Кулінарія

Інгредієнти на 4 порції:
113 гр хлібних крихт
цедра 1 лимона
50 г тертого свіжого сиру Пармезан
1 ч л орегано
1 середнє яйце збити
4 курячі грудки без кісток і шкіри
2 ст. л. оливкової олії
Томатний соус:
1 ст. л. оливкової олії
1 цибулина, дрібно порізана
400 гр порізаних консервованих томатів з часником
сіль і свежеломолотый чорний перець
Інструкції:
1. Змішати крихти, лимонну цедру, пармезан, орегано та приправи. Покласти суміш на велику тарілку. У окремій мисці збити яйце.
2. Прокласти шматки курки між двома аркушами пергаменту і відбити до товщини 1 см.
3. Занурювати шматки курки в яйце, потім в крихти, сильно притискаючи крихти.
4. Розігріти олію в сковороді, обсмажити курку близько 7-8 хв. з кожної сторони.
5. Для томатного соусу, розігріти олію на сковороді і обсмажити цибулю до м'якості. Додати банку томатів і готувати 5-7 хв. Приправити за смаком.
6. Подавати курку з томатним соусом і зеленим салатом.

Незрівнянне поєднання - качка з антоновкой! Саме антонівка володіє неповторним ароматом і потрібної кислинкою. А качині ніжки зручні тим, що не потрібно нічого обробляти і багато м'яса.
Інгредієнти:
качині ноги - 8 шт;
яблука антонівка - 6 шт;
лимон - 1/2 шт;
стручкова квасоля на гарнір - 300 гр (опціонально);
сіль, мелений чорний перець.
Видаляємо у яблук серцевину.
Нарізати кружечками товщиною в сантиметр. Збризкуємо відразу лимонним соком, щоб яблука не потемніли.
Викладаємо яблука в деко з краями.
Ніжки солимо й перчимо.
Викладаємо ніжки на яблука. Ставимо в розігрітій до 180 градусів духовку на годину, а краще на півтора.
Моєму стручкову квасолю.
Кидаємо у киплячу підсолену воду. Після повторного закипання варимо три хвилини. Зливаємо.
Через півгодини запікання ніжок, дістаємо їх і перевертаємо.
Ще через півгодини перевертаємо ще раз. Ближче до кінця приготування качки розігріваємо на сковорідці 30 гр вершкового масла й обсмажуємо квасоля три хвилини, до появи золотинок. Вимикаємо, накриваємо кришкою.
Качка виходить божественно м'якою. Яблука перетворюються в пюре. Краса! Квасоля - як варіант гарніру. Ви можете варіювати.
Фото і рецепт: Ольга

Інгредієнти:
8-10 шт. картоплі,
100 г копченої свинячої грудинки,
1 щепот. сухого розмарину,
1 ч. л. рослинна олія,
петрушка (зелень),
сіль за смаком.
Приготування:
Картопля добре вимити.
Очистити. Нарізати скибочками і викласти в форму.
Полити маслом. Посолити і посипати розмарином.
Зверху викласти шматочками порізану грудинку.
Запікати в духовці при 180 градусах З 30-35 хвилин. Посипати дрібно посіченої зеленню петрушки. Подавати до столу.
Приємного апетиту!

Якщо простіше, то Кордон Блю - це пафосна котлета по-київськи. Вона зовсім не тривіальна. Це як зібрати конструктор lego не за інструкцією, додавши кілька деталей з іншого набору. Хто знає, той зрозуміє.
Кордон Блю
теляча вирізка
шинка
твердий сир
яйця
борошно
панірувальні сухарі
соняшникову олію
сіль
свіжозмелений чорний перець
Кордон Блю можна готувати і з курки. Від телятини віє розкішшю, мені це подобається.
Все готується дуже просто. Зайвих зусиль і брудний посуд насправді тільки додають вогню.
Підготуйте все для панірування. Найзручніше використовувати 3 тарілки, з борошном, збитими яйцями і панірувальними сухарями.
Відбийте телятину. Покладіть шматок між двох аркушів пергаменту і добре пройдіться ніж щось плоским і важким. Не треба використовувати молоток із зубчиками, вони розривають волокна м'яса. Нехай телятина стане не більш 5 мм в товщину.
Постеліть на м'ясо шинку, зверху покладіть сир. Потім повернути все в рулет, М'ясо має прекрасно склеиться, будьте відважні.
Обваляйте котлети в борошні. Слідом, занурте в збиті яйця і відправте в тарілку з сухарями. Потім повторіть процес, тільки вже без борошна. Тепер у нас потужна скоринка.
Поставте Кордон Блю в холодильник на 10 хвилин.
За цей час розігрійте 1 см шар масло в сковороді, а також духовку до 180° С.
Швидко обсмажте Кордон Блю в олії до золотистого кольору.
Доведіть котлети в духовці до готовності, 5-7 хвилин.
Простежте за тим, як змінюється обличчя людини, розрізання Кордон Блю перед тим, як з'їсти. Хрускіт паніровки, в'язка начинка, яка стікає на тарілку. Ніжність телятини і легкий солонуватий смак шинки.
Ця несподівана принадність ділить ім'я з найпотужнішою кулінарної школою світу. Я не здивований.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
гусак - 1 шт. (3.5-4 кг);
сіль, перець - за смаком;
для начинки:
чорнослив - 200-300г;
коньяк - за смаком.
Тушку гуся промити в холодній воді, обсушити серветкою. Зрізати надлишок жиру. Проколоти шкіру вилкою з бедрышкам, черевця і грудочки. Крила можна залишити, але краще відрізати, оскільки після смаження кістки оголюються некрасиво стирчать. Зверху натерти сіллю та перцем.
Чорнослив попередньо промити і залити коньяком. Коли ягоди набубнявіють, викласти їх в черевце гусака.
Зашити черевце нитками або дерев'яними зубочистками.Положить гусака у пакет для запікання, закрити і зрізати один куточок, щоб виходив пар. Запікати в прогрітій до 250 С духовці близько 20 хвилин, потім знизити нагрівання до 180 С і смажити до готовності (близько 2 годин).
Готовність гуся перевірте, проштрикнув спицею ніжку у найтовщій частині: витікаючий сік має бути прозорим.
Автор: Олена Покровська