Кулінарія

Інгредієнти:
судак (філе) - 500г;
сир (гауда) - близько 50г;
яйце - 2 шт.;
молоко - 1/4 склянки;
борошно - близько 2 ст.л.;
сіль, мелений перець (суміш чорного, білого і рожевого) - за смаком;
олія для смаження
Приготування:
Філе судака (без шкіри) нарізати порційними шматками, посипати сіллю і меленим перцем.
Розігріти пательню, злити трохи масла і обсмажити рибу по 1 хвилині кожної з сторони.
Для суфле сир натерти на дрібній терці і змішати з жовтками.
Білки збити в стійку піну. Частинами додати збиті білки в сирну суміш, додати борошно і перемішати знизу вгору.
Жароміцну форму змастити маслом, покласти шматочки судака, залити сирним суфле. Запікати при 170С приблизно 30 хвилин. Готову страву розділити на порції і одразу ж подати до столу.
Фото і рецепт: Олена Покровська

Інгредієнти:
300 г філе тріски,
1 банка консервованих томатів з пюре,
8-10 пір ’ їнок зеленого лука,
100 г бебі моркви,
1 ч. ложка сухих базиліка,
2 зубчики часнику,
рослинна олія,
сіль, перець за смаком.
Приготування:
Дрібно нашинковану часник і зелену цибулю обсмажити на рослинній олії.
Додати томати. Добре розім'яти і згасити 2-3 хвилини. Додати базилік.
Морква розморозити. Додати моркву в соус. Посолити і поперчити за смаком. Готувати ще 3-5 хвилин.
Рибу порізати невеликими шматочками. Додати в соус.
Готувати на повільному вогні під кришкою ще 15 хвилин. Викласти на тарілку і прикрасити гілочками петрушки.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
3 шт. камбали,
щіпка меленої паприки,
1/4 ч. ложки лимонного перцю,
1 цибулина,
1 морква,
100 г стручкової квасолі (заморожування),
рослинна олія,
сіль за смаком.
Приготування:
Рибу вимити і почистити. Видалити голову і нутрощі.
Зрізати плавники ножицями. Зняти шкіру починаючи з хвоста, притримуючи рибу впевненими ривками і допомагаючи гострим маленьким ножем.
В окремій мисці змішати спеції, сіль і 2 ложки рослинної олії.
Добре натерти рибу з двох сторін і викласти на деко з фольгою. Запікати в духовці 25 хвилин при температурі 200 градусів С.
Для гарніру обсмажити рис з дрібно нашинкованою цибулею на сковороді з рослинним маслом, приблизно 2-3 хвилини.
Додати води і готувати ще 5 хвилин. Потім додати овочі і перемішати. Зменшіть вогонь та готуйте на повільному вогні. При необхідності додати ще води.
Накрити кришкою і тушкувати поки овочі не стануть м'якими. Посолити і перемішати.
Подавайте рибу з рисом та овочами.

