
Додаємо до моркви і цибулі в комбайн зелень (петрушку та кріп), перемелюють. Додаємо шматочки щуки. Перемелюють.
Додаємо яйце, сіль, перець, майонез, перемелюють. Віджимаємо булку й відправляємо в комбайн. Все остаточно перемішуємо.
Чудовий, пишний фарш готовий.
Формуємо котлетки, паніруємо їх в борошні і обсмажуємо на великому вогні.
Обсмажені котлетки викладаємо на овочі в гусятницю.
У мене вийшло два шари котлет. Доливаємо теплу воду з чайника так, щоб накрився нижній шар котлет. І ставимо на маленький вогонь. Тушкувати котлетки приблизно 20-25 хвилин.
Подавати з рисом або картопляним пюре і овочами. До речі, овочі на дні утятниці просочуються рибкою і виходять неймовірно смачними.

Креветки завжди є щось особливим. Як тільки на столі з ’ являються м'ясисті, соковиті, яскраво-рожеві тварини, згущені в химерної форми і оттопырившие розкішний яскравий хвіст, то відразу ж створюється відчуття свята, і настрій з апетитом йдуть вгору семимильними кроками.
Дуже бажано, щоб креветки були свіжими, а не звареними, коли ви їх купите. Свіжі креветки чудово зберігаються в морозилці, а смак і текстура в десятки разів приємніше, якщо приготувати їх правильно. Трюк полягає в мінімальної обробки теплом. Буквально пару хвилин вистачить, трохи смаку від маринаду і яскравий спосіб подачі доведуть страву до тріумфального завершення у вас в животі.
На 4 порції:
32 свіжих креветки середнього розміру
8 дерев'яних шпаг
Для маринаду:
половина перчика чилі
зубчик часнику
1 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. рибного соусу
невеликий шматок імбиру (з половину великого пальця)
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. рисового оцту
3 листка каффирного лайма
8 листків м'яти
1 ст. л. пальмової цукру
Список продуктів для маринаду може застати зненацька. Згоден, не скрізь можна знайти деякі з інгредієнтів, але все частіше з'являються в магазинах набори для тайського супу, де можна знайти не тільки імбир, чилі, але і листя каффирного лайма, галангал, лемонграс і інші приголомшливі прянощі.
Кунжутне масло стає поширеним, як і рисовий оцет з рибним соусом. А пальмовий цукор продається в магазинах індійських спецій за відносно невеликі гроші. Моя упаковка коштувала близько 150 рублів, причому я користуюся ним нечасто, тільки в особливих випадках.
Листя каффирного лайма, кок тільки їх розтерти в руках, випускають самий чудовий аромат на світі. Він теплий, сексуальний, злегка медовий, але з витонченою гірчинкою, і через цю красу просочується зелена лаймовая свіжість.
Рибний соус готується в бочці, де довго настоюється мертва риба. Звучить жахливо, і жахливо пахне в сирому вигляді, але як тільки тепло стосується чого-або, приправленого соусом, він служить підсилювачем смаку, особливо рибного або морепродуктів.
Досить слів, пора до справи. Замочіть шпажки в холодній воді на 20 хвилин. Очистіть креветки, відірвавши голову, видаливши панцир і вирізавши кишкову відня. Очищаючи від панцира, залиште хвостик. Щоб видалити кишкову відня, дуже гострим ножем зробіть дуже неглибокий надріз «спинці» креветки із зовнішньої сторони спіралі, яку вона утворює. Ви побачите тонку сіро-коричневу відня, яку необхідно выскрести. Тепер неймовірна солодкість забезпечена.
Для маринаду подрібніть часник, чилі, м'яту і листя лайма. Залийте рідкими інгредієнтами, накришіть пальмової цукру (можна використовувати звичайний або тростинний).
Установіть по 4 креветки на шпагу, змастіть з обох сторін маринадом. Поставте під розігрітий гриль в духовці, на самий верх. Готуйте 2 хвилини, їх вистачить для того, щоб налити гостям і собі холодного пива.
Забудьте про дим, подумайте про Тайланді, шрі-ланці та інших далеких царств, де повітря напоєне ароматом моря і безліччю яскравих смаків. Подаруйте собі шматочок цих місць.