Кулінарія

Інгредієнти:
На 4 порції:
1 цибулина, дрібно порізана
2 ч. л. порошку каррі
150 г картоплі, очищеного і порізаного
800 мл гарячого овочевого бульйону
350 г замороженого горошку
400 г консервованої зеленої сочевиці, злити
Інструкції:
1. Нагріти 1 ст л олії в каструлі і обсмажити цибулю до м'якості. Додати порошок каррі і готувати хвилину на повільному вогні.
2. Додати картоплю і бульйон, накрити і варити 10 хвилин, потім додати горошок і сочевицю. Довести до кипіння, варити, накривши кришкою, ще 5 хвилин.
3. Порубати суп в кухонному комбайні або блендері не неоднорідне пюре. Приправити за смаком.

Інгредієнти:
білі гриби сушені - 50 гр. або свіжі - 550 гр.
морква - 100 гр.
цибуля ріпчаста - 100 гр.
корінь петрушки - 30 гр.
олія або топлене - 40 гр.
бульйон - 1,8 л
зелень дрібно рубана
борошно пшеничне - 140 гр.
яйце - 1 шт.
вода - 50 мл
сіль
перець
Приготування:
Сушені гриби перебирають, промивають і замочують у холодній воді, 1 л на 1 кг грибів, на 3-4 години.
Набряклі гриби знову промивають, а воду, в якій вони замочувалися, проціджують і варять у ній гриби без солі до готовності. Зі свіжих грибів бульйон готують без замочування.
Готовий бульйон проціджують, гриби нарізати соломкою.
Для локшини борошно просівають, насипають гіркою, в центрі роблять поглиблення і, поступово вливаючи суміш води з яйцем і сіллю, замішують круте тісто.
Витримують тісто 20-30 хвилин, потім розгортають у шари товщиною 1-1,5 мм, нарізати смужками шириною 3-4 см і шинкують у вигляді локшини. Підсушують на дошці, посипаній борошном.
Щоб отримати прозорий бульйон, укладіть локшину в друшляк і опускають в гарячу воду на кілька секунд, а потім відразу - в киплячий бульйон.
Овочі нарізати тонкою соломкою і пасерують на масле.В киплячий бульйон кладуть нарізані гриби, пасеровані овочі, доводять до кипіння і додають локшину, сіль, перець. Варять до готовності.
В глибоку тарілку наливають суп і посипати зеленню.

Склад:
щавель - 400 гр.
морква - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
рис - 1 жменя
сметана - за смаком
сіль - за смаком
чорний перець - за смаком
яйце - 3-4 шт.
вода - 1,5 л.
Приготування:
Моркву відварити, очистити, натерти на крупній тертці. Цибулю подрібнити. Рис промити.
У киплячу воду опустити морква, цибуля, рис і лавровий лист. Посолити. Поперчити. Варити до повної готовності. Розлити по порцій. Щавель ретельно помити, подрібнити і опустити в бульйон.
Яйця відварити, нарізати на половинки. Також додати в бульйон.
Примітка:
Суп подавати зі сметаною і яйцями.

Інгредієнти:
* 250 г м ’ ясних кісток
* 200 г яловичини
* 100 г вареної шинки
* 2 мисливські ковбаски
* 2 цибулини
* 1 морквина
* 2 солених огірки
* 20 г каперсів
* 7 оливок без кісточок
* 2 ст. л. томатної пасти
* 1 ст. л. борошна
* 1 ст. л. вершкового масла
* 3 ст. л.сметани
* 0,5 лимона
* 3 лаврових листа
* сіль, перець горошком
Час приготування: 2 год
Порцій: 8
Приготування:
1. М'ясо і кістки промити, покласти в каструлю, залити 2 л холодної води і довести до кипіння. Зняти піну, додати обчищену моркву і цибулину, варити 1,5 год.
2. Решту цибулину обчистити, дрібно нарізати. У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю, 6 хв. Всипати борошно, готувати, постійно помішуючи, 2 хв. Додати томатну пасту і смажити, помішуючи, ще 5 хв.
3. Солоні огірки нарізати кубиками, каперси подрібнити.
4. Вийняти м'ясо з бульйону, дати трохи охолонути. Бульйон процідити. Варене м'ясо, ковбаски і шинку нарізати кубиками.
5. Довести до кипіння бульйон, покласти в нього яловичину і м'ясопродукти, смажена цибуля, огірки, оливки, каперси, горошини чорного перцю і лавровий лист. Варити 10 хв. В кінці варіння додати сіль за смаком.
6. Лимон нарізати тонкими скибочками. Солянку розлити по тарілках. Подати до столу з скибочками лимона і сметаною. Можна посипати свіжою зеленню.
Поліна Соболєва

Свинина добре поєднується не тільки з квашеною капустою, що можна спостерігати на прикладі приготування свинячий рульки. Щі з кислою капустою на свинячий бульйоні також заслуговують поваги.
Інгредієнти
* не жирна свинина на кістці - 500 г;
* вода - близько 2 л;
* капуста квашена - 100 г;
* капуста свіжа - 100 г;
* картопля - 3 штуки;
* цибуля ріпчаста - 1 шт;
* морква - 1 шт;
* вершкове масло - 1 столова ложка;
* лавровий лист - 1-2 штуки;
* чорний і духмяний перець - кілька горошин;
* сіль за смаком;
* кілька гілочок молодого кропу і кілька пір'я зеленої цибулі.
Для приготування речей я взяла пісний шматок свинячого окости вагою близько 200 м і кілька свинячих реберець вагою близько 300 г.Бульон
Нежирне м'ясо вимити, нарізати шматочками по 50 г. У каструлю налити води, опустити шматочки м'яса і реберця, довести до кипіння. Трохи присолити. Зняти піну, зменшити вогонь і варити 30 минут.Овощи
Картоплю, цибулю, моркву очистити.
Картопля нарізати брусками, додати в киплячий бульйон. Через 10 хвилин додати нашатковану свіжу капусту.
В нашій родині воліють не зовсім кисляк. Тому я попередньо окремо відварюю квашену капусту, щоб зменшити кислотність речей. І замінюю частина кислої капусти на свіжу.
Квашену капусту промити, злегка відварити в окремій каструлі, досить 5 хвилин. Злити рідину і перемістити відварену квашену капусту в каструлю з бульйоном.
Моркву нарізати соломкою, цибулю кубиком та обсмажити на сковороді в олії до золотистого кольору. Потім додати в бульон.Специи
щі додати лавровий лист, запашний і чорний перець горошком. Виправити на сіль.
Вимкнути вогонь. Не поспішаєте відразу розливати щі по тарілках. Дайте настоятися 10-15 хвилин. Нехай овочі наситяться ароматами.
При подачі на стіл кисляк заправити сметаною і посипати нарізаної зеленню. Запропонувати співтрапезникам чорний хлібець, та з зубчиком часнику.