СКЛАД:
На 4 горщики за 0.5 л вам знадобиться:
600 г філе сома
1 цибулина
12 картоплин
жменю сухих грибів (можна взяти 200 г печериць)
300 г сметани
3 - 4 столові ложки рослинної олії
1 - 2 столові ложки борошна
1 столова ложка лимонного соку
сіль, перець
пучок свіжого кропу
1 - 2 зубчики часнику
Для кришечки з тіста:
1 склянку теплої води
по 1 чайній ложці сухих дріжджів, солі та цукру
2 столові ложки рослинної олії
2.5 склянки борошна
яйце для змащування
ПРИГОТУВАННЯ:
На самому початку замісіть тісто для кришечок.
Для цього в теплу воду додайте дріжджі, цукор, сіль, олія. Розмішайте і, поступово додаючи борошно, замісіть еластичне тісто, яке не буде липнути до рук і робочої дошці.
Накрийте тісто полотенчиком і залиште хвилин на 20 - 30, а тим часом займіться іншими інгредієнтами.
Щоб сом не віддавав тіною, попередньо залийте рибне філе холодною водою з додаванням лимонного соку і залиште на 2 - 3 години.
Воду злийте, рибу обсушіть і крупно наріжте. Нарізану рибу посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні і обсмажити на рослинній олії.
Сухі гриби замочити в холодній воді на 2 - 3 години, добре промийте, щоб видалити можливі частинки піску, а потім варити до готовності, відцідіть та дрібно поріжте.
Ріпчасту цибулю наріжте дрібним кубиком і обсмажте на олії до прозорості.
Додайте гриби і обсмажуйте ще 2 - 3 хвилини, відкладіть.
Картоплю очистіть від шкірки, крупно поріжте, а потім обсмажте на розпеченому рослинній олії до золотистої скориночки, посоліть.
Доводити картоплю до повної готовності не потрібно, достатньо легкого зарумянивания.
До сметані додайте дрібно нарізаний часник, сіль. Якщо сметана густовата, додайте воду до консистенції легкого майонеза.Мелко посічіть зелень кропу.
На дно кожного горщика викладіть шар обсмаженої картоплі, потім шар грибів з цибулею, шар риби.
Посипте рибу кропом і щедро полийте сметанним соусом.
Повторюйте шари до заповнення горщиків.
Тісто обімніть і розділіть на 4 частини.
З кожної частини сформуйте по коржику.
Разболтайте яйце з невеликою кількістю води і змастіть краю горщика і краї тіста.
Щільно обліпіть тестом горловину горщика.
Верх тесту змастіть яйцем і зробіть кілька дірочок для виходу пари.
Поставте горщики в холодну духовку, виставте 180 С, увімкніть нагрівання та готуйте 1 годину, потім вимкніть духовку, змастіть тестяные кришечки вершковим маслом і залиште горщики в духовці ще на 30 - 40 хвилин.
Приємного вам апетиту!

Найпростіша у виконанні закуска, яка летить з тарілки в одну мить - такі парадокси в кулінарії трапляються, якщо вдуматися, суцільно і поруч. В основі - старе як світ, поєднання лосося і м'якого сирного сиру, доповнене неодмінною для такої оказії кропом. Що, ось що тут може бути складного?.. Правильно, нічого - але зі столу зникає зі швидкістю звуку. Ось такий парадокс.
Рулет із сьомги з сирним сиром.
4 порції
1 тонка пшеничне корж або тонкий лаваш
150 г копченого або солоного лосося
1-2 середніх огірка
200 р. сирного сиру
кілька гілочок кропу
1-2 зубчики часнику
чорний перець
Наріжте лосося і огірок тонкими скибочками. Розстеліть на харчової плівці пшеничне коржик або здатний з успіхом її замінити тонкий лаваш і намажте його тонким, рівномірним шаром м'якого сирного сиру (чудово підійде і козій).
Зверху посипте подрібненим кропом і часником, приправте чорним перцем (якщо сир у вас достатньо солоний, можна обійтися без солі), і з невеликим (близько 1 см) відступом від краю укладіть лосося в один або два ряди, а слідом за ним - скибочки огірка, можна злегка внахлест.
Головна хитрість цього блюда - правильно загортати рулет: рівному, щільно, не залишаючи ні найменшого простору для повітря. Розташуйте коржик до себе тією стороною, з якою ви поклали лосося, і згортайте максимально безкомпромісно.
Закінчивши, загорніть все в харчову плівку і поставте у холодильник - хоча б хвилин на сорок. Вийнявши рулет з холодильника, відріжте потроху з обох кінців (це цілком можна і навіть потрібно з'їсти зараз або трохи пізніше, але показувати гостям ні до чого), а те, що залишилося, наріжте ролами сантиметра на два або трохи більше.
Подавайте до столу і встигніть спробувати хоча б один, щоб переконатися, що рулет вийшов на п'ять з плюсом.
Автор: Олексій Онєгін