Кулінарія

Ймовірно, один з кращих і швидких способів втамувати голод після важкого робочого дня. Ніжне куряче філе в хрусткій паніровці і кілька крапель лимона - прекрасний легку вечерю. Кращий гарнір - всім знайомий салат з огірків і помідорів. Процес паніровки не такий складний і довгий, яким може здатися. Набивши руку за пару раз, ви будете користуватися цим методом частіше, ніж уявляєте.
Смажена курка в паніровці
2 курячих філе
2 яйця
100 г борошна
100 г панірувальних сухарів
50 г вершкового масла
рослинна олія
сіль і мелений чорний перець
Панірувальні сухарі доступні практично у всіх магазинах. Вибирайте краще ті, де у складі немає нічого, крім борошна, води, солі та дріжджів. Якщо ви хочете приготувати панірувальні сухарі будинку, просто подрібніть черствий хліб до потрібного вам стану.
Якщо у вас є блендер, це все набагато спрощує. Особисто я завжди перемелюю черствий хліб і завжди маю запас сухарів. Мені подобається, коли крихта зовсім дрібна, коли панірування повторює хвилеподібний рельєф волокон м'яса.
Перш, ніж почати, заздалегідь підготуйте 3 тарілки, в яких будуть борошно, яйця й панірувальні сухарі. Посоліть борошно і поперчіть сухарі. Я додав у сухарі трохи дрібно порізаної розмарину, як цікаве доповнення до загального смаку. Розігрійте духовку до 180°C. Поставте велику сковороду на середній вогонь. Влийте 4 ложки рослинної олії.
Покладіть грудки між двох аркушів пергаменту або кулінарної плівки. Відбийте ніж щось плоским і важким, дном невеликій каструлі, наприклад. Краще не використовуйте молотки для відбивання з зубцями, вони розривають волокна м'яса, перетворюючи його в ганчірку.
Кожне філе можна розрізати уздовж навпіл і расплющіть до стану найтонших эскалопов. Це значно прискорить час приготування і виключить необхідність духовки. Мені подобається зберігати соковитість грудки, відбивши її трохи, лише надавши їй рівномірну товщину по всій довжині.
Після того, як кожен шматок курки відбитий, обваляйте в борошні, потім опустіть в збиті яйця, потім покрийте гарним шаром панірувальних сухарів. Поставте в холодильник, поки готуєте салат.
Додайте в сковороду вершкове масло. Помістіть шматки курки в сковороду і обсмажуйте по хвилині з кожної сторони, до золотистого кольору і апетитного хрускоту. Поставте філе в духовку на 5-7 хвилин до готовності. Курка в паніровці збереже всі свої соки, однак, не варто перетримувати.
Обсушіть шматки курячого філе на паперовому рушник, щоб видалити надлишки жиру. Подавайте смажену курку, не забувши про кілька крапель лимонного соку і свіжий гарнір.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
* Свинина (філе) - 500 г
* Цибуля (ріпчаста) - 1-2 шт
* Морква - 1-2 шт
* Перець болгарський (червоний) - 1 шт
* Помідори (у мене заморожені) - 2-3 шт
* Олія рослинна - 2 ст. л.
* Сіль (спеції за смаком)
* Томатна паста - 1 ст. л.
Приготування:
Свинину ріжемо соломкою, солимо, перчимо й обсмажуємо в олії.
Цибуля, морква, болгарський перець ріжемо крупною соломкою (я різала не дуже крупно,чоловік не любить). В оригіналі моркву і перець повинен бути крупно порізані.
Коли м'ясо обжарилось, додаємо овочі й тушкуємо під кришкою хвилин 10-12.
Додаємо помідори й тушкуємо до випаровування рідини.
У мене помідори були заморожені, тому рідини було досить багато.
Потім додаємо за бажанням ще столову ложку томатної пасти або кетчупу (кому що більше до смаку) і трохи води.
Пробуємо на смак, коригуємо сіль, спеції, лавровий лист (для любителів кисло-солодкого смаку можна додати трішки цукру).
