Кулінарія

Іноді трапляються дива і в руки потрапляють якісні продукти. Наприклад, риба, яка не пахне рибою. Такі моменти не можна упускати. Кращий спосіб приготування - найпростіший.
Філе морського окуня з картоплею та чері
філе морського окуня
помідори черрі на гілці
картоплю
зелений лук
спеції
оливкова олія
вершкове масло
сіль
Помідори черрі змастіть маслом і поставте в духовку на 30-40 хвилин, 180°C.
Очищену картоплю крупно поріжте, потім додайте в киплячу підсолену воду. Варіть 20-25 хвилин.
Витратьте зайву хвилину і вийміть пінцетом кістки з філе і зніміть шкіру.
Мені подобається смажити рибку на сковороді-гриль. Якщо її немає, звичайна згодиться. Філе морського окуня буде потрібно не більше хвилини з кожного боку.
Розігрійте сковороду на сильному вогні. Приправте рибу улюбленими спеціями. Залиште на 5 хвилин.
Варену картоплю розімніть вилкою, додавши трохи вершкового масла, солі, перцю та зеленої цибулі.
Не руйнуйте тендітну структуру рибної плоті. Як тільки ви помістили філе на сковороду, залиште їх у спокої на хвилину. Не треба їх перевертати, рухати і смикати. Сковорода зробить свою справу.
Коли риба готова, вона повинна зберігати форму, при цьому легко розкладаються на пластівці ніжною, соковитою білій м'якоті.
Щедра порція картоплі, парочка філе і гілочка запечених помідорів чері як стильний гарніру.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
(на 2 порції)
невеликі форелі 2 шт.
сіль, перець
сік апельсина або лимона
для фаршу:
моцарелла 100 г
зелений лук 20 г
карбонат 100 г
рослинна олія
зелену цибулю та ікра для прикраси
Рибу очистити від луски, видалити нутрощі. Покласти на обробну дошку, гострим ножем розрізати навпіл, починаючи з голови.
З кожного філе видалити кісточки. Філе риби посолити і поперчити. Збризнути апельсиновим або лимонним соком. Починаючи з хвоста згорнути філе рулетом і закріпити зубочисткою.
Розігріти в сковороді олію, покласти рибу і обсмажити. Для фаршу подрібнити карбонат, зелену цибулю та моцареллу, масу перемішати.
Перекласти рулети в вогнетривке блюдо, нафарширувати отриманою масою. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 10-15 хвилин.
Готову рибу викласти на тарілку, видалити зубочистки, прикрасити листям салату, пір'я зеленої цибулі і червоною ікрою.
Приємного апетиту!

Для приготування страви Вам знадобиться:
8 шматочків філе свіжомороженої норвезької оселедця;
4 ст. л. пшеничного борошна;
4 невеликих лука-шалоту;
2 моркви середнього розміру;
1 зубчік часнику;
8 ст. л. оливкової олії extra virgin;
2 ст. л. хересного оцту (або оцту з білого вина);
4 ст. л. води;
1 ст. л. свіжого коріандру (за бажанням);
1/2 ч. л. цільних зерен коріандру;
1/4 ч. л. шафрану;
2 лаврових листків;
сіль і мелений чорний перець
Приготування:
Цибуля-шалот, моркву та часник обчистити і нарізати тонкими скибочками.
Філе норвезької оселедця посолити і поперчити, вмочити в борошно з боку шкіри і обсмажувати шкірою вниз в оливковій олії на розігрітій сковороді (прибл. 1 хв.).
Рибу вийняти з сковороди, додати ще масла і викласти на сковороду овочі і спеції.
Згасити до золотистого кольору (прибл. 2 хв.). Додати решту масла, оцет і воду.
Гарячої овочевої суміші залити рибу і дати охолонути.
Прикрасити свіжим коріандром.

Рідкісне застілля в нашій країні обходиться без фаршированих яєць. Бо дуже зручна порційна закуска. Я пропоную вам варіант з рибою. Я вибрала для цього рецепту горбушу, але підійде будь-яка червона риба гарячого копчення.
Інгредієнти:
варені в круту яйця - 10 шт;
горбуша гарячого копчення - 250 гр;
сметана - 3 ст.л. з гіркою;
майонез - 3 ст.л. з гіркою;
гірчиця - 1 ч.л.;
кріп - 3 гілочки;
каперси для прикраси (і для смаку) - біля пара столових ложок.
Акуратно чистимо яйця. Вони ж повинні бути красивими.
Руками розбираємо рибу на дрібні шматочки, видаляючи кістки і шкіру.
Яйця ріжемо уздовж навпіл, складаючи жовтки в миску, а білки на блюдо.
Жовтки розминаємо вилкою.
Додати сметану, майонез, гірчицю, перемішуємо.
Потім дрібно-порізаний кріп.
Втручається у начинку рибу.
Фаршируємо яйця, заповнюючи не тільки виїмку з-під жовтки, а складаючи начинку гірочкою.
Прикрашаємо кожне яйце трьома каперсами і подаємо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Поєднання червоної риби з вершковим сиром давно вже стало класикою. Тому пропоную вам мої башточки. Червону рибу можете брати будь-яку: лосось, форель, сьомга, кета... малосольну або холодного копчення. Тут на ваш смак.
Інгредієнти:
червона риба (у мене форель слабкою солі) - 200 гр;
сирний сир із зеленню - 150 гр;
огірок - 1 маленький або 1/2 великого;
зелена цибуля - невеликий пучок;
рукола - маленький пучок.
Очищаємо огірок від шкірки і нарізати по довгою тонкою соломкою (приблизно 7 см). Також нарізаємо перинки лука (без білої частини).
Кладемо шматочок рибки, на нього викладаємо чайну ложку сирного сиру і кладемо 4 смужки огірка таким чином, щоб вони "стирчали" з боку зрізу черевця риби (бачимо фото). Тому що зріз спинки рівний і ми на нього будемо ставити башточку.
Слідом кладемо 2 пір'їнки лука, так само як огірок. І потім точно також 2 листа руколи.
Загортаємо від себе рулетик і ставимо його на блюдо. З цієї кількості інгредієнтів виходить 10 башточок.
Фото і рецепт: Ольга