Кулінарія

Це класичний китайський рецепт з Пекіна. Ви можете використовувати яловичину і свинину замість баранини, а цибуля-порей замінити зеленим або ріпчастою цибулею.
Інгредієнти:
На 4 порції:
325 г філе баранини
2 ст л рослинного масла
3 зубчики часнику, роздавлених
1 зелень цибулі-порею, порізане
175 г великих грибів, порізаних
1/2 ст. л кунжутного масла
червоні перці чилі для прикраси
Соус:
1 ст. л. крохмалю
4 ст л світлого соєвого соусу
3 ст л китайського рисового оцту або сухого хересу
3 ст л води
1/2 ст л соусу чилі
Інструкції:
1. Гострим ножем нарізати м'ясо. Розігріти олію в розігрітій сковороді вок, на великому вогні обсмажити часник і цибулю-порей близько 2-3 хв.
2. Тим часом зробити соус: змішати крохмаль, соєвий соус, оцет, воду і соус чилі. Відставити.
3. У вок додати порізані гриби і обсмажувати 1 хв. Додати соус і готувати 2-3 хв або до готовності баранини.
4. Побризкати кунжутною олією, перекласти баранину і гриби на підігріті тарілки. Прикрасити червоними чилі і негайно подавати.

Інгредієнти:
* філе індички (я беру філе стегна) - 700 гр;
* цибуля - 2 шт;
* булка - горбушка і шматочок;
* яйце - 1 шт;
* вершки 200 мл;
* хрін столовий - 2 ст.л.;
* сіль, мелений перець, щіпка каррі.
Індичку ріжемо на шматки і пропускаємо через м'ясорубку.
Цибулю дрібно ріжемо й обсмажуємо в розігрітій з рослинним маслом сковороду. Через хвилину до цибулі додати перець і трохи каррі.
Особливо сильного смаку ця приправа не дасть, але цибуля стане дуже гарного кольору.
Смажимо лук до прозорості на середньому вогні. У цей час можна замочити булку у вершках.
Цибулю виходить ось такий красивий. Промалываем його і віджату від вершків булку через м'ясорубку до м'яса.
У фарш відправляємо вершки з-під булки і яйце, перемішуємо.
Солимо, перчимо, кладемо хрін і ще раз добре перемішуємо.
Формуємо досить великі котлети, щоб вони були соковиті. Кладемо на розігріту з рослинним маслом сковороду.
Смажимо з одного боку, накривши спеціальною сіткою проти бризок, або без неї.
Потім перевертаємо, накриваємо кришкою і смажимо з іншого боку до готовності. Вогонь повинен бути невеликий, щоб котлети просмажились. Процес займає 7-10 хвилин.
Готові котлети складаємо в миску під кришкою, щоб вони не охолонули, поки ми смажимо наступні партії.
Подаємо з вашим улюбленим гарніром. Ми їли з зеленим салатом.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
450 г яловичини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
2 скибочки білого хліба,
1 яйце,
1/2 ч. ложки сушеного базиліка,
200 г довгого рису,
100 г зеленого горошку (заморожування),
1 болгарський перець,
80 г томатної пасти,
рослинна олія,
пір'я зеленої цибулі,
сіль, перець за смаком.
Приготування:
М'ясо, цибулю, часник і хлібні скибочки пропустити через м'ясорубку.
Додати сіль за смаком, базилік, перець і яйце. Добре перемішати.
Розібрати на невеликі порції і скачати кульки.
На невеликій кількості рослинного масла обсмажити до напівготовності.
Рис обсмажити на сковороді.
Додати 1 склянка води, томатну пасту і кілька столових ложок олії. Готувати на середньому вогні до напівготовності рису. Трохи посолити.
Коли більшу кількість води википить, додати порізану кубиками перець і зелений горошок.
Додати тефтелі і ще трохи води. Накрити кришкою і готувати 10 хвилин на середньому вогні. Пару разів «струсити» сковороду з боку в бік, але не заважати, інакше рис перетворитися в кашу.
Перекласти в блюдо для сервірування і посипати дрібно нашаткувати зеленою цибулею.
Приємного апетиту!

