Кулінарія

Інгредієнти:
Для коржа:
3 яйця
90 г цукру
40 г кукурудзяного крохмалю
40 г борошна
10 г какао порошку
10 г вершкового масла ( розтопленого і охолодженого)
Для просочення:
Вода 50 г
Цукор 50 г
Алкоголь 2 ст. ложки
Для горіхового і шоколадного мусу:
4 жовтки
120 г цукру
80 г води
1,5 ст. л. желатину
85 г волоських горіхів
450 мл жирних вершків
85 г гіркого шоколаду
Приготування:
Випічка
1. Розігрійте Духовку до 190 гр. Форму 20см вистеліть папером для випічки
2. Яйця збийте з цукром в термостійкому посуді.
3. Поставте її на водяну баню і продовжуйте збивати, поки цукор не розчиниться і маса не стане гарячою.
4. Зніміть з вогню і продовжуйте збивати на високій швидкості, поки маса не збільшиться в обсязі приблизно втричі і стане тягнутися за лопатями міксера широкою стрічкою.
5. В окремий посуд просійте борошно, какао і крохмаль.
6. У три приймання додайте суху суміш до яєчної, ретельно перемішуючи після додавання кожного.
7. Останнім додайте масло і перемешайте.Выпекать 10-15 хвилин
Приготування мусу
1. Желатин замочіть в парі ст. ложок вершків
2. Волоські горіхи подрібнити до стану пасти.
3. Цукор з водою нагрівайте до повного розчинення цукру, доведіть до кипіння і залиште нагріватися до температури 120 гр. Якщо немає градусника, то десь 5 хвилин.
4. Тим часом збийте жовтки до світлого кольору і кремоподібного стану.
5. Не перестаючи збивати жовтки, на великій швидкості влийте в них гарячий сироп тонкою цівкою.
6. Продовжуйте збивати, поки маса не охолоне. (5-7 хвилин)
7. Половину отриманого крему з'єднайте з горіховою пастою.
8. Половину вершків збийте до м'яких піків.
9. Розпустіть половину желатину
10 Змішайте желатин з парою ложок збитих вершків, а потім введіть у вершки, що залишилися.
11. З'єднайте вершки і горіхову масу.
12. Просочіть корж і викладіть на нього мус. Поставте у холодильник до застигання.
13 Для мусу з гіркого шоколаду збийте вершки, що залишилися, як і в першому випадку з ’ єднайте їх з рештою желатином.
14. Шоколад розтопіть
15 В розплавлений шоколад додати 1/3 частину збитих вершків і добре перемішайте.
16. З'єднайте шоколадну масу з яєчним кремом.
17. Введіть залишилися збиті вершки
18. Викладіть шоколадний мус на застиглий горіховий і поставте у холодильник на кілька годин.br/>Примітка:
Рецептик не мій. Знайшла в просторах інтернету. Я робила на дві порції. Тоді виходять гарні , високі шари. Корж розрізав навпіл і з двох сторін покривала мус. Просякло кавовим сиропом. Вийшло дуже смачно.
Фото і рецепт: jollyjulie

Чому пиріг Цвєтаєвський, я не знаю. Основа пирога - розсипчасте пісочне тісто, а заливання - сир і вершки. За бажанням, в заливання можна додати ваніль. Пиріг вийшов смачним і дуже яблучний. До чаю гарний і в гарячому і холодному вигляді.
Інгредієнти:
борошно - 180г;
вершкове масло - 150г;
сода - 1/2 ч.л.;
сметана - 100г;
сіль - 1 щіпка;
для заливки:
сир - 200г;
вершки; цукор - 200-250г;
яйце - 1 шт.;
борошно - 2 ст.л.;
для начинки:
яблука (кисло-солодкі) - 4 шт.; лимон (сік).
Борошно змішати з содою, просіяти. В миску з борошном, додати сіль і нарізане невеликими кубиками охолоджене масло. Міксером, ножем або руками перетерти борошно з маслом в дрібну крихту (як на фото).
Додати сметану, швидко вимісити м'яке тісто, скачати його в миску, накрити плівкою і прибрати в холодильник.
Поки тісто в холодильнику, буду готувати заливку. Сир протерти через сито, змішати по смаку з вершками до консистенції густої сметани. Додати дрібно кристалічний цукор і яйце. Посипати борошном і розмішати до однорідності.
Для начинки зрізати з яблук шкірку і видалити насіннєву коробочку. Очищені яблука нарізати тонкими скибочками, збризнути лимонним соком, щоб вони не потемніли.
Тісто розподілити в рознімній форму діаметром 24 см, сформувавши бортики не нижче 3-4 см.
Розподілити яблука по дну форми.
Залити сирною сумішшю і піч у прогрітій до 180 С духовці 1 годину (на середній полиці). Якщо яблучні часточки почнуть підгорати, прикрийте верх пирога пекарської папером. Готовий пиріг охолодити у формі, а потім перекласти на тарілку.
Автор: Олена Покровська

