Кулінарія

Сирна запіканка - спогад з дитинства. Як я любила, коли її готували в дитячому садку на сніданок. Ось тільки подавали тоді запіканку не з моїм улюбленим абрикосовим джемом, а зі сметаною.
Інгредієнти:
* сир 9% жирності - 600 г;
* яйця - 2 штуки;
* цукровий пісок - 4 столові ложки;
* ванільний цукор - 1 пакетик (10 г);
* манна крупа - 4 столові ложки;
* цедра апельсина
* вершкове масло - 1 чайна ложка;
* панірувальні сухарі - 1-2 столові ложки;
* сіль - щіпка;
* цукрова пудра - 1 чайна ложка.
Два яйця розбити і розтерти з цукровим піском. Додати манної крупи, перемішати. Потім додати сир і ванільний цукор, перемішати до однорідного стану.
Злегка присолити і додати цедру апельсина. Ретельно перемішати. Накрити рушником і забути на 2 години, для того щоб манка набухла і запіканка вийшла повітряної.
За бажанням і настрою можна додати в сирну масу:
* 0,5 склянки родзинок;
* нарізати кураги;
* натерти цедру лимона;
* дрібно нарізати яблука.
Через 2 години змастити рознімну форму для запікання вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями і викласти в сирну масу. Дно роз'ємною форми обернути фольгою, щоб потім не відмивати духова шафа.
Запікати в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Готовність перевірити також як при приготуванні бісквіта (середину запіканки проткнути дерев'яної зубочисткою або сірником; якщо суха, значить готова).
Дістати сирну запіканку з духового шкафа, трохи остудити, посипати цукровою пудрою, нарізати на порції, розкласти по тарілках, полити або згущеним молоком, або сметаною, або вашим улюбленим варенням.
Автор: Господиня

Для заморожування ягід зовсім необов'язково (хоча і бажано) придбавати камеру швидкої заморозки - з поставленим завданням цілком справляється морозилка побутового холодильника.
Без сумніву, швидка заморозка набагато ефективніше - вона не тільки економить час, але і забезпечує схоронність клітинних оболонок (дрібні кристали льоду не завдають їм шкоди). Після розморожування такий продукт крім користі зберігає ще й смакові якості, властиві свіжої ягоді.
У чому суть заморозки?
У процесі впливу холоду у звичайній морозильній камері відбувається поступове зниження температури продукту:
- з початковою позначки до 0º С;
- 0º С до -5 º С;
- з -5 º С до - 18º С.
При швидкого заморожування всі три етапи відбуваються форсовано, завдяки активної циркуляції холодоносія і впливу «шокової» температури (в камері вона досягає -40 º З). Швидкість заморозки в цьому випадку збільшується в рази.
Основні правила заморожування ягід
Заморожування піддають ретельно перебрані ягоди без видимих дефектів. Більшу частину ягід попередньо миють, а потім просушують, розклавши в один шар на тканині. Однак існують і виключення - малину і полуницю, приміром, мити небажано.
Якщо заморожування і зберігання здійснюють побутової в морозильній камері, то ягоди захищають від сусідства з рибою - вона обов'язково передасть свій характерний запах замороженому продукту. В процесі зберігання стежать за герметичністю впакування заморожених ягід - навіть найменший вада дозволяє волозі випаровуватися.
Це не тільки «висушує» заморожений продукт, але і провокує освіта сніжної «шуби» в морозильній камері. Розморожуючи холодильник, ягоди витягують з морозилки, загортають їх мішковиною з ватної прошарком або просто в ватяну ковдру, щоб захистити від теплого повітря і запобігти процес відтавання.
Способи заморожування ягід
Найчастіше ягоди заморожують розсипом, розклавши на плоских піддонах або на великих тарілках. Повністю заморожені продукти перекладають у пластикові контейнери або в щільні целофанові пакети. Ще простіше заморозити ягоди, відразу склавши їх у контейнери і банки.
Заморозку здійснюють у відкритій тарі, а зберігання - в герметично закритій. Заради економії простору повністю замерзлі брикети часто отримують з тари (для цього достатньо потримати її в гарячій воді протягом декількох секунд). Брикети потім ретельно упаковують в плівку або в пакети.
Існує і «солодкий» спосіб передбачає використання цукру. Соковиті ягоди (полуницю, малину) заморожують, обваляти в цукровому піску або в цукровій пудрі - це дозволяє зберегти форму ягід і вдало підкреслює їх смак. Ще одним методом є перекладання цукром втратили форму стиглих ягід, а також ягід, з яких вилучені кісточки (наприклад, вишень).
Дочекавшись появи соку, ягоди перекладають у пластикові контейнери, стежачи щоб проміжки між ними були повністю зайняті підталим цукром і соком. Заповнені контейнери поміщають в морозилку, заморожують і герметично закривають. Замість соку ягід часто використовують добре охолоджений цукровий сироп (його готують з 400-500 г цукру і 1 л води).
Термін зберігання заморожених ягід
Заморожування можна піддавати практично всі ягоди, виняток становлять червона і біла смородина, а також черешня і виноград, та й то через погані смакових якостей вихідного продукту. Терміни зберігання різняться залежно від виду ягід: брусниця, аронія, вишня і журавлина без втрати корисних властивостей витримують 12 місяців; чорниця, лохина, ожина, малина, полуниця - 8-9 місяців.

