Кулінарія

Оригінальний варіант подання м'яса на святковий стіл. Впевнена, що ні ви, ні ваші гості не будуть розчаровані! Ніжне м'ясо з пікантним смаком яблук та яблучного сидру - дуже вигідне поєднання. Тим більше приємно, коли ви можете сидіти за столом, а м'ясо тим часом сама готується в духовці. Гарнір підійде навіть найпростіший, тому що смак і так багатий.
Інгредієнти:
свиняче філе (у мене карбонад) - 1,5 кг;
вершкове масло - 3 ст.л.;
цибуля - 2 шт;
яблука гренні-сміт - 2 великих шт;
сидр - 1 пляшка 0,5 л;
сіль, перець.
Якщо шматок м'яса не схожий на рівну з усіх боків полешко, а який-то край тонше, то перев'язуємо філе кулінарної ниткою, щоб вирівняти шматок.
Солимо й перчимо м'ясо з усіх боків. Розігріваємо в латці вершкове масло й кладемо обсмажуватися філе.
Поки моєму яблука і обрізаємо їм бока навколо серцевини.
Серцевину выкидываем, а боки нарізаємо не дрібними кубиками.
Тим часом перевернемо свинину. Не забуваємо бока посмажити теж.
Цибулю ріжемо півкільцями.
Викладаємо філе полежати на дошку.
А в латку з м'ясними соками кидаємо цибулю та яблука. Приправимо сіллю й перцем.
Смажимо 2-3 хвилини помішуючи до появи золотинок. Виливаємо туди пляшку сидру, кладемо зверху м'ясо, накриваємо латку кришкою і відправляємо в розігрітій до 180 градусів духовку приблизно на годину (духовки у всіх різні, починайте дивитися через 40 хвилин, якщо проткнути м'ясо ножем, натиснути і з розрізу потече прозорий сік - м'ясо готове, при цьому і ніж повинен втикаться легко).
Ось така краса у мене вийшла через годину.
Викладаємо м'ясо на блюдо "відпочивати". Справа в тому, що відразу після запікання різати м'ясо не можна! Отримаєте той же ефект, що і з банкою кока-коли (якщо її гарненько потрясти перед тим, як відкрити) - у м'яса витечуть всі смачні соки і воно стане сухим. Воно повинно полежати хвилин 10-15 і розподілити всередині себе сік.
Якщо сумніваєтеся, що воно охолоне, накрийте зверху шматочком фольги, загортати не треба.
Тим часом перекладаємо в блендер все інше вміст латки (яблука з цибулею в сидре) і перемелюють. Вийде дуже смачний соус. Спробуйте на сіль, можна також приперчить.
Зрізуємо мотузку з м'яса. Викладаємо навколо гарнір (у мене була тушкована кисла капуста, я приготувала її заздалегідь і просто розігріла; можна відварена картопля, будь-які запечені або варені овочі) і поливаємо соусом. Соус, що залишився можна подати у соуснику на стіл.
Безпосередньо на столі, перед гостями, нарізаємо м'ясо на порційні шматки.
Всі хвалили! Навряд чи брешуть.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Нам знадобиться:
гусак - 1 тушка;
яблука кислуваті - 7шт;
мед - 3ст.л.;
гірчиця - 2ст.л.;
часник - 8зубчиков;
грейпфрут - 1шт;
сіль, перець.
Приготування:
Відразу оговорочка - на фото видно, що я в начинку додавала волоські горіхи. Ми з чоловіком вирішили, що вони зайві, тому в інгредієнтах я їх не вказувала.
З одного грейпфрута витискаємо сік, яким заливаємо порізані скибочками яблука. Залишаємо на годинку маринуватися, щоб яблука просочилися соком.
Тим часом моєму гуся, обсушуємо його паперовими рушниками і натерти сіллю та перцем.
Робимо соус: з яблук зливаємо грейпфрутовий сік, додаємо мед і гірчицю, а також пропущений через прес часник. Перемішуємо.
