Кулінарія

Інгредієнти:
картопля - 3 невеликих
печериці - 3 середніх
помідори - 1 невелика
перець - 1/2 червоного середнього
ріпчаста цибуля - 1/2 середнього
селера - листочки з чєрєшкового
кріп - кілька гілочок зелені
закип'ятити Воду (у чайнику або в каструлі).
У цей час нарізати невеликими кубиками картоплю, перець. Цибулю дрібно нашаткувати. Шапминьоны нарізати невеликими скибочками; врахуйте, що при варінні вони рази в 2 зменшуються в размере.С помідори зняти шкірку і нарізати невеликими скибочками.
З листочків чєрєшкового селери вибрати найбільш мініатюрні - їх використовувати для прикраси.
Решта листя селери, як і зелень кропу, дрібно порізати.
В горщики покласти картоплю і печериці, розділивши все на 2 горщика. Залити окропом на 2/3 горщика. Прибрати в заздалегідь нагріту духовку і готувати на 190°. Готувати 15-20 хвилин.
Потім по горщиках розділити цибуля, перець, помідори і селеру. Варити до готовності (визначається за картоплі).
Потім викласти кріп, перемішати. Вимкнути нагрівання духовки і потримати в ній 20-30 хвилин.
Вміст горщика перекласти в глибоку тарілку. Прикрасити мініатюрними листочками селери.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
* 3/4 л курячого або овочевого бульйону
* 3 великих картоплини
* 1 невелика голівка брокколі
* 1 середня біла цибулина
* 200 г твердого сиру
* 200 мл вершків жирністю 10-20%
* 1 ст. л. олії
* 1 ч. л. насіння кмину або коріандру
* сіль
«горщиків» з хліба:
* 6 маленьких буханців будь-якого щільного хліба з товстої скоринкою
* 2 яйця
* топлене масло
6 порцій
Підготовка: 1 год 20 хв.
Приготування: 20 хв.
Приготування:
1. Заздалегідь, за 1 год., підготуйте «горщики». Зріжте з кожної буханця верхню третину - «кришку». Акуратно вийміть з середини буханця м'якоть так, щоб залишилися краю товщиною 2-2,5 см. Збийте яйця вилкою, візьміть кулінарну пензлик і промажте яйцем внутрішню поверхню «горщиків». Зовні кожну буханець змастіть топленим маслом. Залиште підсихати.
2. Дня супу картоплю і цибулю наріжте кубиками. У брокколі видаліть жорстку частину стебла. 3-4 суцвіття відкладіть. Решту брокколі дрібно наріжте.
3. У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію, покласти цибулю.
4. На середньому вогні обсмажуйте до м'якості, помішуючи, 5 хв. Додайте картошку. обсмажуйте ще 5 хв. Покладіть брокколі, влийте тепле бульйон, доведіть до кипіння, варити 20 хв. Зніміть з вогню.
5. Перелийте суп в блендер. збийте до однорідності. Влийте вершки, збийте ще раз. Сир натріть на дрібній тертці, додайте в суп, знову збийте. Поверніть суп в каструлю, посоліть. На невеликому вогні, постійно помішуючи, прогрійте його. не даючи кипіти. Відкладені суцвіть брокколі посипте насінням кмину або коріандру, порубайте в дуже дрібну крихту.
6. Поставте «горщики» на деко в розігрітій до 180 З духовкуна 7-10 хв. Зсередини вони повинні покритися скоринкою, а зовні - не перетворитися в камінь. Одночасно підсмажте змащені маслом «кришки» -і подайте їх до супу як шматки хліба. Розлийте по «горщиках» суп, поставте в духовку на 5 хв. Подавайте негайно, посипавши крихтою з брокколі.
Головна складність цього супі - вибрати правильний хліб. Не купуйте занадто пористий, інакше він вбере в себе суп в кілька хвилин - і перетвориться в кашу. Краще всього підходять невеликі буханця житнього або ржано-пшеничного хліба з блискучою скоринкою. Якщо ви не впевнені в поведінці вашої хліба, щільно оберніть його подвійним шаром фольги.
Bon Appetit!
Вдалих кулінарних відкриттів!
Поліна Соболєва

Інгредієнти:
* курячий бульйон 2 л
* печериці 200 г
* цибуля-шалот 2 шт.
* солодкий перець 1 шт.
* томати 1-2 шт.
* сіль, перець за смаком
* рослинна олія
* яйце 1 шт.
* зелений лук
Спосіб приготування:
Зварити легкий курячий бульйон, процідити.
На розігрітій олії обсмажити нарізані печериці.
Цибуля-шалот нарізати кільцями і обсмажувати разом з грибами.
Солодкий перець та помідори нарізати кубиками і викласти в сковороду до інших інгредієнтів, обсмажувати все до готовності.
Заправити суп овочами та грибами, посолити і поперчити за смаком, варити близько 10-15 хвилин.
Розлити суп по тарілках, в кожну покласти по половинці звареного яйця і прикрасити подрібненим зеленою цибулею. Приємного апетиту.