Тушкуємо на повільному вогні до готовності м'яса.
До такого обалденному мяску підійде будь-який гарнір, у мене сьогодні картопляне пюре.
Приємного апетиту!
Автор: Iyshka

Що приготувати з фаршу? Відповідь на питання залежить від того, який фарш. Хоча я знаю одне блюдо, яке виходить смачне завжди, незалежно від того, який фарш використовується. Цим блюдом є домашні ковбаски.
Для приготування ковбасок вам знадобляться або натуральні кишки (без проблем замовляються через Інтернет), або продаються набори для ковбасок, до складу яких входять оболонка для ковбас і спеції.
Ковбасу можна приготувати з курячого фаршу. Для приготування буде потрібно:
- куряче філе, краще м'ясо стегна;
- цибуля ріпчаста;
- сало свіже;
- часник;
- петрушка;
- олія для обсмажування лука;
- сіль, перець, спеції за смаком.
Все робимо на око. Хочеться більше сала - кладіть більше сала. Хочеться гостріше - додайте більше перцю. Майте на увазі, що в один метр кишок діаметром 34-36 мм міститься приблизно півкілограма фаршу, плюс мінус ще трохи-трохи.
Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на рослинній олії. Поки цибуля остигає, підготувати до перемелювання куряче м'ясо. Куряче філе прокрутити через м'ясорубку, рівномірно додаючи обсмажену цибулю. Сало дуже дрібно порізати: чим дрібніше у вас вийде, тим краще. Перемішати фарш і сало. Часник і петрушку подрібнити наскільки це можливо. Додати їх у фарш і ретельно вимісити. Посолити, поперчити, додати улюблені спеції. Дати фаршу вилежатися в холодильнику 10-12 годин.
Наповнити оболонку для ковбасок отриманим фаршем. Скрутити ковбаски у вигляді спіралі і заколоти зубочисткою, щоб спіраль не разматывалась. Щоб у процесі запікання ковбаси оболонка не тріскалася, її треба проколоти в декількох місцях тонкою голкою. Покласти ковбасу на змащене маслом деко і поставити в духовку. Духовку необхідно попередньо розігріти, тоді ковбаски вийдуть соковитіше. Час приготування - приблизно півгодини, потім перевернути і запікати ще хвилин 20. Можна ковбаски не перевертати, просто через півгодини включити режим гриль (якщо він є у вашій духовці).
Що приготувати з фаршу, якщо у вас немає оболонки для ковбаси?
Котлети, зрази, пельмені, манти, біляші або чебуреки, пиріг мусаку, голубці або долму, нафарширувати їм макарони або такі овочі, як баклажани, кабачки, помідори.
Ми ж з вами приготуємо запечений фарширований перець. Для приготування цієї страви треба взяти:
- перець солодкий - 10 шт;
- фарш - 500 г;
- гриби свіжі - 200 г (можна і без грибів, але з ними смачніше);
- варений рис - півсклянки;
- помідори;
- майонез - 3 столових ложки;
- петрушка - 1 пучок;
- тертий сир - 100 г;
- сіль, перець, спеції за смаком.
Перець розріжте уздовж на 2 частини. Очистіть від насіння. Змішайте фарш з рисом. Додайте нарізані гриби і нарізану петрушку. Для соковитості фаршу розмішайте його з трьома столовими ложками майонезу. Якщо ви не прихильник майонезу, то можете додати вершки, сметану або молоко. Посоліть, поперчіть фарш за смаком. За бажанням додайте ваші улюблені спеції.
Викладіть фарш в половинки перцю. Поріжте помідори кільцями. На кожен перець поверх фаршу укладіть кружечок помідорки. Зверху трохи посипте тертим сиром. Викладіть перець на деко, змащене маслом або покритий пергаментним папером. Запікайте перці в духовці при температурі 180-190 градусів до готовності. Приблизний час приготування 35-40 хвилин.
Тепер ви знаєте, що приготувати з фаршу. Приємного апетиту!
Аліса Гришко

Це ситна асорті, приготоване на шампурі, з соусом з хріном - поширене гаряче блюдо. Шматочки м'яса повинні бути приблизно однакової товщини, щоб вони рівномірно пропеклось. Якщо хочете, киньте також на вугілля кілька лаврових листочків.
Інгредієнти:
На 4 порції:
4 маленькі шматочки баранини, товщиною приблизно 2.5 см
4 бараньки нирки
4 толстого шматка бекону
4 помидорчика черрі
8 сосисок чиполата
12-16 лаврових листочків
сіль і мелений чорний перець
Для соусу з хріном:
2 ст л релиша з хріном
3 ст. л. вершкового масла, розтопленого
Інструкції:
1. Зрізати зайвий жир з баранини гострим ножем. Порізати нирки і вирізати нитку з середини за допомогою ножиці.
2. Порізати шматочки бекону навпіл і загорнути в них помідори або нирки.
3. Надягти шматочки баранини, нирки і помідори, сосиски і лаврові листи по черзі на чотири шампура. Відставити, поки готується соус.
4. Змішати релиш з маслом і перемішати. Покласти половину соусу в миску.
5. Змастити соусом м'ясо і посипати сіллю і меленим перцем.
6. Розпалити мангал. Покласти змащену маслом грати і готувати на грилі шашлики 12 хвилин, повертаючи, поки м'ясо не буде готово.
Подавати гарячим, полити соусом.

Коли курка далі любима, але вже не викликає пристрасть, саме час відволіктися на індичку. І, знову випробувавши забуті почуття, ніжно підсолодити її тіло сухофруктами і зігріти ароматами Сходу.
Рагу з індички з нутом і курагою
м'ясо індички (краще темне)
цибулю
морква
селера
часник
кориця
зіра
сушений чилі
горох нут (свіжий або консерви)
Індичка не менш корисна, ніж курка, особливо біле м'ясо. Але темне смачніше. З ним простіше.
Приємно готувати, освоївши метод і не сумніваючись в результаті, вірно? Замість того, щоб вічно переживати за те, що м'ясо вийде пересушеним.
Будьте терплячі, з турботою і увагою обсмажити м'ясо індички на слабкому вогні. Нехай смаки і аромати помітять один одного, подружаться, одружаться, в кінці кінців. Рагу стане яскравим і насиченим, витрачений час окупиться з лишком захопленими криками.
Поєднання м'яса і сухофруктів - одне з моїх улюблених. В тих чи інших випадках, різні сушені фрукти доповнюють, відтіняють і підносять загальну смакову палітру страви. Поставтеся до них, як до приправі.
Візьміть собі за правило починати рагу з трьох основних елементів: цибулі, моркви та селеру. Це фундамент аромату. Залежно від страви, що може бути пропущено, чого може бути більше, ніж іншого. Експериментуйте.
Посоливши і поперчивши, обсмажте з усіх боків м'ясо індички, до золотистого кольору. Бажано це робити в каструлі з товстим дном. Вийміть м'ясо і відкладіть в сторону.
Зменшіть вогонь до середнього, додайте в каструлю ще трохи олії. Додайте порізані цибулю, моркву та селеру, і насолоджуйтеся видовищем.
Додайте спеції. Поки овочі розм'якшуються, поставте чайник.
Покладіть м'ясо на овочі, залийте окропом, посоліть. Знову доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого. Готуйте 40-50 хвилин.
Тепер додайте курагу і нут. Горох краще всього використовувати консервований. У цьому випадку, його просто треба підігріти.
Тепла рідина допоможе куразі знову відчути себе абрикосом і віддати всю свою медову солодкість страви.
Додавши останні штрихи, готуйте рагу ще 15 хвилин.
Якщо ви не знайомі з індичкою, цей рецепт буде вдалим першим побаченням. Якщо у вас є свої цікаві ідеї, діліться, будемо готувати.
Фото і рецепт: Петро Голавский