Отриманим соусом ретельно обмазуємо гуся кулінарної пензликом. Начиняємо яблуками (якщо за збігом обставин у вас також виявилася половина гуся - просто викладаємо яблука на гусака).
Поміщаємо гусака у рукав і заливаємо залишки соусу в рукав. Випікаємо близько 1-1,2 години в розігрітій до 180С духовці.
Фото і рецепт: horo6aya

Спрінг-ролами з легкої руки рестораторів англомовної закордону називають рулетики з рисового паперу, в яку загорнута начинка. У нас це блюдо з в'єтнамськими корінням іноді також звуть млинцями, з чим я не можу змиритися: різниця тут навіть не на понятійному рівні, а на інтуїтивному.
Так або інакше, спрінг-роли дійсно схожі на невеликі млинці, ось тільки тісто, і начинки значно відрізняють їх від того, що звикли називати млинцями ми. Стандартні начинки - це овочі, паростки бобів, гриби, локшина, свинина, курка або морепродукти, присмачені азіатськими соусами, травками і спеціями.
Соєвий соус і рисовий папір можна купити у великих супермаркетах або на будь-якому ринку, де є корейці, решта легко готується в домашніх умовах.
Спрінг-роли з куркою та овочами
2 порції
1 упаковка рисового паперу для спрінг-ролів
1 куряча грудка
1 зубчік часнику
1 шматочок кореня імбиру або галангала
1 морквина
1/2 головки китайської капусти
1 ст.л. устричного або рибного соусу
1 ст.л. соєвого соусу
невеликий пучок кінзи, базиліка і зеленого лука
0,5 л. рослинного масла для фритюру
Наріжте курячу грудинку невеликими шматочками розміром з горошину або близько того, тонко наріжте білу частину зеленого лука, подрібніть або натріть на дрібній тертці часник і імбир, а також наріжте моркву і капусту (якщо немає китайської, беріть звичайну) тонкою соломкою.
У вокє або важкої сковороді, яка добре тримає тепло, раскалите трохи рослинної олії, додайте часник, імбир і цибулю, перемішайте і тут же додайте курячі грудки.
Обсмажуйте, безперервно помішуючи, 1-2 хвилини, поки курка не приготується повністю, потім влийте устричний соус, знову перемішайте і через хвилину зніміть вок з вогню.
Перекладіть курку в окрему ємність, знову раскалите масло, додайте овочі, швидко обсмажте, додайте соєвий соус, перемішайте і зніміть з вогню.
Як і взагалі всі маніпуляції з воком, це потрібно робити на максимальному вогні, щоб м'ясо швидко обжарилось, а овочі зберегли хрусткості. З'єднайте овочі і курку, додати подрібнену кінзу і базилік, і як слід перемішайте.
Рисовий папір по одному лісточку опускайте в теплу воду на 15-20 секунд, щоб вона стала м'якою, укладайте на рівну поверхню, викладайте на кожен лист з однієї столової ложки начинки, і загортайте в рулетик.
Важливо, щоб папір не була розірвана, і рол був герметично запакований, інакше розпечене масло потрапить всередину, і пар підірве спрінг-рол зсередини. Для цього начинку компактно викладають на ближню до себе частину “млинці”, відступаючи 3-4 см від краю, загортають знизу, потім накривають середину боковими частинами, і туго скручують у рол.
Коли ви зробите це з кожним рулетиком, раскалите масло у вокє і обсмажте спрінг-роли у фритюрі протягом кількох хвилин. Подавайте спрінг-роли, посипавши їх тонко нарізаною зеленою цибулею, з кисло-солодким соусом або солодким соусом чилі.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Я думаю, це готували всі! Хоча б раз! І зараз ви мені скажете - "фе! навіщо вона це пише" Не серчайте друзі! Є пара тонкощів, які, можливо, допоможуть кому. Адже все одно цей рецепт залишається одним з найпопулярніших і одним з найпростіших варіантів до свята. Адже вкуууууусноооо!
