Кулінарія

Сьогодні на прилавках магазинів з ’ являється все більше екзотичних фруктів, в назвах яких ми вже просто заплуталися. Останнім часом популярністю у споживачів користується такою фрукт як помело.
Помело зовні дуже нагадує грейпфрут, а за смаковими якостями більше схожий на апельсин. За своїми розмірами помело, звичайно, перевершує грейпфрут в кілька разів і може досягати в діаметрі до 30см з вагою до 10 кг. Крім того, на відміну від грейпфрута, в ньому не відчувається гіркоти, м'якоть помело більш ніжна і ароматна. Цей фрукт може бути за кольором як зеленим, жовтим, так і рожево-червоним. Дещо відрізняється він і по своїм смаковим якостям, так жовтий помело більше схожий на апельсин, червоний – на грейпфрут, а зелений і зовсім віддає кілька хвойним ароматом.
Вибирати цей фрукт необхідно по аромату (чим ароматнішою, тим краще виявиться на смак, тим він буде соковитіше і свіже!). Час дозрівання помело – лютий місяць.
Батьківщиною помело вважається Китай. В Китаї і донині цей фрукт вважається символом благополуччя і процвітання, його китайці активно дарують один одному на Новий рік. В Європу цей фрукт потрапив в 14 столітті завдяки португальцям, а в Центральну Америку (Вест-Індію) насіння цього фрукта потрапили завдяки англійської капітанові Шеддоку, який доставив їх у 18 столітті з Малайзії. Саме завдяки капітану Шеддоку у деяких країнах помело більше відомий швидше під назвою «шеддок».
нині помело вирощується в Ізраїлі, в Китаї, Таїланді, на Кубі, на Ямайці, в Мексиці і Колумбії, а також по всьому півдню Сполучених Штатів Америки.
У чому користь помело?
Помело – це багате джерело аскорбінової кислоти, вітамін А, ефірних масел, антиоксидантів, мікроелементів. Вважається, що завдяки вмісту вітаміну С і ефірних масел, помело сприяє боротьбі з вірусними захворюваннями. Завдяки липолитическому ферменту, що сприяє прискоренню розщеплення білків, помело використовується в різних дієт. Крім того, сік помело чудово вгамовує спрагу та також використовується при лікуванні гіпертонії (сік нормалізує тиск). Корисний помело і в профілактиці атеросклерозу. Антиоксиданти, що містяться в даному фрукті, перешкоджають появі різних ракових захворювань.
З ніж їдять помело?
Почнемо з того, що цей екзотичний фрукт можна просто як фрукт. Далі, помело дуже часто додають в різні фруктові салати, він використовується в якості начинки для випічки, при приготуванні мармеладу. Крім того, завдяки своїм унікальним смаковим якостям його ще можна додавати в різні соуси до м'яса, птиці та риби.
Олена Бик (efamily.ru).

Інгредієнти:
* Арахіс - 1 склянка.
* Цукор - 0,5 склянки.
* Вода - 50 мл
Приготування
Приготувати продукти.
Обсмажити арахіс (шкірку не знімати!) на слабкому вогні, помішуючи.
Цукор залити водою, злегка перемішати.
Як тільки горішки почали потріскує, вилити суміш води з цукром на сковорідку.
Бажано не йти від плити далеко і час від часу помішуючи. Потрібно не упустити момент, коли вся вода випариться.
На фото той момент, після якого не можна відходити ні на секунду. Видно, що на лопатці стала утворюватися цукрова помадка.
І буквально через 15 секунд бачимо - кожен горішок рівному накрився маленькими кристалами цукру. Це диво!
Готові горішки зняти зі сковорідки на тарілку, дати охолонути.
Горішки не злипаються, кожен сам по собі. Головне, не з'їсти їх завчасно.
Автор: semsvet

Для приготування джему придатна стигла брусниця. Недозрілі ягоди надають джему неприємний гіркий смак.
Брусницю промити, дати стекти воді, відсортувати, видаляючи листочки, недозрілі ягоди й сторонні домішки.
На 1 кг ягід витрачається 1,5 кг цукру і 2 склянки води. В емальований таз налити 2 скл. води, додати 1 кг підготовленої брусниці, пересипати цукровим піском (700 м), підігріти і кип'ятити на слабкому вогні при постійному помішуванні.
Коли джем увариться на одну третину первинного об'єму, додають решта кількість цукру (800 м) і увариить до готовності при постійному помішуванні.
Гарячий джем розфасувати в підігріті сухі банки, накрити кришками, щільно загорнути і охлаждить, не перевертаючи банки.

Інгредієнти:
* Абрикос (вже без кісточок) - 1 кг
* Цукор - 800 г
* Ванільний цукор - 2-3 ч. л.
* Цедра лимона - 1-2 ч. л.
Приготування:
Помиті, висушені й розрізані на половинки або шматочки абрикоси покласти в ємність, в якій планується варіння джему.
Засипати цукром з ваніліном і залишити на 10-12 годин.
Через певний час половинки абрикос виглядають дуже сумно - нам на радість. А пахне! І пустили сік - тепер додати лимонну цедру і ставимо на повільний вогонь.
Невелике ліричний відступ - мушу зізнатися - ось такий я Плюшкин - не можу викинути апельсин або лимон, не знявши з нього шкіру.
Я знімаю цедру на тертці, засинаю цукром і зберігаю в банках з кришками що закручуються кришками в холодильнику, кожну окремо - і використовую по мірі необхідності.
Ось і зараз лимона під рукою не було - взяла цедру з баночки. Якщо брати свіжу - знадобиться не менше 1 великого лимона. Можна додати трохи лимонного соку.
Варимо, постійно помішуючи - поки цукор не розчиниться. Не забуваючи знімати піну, варимо 20-30 хвилин як мінімум.
Можна уварити і сильніше - до стану пастили. До речі, піни утворюється багато і вона о-о-дуже смачна!
Майже готовий джем знімаємо з вогню, охолоджуємо і пюрируем занурювальним блендером. Але хто любить шматочки, цього може не робити.
Знову ставимо каструлю з джемом на вогонь, кип'ятимо хвилину і розливаємо з підготовленим стерилізованим банкам, закриваємо.
Для кращого збереження банки потрібно перевернути догори дном і обгорнути ковдрою до охолодження.
Ось який джем вийшов! У мене в розрахунку на 1,5 кг абрикос вийшло 2 літри.
Автор: Katatsuburi

Інгредієнти:
250 г коричневого цукру
150 г сметани
250 г волоських горіхів
1 ч.л. ваніліну
Приготування:
У каструлі змішати цукор і сметану, нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи.
Гарячу масу перелити в миску і вбити з допомогою міксера, додавши ванілін.
Горіхи подрібнити, додати до збитою масі, перемішати.
Отриману масу викласти на деко з папером для випічки (або у формочки), охолодити.
Готову помадку нарізати на порційні шматки.