Кулінарія

Будемо готувати баранину з ріпою в горщиках в духовій шафі. Продукти наведені з розрахунку на 4 порції. Це приблизно 2/3 баранячої лопатки.
Інгредієнти:
баранина на кістці - 1 кг;
ріпа - 200 г;
морква - 100 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
капуста білокачанна - 200 г;
курдюка - 50 г;
сіль, чорний перець мелений червоний гострий перець, коріандр - за смаком;
кінза - кілька гілочок.
З баранячих кісток попередньо зварити бульйон, частина якого знадобиться в цьому рецепті.
М'ясо нарізати невеликими шматочками, посолити і приправити спеціями. Залишити на дошці.
Ріпу, моркву і цибулю обчистити, вимити і нарізати соломкою. Капусту дрібно нашаткувати.
Курдюка розтопити на сковороді. Далі шкварки не використовувати.
кожен горщик налити по 1-1,5 столової ложки розтопленого курдючного жиру, потім викласти частина овочів.
На подушку з овочів покласти шматочки м'яса, потім - знову овочі. У кожен горщик додати по половнику бульйону.
Горщики накрити кришками і поставити в попередньо розігрітий до 180 градусів духова шафа на 2-2,5 години.
Готову тушковану баранину з ріпою краще подати прямо в горщиках, посипавши дрібно нарізаною кінзою або петрушкою.
Фото і рецепт: Господиня

Готуйте бургери будинку. Це весело, це незвично, це крутіше котлет і веселіше шашлику. Плюс, це зручно. Не будь-який вечеря лягає між двох булок.
філе індички
білий хліб
молоко
часник
зелений лук
спеції
сіль
Не зайвим буде нагадати, що вибір спецій за вами, як і складові бургера. Нехай будуть булки, нехай корж. Нехай помідори, обсмажені баклажани або солодкі перці. Листя салату, кетчуп, ткемалі, майонез на худий кінець. Ви вільні.
Бажано, щоб була м'ясорубка. Якщо її немає, купіть фарш, але на свій страх і ризик.
Замочіть м'якуш білого хліба в молоці на 20 хвилин. У порівнянні з фаршем, його не повинно бути багато, слухайте серце.
Змішайте перекручене м'ясо індички з улюбленими приправами, дрібно нарубаними зеленою цибулею і часником. Відіжміть хліб і також додайте в фарш. Посоліть.
Дуже добре і з душею перемішайте фарш, мнучи його між пальцями і шльопаючи їм про дно посуду.
Намочіть руки і наліпіть бургери розміру, який вам до душі. Головне пам'ятати, що індичку легко пересушити.
У домашніх умовах я рекомендую готувати бургери в два етапи. Швидко обсмажити на розпеченій сковороді і довести до досконалості в духовці, при середній температурі.
Якщо ви готуєте на вугіллі, то нехай вони будуть не дуже гарячими. Нам потрібно, щоб котлета рівномірно приготувалася, а не обвуглилася по краях і залишилася сирої всередині.
Коли ми працюємо з фаршем, ми його любимо. Від самого початку процесу приготування, до проковтування останнього шматочка. Зберігайте цей стан і творіть.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
Баранячі ребырышки - 8-10 шт (порубані на 5-6 см в довжину)
Айва - 2-3 шт
Гарбуз - невеликий шматок
Баклажани - 1 шт
Помідор - 1 шт
Картопля - 1-2 шт
Спеції: Зіра, коріандр, перець чорний мелений, сіль
Соняшникову олію
Приготування:
Робиться все дуже просто, і виходить ну.. дуже смачно.
Якщо ребра жирні, щоб було смачніше, їх краще замаринувати, маринад робиться як на обычый шашлик, цибуля+сіль+оцет+трохи води і спеції, можна щось краще придумати. Я обійшовся без маринада.Картошку чистимо, змащуємо маслом і натерти сіллю, так само чинимо з іншими овочами.
Айву ріжемо навпіл, чистимо. Якщо айви немає, можна використовувати яблука, бажано кислуватий сорт.
Перемішуємо спеції - сіль, zire, коріандр, перець чорний мелений і натираємо добре баранячі реберця. Фаршируємо.
Ще раз можна посипати все трохи сіллю і специями.Все це я виклав у керамічну жаровню і закрив кришкою.
Разгорел духовку до 200 C, потім помістив туди все добро і залишив спікатися на 40-60 хв, періодично перевіряючи на готовність, в кінці зняв кришку, що б м'ясо та інші інгредієнти трохи зарумянились.
Фото і рецепт: VaioSX