Інгредієнти:
свиняча шия - 1,8 кг;
цибуля - 4-5 шт;
сир - 400 гр;
майонез - 300 мл;
сіль, перець.
Дуже важливо вибрати гарне м'ясо. Я віддаю перевагу шию, а не карбонат, тому що вона соковитіше.
інгредієнти я вказала обсяг м'яса, який був у мене. При купівлі м'яса завжди розраховуйте по 200-250 гр на порцію (крім шашлику, на шашлик я вважаю 400-500 гр на людину).
Ріжемо на м'ясо скибочками товщиною сантиметри в 2-2,5. У мене вийшло 8 хороших шматків. Кожен шматок солимо й перчимо (я використовувала свіжозмелений перець з лимоном).
Духовку розігріваємо до 180 градусів.
Цибулю чистимо й ріжемо колечками. Викладаємо на застелений фольгою лист щільним шаром.
Рекомендую весь лук чистити не відразу, а по мірі нарізки і укладання на деко, щоб зайвого не залишилося.
Викладаємо м'ясо поверх лука - це тонкість номер один - так воно буде дуже соковитим і м'яким.
Сир трьом на крупній тертці й викладаємо поверх м'яса. Чим гостріше ви виберете сир, тим смачніше буде. Рекомендую чеддер.
У мене сир мимолетте (він дуже схожий за смаком на чеддер) тому дуже помаранчевий.
Зверху мажемо майонезом - це тонкість номер два! Я розумію, що не дуже зручно, але саме так у вас вийде ідеальна скоринка. Не сир зверху майонезу і не сир з майонезом упереміш, а саме так.
Ставимо в розігріту духовку до готовності хвилин на 40-50. Дивіться - коли з'явиться золотиста скоринка - готово.
Подаємо з вареною картоплею. Або з іншими вареними овочами. Тому як блюдо досить насичене і жирне, варені овочі збалансують смак.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Іноді я з жахом думаю, що вже неможливо знайти щось смачне і оригінальна з курячого філе, але кожен раз з радістю помиляюся.
Пропоную Вам спробувати курячий папрікаш. Курячий папрікаш - ситні страви з курки, класичне блюдо австрійської та угорської кухні.
Нам знадобиться:
куряча грудка (без шкіри, 2 штуки) - 1 кг; помідор - 4 шт; сік томатний (густий) - 1 склянка.; перець болгарський (великий) - 2-3 шт; сметана - 250 г; борошно - 1,5 ст. л.; перець чилі (мелений) - 0,5-1 ч. л.; паприка (мелена) - 2-3 ст. л.; часник - 5-6 зуб.; цибуля ріпчаста - 2 шт; оливкова олія (або рослинна) - 3 ст. л.; спеції (сіль, перець мелений).
Приготування:
У сковороду налити 3 ст.л. маслинові (рослинної олії. Спасерувати нарізану цибулю до золотистого кольору.
Додати нарізане кубиками куряче м'ясо. У принципі, можна цілі частини (обробленою) курки. М'яса даємо трохи обсмажитися та вкритися скоринкою.
Додати мелений перець чилі 1 ч.л.(або ж, якщо є, стручок свіжого червоного перцю чилі); нарізану кубиками червоний болгарський перець, дати йому пару хвилинок протушиться.
В сотейник додаємо помідори (натерті на тертці, без шкірки), стакан густого томатного соку, 2-3 роздавлених зубчики часнику, 2-3 ст.л. червоної паприки.
Солимо, перчимо, закриваємо кришкою, і даємо “побулькатіти” 30 хвилин на невеликому вогні.
Якщо без томатного соку, то тоді додайте не чотири, а шість штук помідорів.
Сметану змішати з 1,5 ст.л. борошна. В сотейник до соусу додати сметану, змішану з борошном.
Розмішати, спробувати ще раз на сіль, якщо потрібно, досоліть. Закрити кришкою і протушкувати ще хвилин десять.
Фото і рецепт: horo6aya