Суп з махаємо в Узбекистані називають машхурдой. Готують його в казані, попередньо обсмаживши дрібно нарізане м'ясо баранини і овочі. Потім заливають водою, додають в рівних пропорціях маш і рис, доводять до готовності.
Я дозволила собі вільності і обійшлася без традиційної засмажки. Просто варила суп, додаючи послідовно інгредієнти, один за іншим. Суп вийшов смачним і наваристим. Те, що потрібно холодною зимою.
Інгредієнти
* м'ясо баранини на кістці - 1 кг;
* рис - 50 г;
* маш - 50 г;
* морква - 2 штуки;
* цибуля ріпчаста - 1 шт;
* картопля - 2 штуки;
* сіль, чорний перець за смаком;
* гострий перчик;
* коріандр і зіра - по щіпці;
* вода.
Баранину на кістки помістити в каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і трохи посолити. Зменшити вогонь, зняти піну, варити під кришкою на повільному вогні 1,5 години.
Маш перебрати і замочити в блюдце так, щоб вода покривала маленькі зелені боби наполовину.
Через 1,5 години зняти бульйон з вогню. Викласти м'ясо і кістки в окрему тарілку. Бульйон процідити, знову повернути на вогонь, довести до кипіння і додати ріпчасту цибулю та моркву, нарізані кубиками.
Трохи охолоджене м'ясо відокремити від кісток, порізати кубиками завбільшки 1-2 см і повернути в бульйон. Бульйон повинен злегка варити на повільному вогні.
Дійшло час до спецій. Солимо, додаємо трохи меленого чорного перцю, мелені насіння коріандру, зіру і пекучий перець. При бажанні можна додати в бульйон столову ложку томатної пасти.
Далі чистимо картопля, ріжемо на середнього розміру часточки й додаємо в суп. Як тільки бульйон закипить знову, додаємо маш.
Ще через 7-10 хвилин додаємо промитий в декількох водах рис. І варимо близько 10-15 хвилин до готовності всіх інгредієнтів.
Даємо супу настоятися під кришкою кілька хвилин і розливаємо по тарілках. Подаємо дрібно нарізану зелень і часник. За бажанням можна заправити суп сметаною або катыком.
Влітку ми готуємо машхурду на природі, наближену до класичним варіантом.

Игредиенты
* 1 л рибного бульйону 300 г філе тріски
* 12 середніх морських гребінців без раковини
* 400 г свіжих або заморожених кукурудзяних зерен
* 200 мл кокосового молока
* 6 середніх цибулин шалоту
* 2 зубчики часнику
* 2 см свіжого кореня імбиру
* маленький пучок кінзи
* нерафінована арахісове масло
* щіпка меленого гострого червоного перцю
* сіль, мелений чорний перець
4-6 порцій
Підготовка: 20 хв.(без розморожування)
Приготування: 10 хв.
Приготування:
1. У кінзи відокремте стебла від листя. Листя відкладіть до подачі, стебла дрібно наріжте. Шалот, часник і імбир подрібніть. У великій каструлі з товстим дном розігрійте 2 ст. л. арахісового масла, покладіть овочі, готуйте на середньому вогні, помішуючи, до м'якості. 5-7 хв.
2. Додайте в каструлю кукурудзу і трохи теплий бульйон, доведіть до кипіння, варити на середньому вогні 3 хв. Влийте кокосове молоко, ретельно розмішайте, щоб не було грудок, знову доведіть до кипіння і варіть ще 3 хв. Зніміть з вогню, додайте подрібнені стебла кінзи, сіль і чорний перець, збийте суп блендером до однорідності. Поверніть суп в каструлю, закрийте кришкою і зберігайте теплим.
3. Якщо риба і гребінці заморожені, розморозьте їх заздалегідь на верхній полиці холодильника в ситі, встановленому в мисці. Наріжте рибу великими рівними шматками. У великій сковороді розігрійте трохи масла, приправте масло сіллю і гострим перцем. Коли масло почне трохи диміти, покладіть рибу і гребінці (краще робити це порціями, підливаючи за необхідності масло і додаючи сіль і перець). Обсмажуйте до рум'яної скоринки з обох сторін, приблизно по 1.5 хв. з кожної сторони.
4. Розлийте суп в підігріті грілки, розкладіть рибу і гребінці, посипте листям кінзи і негайно подавайте.
Якщо ви любите гостре, додайте в суп разом з імбиром, шалотом і часником стручок свіжого червоного чилі, попередньо подрібнивши його. Кілька колечок чилі збережіть для подачі.
Поліна Соболєва