Кулінарія

Інгредієнти:
(на 3 порції)
* вершкове масло 70 г (і ще трохи для змащення форм)
шоколад (вміст какао від 55% і вище) 75 г
* кава розчинна 1 ст. л.
* 1 яйце
* 1 жовток
* 50 г цукру
* 1/2 пакетик ванільного цукру
* 1 ч. л. борошна
* ванільна пудра
Приготування:
Гуртки або форми змастити вершковим маслом. Посипати їх борошном. У каструлю натерти шоколад, додати масло і поставити на плиту, не заважати. Коли шоколад і масло растопятся, масу перемішати лопаткою. В миску розбити яйце і жовток.
Всипати цукровий пісок і ванільний цукор. Гарненько все збити. Додати борошно. Всипати кави. Все як слід перемішати. Влити в масу распопленный шоколад. Акуратно все перемішати.
Розлити суміш по чашках, заповнюючи їх на 3/4 висоти. Духовку розігріти до 210 градусів. Випікати в духовці близько 7-10 хвилин, поки суфле не підніметься і не почне тріскатися.
Готове суфле вийняти з духовки, злегка охолодити і посипати цукровою пудрою.
Приємного апетиту!

Цей крем універсальна штука - можна до млинців подати, можна капкейки прикрасити, підійде і як прошарок для торта, оскільки досить товстий і відмінно тримає форму. Та й просто так, ложками, теж можна їсти. До того ж у складі крему немає дефіцитних жирних вершків або калорійного вершкового масла, готується він швидко і всього з трьох інгредієнтів за п'ять хвилин можна приготувати смачний десерт.
Інгредієнти:
Шоколад - 100 г
Банан - 2 шт
Апельсиновий сік (або мікс апельсинового і лимонного соку) - 50 мл
Цукор - 3 ст. л.
Приготування:
Банани розім'яти в пюре за допомогою блендера, додати сік і цукор, проварити п'ять хвилин, постійно помішуючи.
Зняти з вогню, додати шоколад, поламаний на шматочки
Перемішуючи, дочекатися повного розчинення шоколаду.
Розлити крем по банках або використовувати відразу за призначенням. Через кілька годин зберігання крем сильно густішає.
Зберігається може до двох тижнів в холодильнику. З двох бананів і плитки шоколаду вийшло 300мл крему.
Фото і рецет: ларьок

Інгредієнти:
* рікотта - 250 гр;
* чебрець - 4 гілочки;
* оливкова олія - 2 ч.л.;
* сіль - щіпка;
* чіабата або хліб для тостів.
Замість рікотти, можна взяти прісний сирний сир або не дуже сухий сир.
Чебрець повинен бути неодмінно свіжий, не знайшли - замініть базиліком, але це вже зовсім інша історія...
Розминаємо рикотту вилкою, солимо.
Листики шавлії відокремлюємо від стебел і відправляємо в сир. Можете попередньо їх подрібнити, мене влаштовує так.
Перемішуємо, додаємо смачне оливкова олія - все!
Із задоволенням намазуємо на тост і, з не меншим задоволенням, їмо!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

З ревенем у мене тільки одна асоціація: на дворі пізня весна, дід простягає мені стебло, тільки що відламані від великого, схожого на лопух листа, і на швидку руку очищений, я занурюю свої зуби в пiддатливу м'якоть ревеню і мимоволі морщуся від цієї кислої смакоти…
Коли я пішов у школу і став виїжджати з міста в кращому разі на початку літа, ревінь-то зник з мого життя - і лише нещодавно цей могутній, з яскраво-червоною шкірою стебло зустрівся мені знову, на цей раз на магазинної полиці. До цього моменту я вже знав, що в Англії ревінь дуже люблять, вважаючи його улюбленим весняним фруктом, і готують тисячею способів.
Що ж, я вирішив придумати тисяча перший - у цій страві ревінь готується та подається з полуничним соусом, солодкість якого відтіняє кислинку ревеню, і маскарпоне, покликаному врівноважити цей чудовий дует. Втім, у відсутність маскарпоне можна обійтися і звичайним вершковим морозивом, вийде нічим не гірше.
2 порції
300 р. стебла ревеню
250 р. полуниці
пара гілочок базиліка зеленого
1 ст.л. бальзамічного оцту
4 ст.л. цукру
сиру маскарпоне або вершкове морозиво
мигдаль
пісочне печиво
Варіння в сиропі - один з традиційних способів приготування ревеню, ми ж з вами замість сиропу використовуємо полуничний соус томління, в якому покращить ревінь і буде сприяти взаємопроникнення смаків.
Завантажте полуницю в блендер разом з цукром, бальзамічним оцтом і подрібненими листочками базиліка (не лякайтеся присутності цих двох інгредієнтів у десерт - вони його не зіпсують, а лише внесуть у прямолінійно-солодкий смак соусу пікантну нотку) і пробийте до однорідності.
Укладіть очищений і крупно нарізану ревінь в пакет (краще всього з зіп-локом, але підійде і звичайний), залийте соусом і зав'яжіть пакет (або закрийте зіп-лок), витиснула сама з нього весь повітря. Розігрійте воду в каструлі до 65 градусів, покладіть туди пакет з ревенем, і поставте в духовку, розігріту до 60 градусів, на 45 хвилин, або просто поставте на плиту, підтримуючи температуру в районі 61 градуси.
Що дає технологія су-вид при приготування ревеню? В першу чергу це консистенція - ревінь стає абсолютно м'яким, але не розвалюється, так і аромати із закритого пакету нікуди не підуть.
Коли ревінь буде готовий, виловите пакет з гарячої води і опустіть в крижану, щоб він повністю охолов. Розкладіть ревінь на тарілках, поруч водрузите маскарпоне або морозиво, і щедро полийте все це соусом.
Посипте зверху подрібненим мигдалем і розкришеним пісочним печивом, після чого подавайте.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
Тісто:
2 з половиною склянки борошна
2 ч. л. розпушувача
125 г маргарину
3/4 скл. цукру
2 яйця
1 жовток
2 шоколадних або ванільних пудингу (доктор эткер)
750 мл молока
8 ст. л. цукру
Сирна маса:
1 кг сиру подрібнити блендером або пропустити кілька разів через м'ясорубку
1 ванільний пудинг
2 гр. ваніліну
150 гр. масла
200 гр. цукру
4 жовтки
5 білків
200 гр. кураги
100 гр. родзинок
Приготування:
Борошно вимішати з порошком до випічки і розтерти з маргарином. Жовток і яйця збити з цукром, додати до борошні, замісити тісто, поставити на декілька годин у холодильник.
Родзинки і курагу залити на 10 хвилин окропом, злити воду, курагу порізати кубиками.
Беремо деко, у мене 26 на 38 см., змащуємо маргарином і розправляємо тісто, краще це робити руками злегка змоченими в холодній воді, тісто заводимо і на бортики.
Далі готуємо наш пудинг, як написано на упаковці, тільки з потрібним нам кількістю молока і цукру і гарячий пудинг виливаємо на тісто, рівномірно розправляємо по всьому тесту, чекаємо, до повного охолодження пудингу.
Тим часом беремо перетертий сир, додаємо пудинг сухий, ванілін перетертий з 1 ст. л. цукру, масло, жовтки збиті з 100 гр. цукру і гарненько вимішуємо міксером.
Окремо до стійких піків білки збиваємо з 100 гр. цукру, вимішуємо з сиром додаємо родзинки, курагу, ще раз перемішуємо і викладаємо на тісто з пудингом, рівномірно розправляючи по всій поверхні.
Запікаємо в нагрітій до 180 градусів духовці, 40-45 хвилин. Дати охолонути сырнику не виймаючи його з форми.
Вихід близько 3.800 кг.
Приємного апетиту!
Примітка:
Я свій сирник розрізав навпіл і просочена заварним кремом, який майже весь виліз з боків, напевно, під вагою сирники,так що крем потрібен більш щільний, може масляний або шоколадный.В кінцевому підсумку у мене вийшов тортик 26 на 18 див. і 8 см . высотой.При бажання верх можна полити шоколадною глазур'ю.
Фото і рецепт: mim