Кулінарія

Інгредієнти:
* Булгур - 180 г;
* Капуста білокачанна - 250-300 г;
* Капуста квашена - 250 г;
* Цибуля ріпчаста - 1 шт;
* Морква - 1 шт;
* Помідор - 2 шт;
* Свинина (рубана) - 350 г;
* Сіль за смаком);
* Цукор - 1 ч.л.;
* чорний Перець (мелений; за смаком);
* Лавровий лист - 1-2 шт;
* Олія;
* Вода - 2,5 склянки;
Квашену капусту промити, порубить.Обжарить на рослинному маслі, додати цукор, потерті на середній терці томати, тушкувати до м'якості.
В іншому посуді, бажано товстостінної, нагріти масло, додати рублену свинину ( або дрібно порізану), обсмажити.
Додати порізану кільцями цибулю і потерту на крупній терці (або нарізану соломкою) морква, обсмажити до золотистого кольору.
Свіжу капусту потерти на великій тертці або нашаткувати і порубати помельче.Добавить до м'яса та моркви з цибулею, обсмажити.
Додати булгур і воду. Доводимо до кипіння. Посолити ( з урахуванням, що будемо додавати квашену капусту). Готуємо на невеликому вогні до готовності булгура, приблизно 20-25 хвилин.
Додаємо квашену капусту, лавровий лист, тушкуємо хвилин 5, знімаємо з огня.Даем постояти хвилин 40, накривши складеним у кілька шарів рушником, тобто ставимо "під шубу"
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Олена М.

Інгредієнти:
(на 1 порцію)
* стиглі (але не м'які!) м'ясисті помідори 2 шт. на порцію
* зелень кінзи 1/2 пучка
* часник 1 зубчік
* кедрові горішки 10 г
* оливкова олія
* сіль, перець за смаком
* пармезан
томатів зрізати "кришечку", акуратно видалити м'якоть. М'якоть помідорів, зелень і часник дрібно нарізати. Перемішати нарізані овочі та зелень, посолити і поперчити за смак.
Нафарширувати томати отриманою масою. Полити томати оливковою олією. Зверху покласти горіхи. Посипати тертим пармезаном.
Перекласти томати фаршировані у вогнетривку форму і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 25-30 хвилин. Готові томати відрізняються неймовірним ароматом і приголомшливим смаком.
Ідеально підійде як гарнір до запеченого м'яса.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
Баклажан (середній) - 1 шт
козячий Сир м'який (можна замінити рікоттою) - 150 г
Помідори черрі - 4-5 шт
Маслини - 6-8 шт
Тісто рублене - 250 р
Молоко - 100 мл
Яйця - 2 шт
оливкова Олія для смаження)
Сіль, перець, розмарин
Приготування:
Баклажани помити, порізати кружечками приблизно 4мм, посолити і залишити на 20 хвилин.
Потім підсмажити їх на оливковій олії до золотистого кольору з двох сторін.
Покласти на паперовий рушник.
Помідори перерізати навпіл, з маслин вийняти кісточки.
Козячий сир змішати (не збивати) з яйцями і молоком. Посолити, поперчити і додати розмарин. Якщо не любите козиний сир, можна замінити рікоттою.
На приготуванні рубаного тесту зупинятися не буду, тому що на сайті його багато рецептів. Якщо хочете можете приготувати так (http://www.povarenok.ru/recipes/show/51817/ )
Тісто розкачати. На дно форми покласти пекарскую папір, на неї - тісто, яке наколоти.
Вилити на дно тесту яично-сирну суміш.
Викласти баклажани, помідори і маслини.
Випікати, попередньо розігрітій до 200° духовці протягом 35 хвилин.
Фото і рецепт: Sugar

Інгредієнти:
2 баклажани,
1 болгарський перець,
2 свіжий помідор,
1 цибулина,
3 зубчики часнику,
1 пучок кропу (зелень),
1,5 ст. л. рослинного масла,
перець за смаком,
сіль за смаком.
Приготування:
Дрібно нашинковану цибулю почати обсмажити на рослинній олії.
Додати порізати скибочками баклажани. Обсмажувати 2-3 хвилини.
Додати порізану кубиками болгарський перець.
Додати порізані кубиками помідори. Обсмажувати ще 3 хвилини.
Додати дрібно посічену часник. Наприкінці посолити і поперчити.
Добре перемішати і викласти на блюдо. Посипати дрібно нашаткувати кропом. Подавати до столу.
Приємного апетиту!

Свіжі мідії, заклично поглядають з напiввiдкритих раковин, приготовлені в запашному бульйоні з шафраном і овочами, припорошені зеленню, старовинні обпалюючий, ароматний пар - так таке видовище в буквальному сенсі зведе з розуму будь-якого сибарита!
Мідії в емальованій каструлі, з картоплею фрі як гарнір, з мінімумом сторонніх домішок, щоб не забивати смак свіжих морепродуктів, так келих хорошого пива - і ось він, готовий рецепт щастя. Готувати мідій будинку - думка у всіх відносинах здорова: ці молюски, крім того, що дуже смачні, ще й поживні і корисні.
2 порції
1 кг. мідій в раковинах
3-4 зубчики часнику
2 цибулі-шалоту або 1 звичайна цибулина
1/2 цибулини фенхеля
2-3 томати
1 ч.л. солодкої паприки
кілька гілочок петрушки
1 щіпка шафрану
200 мл білого вина
оливкова олія
чорний перець
Щоб підготувати мідії, залийте їх прохолодною підсоленій водою, додайте кілька столових ложок борошна і, розмішавши, залиште на кілька годин. Після цього промийте мідії в проточній воді, викиньте розкрилися, а решта почистіть щіткою і обірвіть “бороди” - жорсткі пучки водоростей, якими молюски чіпляються за своє житло на морському дні.
Розмішайте щіпку шафрану в білому вині. У великій каструлі розігрійте трохи оливкової олії, і на вогні вище середнього обсмажте до м'якої напівпрозорості дрібно нарізаний часник, цибулю і фенхель.
Додайте помідори, очищені від шкірки і нарізані кубиком, а через пару хвилин, коли вони виділять сік і той трохи випариться, додайте паприку. Збільшіть вогонь, покладіть в каструлю мідії і, накривши її кришкою, кілька разів струсніть каструлю, щоб її вміст гарненько змішалося.
Влийте біле вино, додати подрібнену зелень петрушки, та приправте чорним перцем (сіль, мабуть, буде зайвою, мідії і так солоні з-за морської води). Накрийте сковороду кришкою та готуйте протягом декількох хвилин, поки всі мідії не розкриються.
Ті, що так і не розкрилися - викиньте, решта перекладіть на тарілки, і подавайте, прикрасивши зеленню фенхеля. Не забувайте про смачний бульйон на дні каструлі: у нього варто мочати свіжий хліб, а то і зовсім їсти ложкою.
PS: Звичайні заморожені мідії для цього рецепту, на жаль, не годяться. Але мені доводилося бачити варене-морожені мідії в мушлях - ось їх цілком можна приготувати заздалегідь разморозив і звівши до мінімуму процес термообробки мідій: для цього доведіть вино до кипіння перед тим, як заливати їм мідії, а через хвилину зніміть каструлю з вогню.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін