Кулінарія

Інгредієнти:
300 г м ’ якоті свинини,
200 г очищеної гарбуза,
100 г свіжомороженого зеленого горошку,
1 цибулина,
3 ст. л. рослинного масла,
1 щепот. червоного меленого перцю,
кріп (зелень),
сіль за смаком.
Приготування:
М'ясо нарізати кубиками, цибулю нашинкувати. Обсмажувати м'ясо з цибулею на рослинний маслі 5-7 хвилин.
&Додати frac14; склянки води і тушкувати під кришкою на середньому вогні 10-12 хвилин.
Додати порізану кубиками гарбуз і горошок. Посолити і поперчити. Добре перемішати. Готувати до м'якості гарбуза 3-5 хвилин.
Викласти на таріль і поспати дрібно нашаткувати кропом.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
перепілки, промити і обсушити - 2 шт.
картопля - 4-6 шт.
масло вершкове - 100 г.
часник - 1 зубчик
зелень кропу або петрушки - 20 г.
цибуля-порей
оливкова олія
сіль - за смаком
перець - за смаком
Кожну картоплину нарізати на 4 частини, відварювати протягом 15 хвилин, потім воду злити. Деко змастити невеликою кількістю олії, покласти картоплю. В чашу покласти масло, додати подрібнений часник.
Зелень дрібно нарізати і покласти в чашу. Масу добре перемішати. Перепелів промити під водою, обсушити. Надрізати за грудини і розпластати. Раджу відразу ж видалити грудну кістку. Птицю посолити і поперчити за смаком.
Нанести на птицю ароматичне масло. Цибуля порей нарізати і покласти до картоплі. Решту ароматичне масло розкласти поверх картоплі. Посолити, поперчити і збризнути все оливковою олією.
Викласти на картоплю перепелів. Деко поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати до готовності близько 30-40 хвилин. Готову страву перекласти на тарілку і подати до столу.
Приємного апетиту