Неймовірно проста, але в той же час оригінальна закуска. Із серії - "треба приготувати салат з нічого". Це саме той випадок. Але, як ми вже згадували, італійці вміють готувати! І острів Сардинія не виняток.
Інгредієнти:
* зварені круто яйця - 5 шт;
* свіжий зерновий (або білий хліб для тостів - 3 скибочки;
* петрушка - пучок;
* часник - 2 зубчики;
* оливкова олія - 4 ст.л.;
* білий винний оцет - 4 ч.л.;
* сіль.
Чистимо яйця від шкаралупи, чистимо часник і моєму петрушку.
На розігріту пательню виливаємо оливкова олія, оцет і щіпку солі. Яйця ріжемо уздовж на половинки і ставимо їх зрізом вниз на сковорідку.
Смажимо, поки не випариться запах оцту (5 хвилин), 1 раз перевернемо акуратно, зберігаючи на місці жовток.
Поки дрібно ріжемо петрушку і часник. А також дрібно ріжемо хліб без кірки, щоб вийшли крихти.
Яйця перекладаємо в салатник, а на тій же сковорідці смажимо крихти, часник і петрушку до золотистого кольору крихт.
Коли готове, викладаємо на яйця і перемішуємо.
Подаємо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
* дорадо - 1,2 кг (3 штуки);
* кабачок - 200 г (1 шт.);
* цибуля червоний - 150 г (1 шт.);
* картопля - 300 г;
* помідори черрі - 9 штук;
* гілочки розмарину;
* 0,5 сік лимона;
* оливкова олія - кілька столових ложок;
* сіль, перець чорний мелений за смаком;
для соусу:
* вершки 35% жирності - 200 мл;
* гірчиця зернова - 2 чайні ложки;
* кілька гілочок кропу.
Рибу промити, очистити, видалити зябра і нутрощі. З кожної сторони риби зробити по 3-4 поперечних надрізу. Посолити, поперчити, збризнути маслом і соком лимона.
Картопля вимити, відварити до напівготовності (10 хвилин) в киплячій воді. Потім злити воду, охолодити, очистити від шкірки і нарізати кружками.
Кабачки вимити, нарізати на тонкі колечка рифленим ножем. Кабачки трохи посолити, додати до них столову ложку оливкової олії.
Цибулю обчистити і нарізати кільцями.
Помідори черрі вимити, на серединці кожного зробити хрестоподібний надріз (або наколоти вилкою), щоб при запіканні вони не лопнули.
Кожну рибку загорнути в окремий конверт з фольги, додавши овочів порівну. Готову рибу можна подавати - кожному сотрапезнику свій конверт з рибою і набором овочів.
Дорада з овочами
Отже, на фольгу викласти рибу, обсипати листочками розмарину, обкласти по краях колечками кабачка, картоплі, цибулі та помідорами.
Якщо на вечерю все-таки передбачається відкрити пляшку сухого білого, можна влити в кожен конверт по 50 мл вина.
Запечатати фольгу у вигляді конверта. Конвертики розмістити на решітці в попередньо нагрітій до 200 градусів духовій шафі на 20 хвилин. Потім розкрити фольгу і запекти рибу з овочами на режимі гриль ще 5 хвилин.
Поки готується риба, ви встигнете приготувати вершковий соус з гірчицею і кропом. На повільному вогні доведіть вершки до кипіння. Додайте зерновий гірчиці.
Тримайте соус на повільному вогні до загустіння, постійно помішуючи. Як тільки соус придбає потрібну консистенцію, зніміть його з вогню та додайте дрібнонарізаний кріп.

Ніжне, легке тістечко, навіть можна сказати - повітряний. Тонкий шар пісочного тіста. Начинка творожно-вершкова з тонким ароматом лимона.
Інгредієнти:
* Борошно - 1,5 склянки.
* Цукор (1 склянка. - начинка, 0,3 склянки. - тісто) - 1,3 стак.
* Масло вершкове - 150 г
* Яйце - 2 шт
* Сода - 0,5 ч. л.
* сирна Маса (близько 20%, солодка) - 200 г
* Сир (2 - 5%) - 550 г
* Желатин - 15 г
* Вершки (33%) - 500 мл
* Цедра лимона (натерта на дрібній терці, кількість - за бажанням)
* Вода - 0,5 склянки.
Робимо тісто. Змішати борошно, цукор, яйця, соду (її попередньо потрібно погасити). Якщо є час, краще прибрати його в холодильник приблизно на півгодини.
Ділимо тісто на дві частини, приблизно 2/3 випікаємо в формі до золотистого кольору. Це буде основа. Решту тіста (для крихти) можна просто викласти на деко, вистелений папером для випічки, розрівняти і випекти, після того, як охолоне, перетворити на крихту (просто перетерти руками, не дуже дрібно).
Форму, в якій випікали базу, застилаємо харчовою плівкою. Кладемо в неї остиглий корж.
Робимо начинку. Змішуємо сирну масу, сир, цукор, цедру. У мене сирна маса була «З цукатами», виявилася звичайна біла, цукати, схоже, виробники з'їли самі.
Желатин приготовляем згідно інструкції на упаковці, розводимо у половині склянки води. Додаємо желатин в начинку, помішуючи. Збиваємо вершки, ретельно перемішуючи, додаємо в начинку.
Далі викладаємо начинку поверх коржа.
Зверху висипаємо крихту.
На ніч ставимо в холодильник. Вранці виймаємо. У мене плівка лягла трохи криво, тому краєчок вийшов нерівний. До речі, невелика зауваження щодо сиру.
Коли збиваю начинку в комбайні, вона виходить однорідна. Коли міксером - залишаються видними крупинки сиру. Не знаю, з чим пов'язаний такий ефект.
Далі заварюємо чай/кава, беремо тістечко і насолоджуємося.
Приємного апетиту, міцного здоров'я та гарного настрою!