Кулінарія

Інгредієнти:
для тіста:
борошно самоподнимающаяся 110 г або борошно 110 г + 1/1 ч. л. розпушувача
мак 1 ч. л.
борошно пшеничне 95 г
вершкове масло 125 г
яйця 2 шт.
цукровий пісок 220 р
молоко кімнатної температури 125 мл
ванільний екстракт 1/2 ч. л.
для крему:
сметана 30% жирності 2 ст. л.
сир філадельфія 2 ст. л.
полуниця 6-7 ягід і 6 ягід для прикраси
цукровий пісок або пудра за смаком
паперові форми для випічки
У мисці змішати обидва види борошна. Всипати в суміш борошна мак, перемішати. В чаші міксера збити вершкове масло до однорідного стану. Всипати цукровий пісок, збити до однорідної маси. Додати ванільний екстракт.
Продовжуючи збивати вбити по одному яйця. Всипати борошняну суміш, продовжуючи розмішувати міксером. В останню чергу влити молоко, перемішати до однорідної маси.
Вставити паперові формочки у форми для кексів. Заповнити форми тестом на 2/3 висоти. Духовку розігріти до 180-200 градусів, поставити форму з кексами і випікати до готовності близько 30 хвилин.
Готовність перевірити за допомогою шпажки. В миску покласти філадельфію, сметану. Всипати пісок. Покласти дрібно нарізані ягоди полуниці.
Збити всі в однорідну масу. Готові капкейки остудити, нанести крем, прикрасити ягоди полуниці.

Осінь – пора овочів! І як же обійти увагою руду красуню гарбуз! До чого вона універсальна - і перше, і друге, і в десерт годиться. А вже випічка з неї завжди красива і смачна! Наприклад, пряники з гарбуза - м'які, ароматні, з хрусткими гарбузовим насінням зверху…
Інгредієнти:
Пюре (гарбузова) - 130 г
Масло вершкове - 40 г
Яйце - 1 шт
Борошно пшеничне - 200 г
Розпушувач тесту - 1,5 ч. л.
Цукор - 80 г
Ванільний цукор - 1 пакет.
Кориця - 1/2 ч. л.
Імбир (мелений) - 1/2 ч. л.
Сіль
Кардамон (або мелений - 1/3 ч.л.) - 3 шт
гарбузове Насіння (в тісто - 20г; для посипання - 20г) - 40 г
Сметана (для змащування) - 3 ст. л.
Приготування:
Гарбуз запекти в духовці або мікрохвильовці. Розім'яти її в пюре. Борошно розтерти руками з вершковим маслом.
Додати розпушувач, яйце, гарбузове пюре, гарбузове насіння, цукор, сіль, спеції, ванільний цукор. Кардамон розтерти в ступці. І все добре перемішати.
Тісто має бути м'яким і в міру липким.
Столовою ложкою викласти тісто на деко. Попередньо деко застелити папером для випічки або силіконовим килимком.
Пряники змастити сметаною і обсипати гарбузовим насінням. Насіння крупно порубати ножем. Випікати 20-25 хвилин при температурі 180*.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Лианда

Гужеры - це заварні булочки з різними добавками. А вирішила приготувати для гужеров начинку з вершкового крему з підкопченої сьомгою і огірком (свіжим, але можна маринованою). Вийшла закуска, яка не тільки добре виглядає на столі, але і просто смачно.
для тіста:
вода (або молоко) - 250 мл;
вершкове масло - 100г;
борошно - 160г;
яйце - 5 шт.;
сир (Эмменталер) - 160г;
сіль морська) - 1 ч.л.;
мускатний горіх,
чорний перець - за смаком;
для прикраси:
кунжут (світлий) - 1-2 ч.л.;
для начинки:
сьомга (підкопчений) - 300г;
вершковий сир (філадельфія) - 500 мл;
огірок (свіжий або маринований) - 1 шт.;
кріп - за смаком;
желатин – 14г;
сіль - 1/2-1 ч.л.
Філе підкопченої червоної риби нарізати дрібними шматочками. Кропу вимити, обсушити на рушник і дрібно посікти. З огірка зрізати шкірку, вирізати насіння і натерти на крупній тертці. Віджати з тертих огірків сік.
Для начинки желатин насипати в миску, додати кілька ложок холодної води (або огірковий сік) і залишити приблизно на 30 хвилин.
Змішати вершковий сир, рибу і кріп. Додати приблизно 1/2 чайної ложки дрібної солі.
Миску з желатином перенести на водяну баню, дочекатися, коли желатин розплавитися (не кип'ятити!) і цівкою, помішуючи додати в рибну суміш. Прибрати миску з начинкою в холодильник на 30-60 хвилин, щоб начинка загусла.
У кожної заварний булочки зрізати верхівку.
Наповнити гужеры начинкою (по 1-2 ч.л.), накрити зрізаною верхівкою і сервірувати на тарілі. Закуска готова.
Автор: Олена Покровська

