Кулінарія

Дуже шоколадні кекси, які за рахунок великої шапки зі збитих вершків перетворюються практично в тістечка... Дуже ніжні і смачні!
Інгредієнти:
* Борошно - 250 р
* Яйце - 2 шт
* Цукор - 150 г
* Какао - 50 г
* Молоко - 160 мл
* Масло вершкове - 160 г
* Вершки (жирні) - 500 мл
* Шоколадна крихта (завитки, краплі або будь-яка посипання на ваш смак)
* Розпушувач - 1 ч. л.
Приготування:
Відокремити білки від жовтків. Білки збити з дрібкою солі до пишної піни.
Додати цукор. Збити. Додати жовтки по одному безперервно збиваючи.
Влити розтоплене вершкове масло. Збити.
Влити молоко. Збити. Просіяти через сито борошно з розпушувачем, акуратно перемішати.
Всипати какао. Акуратно перемішати до однорідності.
Викласти тісто у формочки на 3/4. Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів 20-25 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою.
Дати кексикам охолонути. Збити вершки. Викласти на кекси з допомогою кондитерського шприца або мішка. Посипати посипкою.
Фото і рецепт: Прохорова Наталія

Сконы - це смачні м'які булочки з шматочками полуниці. Смачно і гарячі і холодні. Варіантів багато, але сконы з полуницею виграшно відрізняються яскравим ягідним смаком і ароматом. Відразу розумієш - літо прийшло.
Інгредієнти:
полуниця - близько 200г;
борошно 450г;
розпушувач (пекарський порошок) - 1 ст.л.;
цукор - 150г;
вершкове масло - 120г;
сіль - 1/2 ч.л.;
апельсин - 1 шт.;
йогурт - 125 мл;
для прикраси: цукор (великі кристали) - 2 ст.л.
Змішати борошно, розпушувач, цукор, сіль, нарізане кубиками охолоджене масло і порубати в крихту з допомогою ножа або в чаші комбайна.
З зняти цедру апельсина (натерти на дрібній терці), вичавити сік (близько 125 мл).
Кожну ягоду розрізати вздовж на 6-8 частин.
Тісто покласти в миску (якщо готували в чаші комбайна), додати апельсинову цедру, полуницю і розмішати вилкою. Влити сік, йогурт і швидко вимісити однорідне м'яке тісто.
Перекласти тісто на припудрену борошном дошку і качалкою або руками сформувати диск товщиною 2 см. Розділити ножем на 8-10 секторів.
Розкласти отримані трикутні сконы на деко, застелене пекарської папером і посипати великим цукром (декоративним). Випікати в прогрітій до 200С духовці 20 хвилин.
Сконы можна їсти і гарячими, і охолодженими.
Автор: Олена Покровська

Цей торт я приготувала на основі готових вафельних коржів. Торт вийшов смачний, м'який, але досить солодкий, як і всі торти з безе.
Інгредієнти:
* коржі вафельні - 1 упаковка з 6-ти аркушів (30 х 15 см);
для безе:
* 4 білка;
* цукровий пісок - 1 склянка;
для крему:
* вершкове масло - 250 г;
* згущене молоко - 1 банка (380 г);
для прикраси:
* волоські горіхи - 100 г;
* цукровий пісок - 2 столові ложки.
Білки від курячих яєць збити в піну з допомогою міксера. Продовжуючи збивати, в декілька прийомів додати цукровий пісок. Збивати до повного розчинення цукру в білкової піни (приблизно 3-5 хвилин).
Вафельні листи покрити білкової масою (у мене вистачило на 4 аркуша).Выпекать коржі окремо в прогрітому до 100 градусів духовці протягом 1 години. Я розклала всі 4 аркуша на різні решітки і випікала їх в режимі конвекції.
Поки сушаться безе, приготуємо карамелізовані горіхи. Волоські горіхи треба дрібно порубати ножем, пересипати їх на сковороду і смажити в протягом 2-3 хвилин.
Потім посипати їх цукровим піском, продовжити гріти горіхи, поки цукор не розплавиться і не стане золотистою. Весь час потрібно досить енергійно заважати горіхи, щоб вони не підгоріли.
Готові горіхи перекласти на тарілку тонким шаром і остудить.Приготовить крем. Розм'якшене масло збити міксером до пишної піни і в кілька прийомів ввести згущене молоко. Крем збивати до однорідності.
Взяти вафельний лист без безе, змастити його кремом, посипати трохи горіхами, накрити вафельним листом з безе, змастити кремом, посипати трохи горіхами. І так далі, поки не закінчаться всі вафельні листи з безе.
Останній лист вафельний з безе змастити кремом, рівномірно насипати всі залишилися горіхи. Боки торта обмазати кремом. Що залишився вафельний лист подрібнити і вийшла вафельною крихтою обсипати боки і верх торта.
Вафельний торт прибрати в холодильник на декілька годин (наприклад, на ніч).
Фото і рецепт: Господиня

