Кулінарія

Інгредієнти:
* Яловичина (відбита, антрекот) - 3 шт
* Гірчиця (за смаком)
* Яйце куряче (сира) - 1 шт
* Сухарі панірувальні (за смаком)
* Борошно пшеничне (за смаком)
* Спеції (сіль, перець за смаком)
* Олія (будь-яке для обсмажування, за смаком)
* Молоко - 0,5 склянки.
Рецепт:
Відбити яловичину, антрекот 3 шматочки по 150 гр.
Яловичину густо змащуємо з обох сторін гірчицею. Обвалюємо в борошні.
Змочити в яично-молочної суміші. Обваляти з обох сторін в панірувальних сухарях.
Обсмажити яловичину до рум ’ яності з обох сторін.
Яловичину за рецептом потрібно подавати з маринованої гарбузом. Але не всі мої домашні захотіли є саме з нею.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Nika

Інгредієнти:
* гомілку індички 1 шт.
* солодкий перець 1 шт.
* ріпчасту цибулю 1/2 шт.
* часник 1-2 зубчики
* кріп 1 пучок
* моцарелла 100 г
* сіль, перець
лимонний або апельсиновий сік 1 ч. л.
* картопля 1 шт.
* морква 1 шт.
* маслини
Приготування:
За допомогою ножа і ножиць для оброблення птиці вирізати кістку. М'ясо індички посолити і поперчити. Для начинки половину перцю і цибулю нарізати дрібним кубиком. Додати до овочів подрібнений часник. Кріп нарізати і додати до овочів.
Моцареллу нарізати кубиками і додати до інших інгредієнтів. Покласти ложку конфітюру. Начинку посолити, поперчити і перемішати. Гомілка нафарширувати начинкою. Загорнути гомілку у фольгу.
Запікати гомілку в розігрітій до 200 градусів духовці близько 40 хвилин. Потім фольгу зняти. Індичку перекласти в вогнетривку форму, поруч покласти нарізані шматки картоплі і перцю, нарізані скибками, маслини.
Знову поставити в духовку і запікати до готовності овочів хвилин 20. Готову індичку нарізати на шматочки і подати до столу.

Ніжне, соковите, диетичные котлети. Через те, що у воду кладуться лаврове листя, котлети виходять дуже ароматними і апетитними.
Капустяне листя, на які укладаються котлети, стають м'якими і просоченими м'ясними соками. Вони служать приємним доповненням до страви.
рецепт можна внести зміни - не класти у фарш рис і не використовувати капусту. Якщо рис додаватися не буде, тоді в цибулевому масі потрібно хвилини на три замочити скибочки батона без кірок, потім ще раз збити і тільки тоді змішати з курячим фаршем, інакше котлети вийдуть суховатыми.
СКЛАД на 8~10 котлет
1 куряча грудка (~600г), 1 велика цибулина (~100г), 50г води, 150г вареного рису (або 50г сухого відварити), 0,5 год ложки солі, перець, капуста, 2~3 лаврових листа
З курячої грудки зняти шкірку і вирізати кістки.
М'ясо пропустити через м ’ ясорубку.
В чашу блендера покласти очищений і крупно порізану цибулю, сіль і перець. Влити воду.
Збити до отримання однорідної маси.
Лушпиння масу вилити в курячий фарш.
Перемішати і додати варений рис.
Ще раз перемішати.
Вийде м'який липкий фарш.
В сотейник наливати окріп і покласти в нього 2~3 лаврових листа.
Встановити вставку для приготування на пару.
Листи капусти (краще пекінської) помити і злегка посолити з одного боку.
Покласти капусту на вставку солоної стороною вниз.
Руки змазати олією або змочити водою.
Руками зліпити з фаршу приплюснуті кульки однакового розміру і викласти їх на капусту.
Закрити сковороду щільною кришкою і поставити на великий огонь.Когда вода закипить, вогонь зменшити до мінімального.
Готувати котлети від 30 до 40 хвилин, в залежності від розміру.

Інгредієнти:
1 курка 1,8 кг
вершкове масло 60 г
сіль
свіжозмелений чорний перець
шардоне 250 мл
ріпчасту цибулю 100 г
печериці 250 г
цукор 2 ч. л.
сметана 500 мл
Приготування:
Курку розрізати на 8 частин. Обсмажити в 30 г вершкового масла з усіх боків, поперчити. Посолити за смаком. Залити вином. Додати 0,5 л води. Накрити кришкою і варити 20 хвилин.
Від шампіньйонів відрізати ніжки, а капелюшки нарізати скибочками. Розігріти що залишився вершкове масло і на ньому підсмажити дрібно нарізану цибулю і гриби, посолити. Посипати гриби з цибулею цукровим піском.
Гриби з цибулею поставити в морозильну камеру до подачі. Вийняти шматки м'яса з утятниці. Сік, що залишився уварити вдвічі. Додати сметану, розмішати і уварити соус вдвічі.
Розкласти птицю по тарілках, полити сметанним соусом і прикрасити страву замороженими гриби з цибулею. Рекомендується подати до страви відварений рис басматі і шпинат.
Приємного апетиту!

Крім традиційного уявлення про зливі, як фрукті, з якого готують різноманітні десерти, солодощі та консервацію, хочу порекомендувати приготувати зі сливи долму з м'ясом. Фарширована м'ясом зливу - це щось незвичайне, гарячий та дуже смачне.
Головну роль у страві грає не м'ясо, а зливу. Саме вона робить його таким соковитим, оригінальним і корисним.
Знадобиться на 5-6 порцій: великі міцні плоди сливи 10-12 шт.,м'ясо - баранина або телятина (м'якоть) 500-600гр.,цибуля ріпчасту 300гр.,зелень кінзи і кропу за 50гр.,цибуля порей одне стебло,zire 5гр.,коріандр 10грн.,чорний перець 3-4г.,сіль за смаком.
Приготування:
М'ясо нарізати дрібними кубиками 05х05см, цибуля ріпчаста ріжемо також кубиками, тільки ще дрібніше. Зелень дрібно подрібнюємо, спеції змішуємо в ступці. З'єднуємо всі інгредієнти, акуратно перемішуємо.
Сливу дуже акуратно ріжемо за борозенці з одного боку і видаляємо кісточку. Начиняємо сливу фаршем і обв'язуємо її стрічками з лука порею: хрест - навхрест, як подарунок.
Укладаємо її в казан в один шар, наливаємо 100гр води або бульйону, накриваємо кришкою й тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин.
Подаємо:
Готову сливу акуратно викладаємо на тарілку по 2-3 штуки на порцію, поливаємо соусом, що утворився при тушкуванні, і подаємо до столу.
Нюанси. Для скріплення сливи, щоб вона не розвалилася при гасінні, необхідно зробити перев'язувальний матеріал з їстівного продукту. Для цього цибуля-порей розрізаємо на дві частини по вертикалі, розділяємо на пір'я і бланшіруєм в киплячій воді 10-15 секунд. Бланшований цибуля - порей нарізаємо по всій довжині стрічки шириною 1 см.
Фото і рецепт: Хакім Ганієв