Кулінарія

Інгредієнти:
На 4 порції:
150 г пісної баранини
50 г рису
850 мл бульйону з баранини
1 цибуля-порей, порізаний
1 зубчік часнику, тонко порізаний
2 ч л світлого соєвого соусу
1 ч. л. рисового винного оцту
1 чашка печериць, порізаних
сіль
Інструкції:
1. Гострим ножем зрізати жир з баранини і м'ясо порізати на тонкі шматочки. Відкласти.
2. Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою і додати рис. Довести до кипіння, перемішати і зменшити вогонь. Варити 10-15 хвилин до м'якості.
3. Злити рис, промити під холодною водою, знову злити і відставити.
4. Тим часом налити бульйон в каструлю і довести до кипіння.
5. Додати баранину, цибуля, часник, соєвий соус. і оцет. Зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити варитися на 10 хвилин або поки баранина не буде ніжною.
6. Додати гриби, рис і готувати ще 2-3 хвилини. Гриби повинні бути повністю готові.
7. Розлити суп по тарілках і подавати відразу ж.

Інгредієнти:
200 г стручкової квасолі (замороженої)
200 г цвітної капусти (замороженої)
1 цибулина
рослинна олія
300 г яловичого фаршу
1 жовток
борошно
200 г макаронних виробів
лавровий лист
сіль, перець
У фарш додати жовток і трохи борошна, перемішати і сформувати невеличкі фрикадельки. Цибулю очистити і дрібно неразеть, обсмажити на рослинній олії.
У киплячу воду (2-3 л) опустити фрикадельки, овочі, макаронні вироби і обсмажену цибулю. Через 10-15 хвилин додати лавровий лист, посолити і поперчити за смаком.
Варити ще 10-15 хвилин. Потім вийняти лавровий лист, перед подачею дати супу настоятися.

Інгредієнти:
* курячий бульйон 1-1,5 л.
* капуста цвітна 250 г
* брокколі 250 г
* вершки 10% 250 мл
* сіль, перець за смаком
* печериці 2-3 шт.
* насіння кунжуту для прикраси
Спосіб приготування:
В курячому бульйоні відварити капусту до м'якості.
Разом з бульйоном перелити в блендер, збити до однорідної маси.
Викласти пюре в каструлю, влити вершки і прогріти - суп готовий.
Гриби нарізати, обсмажити на рослинній олії.
Суп розлити по тарілках, викласти гриби (замість грибів можна використовувати обсмажений бекон або креветки), посипати кунжутом і подати до столу.
Приємного апетиту.

Інгредієнти:
капуста цвітна - 600 гр.
картопля - 400 гр.
морква - 100 гр.
корінь петрушки - 60 гр.
цибуля ріпчаста - 50 гр.
цибуля-порей - 50 гр.
квасоля стручкова - 200 гр.маргарин або масло топлене - 40 гр.
бульйон або воду - 1,5 л
сіль
перець
лавровий лист
зелень
Приготування:
Морква, цибуля-порей, ріпчасту цибулю очищають від шкірки, нарізають кубиками і пасерують в маслі.
Капусту розбирають на суцвіття.
Картоплю і корінь петрушки очищають від шкірки і нарізати кубиками.
Стручки квасолі нарізати шматочками.
В кипячий бульйон або воду закладають картопля, проварюють 5-10 хвилин, додати цвітну капусту, петрушку, пасеровані моркву і цибулю, шматочки квасолі і варять до готовності.
За 10 хвилин до закінчення варіння додати спеції.
При подачі суп розливають в тарілки і посипають дрібно рубленою зеленню.

Словосполучення “суп з редьки” звучить незрозуміло і навіть страшно, але насправді це не страшно, а навпаки корисно. В процесі варіння різкий смак редьки стає більш округлим, а інші учасники процесу не дають їй перетягнути ковдру на себе.
При бажанні можна пофантазувати і додати інші овочі, з яких зазвичай готують такого роду супи - від брокколі або шпинату до фенхеля або моркви. Нічого аристократичного зрозуміло, не доводиться - просто домашній, зігріваючий суп.
4 порції
800 р. редьки (маргеланской або дайкону)
2 ст.л. рослинного масла
1 цибулина
2 зубчики часнику
1 черешок селери
1 ч.л. насіння фенхелю
кілька гілочок кропу, петрушки, лавровий лист
100 мл вершків 22%
сіль
перець
Дрібно наріжте цибулю, часник і черешкову селера, не дуже піклуючись про акуратності, у каструлі розігрійте олію масло і почніть обсмажувати овочі.
Додайте чайну ложку роздавлених в ступці насіння фенхеля і розмішайте. Коли очистіть редьку і нарежете великими кубиками - додайте і її теж. Влийте півлітра води або бульйону, щоб тільки покрити овочі, покладіть зелень та готуйте на мінімальному вогні під кришкою до розм'якшення редьки.
Після закінчення варіння влийте вершки, пробийте блендером до деякого подібності однорідності, та приправте сіллю і перцем.
Для того, щоб зробити нудний суп – пюре трохи більш привабливим, можна злегка змочити його оливковим маслом, додати нарізаний чилі, зелена цибуля, кінзу, кунжутне або гарбузове насіння і так далі.
Всі ідеї, які ви підказали в коментарях про томатний суп - яйце, грінки, песто з пармезаном, рис, креветки - теж опиняться в компанії цього супу вельми до речі.
Олексій Онєгін