Печінковий торт - прекрасна святкова закуска. Прикраса вашого столу, так сказати. Він гарний і цікавий собою. А той варіант, який я пропоную вам, ще і смачний!
Інгредієнти:
куряча печінка - 800 гр;
яйця - 2 шт;
борошно - 2/3 склянки;
крохмаль (у мене кукурудзяний) - 1 ст.л.;
сіль - 1 ч.л.;
чорний мелений перець - 1 ч.л.;
морква - 2 великих;
цибулина - 1 велика;
сир - 150 гр;
відварені яйця - 3 шт;
кріп - невеликий пучок;
сметана жирна - 400 гр;
майонез (у мене домашній) - 150 гр;
часник - 2 зубчики;
оливкова олія - 4 ст.л.
Моєму печінку і складуємо її в блендер. Перемелюють до однорідного стану.
Вбиваємо туди яйця і знову перемішати.
Потім додамо 2 ст.л. з гіркою сметани, перемішаємо. Потім борошно.
Потім крохмаль, сіль і перець. Поясню про крохмаль. Куряча печінка дуже ніжна і рідке тісто виходить. Щоб млинці не руйнувалися, ми страхуймося крохмалем.
Знову перемішуємо до однорідного стану і залишаємо постояти, щоб борошно розбухла. Як раз займемося начинками.
Трьох морквину на дрібній тертці.
На розігрітій з оливковою олією сковорідці починаємо тушкувати нашу моркву на середньому вогні.
Поки поріжемо цибулю дрібними смужками.
Відправляємо цибулю в сковорідку до моркви і тушкуємо всі разом до м'якості, 10 хвилин.
Тим часом натремо на дрібній тертці сир і варені яйця.
Дрібно-дрібно поріжемо кріп (без стебел). Відправляємо його до сиру з яйцями.
соус Змішаємо. Решту сметану перемішуємо з майонезом, видавимо туди часник і посолимо-поперчити за смаком.
Половину соусу перемішуємо з яично-сирною начинкою.
Другу половину з подостывшей морквиною.
Починаємо випікати млинці. Розігріту пательню змащуємо з допомогою пензлика оливковою олією і наливаємо ополоник тесту. Як тільки краю млинці стануть браунінг, перевертаємо. Це буквально хвилина-півтори.
На іншій стороні смажимо також. Нам не можна їх перетримувати, млинці повинні бути ніжними, а не сухими.
Готовий млинець кладемо на блюдо. Я вирізаю з пекарської папери 4 смужки і підкидаю під краю млинці, щоб начинками не забруднити блюдо. Намазуємо перший млинець морквяної начинкою. Щедро так, не скупимся.
Далі складуємо другий млинець і намазуємо його сирною начинкою. Я мажу через хвилинку, щоб він трохи охолов.
І так до кінця торта. У мене вийшло 10 або 11 коржів. Верхній я завжди мажу сирною начинкою. Виймаємо паперові смужки і ставимо торт у прохолодне місце просочуватися. Ідеально - на ніч. Бо, як, він дуже смачний.
Скажу вам чесно - поки торт остигає і починає просочуватися, він найчастіше починає "їхати", як Пізанська вежа. Я руками радісно поправляю його на місце. Так що послеживайте перший час-два за ним.
При подачі нарізаємо наш торт, відповідно як торт, і акуратно по тарілках. У той же день його звичайно ж теж можна їсти, але підкреслю, що ідеальний він після ночі з холодильником.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Чудовий рецепт, відомий з дитинства. Я його трохи updated, щоб не було настільки жирно і від цього боляче совісті. Він гарний тим, що тут м'ясо відразу з гарніром. Варіант для швидкого святкової вечері. Раптом ви працюєте в Новий Рік до пізнього вечора?
насправді, замість свинини ви можете використовувати телятину або гарну яловичину. Ваш вибір.
Інгредієнти:
свиняча корейка - 700 гр;
цибуля - 2 середніх або 1 велика шт;
картопля - 4 великих;
оливкова олія - 3 ст.л.;
майонез - 2 ст.л.;
сметана - 4 ст.л.;
сир - 100 гр;
сіль, чорний перець.
Моєму та висушуємо м'ясо, чистимо картоплю і цибулю.
М'ясо нарізати тонкими скибками.
Злегка відбиваємо кожен і складуємо в миску.
Солимо й перчимо свіжомеленим перцем. Наливаємо оливкова олія.
Добре перемішуємо руками. Залишаємо маринуватися хвилин на 30 при кімнатній температурі. Якщо довше, то в холодильнику.
Цибулю ріжемо колечками в міліметр товщиною.
Розкладаємо цибулю по дну форми для запікання.
Картоплю теж нарізати кружками.
На лук викладаємо м'ясо. Внахлест класти не треба, але його можна трохи "присборивать" бо воно усмажується.
Картоплю викладаємо трохи внахлест і красиво.
У тарілці змішати майонез і сметану. Солимо, перчимо. Я ще додала приправу "лісовий збір" в млині, там різні трави й сухі гриби.
На дрібній терці або в блендері подрібнюємо сир і додаємо в соус.
Намазуємо цю красу на картоплю.
Відправляємо в розігрітій до 180 градусів духовку хвилин на 30-40, до золотистого верху.
Дуже смачно зі свіжими овочами або квашеною капустою.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

СКЛАД:
500г курячої печінки,
400~500г лука,
4 ст ложки рослинної олії,
4 варених яйця,
100~200 г вершкового масла,
1~1,5 год ложки солі,
перець,
3 лаврових листа
Приготування:
Печінка вимити в прохолодній воді і зрізати з неї сполучну тканину.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
У сковороді розігріти 2 столові ложки рослинної масла.Положить цибулю.
Обсмажувати при помішуванні до м'якості, легкого зарумянивания і появи смачного аромату.
Перекласти обсмажену цибулю в миску.
У сковороду додати ще 2 столові ложки рослинної олії і розігріти його на великому вогні.
Викласти підготовлену печінку. Поперчити.
Обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки.
Перевертати печінка обережно - вона сильно стріляється.
Вогонь вимкнути, до печінки покласти лавровий лист, закрити каструлю кришкою і залишити охолонути до кімнатної температури.
Пропустити через м'ясорубку печінка, цибулю і 3 варених яйця.
Сік, що залишився в сковороді, вилити до подрібненим продуктів.
Вмішати вершкове масло кімнатної температури.
Посолити за смаком.
Залишився яйце посікти і вимішати в паштет.