Кулінарія

Золотистий, хрусткий зовні і ніжний всередині, - це найкраща форма, яку може прийняти картоплю. Будь то закуска, гарнір, або самостійний обід, запечена картопля несе в собі легкість, тепло домашнього затишку та любові, що особливо відчувається, якщо є його руками. Я опишу найпростіший метод приготування, який завжди забезпечить відмінний результат. Взявши на озброєння основу, ви зможете імпровізувати з ароматом, смаком, формою і зовнішнім виглядом стільки, скільки захочете.
Запечена картопля
картоплю
часник неочищений
вершкове масло
рослинна олія
сіль і мелений чорний перець
Запечена картопля може бути насичений будь-якими ароматами на ваш розсуд. Використовуйте пряні трави і спеції, які вам подобаються. Таким чином, ви не тільки зробите страва яскравіше, але й зможете адаптувати його під будь-який кулінарне віяння, яка домінує в трапезі.
Секрет успіху описаного нижче методу в тому, щоб спочатку обсмажити картоплю до освіти бажаної скоринки, а потім довести до готовності в духовці. Таким чином, поєднання хрускоту зовні і легкості і м'якості всередині, яке ми всі так любимо, буде досягнуто.
Вимийте і очистіть картоплю. Розріжте навпіл, потім кожну половину на три часточки. Помийте і обсушіть.
Розігрійте духовку до 180° C. Поставте сковороду на сильний вогонь і додайте трохи рослинної олії.
Посоліть та приправте картопля, поки він на сковороді. Коли часточки стануть золотистими, додати вершкове масло, перемішайте і зніміть з вогню.
Для мене не існує картоплі без вершкового масла. Я вважаю, що це ідеальна пара. Проте, вибір масла дуже важливий. Воно має бути якісним, не містити рослинних жирів, мати приємний колір і текстуру. Докладніше про те, як вибрати вершкове масло, розкажуть наші друзі з Контрольної закупівлі.
Викладіть часточки на деко разом з неочищеними зубчиками часнику. Запікайте в духовці 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити, проштрикнув картоплю зубочисткою, визначивши тим самим її м'якість.
Подавайте картоплю до м'яса, риби, запеченої цілком птиці, або ж насолодіться стравою, як самостійним легким обідом.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Як капусту тушкувати? Рецептів безліч. Від простих, до складу яких входить тільки капуста морква, до складних - з додаванням інших продуктів.
Сьогодні я хотіла б поділитися своїм кулінарним досвідом і розповісти, як капусту тушкувати з курячими шлунками. Цей рецепт я дізналася в далекі 80-е роки. Жила я тоді в студентському гуртожитку, харчувалися ми із сусідками одними макаронами. І коли моя подруга привозила з дому тушковану капусту, це було справжнє свято живота. Ми смажили картоплю, закривали двері, щоб не нагрянули раптові гості насолоджувалися красою смаку.
Я поїхала в іншу країну, і як-то стерся рецепт з моєї пам'яті. Через десять років я випадково зустріла свою подругу на вулиці, ми згадали інститутські роки і ту тушковану капусту, яку завжди чекали з нетерпінням...
Як капусту тушкувати з шлунками? Для приготування вам знадобляться:
- шлунки курячі - 1 кг;
- капуста свіжа - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- перець солодкий (не обов'язково) - 0.5 шт.;
- олія для обсмажування;
- лавровий лист - 1 шт.;
- сіль, чорний перець за смаком.
Незважаючи на те, що в магазини поставляються очищені шлунки, їх треба уважно оглянути. Якщо на шлунках залишилася жовта плівка, її необхідно видалити. Добре промийте шлунки. Покладіть їх у каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь; після того як вода закипить, зніміть піну. Через 20 хвилин посоліть бульйон за смаком.
Відваріть шлунки до готовності. Я відварюю їх від 45 до 60 хвилин, в залежності від того, як багато у мене вільного часу. Мені подобається капуста і з дуже м'якими шлунками, і з тими, які більш пружні. Вийміть з води шумівкою, трохи остудіть.
