Кулінарія

Інгредієнти:
* солодкий ріпчасту цибулю 1 шт.
* вершковий сир, типу "Філадельфії" 200 г
* копчений лосось 150 г
* сік лимона
* кріп
* ікра для прикраси
Приготування:
Ріпчасту цибулю нарізати дрібним кубиком. В миску покласти цибулю, додати сир. Рибу нарізати дрібним кубиком і покласти в миску.
Влити 1 ч. л. лимонного соку. Кріп подрібнити і додати до інших інгредієнтів.
Масу перемішати і викласти на блюдо з допомогою кільця. Кільце зняти. Прикрасити закуску по своєму смаку ікрою і скибочками лосося і подати до столу.
Приємного апетиту!

Про те, як солити сьомгу, написано чимало статей. Я хотіла б поділитися рецептами, якими користуюся сама. Сама смачна риба виходить з незамороженої тушки.
Що потрібно для того, щоб засолити сьомгу?
- Сьомга;
- сіль;
- цукор.
Почнемо з підготовки риби. Для засолки знімати луску не обов'язково. Рибу треба розрізати вздовж по спинці. Витягнути всі нутрощі. Чому я раджу розрізати сьомгу уздовж спини, а не так, як ми звикли, - уздовж черевця? Справа в тому, що уздовж черевця знаходиться жир, який під час засолки випливає назовні. Якщо ж ми ріжемо рибу по спинці, то весь жир залишається всередині, і риба виходить соковитіше.
Уздовж хребта під плівкою у риби знаходиться кров. Її треба акуратно прибрати. Найпростіше це зробити чайною ложкою - проведіть нею уздовж хребта, і від крови залишиться один спогад.
Так як риба псується з голови, раджу або просто витягти зябра, або відрізати голову і зварити з неї суп (попередньо все-таки вийнявши зябра). Так як мені не подобається хвостова частина в солоному вигляді, її я теж відрізаю і використовую при варінні юшки.
Дуже важливо добре промити рибу перед тим, як її засолити. Для цього краще використовувати холодну кип'ячену воду. Якщо промити проточною водою, то риба швидко зіпсується.
Риба до засолюванні готова. Приготуємо соляну суміш. В основному всі радять брати 2 частини солі і одну частину цукру. Виходить цілком смачна солона рибка. Досвідченим шляхом я прийшла до того, що на полуторакилограммовую рибку (без хвоста та голови) я беру 4 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру. Причому сіль краще використовувати кам'яну, крупну.
Спочатку посипаємо сумішшю рибу з одного боку, втираємо сіль з цукром в луску. Розкриваємо сьомгу і посипаємо сольовий сумішшю всередині. Скільки сипати? На око. Я сиплю стільки, щоб вся риба була покрита тонким рівномірним шаром. Закриваємо рибу і натираємо сумішшю верхню частину риби.
Натерту сіллю і цукром тушку кладемо в поліетиленовий пакет і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години. Після чого прибираємо на 10 годин в прохолодне місце, краще в холодильник. Рибка готова. Завдяки збільшеному кількістю цукру сьомга виходить ніжна і соковита. Якщо ви любите більш жорстке м'ясо, то беріть солі в два рази більше, ніж цукру.
Ви познайомилися з класичним варіантом того, як засолити сьомгу. Грунтуючись на цьому рецепті, можна приготувати безліч смачних страв.
Додайте всередину тушки дрібно нарізану зелень, покладіть лавровий лист і чорний перець - і у вас вийде сьомга пряного засолу. Полийте сьомгу соком лимона або лайма, і у вас вийде риба із зовсім іншим смаком.
Якщо ви не хочете возитися з кістками і лускою за обідом, підготуйте сьомгу заздалегідь. Відріжте хвіст і голову. Акуратно зніміть з тушки шкірку. Розріжте рибу по черевця і видаліть нутрощі. Якщо там виявиться ікра або молока, то їх також можна посолити.
Розріжте рибу по хребту на 2 половинки, видаліть хребет (він піде у суп). Позбавтеся від всіх кісточок (це зручно робити щипцями для брів, я їх купила спеціально для риби, і вони зберігаються у мене в кухонному шафі).
Наріжте підготовлену тушку поперек на шматки товщиною 1,5-2 см. Посоліть рибу і додайте в скляний посуд. Залийте рослинним маслом і поставте в холодильник. На наступний день ви без страху і з задоволенням можете насолоджуватися смачною рибкою.
На 1 кг чистого ваги знадобиться 3 ст. л. солі та 60-70 мл олії. Якщо вам попалася риба з малим вмістом жиру, то кількість масла можна збільшити до 100 мл.
Тепер ви знаєте, як засолити сьомгу. Приємного апетиту!
Автор статті: Аліса Гришко