Гостра страва з курки. Приготоване за рецептом із "Книга про смачну і здорову їжу".
Інгредієнти:
червоне напівсухе Вино - 1 ст. л.
Оцет - 1/2 ст. л.
Томатна паста - 1 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Курка - 1/2 шт
Помідор - 1 шт
Приготування:
Підготовлену тушку курки промити, розрубати на невеликі шматки і обсмажити в неглибокій каструлі з розігрітим маслом. Після цього в каструлю покласти дрібно нарізану цибулю, томат-пюре, додати оцет, вино, 1/2 чашки м'ясного бульйону, сіль, перець; закрити каструлю кришкою і тушкувати 1,5 години на слабкому вогні.
Перед закінченням гасіння покласти нарізані скибками томати.
При подачі на стіл на кожен шматок курки покласти шматочок лимона і посипати зеленню.
Таким же способом можна приготувати чахохбілі з баранини, яку треба нарубати по 3-4 шматочки на порцію.
На одну курку (або 500 г баранини) - 2 головки цибулі, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку оцту, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера) і 2-3 ст. ложки олії.
Фото і рецепт: Пантагрюель

У тажині можна приготувати не тільки м'ясо шматочками. На цей раз я обсмажила у тажині фрикадельки, змішала їх з нутом в томатному соусі. Вийшло готове друге блюдо - смачне і корисне.
для фрикадельок:
м'ясний фарш (яловичий або змішаний) - 300г;
сіль, петрушка - за смаком;
манка - за смаком;
нут (нахут, турецький горошок) - 300г;
для соусу: помідор - 2-3 шт.;
ріпчаста цибуля - 1 шт.;
кумін (мелений) - 1 ч.л.;
паприка (гостра) - 1 ч.л.;
кориця (мелена) - 1 ч.л.;
імбир (свіжий, кореневище) - 1-2 см;
куркума - 1 ч.л.;
чорний перець (мелений) - 1/2 ч.л.;
сіль - 1.5-2 ч.л.;
олія для смаження.
Нут замочити в холодній воді на добу. Потім промити, залити водою, довести до кипіння, зняти шумівкою пінку, після зменшити вогонь і варити під кришкою до готовності. На це піде не менше години.
У фарш для фрикадельок додати дрібно нарізану петрушку, манку і трохи води. Добре вимісити і сформувати кульки розміром з волоський горіх.
У сковороді (нижньої частини) тажіна розігріти олію і вроздріб обсмажити фрикадельки. Перекласти їх на окрему тарілку і накрити кришкою, щоб не охолонули.
На маслі, на якому смажили фрикадельки, додати нарізану кільцями цибулю і обсмажити до рум ’ яного кольору. Посипати спеціями і перемішати.
Додати нут і перемішати.
Поки смажена цибуля, помідори ошпарити, зняти з них шкірку, розрізати на кілька частин і пюрировать в блендері.
Додати помідори в сковороду з цибулею, розмішати, зменшити вогонь і варити під кришкою кілька хвилин, час від часу помішуючи. Приправити за смаком сіллю.
Перекласти в соус фрикадельки, акуратно перемішати і залишити нудитися в соусі пару хвилин. Фрикадельки з нутом готові.
Автор: Олена Покровська