Кулінарія

Курник - це закритий російський пиріг у формі купола прослоенный млинцями і трьома видами начинки. Дуже смачна і красива випічка, яка може прикрасити будь-який святковий стіл. В давнину було прийнято готувати курник на весілля. Для пирога потрібно купити або приготувати листкове тісто, а також напекти звичайних блінов.
Інгредієнти:
готове листкове тісто - 350-400 г;
випечені млинці - 8-9 шт.;
гриби - 300 г;
рис - 100 г;
куряче м'ясо - 400-500 г;
яйця - 3 шт.;
цибуля - 1 шт.;
вершкове масло - 50 г;
борошно - 1-2 ч. ложки;
рослинна олія;
сіль;
перець чорний мелений;
яйце для змазування;
для молочного соусу в курячу начинку:
масло вершкове - 1 столова ложка;
борошно - 0,5 столової ложки;
молоко - 0,5 склянки;
сіль за смаком;
а також:
форма діаметром 25 см.
Приготування курника:
Отже, листкове тісто і млинці у нас є. Тепер приготуємо начинки: грибну, рисову і м'ясну. І почнемо збирати, а потім і випікати пиріг.
1. Свіжі гриби (гливи або печериці) нарізати на невеликі шматочки. Цибулину обчистити і теж подрібнити (кубиками). У невеликій кількості рослинного масла обсмажити лук до прозорості. Додати до нього гриби. Тушкувати до готовності. Порада: якщо використовуються сушені гриби, їх попередньо потрібно відварити, і лише потім нашаткувати і обсмажити. Готові гриби відкласти, щоб охололи.
2. Рис промити, зварити в підсоленій воді до готовності. Варити яйця не менше 7 хвилин, охолодити і порубати.
3. У розсипчастий рис додати вершкове масло і подрібнені яйця, посолити і поперчити за смаком. Добре перемішати. Також за бажанням в начинку можна додати посічену зелень петрушки.
4. Куряче м'ясо відварити, зняти шкіру і видалити кістки. Отриману м'якоть посікти.
Щоб начинка не вийшла сухий, потрібно приготувати соус: розтопити в сковороді масло, додати борошно і обсмажувати пару хвилин до золотистого кольору. Потім, постійно помішуючи, вливати потрошку молоко. Ввібралося молоко - додали знову. Коли молоко перестане вбиратися, влити залишки і на повільному вогні готувати соус до густого стану. Замість молока для приготування соусу можна використовувати курячий бульйон.
5. Листкове тісто розділити на 2 частини. Розкачати корж завтовшки 0,5 см. Одну покласти на дно форми для випікання так, щоб утворився невеликий бортик. Зайве тісто можна зрізати ножем і відкласти (воно стане в нагоді для прикраси).
6. На коржик з тіста покласти млинець. Порада: якщо випечені млинці меншого розміру, на тісто в один шар можна класти кілька тонких блінов.
7. Частина рисової начинки розподілити по поверхні млинця.
8. Накрити начинку іншим млинцем.
9. Розподілити частина курячої начинки і полити соусом. Накрити знову млинцем. Бажано укладати фарш гіркою, у вигляді конуса.
10. Ідентично вчинити з грибним фаршем. Повторити по можливості шари, прокладаючи млинцями. Останнім повинен бути млинець.
11. Накрити курячий пиріг другий створеної коржем («кришкою») з листкового тіста. Вона повинна бути трохи більше першої по діаметру, щоб накрити повністю гірку з фаршу. Краю коржів защипнути «ялинкою». Курник змастити яйцем.
12. Викласти на пиріг прикраси з тіста, проколоти в декількох місцях.
13. Випікати при температурі 180-2000С до готовності, приблизно 30-40 хвилин. Поверхня курника має підрум ’ янитися.
14. Готовий пиріг з куркою за бажанням змастити вершковим маслом.
15. Подавати Курник в теплому вигляді. Коли пиріг теж смачний.
Фото і рецепт: Марина Тофан