Інгредієнти (на 4 порції):
стейк із сьомги - 2 шт;
гірчиця - 6-7 ч.л.;
сіль.
Риба може бути будь-яка червона. Краще всього лосось, він самий нежирний. На другому місці форель і потім вже сьомга. Просто в магазині була тільки сьомга, тому вона тут у всій красі.
Моєму рибу, видаляємо зайву вологу паперовим рушником. Солимо з усіх боків злегка. Обмазуємо гірчицею так, щоб її було видно, що вона є. Теж з усіх боків.
Загортаємо стейки в фольгу щільно. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Потім дістаємо, акуратно відкриваємо фольгу і ставимо назад в духовку, тепер вже під гриль на 10 хвилин, щоб рибка зарум'янилася.
Дістаємо, даємо полежати 3 хвилини і на стіл!
Рис з овочами - чудовий гарнір!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
* сібас 1 шт.
* сіль, білий перець
* італійські трави
* часник 2 зубчіка
* рослинна олія 2 ст. л.
* зелений лук 20 г
* цибуля-порей 30 г
* очищені томати у власному соку 1 банка (400 мл)
* каперси 6-8 шт.
* мідії 6 шт.
Рибу випатрати, видалити луску, відрізати голову, промити. Зробити на шкірі кілька надрізів. Посолити, поперчити, посипати італійськими травками. На сковороді розігріти 1 ст. л. рослинної олії.
Цибуля-порей нарізати кружками, зелену цибулю нарізати і покласти в сковороду, злегка обсмажити. 2-3 бутона каперсів залишити для прикраси, інші дрібно нарізати і додати до цибулі. Томати подрібнити і покласти в сковороду.
Рідина з-під томатів також вилити на сковороду. Довести до кипіння. Покласти мідії і тушкувати соус ще 3-4 хвилини. Потім знизити температуру, закрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин. В іншій сковороді розігріти рослинне масло, що залишилося.
Часник злегка притиснути ножем і покласти в масло, обсмажити і прибрати. Сібаса обсмажити на сковороді з обох боків до готовності. Залити рибу соусом і тушкувати 5 хвилин. Викласти сібаса на блюдо для сервірування, прикрасити зеленню базиліка і подати до столу.
Приємного апетиту!

Особливістю цього томатного соусу є те, що він гострий. Звичайно, таким способом можна запікати будь-яку рибу, але скумбрія виходить особливо смачною.
Розрахунок продуктів на 3 порції
Нам знадобиться:
Скумбрія - 500-600 гр.
Помідор - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Подрібнені томати (продаються в упаковці) - 3-4 ст.л.
Чилі паста - 1-2 ст.л.
Каррі паста - 1-2 ст.л.
Рослинна олія - 1 ст.л.
Лимон - 1/3 шт.
Цибуля-шалот - 1 шт.
Сіль - за смаком
Перець - за смаком
Помідор очистити від шкірки і подрібнюємо. Цибуля і часник дрібно січемо.
На сковороду наливаємо рослинна олія кидаємо цибулю та помідор, готуємо 5-7 хвилин.
Потім додаємо часник і подрібнені томати. Сіль і перець за вкусу.Готовим ще 3-4 хвилини.
Потім перекладаємо суміш у блендер, додаємо пасту каррі і чилі пасту.
Змішуємо до стану пюре (але так, щоб деяка неоднорідність залишалася).
Включаємо духовку на 220 градусів.
Рибу потрошим, моєму і видаляємо зайву воду серветкою.
Цибуля-шалот нарізати тонкими кільцями, натираємо цедру лимона.скумбрия запечена в томатному соусі
Скумбрію перекладаємо на фольгу на деко, всередину додаємо цедру лимона, шалот (більше половини) і намазуємо частиною гострого томатного соусу.
Потім робимо на кожній стороні неглибокі надрізи й добре промащуємо соусом.
Зверху посипаємо шалотом.
Загортаємо фольгою зверху, залишаючи вільний простір внутри.Ставим в духовку на 10 хвилин. Потім рибу відкриваємо, готуємо ще 15-20 хвилин.
На гарнір відварюємо молода картопля.
За 5-10 хвилин до готовності риби викладаємо картопля навколо риби, щоб трохи запекти.
І все, приємного апетиту!