Інгредієнти:
Тісто:
* вершкове масло (кімнатної температури) - 150 гр;
* борошно - 300 гр;
* сіль - 1/2 ч.л.;
* вода - 2 ст.л.
Начинка:
* смажена куряча печінка - 250 гр;
* салат з брокколі (або просто відварна брокколі - маленький вилок).
Заливка:
* яйця - 3 шт;
* вершки 22% - 200 мл;
* будь-який твердий сир - 150 гр;
* сіль.
Відмірюємо 300 гр борошна. Відправляємо в кухонний комбайн вершкове масло, борошно та сіль. Перемішуємо. Потім вливаємо воду і знову заважаємо.
Якщо немає комбайна, можна тісто перетирати руками в крихту, потім додати води і замісити його. Але з комбайном швидше.
Тісто вийде крошистое, розкладаємо по дну роз'ємною форми, приминаючи пальцями і формуючи бортики висотою до 3 см. Прибираємо в холодильник на 15 хвилин.
Курячу печінку моєму, очищаємо від плівок і прожилок. На розігрітій з рослинним маслом сковорідці обсмажуємо печінка на досить інтенсивному вогні по 4-5 хвилин з кожного боку.
Солимо й перчимо в процесі смаження, щоб печінка залишилася м'якою. Готовність перевіряємо, розрізавши одну печінку - вона всередині не повинна бути бордовій, якщо сіра з рожевим відтінком - готово. Дати охолонути.
Ставимо на вогонь каструлю з водою. У брокколі відрізаємо ніжку, очищаємо її (обрізаємо верхню шкірочку) і нарізати невеликими кубиками. А вилок нарізаємо на довгі сегменти. Кидаємо брокколі киплячу підсолену воду, після повторного закипання варимо ще три хвилини. Потім зливаємо. Дати охолонути.
Також можна посмажити порізану цибулину (1 шт) на розігрітій з рослинним маслом сковорідці (після печінки) і змішати з начинкою.
Відрізаємо шматок фольги, довжиною 25-30 см і ріжемо його уздовж навпіл - виходять дві довгі смужки. Застилаємо ними краю форми таким чином, щоб один бік смужки фольги стосувався дна форми з тістом, а інший йшов за край форми, щоб фольга трималася (сподіваюся, зрозуміло, дивимося фото). Однією смужкою одну половину форми, інший - іншу.
Потім відправляємо в розігрітій до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Після закінчення часу дістаємо.
Поки нарізаємо смажену курячу печінку на скибочки. Змішуємо її з салатом.
Або з відварною брокколі і пожаренным цибулею. Викладаємо на наше тісто з духовки.
Робимо заливку. Розмішуємо в мисці віночком яйця (збивати не потрібно).
Додаємо вершки, сіль і трьом на крупній тертці сир (у мене чеддер).Заливаем квш. Тепер розумієте, навіщо ми робили такі високі борти?
Відправляємо його в ті ж самі 180 градусів хвилин на 30, стежимо - до золотистого кольору.
Його можна їсти як теплим, так і холодним.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
* ріпчасту цибулю 1 шт.
* морква 1/2 шт.
* м'ясний фарш 250 г
* сіль, перець
* кольрабі 2 шт.
* сметана 2 ст. л.
* яйця 2 шт.
* соєвий соус на смак
* оливкова олія 1-2 ст. л.
* борошно приблизно 3/4 склянки (борошна потрібно стільки, щоб тісто по консистенції нагадувало густу сметану)
* олія для смаження
* сметана для подачі
Цибулю і моркву нарізати дрібним кубиком і обсмажити на рослинній олії. У м'ясний фарш додати обсмажені овочі, посолити, поперчити, перемішати.
Капусту очистити, натерти на крупній тертці. Додати до капусти сметану. Влити соєвий соус. (Тим, хто не любить соєвий соус, можна просто масу посолити!) Розбити яйця. Влити оливкова олія.
Всипати борошно, перемішати все до однорідної консистенції. Розігріти в сковороді масло. Викладати тісто невеликими порціями і обсмажувати з одного боку.
У цей час покласти на оладки невелику кількість м'ясного фаршу. Перевернути і обсмажувати з іншого боку до готовності. Готові оладки подати до столу зі сметаною.
Приємного апетиту!