Новий рік! Як ми любимо це свято і завжди з таким трепетом підбираємо рецепти для новорічного столу. Думаємо про подарунки рідним, друзям, колегам... Я пропоную вам рецепт імбирного печива, яка підійде для прикраси ялинки і цікаво-смачного, новорічного подарунка!
Інгредієнти:
Борошно - 310 г;
Цукор ( + 2 ст.л. для прикраси) - 100 г;
Яйце (від білки відокремити 1 ст.л. для прикраси) - 1 шт;
Масло вершкове - 120 г;
Сода - 1 ч.л.;
Імбир (сухий) - 2 ч.л.;
Кориця - 1 ч.л.;
мускатний Горіх - 1 ч.л.;
Мед - 3 ст.л.;
Сіль (щіпка) ;
Сік лимона (для прикраси ) - 0,5 ч.л.;
Приготування:
Тісто приготуємо з вечора і приберемо в холодильник. Отже, приступимо!
На повільному вогні розтопимо масло разом з медом (стежте, щоб маса не кипіла!), додамо соду (соду гасити не треба, її погасить мед), але якщо сода не пішла піною, то додайте з половину чайної ложки лимонного соку.
Додамо прянощі: імбир, корицю, мускатний горіх.
Просіяне борошно змішати з цукром, щіпкою солі і яйцем (не забудьте відокремити столову ложку білка для глазурі).
З'єднуємо борошняну і медова-масляну суміші. Вимішуємо тісто і ставимо в холодильник на ніч, на 6-8 годин. Ранком тісто дістаємо з холодильника, даємо трохи полежати при кімнатній температурі, щоб легше було розкочувати.
Розгортаємо і вирізаємо кола різного діаметру: 8.5 - 7 - 6 - 5-3.5-2.5 см, з 0.5 сантиметровим отвором посередині (це можна зробити за допомогою ручки для письма, знявши з неї копачок ), а також у формі листа, по 2 на один дзвіночок.
Розігріваємо духовку, випікаємо при температурі 180 градусів протягом 7-10 хвилин до красивого коричневого кольору.
Поки печиво остигає, приготуємо глазур для прикраси. Зіб'ємо 1ст.л. білка з 2 столовими ложками цукру або цукрової пудри до стану жорстких піків і додамо лимонний сік для глянсового кольору і закріплення.
Пензликом наносимо малюнок або просто цятки. Даємо повністю підсохнути глазурі (займає кілька годин ) і збираємо на подарункову стрічку довжиною 70 - 80 см.
Це печиво можна повісити на ялинку, а можна укласти в красиву подарункову коробку і подарувати друзям, колегам!
Щасливого і веселого Вам Нового року і нехай всі негаразди залишаться в старому році !

Ви пробували заморожувати сир? Я віддаю перевагу його заморожувати прямо в …брикеті. Пиріг з морозилки відразу відправляю в духовку і через 40 хвилин у нас на столі чудовий сирний пиріг. Це дуже зручно, особливо коли у вас гості на порозі або у когось з родини подія, наприклад день народження чоловіка, і хочеться пригостити його святковим сніданком.
А де взяти вранці, в будні, час на його приготування? На допомогу приходить мій сирний пиріг з морозильної камери. До речі, завдяки чоловікові з'явився цей пиріг, він (мій чоловік любить несолодкий сир, я навіть сирники для нього роблю з сіллю й спеціями, а дітям, звичайно, подавай солодкий. Ось так в одному пирозі поєднується солодка половина з сухофруктами і шоколадом і солона з паприкою та мускатом.
Інгредієнти:
Сир - 600 г
Сухофрукти (манго, чорнослив, курага, родзинки) - 80 г
Шоколад - 30 г
Цукор - 2 ст. л.
Паприка солодка - 1 ст. л.
мускатний Горіх - 1/4 ч. л.
Сіль (1 в сир, 0,5 в тісто) - 1,5 ч. л.
Крупа манна (2 - в солоне, 2,5 у несолоне, 1 на посипання тесту.) - 3,5 ч. л.
Борошно - 200 г
Масло вершкове (холодний) - 100 г
Вода (крижана) - 6 ст. л.
Приготування:
Почнемо. Сир відкинути на друшляк і дати стекти зайвої сироватці. Розділіть сир на дві частини на 340 і 260 р. Солодка частина меншою вагою, оскільки в неї додамо шоколад і сухофрукти.
До 340 г сиру, це солона частина, додамо 1 ч. л. солі, мускатний горіх, паприку і 2 ст. л. манки. Перемішаємо. До речі, спеції можна брати на ваш смак - куркума, zire, кардамон, головне, щоб вони могли поєднуватися з солодким смаком і не були різкими, типу часнику, а то солодка половина може "захворіти" яскравим ароматом.
В солодку частина кладемо 2 ст. л. цукру, 80 р. сухофруктів, в моєму випадку манго і 2,5 ст. л. манної крупи. Перемішаємо.
Тепер приготуємо тісто шаблі. Чудове, розсипчасте, хрустке, універсальне тісто, яке ідеально підходить як до солодкої випічці, так і до солоної.
Порубати холодне масло з борошном і дрібкою солі, додати 6 ст. л. крижаної води і ще раз посікти. Зібрати в грудку, не місити!
Розкачати на столі, викласти у форму і посипати зверху манкою, щоб вона увібрала вологу з начинки і тісто залишилося розсипчастим. Тепер кілька нюансів: я додаю в тісто близько 1 ч. л. куркуми для додання золотистого кольору; в холодну воду додаю кілька кубиків льоду, так отримую крижану воду.
Дуже зручно місити у подрібнювачів, раніше робила просто руками, адже в перекладі з французького дієслово sabler означає рух долонь, якими перетирають масло і борошно.
На одну половину тіста викладаємо спочатку солону начинку, на іншу солодку. Шоколад можна відразу вмішати в сир з сухофруктами, але мені не подобається, що він плавиться і «бруднить» начинку, тому я кладу його в середину, тобто половина солодкої начинки, шоколад, знову начинка.
Загортаємо наш пиріг в харчову плівку і відправляємо в морозилку, де він може зберігатися до двох місяців. Якщо у мене багато пирогів, а форма одна, я дістаю пиріг з форми і зберігаю його на рівній поверхні, щоб не тріснув. Далі на нього можна поставити ще, ще і ще, а перед запіканням вставляю в форму, в якій він був заморожений, куди він легко входить.
І ось, через два тижні, прямо з морозильної камери, не оттаивая, я відправила пиріг в нагріту до 200 гр. духовку.
І через 40 хвилин наш чекало чудове чаювання!
Фото і рецепт: Катуша

Млинці виходять смачні і ситні. Подавати можна як гарячі і холодні.
Інгредієнти:
Молоко - 0,5 л
Борошно - 300 г
Олія (в тісто - 4 ст.л, і для смаження - по необхідності)
Яйце (В тісто - 3 шт, у начинку - 4 шт.) - 7 шт
Печінка тріски (консервована) - 250 г
Горіхи волоські - 4 ст. л.
Петрушка (свіжа) - 1 пуч.
Сіль за смаком)
чорний Перець (мелений, за смаком)
Приготування:
Молоко збити з яйцями, вмішати борошно, додати сіль і олію. Збити міксером до однорідної маси.
Випікати млинці рівномірно з двох сторін (я печу на рослинній олії). Готові млинці остудити.
Яйця відварити, охолодити і дрібно нарізати.
Печінка тріски розім'яти виделкою. Волоські горіхи подрібнити. Зелень дрібно нарізати.
Все скласти в миску, перемішати, посолити і поперчити.
Викласти на млинець столову ложку з гіркою начинки, згорнути трубочкою.
Готові млинчики скласти на обробну дошку в один шар, накрити харчовою плівкою і поставити в морозильну камеру.
Коли млинці замерзнуть, можна перекласти в пакет. Розморозити можна на сковороді або у мікрохвильовці.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: NataliaNik

На мій погляд, цибуля-порей - справжня гастрономічна перлина, дуже різносторонній, але чому-то дуже недооцінений у нас овоч. Чому я так вважаю? А ви порівняйте, як популярні в народі страви з кабачків і, скажімо, порей на грилі, шикарне і дуже просте страву.
Що ж, приймемо це як даність і приготуємо оладки з цибулею-пореєм трохи адаптованого рецептом Йотама Оттоленги (надто мене його карамелізований фенхель зачепив): свіжо, пряно, незвично. Смачно, одним словом.
Оладки з цибулею-пореєм
2 порції
1-2 стебла лука-порею
1 цибуля-шалот
1/2 перчика чилі
кілька гілочок петрушки
1 ч.л. насіння коріандру
1 ч.л. зіри
1/2 ч.л. куркуми
1/2 ч.л. кориці
1/2 ч.л. цукру
1/2 ч.л. солі
1 яєчний білок
100 р. борошна
1/2 ст.л. розпушувача
1 яйце
120 мл молока
40 г вершкового масла
оливкова олія
для соусу:
100 р. йогурту
100 р. густої сметани
2 зубчики часнику
2 ст.л. соку лимона
3 ст.л. маслинові масла
1/2 ч.л. солі
кілька гілочок петрушки і кінзи
З'єднаєте в блендері йогурт, сметану і інші інгредієнти соусу, включаючи зелень петрушки і кінзи, і пробийте до однорідності. Цей соус нескладний, надає страві додаткової глибини, але при бажанні можна обійтися і звичайної сметаною.
Наріжте порей (тільки білу і світло-зелену частину) півкільцями товщиною близько 1,5-2 см., промийте під проточною водою, обсушіть і томіть разом з подрібненим шалотом на оливковій олії на середньому вогні, час від часу помішуючи, щоб цибуля не пригоріла.
Хвилин через 15, коли цибуля стане м'яким, зніміть сковороду з вогню, додайте дрібно нарізані чилі і петрушку, спеції (подрібнені або роздавлені в ступці), перемішайте і дайте охолонути.
Коли порей нудиться і пускає сльозу, купуючи смарагдовий відтінок, він прекрасний
В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, яйце, молоко і розтоплене масло і розмішайте, щоб отримати рідке тісто (при необхідності додайте трохи борошна або молока, щоб скорегувати його консистенцію).
білок Збийте до стійких піків, з'єднайте разом овочі, тісто і збитий білок і ніжно - щоб не пошкодити дорогоцінні повітряні пухирці - перемішайте.
Смажте оладки на рослинній олії, викладаючи по 2 ст.л. суміші на кожну, і перевертайте після того, як нижня сторона схопиться золотистої скоринкою. Подавайте, щедро сдобрив соусом або звичайною сметаною.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін