Кулінарія

Інгредієнти:
брокколі - 200 гр.
цибуля ріпчаста - 1 головка
часник - 1 зубчик
оливкова олія - 2 ст. ложки
вода - 4 склянки
цукіні - 1 шт.
вершки густі - 1\\2 склянки
базилік рубаний - 2 ч. ложки
зелень петрушки рубана - 2 ст. ложки
соус вустерширский - 1 ст. ложка
насіння соняшника - 3 ст. ложки
перець чорний мелений,
сіль за смаком
Брокколі розберіть на суцвіття. Цибулю і часник дрібно порубайте, обсмажте на олії, з'єднайте з брокколі і смажте всі разом 2-3 хвилини.
Потім влийте воду, варіть овочі 10 хвилин. Цукіні наріжте тонкими скибочками, додайте в суп і варіть ще 5 хвилин. Вершки з'єднайте з базиліком, петрушкою і влийте в суп. Суп посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік і вустерширский соус.
При подачі посипте суп насінням соняшнику.

Інгредієнти:
1/4 частина курки,
2 цибулини,
1 яйце,
20 г вершкового масла,
3 ст. ложки борошна,
1 морква,
рослинна олія,
сіль
Приготування:
В каструлю покласти шматочок курки і одну очищену цибулину, залити холодною водою і поставити варити, після закипання зняти піну і варити на повільному вогні близько години. Виловити курку і цибулину. Бульйон процідити.
В миску викласти жовток від яйця , додати розм'якшене масло, молоко, борошно. І збитий до білого білок. Все добре збити і посолити.
Цибулину обчистити і дрібно нашинкувати, моркву очистити і натерти на терці. Обсмажити цибулю і моркву на олії і додати в бульйон.
Десертною ложкою набирати тісто і акуратно опускати в каструлю з киплячою бульйоном.
На повільному вогні довести до готовності. Посолити. За бажанням можна відокремити м'ясо від костей, дрібно нарізати і додати в каструлю.
Подавати в глибокій тарілці.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
* 300 г свинячого варене-копченого м'яса
* 1 цибулина
* 2 зубчики часнику
* 200 г білокачанної капусти
* 200 г шпинату
* 200 г консервованого зеленого горошку
* 3 помідори
* 4 скибочки білого хліба
* 3 ст. л. рослинного масла
* сіль, перець
Час приготування: 50 хв.
Порцій: 4
Приготування:
1. Цибулю та часник обчистити, дрібно нарізати, обсмажити в 1 ст. л. розігрітого рослинного масла, 8 хв. Додати нарізані помідори і зелений горошок, готувати 5 хв.
2. Окіст нарізати кубиками і обсмажити в маслі, що залишилося, 7 хв. Скибочки хліба помістити в розігріту до 190 С духовку і запікати, 8 хв.
3. Капусту тоненько нашинкувати і перетерти з сіллю і перцем.Выложить в каструлю с1 л киплячої води, варити 6 хв. Додати обсмажені овочі, окіст і нарізаний смужками шпинат, варити 10 хв. Скибочки хліба розкласти по тарілках і залити гарячим супом.
Bon Appetit!
Вдалих кулінарних відкриттів!
Поліна Соболєва

Коли я був маленьким, такий суп мені робила бабуся. Насичений аромат грибів, перловка, неодмінна сметанка - ясна річ, це був мій улюблений суп, і тут я ні краплі не лукавлю. Це практично класичний рецепт, яким можна і потрібно насолоджуватися взимку, коли гострих смакових відчуттів не так вже й багато.
Хтось вважає, що грибний суп повинен обов'язково варитися з висушених грибів. Я з цим не згоден - але суп з сушених грибів з перловкой і правда незрівнянний.
Суп з сушених грибів з перловкой
4 порції
1,5 л. води
50 г сушених грибів
1/2 ст. перловки
2-3 картоплини
1 лавровий лист
кілька горошин запашного перцю
1 цибулина
1 морква
1 черешок селери
вершкове масло
сіль
перець
сметана
кілька гілочок кропу
Залийте сушені гриби водою і залиште години на три, поки вони не наситяться вологою і не стануть м'якими. Крім того, замочіть перловку - в ідеалі на ніч, але ці три години теж краще, ніж нічого. Воду злийте і процідіть, гриби промити під холодною проточною водою, очищаючи їх від піску й іншого лісового сміття.
Влийте “грибну” воду в каструлю, додайте туди ж промиту перловку, гриби, крупно нарізану картоплю, запашний перець і лавровий лист. Готуйте на невеликому вогні під кришкою до готовності перловки і картоплі.
Тим часом наріжте цибулю, моркву та селеру чєрєшкового селери (мабуть, це єдина вільність, допущена мною по відношенню до класики) дрібними кубиками і обсмажте на мінімальному вогні на вершковому маслі до прозорості.
Спробуйте суп, приправте сіллю і перцем по своєму смаку. Додайте в суп овочеву заправку і проваріть його ще хвилин п'ять, після чого зніміть з вогню. Подавайте суп з сушених грибів, заправивши його сметаною і посипати подрібненою зеленню кропу.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
* 1,5 л курячого бульйону
* 1 кг філе курячих грудинок
* 2 скибочки жирного бекону
* 2 середні цибулини шалоту
* 1 велике яйце
* половина круасану без начинки або 2 міні-круасану
* середній пучок кропу
* 100 г солоного вершкового масла
* сіль, мелений чорний перець
6 порцій
Підготовка: 40-50 хв.
Приготування: 15 хв.
Приготування:
1. 2 шматки філе курячої грудки відкладіть, інше м'ясо проверніть через м'ясорубку. Круасан наріжте тонкими скибочками, покладіть в розігріту до 160 С духовку підсушити до стану сухариків (це займе 5-7 хв.)
2. Шалот подрібніть, бекон дрібно порубайте. На суху сковороду покладіть бекон, на середньому вогні вытопите жир. Додайте лук. обсмажуйте до золотистого кольору, 10 хв. Шумівкою вийміть цибулю і шкварки з сковороди в миску, а на сковороду покладіть відкладені флле. Обсмажуйте, часто перевертаючи, майже до готовності, 7-10 хв.
3. Обсмажені цибулю, бекон і філе також проверніть через м'ясорубку, змішати з сирим фаршем. Додайте у фарш збите яйце і крихти круасан Перемішайте, приправте сіллю і перцем. Вимісіть фарш руками.
4. Наріжте холодне вершкове масло кубиками зі стороною 7-8 мм. Змочуючи руки в гарячій воді, беріть шматочки фаршу розміром з великий волоський горіх, скатывайте в кульку, вказівним пальцем здійснюйте в ньому дірочку до центру, кладіть всередину шматочок масла і ретельно залепляйте. Покатайте фрикадельку між долонями, щоб вона була рівніше. Кожен раз змочуйте руки водою, щоб фарш не прилипав.
5. Коли всі фрикадельки будуть готові, влийте бульйон в широку каструлю і доведіть до бурхливого кипіння. Покладіть фрикадельки і відразу зменшіть вогонь до середнього. Коли бульйон знову закипить, зменшіть вогонь ще. Варіть 10 хв.
6. Дуже дрібно наріжте кріп (без нижніх товстих кінців стебел). Зніміть каструлю з вогню, всипте кріп, закрийте кришкою і дайте постояти 5 хв., після чого подавайте дуже гарячим.
З хлібної складової фрикадельок можна експериментувати: спробуйте додати в нього мацу, підсушене брiош, крекери з цільних злаків, житні, гречані або рисові хлібці.
Bon Appetit!
Поліна Соболєва