Кулінарія

Нам знадобиться:
1 яйце;
розм'якшеного маргарину (мастила) 250 гр;
3 сл. ложки з гіркою сметани;
0,5 ч. ложки розпушувача;
сіль;
борошно 400-450 гр.;
м'ясо курки - 400г;
картоплі 4-5шт середніх;
цибуля ріпчаста 2 шт;
масло вершкове - 30гр.
Приготування:
Яйце, сметану, сіль і розпушувач змішати. Додаємо маргарин (масло) і борошно. Замісити м'яке тісто і прибираємо в холодильник на 1 годину або на 20 хвилин в морозилку.
Приготування начинки: м ’ ясо нарізати шматочками, цибуля ріжемо півкільцями, картоплю ріжемо тонкими скибочками. Всі змішуємо, солимо-перчимо.
Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на 2 частини. Розгортаємо пласт і викладаємо начинку. По всьому пирога розкладаємо шматочки масла (не багато).
Накриваємо пиріг другим шаром тесту і зверху надрізаємо тісто, роблячи отвір. Пиріг змащуємо жовтком і маслом. Випікаємо 40-50 хвилин в розігрітій до 180С духовці.
Фото і рецепт: horo6aya

Інгредієнти:
свиняча вирізка 600 г
часник 3 зубчіка
гілочки розмарину, гілочка чебрецю
рослинна олія
ріпчасту цибулю 1 шт.
тростинний цукор 1 ч. л.
соєвий соус 1 ст. л.
сік 1/2 апельсина
м'якоть 1/2 апельсина і грейпфрута
Спосіб приготування:
У сковороді розігріти олію. Часник розрізати навпіл і перекласти в каструлю разом з гілочкою розмарину. Обсмажувати 2-3 хвилини, потім часник і розмарин видалити.
На ароматному олії обсмажити вирізку з двох сторін, потім перекласти її в вогнетривке блюдо. Ріпчасту цибулю нарізати дольками і обсмажити на рослинній олії. Додати в сковороду обсмажений часник.
Всипати цукор, перемішати. Влити соєвий соус. Влити сік апельсина. М'якоть апельсина і грейпфрута нарізати кубиками і перекласти в сковороду, обсмажувати все 2-3 хвилини.
Залити фруктами м'ясо, зверху покласти гілочку чебрецю. Поставити форму з м'ясом і цитрусовими в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати 25-30 хвилин.
Готове м'ясо нарізати скибочками. На тарілку викласти соус з цитрусовими, поверх розкласти шматки м'яса і подати до столу.

Для тих, хто любить печінку, пропонуємо рецепт порційних паштєтіков. Добавка вершкового масла робить паштет не таким сухим. Замість зеленого горошку в печінкову масу можна додати кукурудзу або печериці смажені.
Інгредієнти:
куряча печінка - 500г;
вершкове масло - 50-60г;
яйце - 2 шт.;
сіль - 1 ч.л.;
мелений чорний перець - за смаком;
зелений горошок - 4 ст.л.
Курячу печінку промити, видалити всі протоки та плівки. Подрібнити очищену печінку у комбайні або пропустити 2 рази через м'ясорубку. Яєчні жовтки збити і додати до печінці.
Охолоджене масло натерти на терці і також додати до печінці. Приправити печінкову масу сіллю і перцем.
Всипати в миску зелений горошок.
Білки збити в стійку піну і акуратно додавати до печінкової масі.
Розкласти печінкову масу по формах для кексів.
Форму встановити в глибоке деко. В деко налити воду, щоб її рівень доходив до середини "кексів". Запікати при 180С до готовності (20-30 хвилин в залежності від духовки).
Перевірити готовність лучиною. Готові паштети печіночні витрусити з форми і подати до столу.
Примітка: зелений горошок не можна змішувати з печінковою масою, а розкласти у формочки. Паштет смачніше гарячий. Холодні паштєтікі краще розрізати на шматочки і намазати на хліб з маслом.
Фото і рецепт: Олена Покровська

Інгредієнти:
300 г м ’ якоті свинини,
2-3 картоплини,
100 г білокачанної капусти,
1 цибулина,
100 г свіжих шампіньйонів,
100 г сметани,
рослинна олія,
сіль, перець.
Приготування:
М'ясо порізати невеликими шматочками і обсмажити з дрібно нашинкованою цибулею на рослинній олії.
Тушкувати 10-15 хвилин. Посолити і поперчити.
Перекласти в горщик або глибоку форму.
Додати зверху порізаний кубиками картопля.
Капусту нашинкувати і обсмажити на невеликій кількості олії 2-3 хвилини, посолити, викласти зверху картоплі.
Гриби нарізати скибочками, обсмажити, трохи посолити і поперчити.
Викласти зверху капусти і залити сметаною.
Зверху накрити кришкою або шматочком фольги. Запекти в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів С.
Готову страву шарами викласти в тарілки і посипати зеленню.
Приємного апетиту!

Якщо ви регулярно слідкуйте за нашими публікаціями про метод су-вид, то зовсім не здивуєтеся, що куряче філе по цьому рецепту виходить настільки м'яким і соковитим, наскільки це взагалі можливо. Саме це - цілком очікувано. Вашим покірному слузі доводилося дивуватися раніше, коли я пробував таку курячі грудки в ресторанах, і не міг зрозуміти, що саме з неї роблять для збереження ніжних смаку та консистенції.
Що ж, тепер ще однією таємницею світобудови стало менше. Правда, у ресторанах таке куряче філе в кінці зазвичай обсмажують в паніровці - вважайте, що це спрощений рецепт, який при бажанні можна ускладнити.
Куряче філе з сиром і чебрецем
2 порції
2 курячих філе
сіль
чорний перець
кілька гілочок чебрецю
1 ст.л. вершкового масла
рослинна олія
2 ст.л. тертого пармезану (або іншого твердого сиру)
Тим, хто лінується читати передісторію, нагадую: су-вид - це приготування продуктів у вакуумній упаковці (за відсутністю вакууматора обходимося більш доступним інвентарем) на водяній бані при певній температурі, що дозволяє одержати ідеально приготований продукт - соковитий, ніжний, м'який, словом, саме такий, яким збагнутий його природа, вручаючи у наші руки. Ми не будемо обертати куряче філе беконом або мучити його майонезом: заповнювати соковитість не доведеться, досить просто зберегти ті соки, які вже знаходяться всередині.
Але спершу ділюся з вами невеликим відкриттям, яке зробить ваші домашні експерименти з су-виглядом наближеними до оригіналу. Повна відмова від харчової плівки! Вперше в історії - засекречені технології NASA на вашій кухні! Доторкніться до хай-теку! Тим більше, що потрібно для цього всього нічого: відправитися в найближчий супермаркет і купити там комплект пакетів з зіп-локом.
Поклавши продукт з усіма приправами в такий пакет, і поклали його (пакет) в ємність з водою, залишивши зіп-лок над її поверхнею, ви помітите, що вода сама вичавить з нього весь зайве повітря. Просто закрийте його та готуйте у воді, прогрітій до потрібної температури - а якщо таких пакетів у вашому магазині не знайшлося, так і бути, використовуйте харчову плівку.
Отже, почистьте куряче філе від зайвого жиру і плівок, з усіх боків змастіть пом ’ якшеним вершковим маслом та приправте сіллю, перцем і листочками чебрецю. Упакуйте філе в пакет, як зазначено вище, або щільно обмотайте в харчову плівку.
Нагрійте воду у великій каструлі до 75 градусів: в принципі, західні джерела говорять про те, що можна безпечно приготувати курячу грудинку і при 65 градусах, але в цьому випадку потрібен постійний і точний контроль температури. Зате формула “20 хвилин при 75 градусів” дозволяє перестрахуватися і все одно отримати на виході дуже смачну й соковиту грудку.
Отже, опустіть пакети з філе в каструлю і готуйте при температурі 75 градусів протягом 20 хвилин. Вийміть грудки, обсушіть рушником, видаліть листики шавлії, і швидко обсмажте в гарячому маслі до рум ’ яного кольору.
Умочіть грудки однією стороною в тертий пармезан, і викладіть на тарілку сиром догори. Ніяких соусів не потрібно: гранично соковитий результат вам в будь-якому випадку забезпечений.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін