Кулінарія

І знову баклажани. Думаю, ніхто не в образі - цей унікальний овоч люблять майже всі, а вже якщо його запекти, злегка подмариновать і подати зі свіжими салатним листям, помідорами і бринзою, вийде чудовий вечерю.
так-Так, саме так: повертаючись з роботи о дев'ятій годині, починаєш страви, які легко готувати, смачно є і які не ляжуть важкою ношею на втомлений організм. У цього салату з печеними баклажанами є все з перерахованого вище.
Салат з печеними баклажанами
2 порції
2 середніх баклажана
пучок салатних листя
жменю помідорів-черрі або 2 середніх помідори
100 г бринзи або сиру фета
рослинна олія
4 ст.л. маслинові масла
1 ст.л. лимонного соку
2 зубчики часнику
кілька гілочок базиліка або кінзи
сіль
чорний перець
Наріжте баклажан скибочками товщиною до 1 см., присолите з обох сторін і залиште хвилин на двадцять. Серветкою видаліть сіль і краплі, які виступили на поверхні баклажанів, збризніть їх олією і запікайте в духовці при 200 градусів протягом 12-15 хвилин, пару раз перевернувши в процесі.
Додати подрібнену зелень і часник до оливкової олії, приправте сіллю і перцем, розмішайте і полийте приготованим маринадом скибочки баклажана витягнуті з духовки.
Поставте в холодильник, щоб приготувати салат на наступний день - або дайте трохи охолонути, якщо плануєте завершити салат прямо зараз.
Викладіть салатне листя на окремі тарілки або велике блюдо. Покладіть зверху скибочки баклажанів (злив маринад в окрему миску), на них - крупно нарізані помідори та бринзу.
Додайте лимонний сік до залишків маринаду, злегка збийте вилкою до емульсії, і рівномірно полийте салат заправкою. Завершальні штрихи у вигляді тертого сиру, злегка підсмажених горішків або насіння можуть бути пов'язані, але тут вже вирішувати вам.
Ну а якщо ви любите баклажани так само, як і я рекомендую інші непогані рецепти: ікра з баклажанів, грецький салат з баклажанів, печені баклажани з часником, баклажани на грилі з сальсою і - ну зрозуміло! - італійська класика parmigiana di melanzane.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
* авокадо (спіле) 1 шт.
* томати (солодкі, м'ясисті і соковиті) 3 шт.
* креветки очищені 10-12 шт.
маринад для креветок:
* сік 1/2 лимона шт.
* соєвий соус 2 ст. л.
* гірчиця французька 1 ст. л.
* кисло-солодкий соус 1 ст. л.
цибульний соус:
* солодка цибулина, 1/2 шт.
* часник 1 зубчік
* оливкова олія 100 мл
* каперси 4-6 шт.
* сіль
* сік 1/4 лимона
* рукола, томати черрі, маслина для прикраси
Спосіб приготування:
Креветки залити соком лимона. Додати соєвий соус. Викласти гірчицю. Додати кисло-солодкий соус. Залишити маринуватися на 1 годину.
Розігріти олію, викласти креветки і обсмажувати кілька хвилин (2 хв) до готовності.
Томати залити окропом, дати постояти. Потім воду злити, залити холодною водою. Очистити томати від шкірки. Розрізати томати навпіл, видалити насіння і рідина повинна залишитися тільки м'якоть.
Авокадо очистити, видалити кісточку. Нарізати авокадо кубиком. Томати нарізати кубиком і з'єднати з авокадо. Для приготування соусу в оливкова олія викласти подрібнену цибулю. Додати подрібнений часник.
Каперси дрібно наріжте і викладіть в соус. Злегка посоліть до смаку. Додайте сік лимона і масу перемішайте. Залийте салат соусом, перемішайте. Зайву рідину злийте.
Викладіть салат на тарілку з допомогою кільця. Потім кільце видаліть. По колу розкладіть креветки, томати черрі.
Прикрасьте салат листям руколи і оливою. Приємного апетиту!

Кулінарна кар'єра Джулію Чайлд, як нещодавно показав нам фільм “Джулі і Джулія“почалася з того, що в одному з ресторанчиків Руана їй подали рибу тюрбо саме з таким соусом. Як і все геніальне, соус beurre blanc (”біле масло” в перекладі з французького) дуже простий і підходить до будь-якої риби.
На його батьківщині, в Долині Луари, з таким соусом подають щуку - і в тому, що досить кістлява і не дуже вишукана риба стає бажаним гостем на французькому столі, заслуга соусу не так вже й мала.
Риба з масляним соусом beurre blanc
Інгредієнти (2 порції)
500 г філе білої риби
1 цибуля-шалот або 1/2 невеликий цибулини
15 мл білого вина
15 мл білого винного оцту
150 р. холодного вершкового масла
чорний перець
Найчастіше риба готується набагато швидше, ніж соус, і цей випадок - не виняток. Подрібніть цибулю, покладіть у невеличку каструлю або ківш, додайте вино і оцет, і поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння і дайте выкипеть всій рідини (кілька крапель на самому дні, так і бути, можна залишити). Зніміть з вогню, додайте кілька кубиків холодного масла, і енергійно замішати їх до того, що залишилося на дні каструльки.
Додайте ще кілька кубиків і виконайте те ж саме, а коли соусу утворюється достатня кількість, поверніть каструлю на вогонь (соус до кипіння в будь-якому разі не доводимо!) і поступово, по кілька кубиків, замішати масло, що залишилося.
Сенс цих дій в тому, що холодне масло, яке опинилося у гарячому соусі, тане поступово, завдяки чому утворюється стійка емульсія. Закінчивши приготування соусу, зніміть його з вогню та приправте чорним перцем.
Приготуйте рибу. Я зробив дуже просто - spiced філе палтуса сіллю й перцем і швидко обсмажив з двох сторони на оливковій олії - але підійде філе абсолютно будь-який білої риби, смажена, варена, запеченої, морський, прісноводної… Розкладіть готове філе по тарілках і полийте соусом, який ще не зовсім охолов. Подавайте відразу ж.

Рибка досить смачна, готується відразу з гарніром в одному сотейнику, тому можна готувати на вечерю. Доданий вино робить смак гарніру багатшим і наближає до Португалії, тому можна пропонувати і на свята.
Інгредієнти:
Риба судак 400 гр
Рис 100 гр (0,5 склянки)
Цибуля ріпчаста 120 гр (2 шт)
Помідор 2 шт (або кетчуп 1,5 столові ложки)
Часник 2 зубчики
Вино сухе біле 100 гр (0,5 склянки)
Петрушка 30 гр
Олія 2 столові ложки
Чебрець, сіль, перець за смаком.
Гвоздика 2 шт
Рис промити, викласти в каструлю, в якій він буде отвариваться, залити 1литром води, посолити. Поставити отвариваться рис.
Рибу очистити, промити, очистити філе.
Рибу нарізати дольками, розміром як пробка від пляшки.
Петрушку і часник дрібно посікти.
Помідори очистити від шкірки і натерти на терці, а якщо у вас кетчуп або томатна паста, то пасту треба розбавити водою (долити води в 2-3 рази більше, ніж томатної пасти і розмішати пасту у воді).
У сковороді розігріти олію. Викласти цибулю і обсмажити до світло коричневого кольору.
Додати терту помідори, часник дрібно різане, різану петрушку, трохи-трохи посолити, накрити кришкою і на маленькому вогні тушкувати близько 4 хвилин.
Відкрити кришку, покласти в соус гвоздику, перець і чебрець.
З вже звареного рису злити воду. Рис викласти в соус, додати біле сухе вино і все перемішати в сковороді.
Поверх рису викласти шматочки риби. Накрити кришкою.
На невеликому вогні тушкувати 20 хвилин.
Страву подавати гарячим.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
1,2 кг риби,
лимонний сік або оцет,
сіль,
3 ст ложки масла або маргарину,
2 ст. ложки борошна,
кріп,
2 яєчних жовтки.
Очищену рибу розділити на порції, збризнути лимонним соком, посипати сіллю, покласти в змазану жиром вогнетривку форму, накрити змащену жиром фольгою або пергаментом і запекти в духовці.
З масла, борошна і молока приготувати соус, додати сіль, дрібно нарізаний кріп, яєчні жовтки. Полити соусом рибу. Подавати з відварною картоплею і огірковим салатом.