З курячої печінки можна приготувати не тільки паштет, але і парфе. На відміну від паштету, консистенція парфе більш повітряна. Тому для подачі краще використовувати корзиночки або, як я, воловани з листкового тіста.
Інгредієнти:
куряча печінка - 400г; коньяк - 1.5 ст.л.; сіль - 1-2 щіпки; перець - за смаком; рослинна олія - 1 ч.л.; вершкове масло - 250г; листкове тісто (бездріжджове) - 1 упаковка; яйце - 1 шт.
Курячу печінку очистити від плівок, жилок і, якщо є, жовчних бульбашок. Залити холодною водою і залишити на 2 години.
Через 2 години відкинути печінку на друшляк і дати стекти воді повністю. Обсушенную печінка відбити кухонним молотком або ручкою ножа. Шматочки печінки повинні залишитися при цьому цілими.
Відбиту печінку скласти в миску, посолити, поперчити, додати коньяк і рослинне масло. Прибрати в холодильник на 2 години.
Перекласти печінку в жароміцну форму, накрити фольгою і поставити в піддон з гарячою водою. Перенести піддон в розігріту до 160 С духовку і готувати близько 1 години.
Готова печінка покриється щільної скоринкою, але залишиться ніжно рожевою на зрізі. Дати печінці охолонути у формі, перекласти в друшляк, щоб скла вся рідина.
Скласти печінку в миску і подрібнити занурювальним блендером до однорідності. Додати шматочки розм'якшеного вершкового масла. Розмішати спочатку виделкою.
Потім збити печінку з маслом до легкої повітряної консистенції. Для цього використовуйте міксер з насадками для збивання білків.
Для волованов листкове тісто розкачати товщиною приблизно 5 мм, вирізати парне число гуртків бажаного розміру. У половині гуртків вирізати отвір меншого діаметра.
Викласти цілі кружки на лист, змастити краю білком, зверху на них покласти отримані кільця і змастити жовтком. Випікати валовани при температурі 180 З близько 20 хвилин.
Коли готові воловани охолонуть, наповнити їх печінковим парфе (для цього краще використовувати корнетик).
Автор: Олена Покровська

Рецепт цього “перевернутого” яблучного пирога вже давно став класикою французької кухні. Напевно, всі знають легенду про те, як одна з сестер Татен, які тримали готель в невеликому містечку на південь від Парижа, помилки або недогляд згубила начинку для яблучного пирога і, рятуючи блюдо, накрила його тестом і відправила в піч.
Вийшов пиріг, названий тарт татен, полюбився постояльцям готелю, а простота його приготування породила безліч рецептів і варіацій - тепер тарт татен готують не тільки з яблук, груш, персиків і навіть баклажанів. Цей рецепт - не зовсім автентичний, але напевно один з найпростіших.
Тарт татен з яблуками
4 порції
6 не дуже солодких яблук
100 г цукру
100 г вершкового масла
1/2 ч.л. меленої кориці
200 р. листкового тіста
яблука Очистіть від шкірки і, видаливши серцевину, розріжте на часточки. Відповідну посудину - це може бути сковорода, каструля або форма, яку можна ставити і на плиту, і в духовку - поставте на середній вогонь і всипте 3/4 всього цукру. Через який час цукор почне плавитися - не забувайте час від часу його помішувати, а коли весь цукор перетвориться в рідку карамель, зніміть сковороду з вогню та додайте вершкове масло і корицю.
Швидко розмішайте до однорідності, акуратно (карамель дуже гаряча!) викладіть яблука так, щоб вони повністю покривали дно, і поверніть сковороду на вогонь.
Хвилин через п'ять, коли яблука дадуть трохи соку, посипте їх цукром, що залишився, і на півгодини поставити сковороду в духовку, розігріту до 200 градусів. Розкачайте тісто, виріжте з нього коло діаметром приблизно з вашу посудину і викладіть зверху, після чого наколіть вилкою для виходу пари.
Поверніть пиріг в духовку ще хвилин на двадцять, до готовності тесту. Діставши сковороду з духовки, накрийте її тарілкою або стравою більшого розміру і одним швидким, прорахованим рухом переверніть тестом вниз. Готовий пиріг подають гарячим, при можливості і бажання доповнивши ванільним морозивом.
PS: Взагалі кажучи, досить дивно, що тарт татен придумали у Франції, а не у нас, в Росії, де і яблук багато, і яблучні пироги у великій пошані.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
яйця - 4 шт.
цукровий пісок - 1 склянка
ванільна есенція - 1-2 краплі
мак - 1-2 ч. л.
рослинна олія - 2 ст. л.
сметана - 1 пачка (200 г)
борошно - 2-2,5 склянки
сода, погашена оцтом - 1/2 ч. л.
журавлина морожена - 3/4 склянки
цукрова пудра для посипання готового виробу
розбити Яйця в миску. Всипати цукровий пісок. Влити ванільний екстракт. Всі збити з допомогою міксера. Влити олію. Додати сметану. Покласти соду. Всипати борошно. Додати мак, перемішати.
Журавлину пересипати невеликою кількістю борошна. Додати журавлину в тісто, перемішати. Форму для кексу змастити маслом. Влити тісто, заповнивши форму на 3/4 висоти.
Поставити форму з кексом в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікати до готовності близько 60-80 хвилин.
Готовий кекс вийняти з духовки, охолодити, вийняти з форми, посипати цукровою пудрою.
Нарізати кекс на порційні шматки і подати до столу.
Приємного апетиту!