Американська культура барбекю популяризувала свинячі ребра. Їх можна зустріти практично скрізь, де подається м'ясо, смажене на вугіллі. Насичений, в'язкий соус, темні підпалини від відкритого полум'я, аромат багаття та ніжне, буквально стікаюче з кістки м'ясо.
Такий результат досягається за допомогою маси тонкощів. Маринад, в якому м'ясо насичується смаками багато годин (а іноді і днів), особливий соус, рецептів якого стільки ж, скільки людей його готують, і, зрозуміло, дрова, на яких м'ясо смажиться. Я готую свинячі ребра набагато простіше. Можливо навіть смачніше.
Інгредієнти:
1 кг свинячих ребер
1 кг цибулі
5-6 лаврового листя
сіль і мелений чорний перець
У нашому випадку м'ясо супроводжується двома кращими друзями свинини - цибулею і лавровим листом. Гасіння м'яса в цибулі забезпечує необхідну ніжність. Потім, ребра відправляються під гриль для отримання золотистої скоринки.
Лука потрібно стільки ж, скільки і свинини. За 4 години ці два продукти пустять сік, утворивши дуже насичену смаком рідина, в якій м'ясо буде нудитися і залишатися ніжним.
Наріжте цибулю півкільцями. Зовсім необов ’ язково витрачати сили та нерви на цибулю, поріжте його грубо, швидко і крупно. Складіть половину в глибокий посуд для запікання. Покладіть туди ж лаврове листя.
Зверху покладіть свинячі ребра, дуже щедро приправлені сіллю і перцем. Накрийте м'ясо цибулею, що.
На всяк випадок налийте трохи води (вина, бульйону), якщо вас мучать сумніви щодо соковитості м'яса.
Накрийте посуд фольгою, зробивши маленький отвір для виходу пари. Відправте свинину в духовку і готуйте 4 години при 150° C. За цей час можна неквапливо картоплю відварити, якщо є бажання.
Коли 4 години закінчаться, вийміть посуд і відразу ж увімкніть гриль в духовці на максимум. Акуратно вийміть м'ясо і відправте його під гриль. Підрум ’ ребра до потрібного кольору.
Лушпиння gravy при бажанні можна злегка випарувати, для ще більш глибокого і інтенсивного смаку. У будь-якому випадку, немає сенсу її виливати.
Подавайте м'ясо з соусом і яким-небудь простим гарніром, начебто відварної картоплі.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інший раз хочеться приготувати що-небудь настільки примітивне, що поряд з цим навіть “Чорний квадрат” Малевича здасться верхи винахідливості. Втім, в кулінарії примітивне дуже часто виявляється смачним - як, наприклад, ця курка з картоплею. Блюдо, яке вміє готувати будь-який домашний повар, незалежно від віку, статі та переваг. Просто. Недорого. Смачно. Не дуже корисно, так - але що поробиш?..
Курка з картоплею
4 порції
4 курячі гомілки
1 кг картоплі
1 головку часнику
кілька гілочок розмарину
кілька лаврових листочків
кілька гілочок петрушки
оливкова олія або качиний жир
сіль
чорний перець
Приготуйте розсіл з 1 літра води і 1/4 склянки повареної солі, і замочіть в ньому курячі гомілки (цей крок можна пропустити, а навіщо це робиться, ви можете прочитати у моїй недавньої замітці Як розсіл допомагає зробити м'ясо більш соковитим?).
Після 30 хвилин вийміть гомілки з розсолу, промити під холодною водою, і обсушіть.
Поки курка проходить тортури розсолом, саме час зайнятися картоплею. Помийте картоплю, розріжте кожен бульбу на 4-8 частин, покладіть в каструлю разом із зубчиками часнику (залиште парочку для курки), розмарином і лавровим листом.
Залийте холодною водою так, щоб вона ледве покривала вміст каструлі, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні протягом 10 хвилин.
Воду злийте, а картоплю з часником і травами присмачити оливковою олією (замість нього можна використовувати інше рослинне масло, або качиний жир), сіллю і перцем, і рівним шаром перекладіть у форму для запікання.
Натріть курку сіллю, перцем і, при бажанні, паприкою - гострої або солодкої, на ваш смак. Подрібніть що залишився часник і, розігрів на сковороді або рослинне масло, обсмажте курку з часником з усіх боків. Перекладіть курячі гомілки у форму поверх картоплі, і запікайте при температурі 200 градусів.
Хвилин через 20-25 можна перевернути гомілки, щоб добитися більш рівномірним скоринки, а готова курка з картоплею буде через 30-40 хвилин, після того, як всі вміст форми знайде золотисту скориночку зовні з соковитою (для курки) або розсипчатою (для картоплі) м'якоттю всередині. Подавайте цю нехитру харчі з жару, посипавши її листочками петрушки.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін