Кулінарія
Цікаве та найсмачніше !
-
-
Цей террін приготований в середземноморському стилі - з додаванням сушених томатів в оливковій олії і базиліка. Можна їсти як холодну закуску і як добавку до запеченого картоплі і салату. Холодним подавати з соусом на основі сметани, хріну, часнику.
Інгредієнти:
* Курка (відварна, бажано м ’ ясо від кісток, з грудки буде досить сухо) - 600 г
* Томати в'ялені (в маслі) - 12 шт
* Базилік (свіжий, листя) - 10 шт
* Яйце куряче - 2 шт
* Сухарі панірувальні - 2 ст. л.
* Масло вершкове - 55 г
* Орегано (сушений) - 1 ч. л.
* Сіль
* чорний Перець (мелений)
Приготування:
Зварити курку з додаванням солі, перцю, лаврового листа.Приготовленное м'ясо розібрати з кісток і змолоти. Близько 600 грамів м'яса вареного я отримала з 1.5 кг стегон.
У фарш додати нарізаний базилік, нарізані дрібними кубиками помідори, яйця збовтати і відлити для змащення верху третину, решта влити в фарш, розтоплене вершкове масло, панірувальні сухарі і спеції. Все ретельно перемішати.
Кексовую форму прокласти папером або фольгою (форма 9x20 см), змастити дно і стінки маслом. Покласти масу в підготовлену форму, притиснути, змастити верх відкладеної яєчною сумішшю.
Поставити в духовку, розігріту до 190 градусів, і випікати близько 50 хв. (до запікання верху).
Фото і рецепт: Мама М.і А. -
У перекладі з чеської слово “утопенцы” означає “потопельники”. Начебто не саме апетитне назва - але тільки не в тому випадку, якщо ви, стомившись від праць праведних, перекинули кухоль-іншу світлого пива: на зміну утоленной спразі приходить пекельний голод, і тут вже стає не до назв.
Власне, утопенцы були придумані саме для таких випадків і надзвичайно популярні в Чехії саме як закуска до пива. Під цією назвою ховаються мариновані шпикачки: готуються вони досить просто, але після цього вам буде потрібно запастися терпінням хоча б на тиждень, щоб смак утопенцев встиг як слід розкритися.
4 порції
1 кг. шпикачек
3-4 середніх цибулини
1-2 гострих зелених перчика
700 мл води
300 мл. винного оцту
1 ст.л. солі
1 ч.л. цукру
1 ч.л. запашного перцю
кілька лаврового листя
Шпикачки, якщо хто не в курсі - сардельки з характерними вкрапленнями сала; для Чехії продукт цілком буденне, але якщо ви не змогли знайти їх у магазині (або ті, що знайдені, вселяють підозри), краще піти наперекір рецептом і купити якісних сардельок. Визначившись з вихідним продуктом, очистіть шпикачки і зробіть на кожній по глибокому поздовжньому надрізу. Наріжте цибулю кільцями, а гострий перчик - тонкими скибочками.
Доведіть воду з оцтом до кипіння, додати сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист, через пару хвилин зніміть з вогню. Покладіть в банку або місткість підходящого розміру трохи лука, зверху щільно помістіть шпикачки разом з гострим перцем, і чергуйте цибулю з шпикачками, поки не скінчаться: зверху знову повинен виявитися цибулю.
Залийте вміст банки маринадом, щільно закрийте і поставте у холодильник маринуватися. Для того, щоб дійти до готовності, утопенцам знадобиться не менше тижня, довше - ще краще: я витримував шпикачки в маринаді три тижні, і вийшли вони що треба. Подавайте утопенцы, як і велить чеська традиція, зі світлим лежаком, смак якого вони так чудово відтіняють.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін -
Інгредієнти:
* курчата вагою приблизно по 1 кг - 2 шт;
* вершкове масло - 200 гр;
* естрагон (тархун) - 1 пучок;
* лимон - 1 шт;
* часник молодий - 2 головки;
* картопля молода - 2 кг;
* чебрець - 5 гілочок;
* сіль, чорний перець.
Чим менше за розміром ви купите курчат, тим ніжніше і смачніше вони будуть. При цьому намагайтеся, щоб курочки були однаковими, тоді вони будуть готові одночасно.
Картоплю беріть з тонкою шкурочкой, в іншому випадку чистіть. Якщо не знайдете естрагон, сміливо беріть петрушку (але це вже зовсім інша пісня вийде).
Вершкове масло необхідно дістати з холодильника приблизно за годину до початку приготування, щоб воно стало абсолютно мягким.Разогреваем духовку до 180 градусів.
Картоплю моєму щіткою, великі картоплини ріжемо навпіл. Кладемо картоплю в киплячу подсоленую воду і варимо до напівготовності (5 хвилин з моменту повторного закипання). Коли час закінчиться, зіллємо воду.
А поки картопля вариться, естрагон моєму, висушуємо і подрібнюємо в блендері (тільки листочки) або дуже дрібно нарізаємо.
Змішуємо масло з естрагоном, витискаємо туди 3 часточки часнику, трьом цедру лимона (тільки жовту частина шкірки) і витискаємо сік. Перемішуємо.
Додаємо сіль і перець. Я додала приблизно 3 ч.л. солі, 2 ч.л. перцю.
Обмазуємо курчат з усіх боків і всередині ароматним маслом, пов'язуємо їм ніжки разом і кладемо в глибоке деко. Навколо курочок розподіляємо картоплю, що залишилися зубчики часнику і гілочки чебрецю.
Мені все масло для курочок не знадобилося, тому інше я маленькими порціями розподілила серед картошек.Противень попередньо нічим змащувати не треба, масло з курочок зробить свою справу.
Відправляємо деко в духовку на годину точно, а там дивіться. Я є щасливим власником термометра, який втикаю в найтовстіша місце запекаемого шматка і він показує, коли готовий той чи інший вид м'яса.
У мене вони стояли біля півтори години (трохи менше). Під час запікання пару раз дістаємо й поливаємо курчат і картоплю виділеним маслом.
Виходить краса! Неймовірно ніжне м'ясо і дуже смачні картопля і часник. Розбираємо і терміново подаємо!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна -
Інгредієнти:
(на 2 порції)
* філе індички мале 1 шт (500 г)
* брокколі 200-300 г
* сіль, перець
* зелень петрушки
для соусу:
* печериці 4 шт.
* ріпчасту цибулю 1 шт.
* борошно 1/2 склянки або трохи більше
* вершки 100 мл
* тертий сир 50 г
* рослинна олія
* тертий сир 10 г
У сковороду налити невелику кількість олії. Покласти дрібно нарізані гриби і цибулю, обсмажити. Всипати борошно, перемішати.
Влити воду, постійно розмішуючи. Додати вершки. Всипати сир, посолити за смаком і перемішати до однорідної маси. Індичку нарізати на порційні шматки.
Посолити, поперчити і посипати петрушкою. Взяти аркуш пергаменту, викласти шматки індички і головки капусти. Згорнути папір в кульок. Залити страва соусом.
Готувати у пароварці до готовності. За 5 хвилин до готовності посипати страва сиром. Помістити паперові пакети з індичкою на блюдо і подати до столу.
Приємного апетиту!