Кулінарія

Інгредієнти:
морква - 3-4 шт;
корінь селери - 1/2 шт;
естрагон (тархун) - 5 гілочок;
шнітт-цибуля - пучок.
Для соусу:
жовток - 1 шт;
гірчиця гостра - 2 ст.л.;
олія рослинна рафінована - 150 мл;
білий винний оцет - 1 ст.л.;
сіль, перець;
вершки - 5 ст.л.
Соус для цього салату - практично домашній майонез, замість лимонного соку використовується оцет, а потім додаються вершки, тому що майонез виходить дуже густий. Не лякайтеся його робити! Це зовсім не складно і вимагає зовсім небагато часу. А результат того вартий.
високу вузьку посуд (у мене спеціальний стакан для блендера) відправляємо жовток, гірчицю, збиваємо блендером з насадкою віночок. Як тільки суміш змінить колір (приблизно хвилина), починаємо вливати рослинна олія (я брала соняшникова) невеликими порціями, не перестаючи заважати.
150 мл олії я вливала приблизно в 5 приймань. Як тільки бачите, що масло размешалось в суміші, додайте ще. Насправді - довше описувати, ніж робити. Після того, як влили всі рослинне масло, додати оцет і знову зіб'ємо. Солимо й перчимо, ще 30 секунд збиваємо і прибираємо в холодильник.
Моркву очистити і натерти на терці з насадкою для соломки. Якщо такого немає, то трьом на дрібній.
Біля кореня селери відрізаємо половину і очистити його від шкірки. Це зручно робити, поклавши його зрізом вниз на дошку.
Натираємо селера також. У естрагону відриваємо листя, стебла выкидываем. Листочки дрібно нарізаємо.
Також дрібно ріжемо шнітт-цибуля. Перемішуємо зелень з овочами.
Дістаємо соус з холодильника, додаємо вершки й заправляємо салат. Пробуємо на сіль, якщо треба - додаємо. Я соус солила таким чином, щоб в салат вже сіль не додавати.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Основа цього салату - кус-кус - крупа смачна та поживна. У поєднанні з овочами і зеленню, приправлений сумішшю лимонного соку і рослинного масла, кус-кус підійде і на обід, і вечеря. Зверніть увагу на послідовність приготування салату: спочатку нарізаємо овочі, присаливаем їх, щоб вони дали сік і тільки після цього додаємо крупу.
Інгредієнти:
кус-кус; овочі (помідори, огірки);
зелень (петрушка, кріп, рукола);
для заправки:
рослинна олія;
лимон (сік);
часник - за смаком;
сіль - за смаком.
Приготувати кус-кус по інструкції, написаної на упаковці. У мене була крупа, яку досить залити кипятков і залишити під кришкою до повної готовності (рівень води має бути на 1 см вище рівня кус-куса).
Поки готується крупа, вимити овочі та зелень, перекласти їх на рушник, щоб прибрати надлишок вологи. В салатник скласти нарізані овочі, кріп, петрушку і листочки руколи, додати подрібнений часник і посолити.
За бажанням, перед нарізкою видалити насіння помідорів і зрізати шкірку з огірків.
В салатник з овочами перекласти кус-кус, перемішати з овочами. Приправити за смаком лимонним соком і рослинним маслом.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти:
* редис 1 великий пучок
* огірки 2 шт.
* зелень кропу 1/2 пучка
* оливкова олія
* морська сіль, чорний перець
* яйця 2 шт.
* сметана
* кунжут і зелену цибулю для прикраси
Підготовлений редис нарізати кружками, перекласти в миску. Огірки нарізати кружками і додати до редису. Зелень кропу подрібнити і покласти в миску.
Залити невеликою кількістю оливкової олії. Посолити і перемішати. Викласти овочі на блюдо. Яйця нарізати кружечками і розташувати поверх овочів.
Полити салат сметаною, поперчити за смаком. Посипати салат дрібно нарізаною зеленою цибулею і кунжутом і подати до столу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
листя салату 3-4 шт.
моцарелла 100 г
інжир 4 шт.
окіст чорний з/до 6-8 шт.
для соусу:
каштановий мед 1/2 ч. л.
оливкова олія 1 ст. л.
сік 1/2 лимона
цедра лимона
Листя салату помити і обсушити. Листя нарвати і покласти на блюдо. Моцареллу нарізати скибочками і покласти на салат.
Плоди інжиру розрізати навпіл і розкласти на листі салату. Додати скибочки шинки.
Для соусу в ємність налити мед. Додати оливкова олія. Влити сік лимона, чуйний підсолити, перемішати. Залити салат соусом.
Посипати страва цедрою лимона і подати до столу.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
капуста квашена - 700 гр.
яблука консервовані - 120 гр.
брусниця мочена - 60 гр.
цукор - 50 гр.
маринад фруктовий - 120 гр.
кориця - за смаком.
гвоздика - 6 шт.
зелень - на смак.
Приготування:
Капусту, квашену цілими качанами, нарізати квадратиками, попередньо видаливши качана. Брусницю і яблука відокремте від заливки.
Яблука з віддаленої серцевиною наріжте дольками на 4-8 частин. В заливання від маринованих фруктів покладіть корицю, гвоздику, доведіть до кипіння і залиште для охолодження.
Капусту, ягоди, яблука укладіть шарами в посуд, пересипаючи кожен шар цукром, залийте процідженим заливкою, додайте олію і поставте салат на 2-3 години в холодне місце.
Перед подачею перемішайте і посипте зеленню.
Приємного апетиту!