Наріжте шлунки на тонкі смужки шириною приблизно 3-4 мм. Якщо час не дозволяє займатися таким кропіткою роботою, поріжте так, як зможете. Дрібно наріжте цибулю. Капусту поріжте, як зазвичай ріжете для приготування тушкованої капусти. Перець - тонкими смужками. В принципі, перець тут продукт не обов'язковий. Якщо ви не любите, то можна і не використовувати.
Викладіть нарізані шлунки в гусятницю (або іншу потрібну для гасіння каструлю), попередньо розігрів в ній рослинна олія. Додайте цибулю, перець і капусту. Періодично помішуйте продукти, не допускаючи їх пригорання. Необхідно обсмажувати вміст до тих пір, поки капуста не придбає гарний коричневий відтінок. Посоліть, поперчіть страву до смаку, додати лавровий лист і 100 мл окропу. Закрийте казан гусятницю або кришкою, зменшіть вогонь і залиште нудитися на плиті хвилин на 15.
Капуста тушкована з курячими шлунками, є прекрасним самостійною стравою. У такому вигляді її можна вживати і тим, хто перебуває на дієті. Якщо вас не торкнулася проблема, пов'язана із зайвою вагою, то таку капусту можна їсти з рисом, картопляним пюре або гречкою. Дуже смачна тушкована капуста і з макаронами.
З тих пір, як я згадала, як капусту тушкувати з шлунками, за іншими рецептами я її не готую. У кого-то раз на тиждень обов'язково буває рибний день, а в нашій родині є ще і капустяний. Якщо з якоїсь причини я довго не готую капусту з шлуночками, хтось із рідних мені обов'язково нагадає, що вже пора б згасити капустку.
Раджу вам спробувати приготувати по цьому рецепту. Це дуже смачно!
Автор статті Ніна Грінченка

Інгредієнти:
* ріпчасту цибулю 1 шт.
* солодкий перець 1/2 шт.
* печериці 6 шт.
* рослинна олія
* м'ясний фарш 400 г
* м'ясистий томат 1 шт.
* вода 1 склянку
* сіль, перець, спеція Італійські травки
* орзо 1 склянку
* оливкова олія 2 ст. л.
У сковороді розігріти невелику кількість олії. Ріпчасту цибулю нарізати невеликими кубиками і покласти в сковороду. Солодкий перець нарізати кубиком і додати до цибулі.
Печериці нарізати і покласти до інших інгредієнтів. Покласти фарш, обсмажити. Томат натерти на терці. Додати томатне пюре в сковороду. Влити воду.
Посолити і приправити італійськими травами, закрити кришкою і тушкувати соус хвилин 10. У сковороді розігріти оливкову олію, покласти орзо і обсмажувати 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Додати до орзо м'ясний соус, перемішати. Закрити кришкою і тушкувати до готовності пасти - 7-10 хвилин. Готову пасту розкласти по тарілках, посипати тертим пармезаном і подати до столу.
Приємного апетиту!

Печериці користуються особливим попитом у нашій країні. Не можна сказати, що вони припали до смаку абсолютно всім, але в тому, що вони подобаються багатьом, я абсолютно впевнена. Печериці мають невелику калорійність (менше 30 калорій на 100 г), тому їх люблять навіть ті, хто постійно стежить за фігурою.
Печериці можна зустріти в супах, в котлетах, рулетів, в запіканках, в салатах, у вигляді начинки різних страв. Крім того, печериці дуже зручні для фарширування.
Як фарширувати печериці? З якими продуктами ці гриби найкраще поєднуються? Хочу поділитися з вами своїми рецептами. Не виключаю, що хтось вже готує печериці подібним чином, тому що страва виходить дуже смачним, поживним і красивим.
Для приготування вам знадобляться наступні продукти:
- печериці;
- чищені креветки;
- сир;
- вершки;
- сіль, перець.
Для початку акуратно зрізуємо ніжки. З капелюшка видаляємо верхню білу плівка. Можна готувати і з нею, але мені не подобається, як вона виглядає в готовому вигляді, тому плівку я знімаю.
Фарширувати печериці можна двома способами. Як це робити швидко?