Люблю я сир, люблю, коли його багато… Хоча мені ніколи не буває багато! А якщо це випічка, та з горіхами та родзинками, так зверху посипати кунжутом… Та що там довго розповідати - дивіться самі. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт булочок з сирного тіста з сирною начинкою, посипаних кунжутом. Смачно і дуже корисно, тому як кальцій тут скрізь!
Інгредієнти:
Сир (300 г - в тісто; 200 г - у начинку) - 500 г
Яйце (1 - в тісто; 1 - у начинку) - 2 шт
Цукор (2 ст.л. - в тісто; 2 ст.л. - в начинку) - 4 ст. л.
Сіль - 1/2 ч. л.
Масло вершкове - 50 г
Борошно пшеничне - 250 р
Розпушувач тесту - 1,5 ч. л.
Ванільний цукор - 1 пакет.
Горіхи волоські - 50 г
Ізюм - 50 г
Крохмаль - 2 ст. л.
Сметана (для змащування булочок) - 3 ст. л.
Кунжут
Рецепт:
Для сирного тіста потрібно 300 г сиру змішати з яйцем, пом ’ якшеним вершковим маслом, цукром. Можете скористатися блендером, я цього разу обійшлося без його допомоги.
Додати в сирну масу просіяне борошно з розпушувачем. Замісити м'яке тісто. І відставити його в бік хвилин на 30.
А ми в цей час займемося начинкою для булочок. Змішаємо решта 200 г сиру з яйцем, цукром, ванільним цукром і крохмалем.
Додати до сиру горіхи та родзинки. Я потім усю масу пробила злегка блендером. Якщо не хочете, не робіть цього, але тоді подрібніть горіхи трохи менше, ніж у мене.
Тісто розділіть на 12 частин. Булочки я пекла у формах для мафінів. Тому і стільки частин. Можете їх піч просто на деці.
Кожну частину розкачайте в овал. І на половину овалу нанесіть сирну начинку.
Загорніть начинку наступним чином. Закрутіть рулетиком до половини. Підверніть краю в середину…
Та накрийте рештою тіста, яка без начинки. Не хочете морочитися? Зробіть з тіста корж і в середину покладіть начинку. Але мені сподобалося робити у вигляді рулету - так начинка рівномірно розподілена по всій булочці.
Укладіть булочки у форму швом вниз. Форму змастіть маслом. У мене форми силіконові, я їх не змащувала.
Змастіть їх сметаною і присипте кунжутом. Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 170*
Мені дуже сподобалися ці булочки ще теплими. На другий день я розігрівала їх у мікрохвильовці. Але і в холодному вигляді вони хороші.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Лианда

У цьому журавлинному пирозі гармонійно поєднуються солодкий бісквіт і кисла журавлина.
Інгредієнти:
журавлина - 1,5 склянки;
цукровий пісок - 2 столові ложки;
вершкове масло - 1 чайна ложка для змащування форми;
цукрова пудра - 1 столова ложка для прикраси.
для бісквіту:
борошно пшеничне - 10 столових ложок з гіркою (158 г);
цукровий пісок - 10 столових ложок з гіркою (180 г);
яйця - 5 штук.
Журавлину вимити, перебрати, обсушити.
Приготувати звичайне бісквітне тісто.
Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити міксером з двома столовими ложками цукру добєла.
Потім в іншій ємності міксером збити білки до стійкої піни протягом 3-5 хвилин, і в кілька прийомів ввести 8 столових ложок цукру. Збивати, поки крупинки цукру не розчиняться.
З'єднати збиті на попередніх етапах жовткову і білкову маси і акуратно перемішати лопаткою.
Додати просіяне борошно і знову ретельно перемішати до однорідної, намагаючись заважати тільки в одному напрямку.
Форму для випікання змастити вершковим маслом. На дно викласти журавлину і пересипати її цукром.
Зверху викласти тісто, розрівняти лопаткою по всій формі.
Піч бісквітний пиріг в попередньо нагрітій до 180 градусів духовій шафі 35-40 хвилин.
Готовий пиріг вийняти з духовки і, не виймаючи з форми, поставити на решітку остигати на 10 хвилин. Потім форму перевернути і викласти пиріг на блюдо.
Присипати цукровою пудрою і подати до столу.
Фото і рецепт: Господиня