Кулінарія

Інгредієнти:
* Філе рибне (без кісток) - 800 г
* Морква - 1 шт
* Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт
* Хліб (пшеничний) - 100 г
* Молоко - 100 мл
* Яйце куряче (сире - 1 шт., варені - 2 шт. - для начинки) - 3 шт
* Печериці (для начинки) - 300 г
* Олія
* Цибуля зелена (для начинки) - 40 г
* Кріп (для начинки) - 40 г
* Сухарі панірувальні (або кукурудзяне борошно)
* Сіль
* Перець чорний
Приготування:
Філе риби вимити, обсушити паперової салфеткой.Нарезать шматочками і пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
Подрібнене філе викласти в чашку. З хліба зрізати шкірку, замочити в холодній молоці, потім віджати.
Додати в чашку з рибою морква (натерту на крупній тертці), половину ріпчастої цибулі (дрібно нарізаного), хліб і сире яйце. Посолити, поперчити і добре вимісити фарш.
Для начинки печериці нарізати кубиками. У сковороді розігріти олію (3-4 ст.л.), обсмажити решту ріпчастої цибулі, додати гриби і обсмажувати ще 5-8 хвилин.
Яйця, зварені круто, порубати. Зелену цибулю і кріп дрібно нарізати. Смажені гриби перемішати з яйцем, зеленню, посолити, поперчити.
З фаршу сформувати коржі, на середину покласти начинку, сформувати битки.
Обваляти в панірувальних сухарях (я обваливала в кукурудзяному борошні і обсмажити на рослинній олії до готовності.
***рівномірно Розподіліть рибний фарш на однакову к-ть котлет, і потім Вам буде зручніше розкидати грибний фарш, щоб всі котлети були однаковими.
Подаємо до картопляного пюре, до рису, гречки, з сирими овочами, з салатом або просто з яких-небудь сметанно-часниковим соусом.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Венерик

Плов не обов'язково повинен бути узбецьким. По суті це пряне блюдо з рису, яке може містити в собі тисячі різних смакових комбінацій. Готуватися плов (або пілаф, як його називають турки) може не тільки в казані. Рибний зустрічається не так часто, як м'ясний, але тим веселіше і вам, і близьким. Страва дуже цікаве, яскраве, легке і насичене. І дуже простий у приготуванні. Будьте вільні у виборі спецій, вони надають неповторний колір і смаковий відтінок, який воздуждает апетит до межі.
Рибний плов
600 г дліннозєрного рису
300 г філе червоної риби
3 зубчики часнику
2 білих цибулини
900 мл рибного бульйону або води
2 помідори
невеликий пучок кінзи
20 г вершкового масла
оливкова олія
лимонний сік
коріандр мелений
куркума
сушений чилі
лавровий лист
сіль
Застосувавши в цьому рецепті бульйон, ви зробите смак страви відчутно яскравіше. Однак, якщо ж рибного бульйону під рукою не виявилося, не впадайте у відчай. Його можна швидко приготувати з допомогою рибних кісток, цибулі та моркви, або обійтися водою.
Вибір рису також важливий. На мій погляд, краще всього підходить басматі. Довгозернистий рис містить менше крохмалю, що дозволяє йому зберігати при варінні форму і бути розсипчастим. Крім форми, рис ділиться на коричневий, дикий, білий, пропарений. Кожен по-своєму прекрасний. Як дізнатися, який потрібен для того або іншого страви? Пробувати! А більш докладний і перевірений рада можна отримати від «Контрольної закупівлі».
Приступимо. Візьміть жароміцну глибокий посуд з кришкою, товстими стінками і дном. В цілому, можна використовувати і каструлю, але не ставити її в духовку в такому випадку.
Поставте каструлю на плиту і розтопіть на середньому вогні вершкове масло, додавши трохи оливкової. Додайте мелені спеції. Готуйте, помішуючи, поки не відчуєте, як кухня наповнюється потужним ароматом.
Додайте дрібно порізану цибулю і часник. Готуйте ще 10 хвилин, до м'якості і прозорості. Слідкуйте за тим, щоб цибуля не потемнів.
Тепер відправляйте в посуд рис. Готуйте 5-7 хвилин, стежачи за тим, щоб кожен зернятко взяло на себе частку масла і спецій.
Дрібно наріжте помідори, додайте до рису, потім залийте все киплячій рідиною. Її повинно бути в півтора рази більше, ніж рису. Кожен раз народжується нав'язливий питання, «вистачить води чи ні?». Повинно вистачити.
Покладіть філе риби зверху рису. Посоліть, додати лавровий лист, накрийте кришкою і доведіть рибний плов до готовності в розігрітій до 170° C, 15-20 хвилин.
Потім, ключовий момент. Рибний плов повинен постояти ще 5-7 хвилин під кришкою. Потім його слід перемішати, додати свіжої зелені і трохи лимонного соку.
При перемішуванні, риба розпадається на пластівці і стає одним цілим з усім стравою. Зелень і лимон внесуть свіжість і доведуть смак до повної гармонії. Половинка звареного некруті яйця буде порядок фінальним штрихом.
Фото і рецепт: Петро Голавский
Авторський сайт кулінарний Spicyblog.ru

Рийет (rillette) -- це паштет родом з Франції з міста Ле-Ман. Найпоширеніший варіант готується зі свинини, яку гасять протягом 7 -8 годин, рвуть на дрібні шматочки, заливають жиром і зберігають у глиняних горщиках. Існують також рийет з м'яса курки, кролика, качки, гуси, лосось, тунець і форелі. Я хочу запропонувати вам ніжний і смачний рийет з лосося.
Інгредієнти:
* Лосось свіжий (можна замінити кетой, сьомгою,фореллю) - 150 г
* копчений Лосось (теж можна замінити кетой, сьомгою, фореллю) - 75 г
* густа Сметана - 50 г
* Масло вершкове (кімнатної температури) - 10 г
* Гірчиця - 1 ч. л.
* Зелена цибуля - 1 ч. л.
* Кріп (за смаком)
* Перець (за смаком)
Приготування:
Свіжий лосось або відварюємо на пару, або в мікрохвильовій печі, або просто у воді. Охолоджуємо і розминаємо вилкою.
Копчений лосось нарізати маленькими шматочками. Хто не любить в паштетах шматочків, можна розбити міксером.
Змішуємо два лосося, додаємо сметану, гірчицю, олію, кріп і зелену цибулю. Я не солила, тільки додала трохи паприки. Але це за смаком.
Залишити хоча б на годину в холодильнику.
З даних інгредієнтів виходить 220г рийет.
Приємного апетиту.
Фото і рецепт: Sugar

Інгредієнти (на 2 особи):
300 гр. рибного філе (хека і т.п.)
1 зубчік часнику
1 цибуля-порей
1 морква
1 цибулина
1 яйце
кріп
1/2 ч.л. каррі
імбир
панірувальні сухарі
оливкова олія
сіль
петрушка
Для кабачкового пюре:
2-3 кабачка
1 морква
1 цибулина
1 невелика картоплина
50 мл вершків
200 мл води
оливкова олія
сіль
петрушка
Як приготувати рибні котлети з кабачковым пюре:
Очистити і нарізати часник і викласти смажитися на сковорідку з невеликою кількістю олії. Очистити і нарізати моркву і цибулю-порей та додати до часнику.
Посолити і залишити, поки протушатся. Додати столову ложку дрібно нарізаної петрушки, половину каррі і трохи тертого імбиру. Перемішати і тушкувати.
Викласти все це у велику тарілку. Залиште, поки охолоне, і додайте рибний фарш. Додати яйце і панірувальні сухарі і добре перемішати.
Розділити масу на частини і сформувати котлети. Обсмажити рибні котлети на сковорідці з гарячим маслом. Викласти на тарілку з паперовим рушником, щоб видалити надлишки жиру.
Готуємо пюре. Кабачки очистити і нарізати, те ж саме - морква, цибуля, картопля, і покласти їх у скороварку. Налийте воду і трохи олії. Посоліть і закрийте кришкою. Варити 10 хвилин, з того моменту, як піде пар.
Потім обережно відкрийте, додайте вершки, перемішайте і подрібніть в блендері. В останню хвилину посипати нарізаною петрушкою.
Подаємо рибні котлети з пюре з кабачків.

Спробуйте цей рецепт, адже проста риба під смачним томатним соусом - це чудово!
Інгредієнти
Риба (будь-яке філе) - 4 шт
Борошно - 1 склянка.
Яйце куряче - 3 шт
Сухарі панірувальні - 1 склянка.
Лимон (або лимонний сік) - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт
Томатна паста - 1/2 склянки.
Приправа (для риби або будь-яка, що подобається, ароматні трави) - 2 ст. л.
оливкова Олія - 1/2 склянки.
Пармезан - 1 склянка.
Приготування:
Приготуємо філе, обсушим його паперовим рушником. Борошно, яйця і сухарі розкладемо по мисках, поллємо рибу лимонним соком і спочатку опустимо в борошні, потім у яйця і сухарі.
Обсмажуємо в киплячому маслі з кожної сторони за 3 хвилини.
Для томатного соусу обсмажуємо цибулю з приправами, додати томатну пасту і пармезан, ароматні трави, базилік, сіль перець, 1 чайну ложку сухарів. Всі заважаємо і підсмажуємо на малому вогні 5 хвилин.
Покриваємо томатним соусом нашу обсмажену рибу і ставимо в гарячу духовку 180-200 градусів на 5-7хвилин.
Фото і рецепт: ХельгаС