1. Спочатку готуємо начинку. Чищені креветки разом з подрібненими ніжками грибів кладемо в сковороду, ставимо на вогонь, додати вершки, солимо, при бажанні можна поперчити. На закінчення необхідно посипати тертим сиром. Почекати, поки сир розплавиться. Знімаємо з вогню.
Очищені печериці опускаємо в киплячу, добре підсолену воду не 2-3 хвилини. Виймаємо з каструлі шумівкою. Даємо стекти всій воді. Викладаємо печериці на блюдо і заповнюємо приготовленої начинкою. Готово, можна насолоджуватися.
2. Другий спосіб вимагає трохи більше часу на приготування. Печериці треба буде запекти в духовці.
Чищені креветки перемішуємо з подрібненими ніжками печериць, заливаємо вершками, солимо, перчимо за смак. Чекаємо, поки вершки стануть густі. Капелюшки печериць викладаємо на змащене олією деко.
Заповнюємо капелюшки начинкою, зверху посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку для випікання. Так як практично всі продукти не вимагають особливої термічної обробки, дивимося, коли підрум'яниться сир. Це і буде сигналом готовності страви.
Готувати печериці слід при температурі 200 градусів.
Як фарширувати печериці, які підійдуть як холодного страви? Такі гриби готуються так само швидко і дуже просто.
Очищені печериці без ніжок можна або відварити в підсоленій воді, або обдати окропом, після чого злегка підсолити. Дрібно нарізані помідори посолити за смаком. Покласти тонким шаром в капелюшки грибів. Додати пів чайної ложки майонезу. Зверху викласти готову сирну масу або сир, бажано з зеленню. Для цієї страви чудово підійде сир «Альметте» або подібний йому. При бажанні ви можете перемішати помідори з сиром і нафарширувати печериці цією сумішшю.
Нещодавно я в якості закуски запропонувала гостям печериці, фаршировані маринованими огірками і картоплею. Це блюдо довелося всім за смаком.
Для приготування треба:
картоплю відварити в мундирі, очистити і дрібно порізати кубиками (як на Олів'є). Так само огірки нарізати. Обсмажити дрібно порізану цибулю. Перемішати цибулю з картоплею і маринованими огірками. Додати майонез. Взяти підготовлені до фарширування печериці. Наповнити їх начинкою. При бажанні можна посипати фаршировані гриби тертим сиром.
Якщо ви досі не знали, як фарширувати печериці, то з цього моменту ви вмієте це робити. Приємного апетиту!
Автор статті Ніна Грінченка

Інгредієнти:
* картопля - 7-8 шт середнього розміру;
* свинина (тут карбонат) - 500 гр;
* цибуля - 1 великий;
* сметана - 250 гр + для подачі;
* сіль, перець.
Рецепт досить універсальний. Бабку не обов'язково готувати зі свининою. Можна в якості начинки використовувати фарш або гриби. У випадку з грибами бабка стає пісної (сметану теж не можна додавати).
Духовку розігріваємо до 180 градусів. Свинину нарізати невеликими смужками. Ріжемо чверть кільцями цибулю.
На добре розігрітій сковороді починаємо обсмажувати шматочки м'яса. Слідкуйте, щоб між ними було відстань, тоді м'ясо буде жаритися, а не гаситися.
Поки натираємо картоплю на дрібній терці, солимо. До м'яса додаємо цибулю (коли воно буде майже готово) і обсмажуємо всі разом ще пару хвилин, посолимо й поперчимо.
В змащену маслом форму (у мене сковорідка) викладаємо половину картоплі і розрівнюємо. Якщо картопля дасть сік, його не потрібно зливати! Просто добре перемішайте.
Зверху викладаємо начинку. Слідом знову картопля. Можна збризнути олією. Ставимо в духовку приблизно на годину.
щоразу цей процес займає різну кількість часу, мабуть залежить від сорту картоплі. Дивимося - до золотистої скориночки.
Потім дістаємо бабку, обмазуємо сметаною і знову в духовку хвилин на 10.
Дістаємо з духовки, нарізаємо на порції.
Подаємо зі сметаною.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна