Кулінарія

Інгредієнти:
філе індички - 700 гр;
фета - 150 гр;
сир чеддер - 150 гр;
шавлія - 4 гілочки;
рослинна олія;
сіль.
Шматок філе ріжемо навпіл (якщо він у вас схожий на мій) і кожну половину нарізаємо уздовж на тонкі шматки (не більше 1 см).
Кожен шматочок кладемо між двома шматками харчової плівки і гарненько відбиваємо, щоб філе стало завтовшки 5 мм.
Трьом на дрібній тертці чеддер (його, до речі, можна замінити іншим полутвердым сиром, російським, наприклад) і змішуємо з фетою.
5-6 листків шавлії дуже дрібно нарізаємо. Додаємо порізаний шавлія до сиру і перемішуємо.
Кладемо сирну начинку (1-2 ст.л.) на краєчок шматки філе і звертаємо в рулетик.
Рулетик перев'язуємо кулінарної ниткою (або можете сколоти зубочистками).
Солимо. Всередині ми їх не солили, тому що фета достатньо солона сама по собі, так і чеддер не прісний.
Кладемо рулетики на розігріту з рослинним маслом сковороду і зверху викладаємо листики шавлії, злегка натискаючи на них, щоб вони прилипли.
Обсмажуємо до золотистого кольору по 3-4 хвилини з кожного боку. Потім викладаємо рулети у форму для запікання.
Сир при смаженні на сковорідці розплавиться злегка і почне з'являтися. Нічого страшного - я його викладаю зверху на рулети у формі.
Ставимо в розігрітій до 180 градусів духовку хвилин на 20, щоб довести їх до готовності.
Подаємо з улюбленим гарніром. Смачні навіть холодні.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Це самий "ледачий" рецепт ледачих голубців в духовці. Всі продукти закладаються сирими. Голубці виходять смачними і корисними.
Інгредієнти:
* м'ясний фарш - 400 гр. ;
* капуста білокачанна - 500 гр.;
* рис - 150 гр. (6 ст. ложок) ;
* цибуля ріпчаста - 1 шт.;
* морква - 50гр.;
* томатний сік - 300 мл.;
* сметана - 3 ст.ложки;
* вода - 400 мл.;
* сіль, перець чорний мелений;
Приготування:
Капусту нашинкувати. Моркву натерти на грубій терці і змішати з капустою. Трохи посолити. Половину капусти з морквою викласти у форму для запікання.
М'ясний фарш (краще свинина з яловичиною) змішати з подрібненою цибулею і 6 повними столовими ложками сирого промитого рису. Додати 2 ч. ложки солі і трохи чорного меленого перцю.
Викласти фарш у форму рівним шаром на шар капусти.
Томатний сік і 3 повних столових ложки густої сметани змішати з водою. Посолити і ,якщо сік кислий, додати трохи цукру. Вилити рідина у форму.
Надіслати форму в розігріту до 200 с духовку. Після закипання рідини у формі температуру можна зменшити. Хвилин через 15 краще накрити форму кришкою або фольгою. Тушкувати до готовності (60-80 хвилин).
Готову страву трохи остудити і гострим ножем прямо у формі розділити на порції. Акуратно лопаткою вийняти ліниві голубці в тарілки. Подавати зі сметаною або томатним соусом.
Форму я використовувала висотою 6 див. діаметром 25 см. Ліниві голубці вийшли заввишки 3 сантиметри.

Апу - це споконвічно татарська страва: обсмажені шматочки м'яса, тушковані з помідорами, цибулею, картоплею і солоними огірками. А раз воно татарське, то ніякої свинини в рецептурі бути не повинно. Яловичина, баранина, конина - будь ласка, але не свинина!
Походження слова «азу» пояснюється по-різному. У перекладі з перської «азу» - дрібні шматочки м'яса в гострому соусі. В Татарії вважається, що назва страви походить від слова «аздык» - їжа, їжа. А деякі дослідники вважають, що слово «азу» звуконаслідувальне, що символізує свист гострого рубає знаряддя в момент відрубування шматка м'яса. Як би то не було, апу - це смачно, і в цій статті ми розповімо про те, як готується даний татарське азу, а також про азу з найнесподіваніших інгредієнтів.
Інгредієнти:
700 г яловичини або баранини,
3 великих помідори,
1 велика цибулина,
3 середніх огірка,
1 ст.л. томатної пасти,
5-6 картоплин,
100-150 г бульйону або води,
сіль, перець, петрушка, лавровий лист, часник.
Приготування:
М'ясо нарізати брусками 2×4 см, намагаючись різати поперек волокон. Помідори нарізати хрест-навхрест, опустити на 1 хвилину в окріп, потім облити холодною водою і зняти шкірку й також нарізати кубиками. Огірки нарізати кубиками, цибулю півкільцями. Швидко обсмажити м'ясо на сильно розігрітій сковороді до рум'яної скоринки, викладаючи його частинами, щоб воно не встиг дати сік. Викласти м'ясо в чавунну каструлю, трохи посолити і поперчити. Також обсмажити цибулю і додати до м'яса. Залити водою або бульйоном так, щоб тільки прикрити м'ясо, викласти зверху помідори і поставити тушкувати при закритій кришці на 30 хвилин. Потім додати лавровий лист, солоні огірки, томатну пасту, перемішати і тушкувати ще хвилин 15. Спробуйте на смак, іноді потрібно додати трохи цукру, щоб знизити кислоту томатів. Картоплю почистити і обсмажити до готовності. Змішати посіченої петрушки і часник. Викласти на тарілку картопля, зверху - тушковане м'ясо. Посипати петрушкою з часником.
Азу з маринованими огірками
Інгредієнти:
500 г м'яса
2-3 цибулини,
2-3 моркви,
3-4 мариновані огірки,
500 г картоплі,
сіль, мелений чорний перець, лавровий лист і перець - за смаком.
Приготування:
Цибулю і моркву порубайте і обсмажте в невеликій кількості рослинного масла, додайте нарізані дрібними шматочками м ’ ясо і тушкуйте близько 15 хвилин. Потім налийте трохи води, додайте всі спеції і тушкуйте до готовності м'яса. Картоплю очистити, нарізати кубиками, додати до м'яса і залийте водою так, щоб вона лише покривала картоплю. Тушкуйте на середньому вогні до повної готовності, після чого додайте нарізні кубиками або натерті на крупній тертці огірки і лавровий лист. Перемішайте, залиште на вогні 5 хвилин.

Прекрасне блюдо для холодної погоди - ситна, зігріває та швидке в приготуванні, воно не вимагає додаткового гарніру. Чоловік з друзями збирався на мальчишник на дачу, ось я їм і приготувала "ссобойку", щоб вони там пельменями не харчувалися. Коли потрібен швидкий вечеря - чудово!
Інгредієнти:
* фарш змішаний (яловичина + свинина) - 500 гр;
* цибуля - 1 шт;
* перець болгарський - 3 шт (різних кольорів);
* стебло селери - 1 шт;
* перець чилі - 1 шт;
* протерті томати - 400 мл;
* консервована червона квасоля у власному соку - 2 банки;
* кінза - пучок;
* орегано - щіпка;
* сіль, мелений чорний перець.
На великий, важкою, попередньо розігрітій з рослинним маслом, сковорідці обсмажуємо фарш. До сіро-коричневого кольору (щоб пропав рожевий колір - ознака сирого м'яса). В процесі обсмажування розбиваємо грудочки фаршу лопаткою, щоб він був однорідним. Солимо й перчимо. На це знадобиться 5 хвилин.
А поки чистимо й ріжемо цибулю. Чверть-кільцями.
Ріжемо такими ж за розміром смужками болгарський перець.
Я не випадково в інгредієнтах написала, що перець повинен бути різнокольоровим - тоді наше готове страва буде яскравим! У мене зелений, жовтий і оранжевий.
Готовий фарш викладаємо на тарілку, викладену паперовим рушником, щоб пішов зайвий жир.
На тій же сковороді, де смажився фарш, обсмажуємо цибулю до золотинок. Потім додаємо до нього порізані перці.
Ріжемо стебло селери і відправляємо в сковорідку.
Перчик чилі очищаємо від насіння і дрібно нарізаємо, кидаємо до інших овочів.
Заливаємо протертими помідорами, перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою до м ’ якості овочів, хвилин на 15.
Поки можна злити через сито квасолю. Збережіть воду.
Додамо орегано, перемішаємо.
Відправимо в сковорідку квасоля, дамо прогрется. Через хвилину-іншу, коли забулькает, кладемо туди ж фарш.
Перемішаємо, пробуємо. Якщо вам здасться сухуватим, додайте води з-під квасолі. Мені не довелося.
Посипаємо порізаної кінзою. Подаємо прямо в сковорідці - так колоритніший.
Приємного апетиту!
NB! Якщо ви не любите консервовану квасолю, використовуйте звичайну. Її необхідно попередньо замочити на ніч, потім відварити до готовності, 40-60 хвилин.
Ольга Злобіна.

Інгредієнти:
* свинячі ніжки 2 шт. (наша порада: вибирайте ніжки побільше!)
* цибуля 1 шт.
* морква 1 шт.
* лавровий лист 1 шт.
* сіль, запашний перець, ягоди ялівцю за смаком
для начинки:
* рубленого м'яса 300 г
* хлібний м'якуш 100 г
* ріпчасту цибулю 1 шт.
* рослинна олія
* часник 1-2 зубчики
* сіль, перець за смаком
* скибочки бекону або хамона 2-4 шт.
Підготовлені свинячі ноги залити холодною водою і довести до кипіння. Зняти піну, зменшити температуру. Додати цибулю та моркву, спеції і варити до м'якості. Дістати з бульйону зварені ніжки, охолодити, видалити кістки (навіть якщо шкірка порвалася, нічого страшного!).
М'якуш білого хліба розкришити в миску. Додати до нього м'ясний фарш. Часник подрібнити і покласти до інших інгредієнтів. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, гарненько обсмажити і додати у фарш.
Масу посолити і поперчити за смаком, перемішати. Беремо трохи фаршу і викладаємо його в середину ніжки. Звертаємо рулетом. Обернемо кожну ніжку в шматки бекону або хамона.
Язати ниткою, щоб не розвалився. Форму для випічки змастити маслом, викласти підготовлені ніжки. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько години. Готові рулети, нарізати порційними шматками і подати до столу.
Приємного апетиту!