Кулінарія

Оригінальний рецепт тарталеток з печінковим мусом, прикрашених зеленню
* тарталетки
* 20 перепелиних яєць
* 20 помідорів чері
Для печінкового мусу:
* 500 г курячої печінки
* 150 мл вершків 10-20%
* 150 г моркви
* 150 г цибулі
* зелень, сіль, перець, рослинне масло - за смаком
Інструменти:
* 1 гострий ножик
* 1 столова ложка
* 1 склянку
* мисочка
* дерев'яна лопатка
* блендер
* дрібна терка
* кулінарний шприц
* блюдо для тарталеток
* посуд сервіровки
Рецепт:
1. Дрібно нарізати цибулю. Моркву натерти на дрібній терці. Обсмажити цибулю на рослинній олії і додати моркву. Трохи обсмажити і викласти печінку. Смажити протягом 15-20 хвилин, при помішуванні. Остудити.
2. Помістити в блендер готову печінка, влити вершки і подрібнити.
3. Якщо немає блендера, можна печінка пропустити через м'ясорубку, потім додати вершки і перемішати.
4. Додати до печінки зелень, посолити, поперчити і перемішати.
5. Розрізати на дві частини помідори черрі і яйця. Викласти печінковий мус в тарталетки (кулінарним шприцом або ложкою). Яйця й помідори черрі - на мус. Прикрасити зеленню.
Рада
бажано Використовувати маленькі тарталетки. Можна замість черрі взяти звичайні помідори, нарізані невеликими шматочками, замість перепелиних яєць можна використовувати курячі. Виходить близько 40 невеликих тарталеток із зазначеної кількості інгредієнтів. Виходить дуже-дуже ніжним мус. Доповнюють смак черрі і перепелині яйця і надають тарталеткам яскравість.

Солодкий соус з вишні подається до млинців, пудингів, каш, вафлям.
Інгредієнти:
вишня - 500 г;
цукровий пісок - 150 г;
червоне вино сухе - 100 мл;
вода - 300 мл;
цедра лимона - 5 г;
мелена кориця - ¼ чайної ложки;
крохмаль - 15 г.
Вишню промити, видалити кісточки. Кісточки залити водою, довести до кипіння, процідити. У відвар додати цукровий пісок, вишню, цедру лимона, корицю, вино.
Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Потім протерти через дрібне сито. Крохмаль попередньо розвести в невеликій кількості холодної води.
Тонкою цівкою влити крохмаль в протертий вишневий відвар, перемішуючи віночком. Знову довести до кипіння і охолодити.
Вишневий соус трохи загусне.
Фото і рецепт: Господиня

Інгредієнти:
сметана 20-30% - 1 л;
цукор - 10 ст.л.;
ванільний екстракт - 1 ч.л.;
желатин - 2 пачки (по 7 гр);
какао - 5-6 ст.л.
Зараз стільки видів желатину... Раніше було простіше - пакетик желатину був пакетиком желатину. А тепер ходи і думай, який взяти. У мене був у пластинках, я залишилася їм не дуже задоволена.
Торт складається із двох шарів - з какао і без. Тому по-окремо працюємо спочатку з першою половиною продуктів, потім з другої.
Отже, в миску відправляємо підлога-літри сметани і половину норми цукру, розмішуємо до повного його розчинення.
Потім додамо ванільний екстракт, розмішаємо.
Рецепт дістався мені від тітки, а у неї він з радянських часів, тому опис - що робити з желатином, я приведу в оригіналі: 1 пакетик желатину залити 0,5 склянки води, поставити на вогонь, помішуючи до повного розчинення, але не кип'ятити.
(Або робіть по інструкції на упаковці). Потім швидко вливаємо в сметану і перемішуємо. (Друга половина желатину залишається у нас на другий шар).
Заливаємо в форму (при виборі форми пам'ятайте, що зверху буде другий шар).
Відправляємо в морозилку на 10 хвилин.
З другою частиною сметани і цукру поступаємо також, тільки замість ванільного екстракту додаємо какао.
Перемішуємо до однорідного стану, додаємо другу порцію желатину.
Дістаємо форму з першим шаром з холоду (вона повинна застигнути), заливаємо зверху другу частину і ще на 10 хвилин. Потім переставляємо в холодильник.
Прикрасити можна мільйоном способів. Я вирізала сердечко з паперу, поклала трафарет на торт і посипала какао з цукровою пудрою.
Зараз сезон ягід, тому прикрасити можна барвисто і смачно!
Також можна форму з тортом опустити в миску з гарячою водою на 10 секунд, потім перевернути на блюдо... Я подаю прямо у формі.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Основа незвичайного десерту - тонкі солодкі млинці. Вони ідеально поєднуються з сирком і фруктами, а також готуються дуже швидко. Млинцеве тісто я пропоную зробити двох видів - звичайне та з додаванням какао. Начинка - свіжі або сушені фрукти, ніжний сир та густа сметана.
Інгредієнти:
борошно пшеничне - 1,5 склянки;
какао-порошок - 3 ст. л.;
цукор - 0,5 склянки;
молоко - 2 склянки;
яйця - 2 шт.;
олія рослинна - 3 ст. л. для тесту + трохи масла для смаження млинців;
сіль - щіпка;
для начинки:
апельсин - 1 шт.;
банани - 2-3 шт.;
ківі - 2 шт.;
сир (пастоподібний) - 200 гр;
густа сметана - 2-3 ст. л.;
цукор або цукрова пудра за смаком.
Відокремте жовтки від білків. Жовтки з цукром покладіть в простору миску, в якій будете готувати млинцеве тісто.
Білки з дрібкою солі збийте міксером в щільну масу (до піків). До піків - це означає, що коли ви підніміть віночки міксера, на поверхні білкової маси залишаться горбки - піки, і вони не опаде. Якщо білки опали, продовжуйте збивати на високій швидкості до загустіння.
Яєчні жовтки розітріть з цукром. Влийте олію. Масло краще брати без ароматизаторів, рафінована, щоб не перебивати смак млинців.
Влийте до яєчної суміші тепле молоко. Розмішайте до розчинення цукру.
Додайте борошно, збийте міксером тісто. По консистенції воно повинне вийти як рідка сметана. Розділіть тісто на дві частини (в одну потрібно буде додати какао).
В одну частину тіста додайте половину збитих білків. Обережно перемішайте.
Тісто стане трохи густіше, на поверхні з ’ являться бульбашки повітря.
Змішайте какао та 2 ст. л. цукру. Додайте у другу частину тіста. Збийте міксером до повного поєднання інгредієнтів. Тісто стане темно-шоколадного кольору. Покладіть в нього залишилися збиті білки, розмішайте.
Тісто повинно трохи постояти, щоб всі дрібні шматочки розійшлися, розчинилися.
У цей час можна підготувати фруктову начинку для млинців. Розберіть очищені апельсини на часточки. Ківі і банани очистіть від шкірки, наріжте довгими смужками.
Сирок змішайте зі сметаною. Додавати цукор чи ні - це справа смаку. Зверніть увагу на такий момент: якщо додати сир цукор, сиркова маса стане рідкуватою, і при нарізуванні роли будуть виглядати не дуже акуратно. Доведеться або підчищати сліди від сиру або ж залишити сир несолодким, але подавати роли з солодким соусом (можна присипати цукровою пудрою).
Розігрійте сковороду. Для першого млинці змажте її маслом, налийте тісто і покачайте сковороду з боку в бік, щоб тісто розійшлося по всьому денця. На середньому вогні підрум ’ млинець з двох сторін.
Точно так само пекти млинці з шоколадного тесту. Ознакою пропеченного шоколадного млинці будуть характерні розлучення більш світлого відтінку.
Покладіть млинець на обробну дошку. Змастіть його сирною масою. В середину покладіть начинку з фруктів (для шоколадного млинці краще брати світлі фрукти).
Для млинців з звичайного тесту вибирайте яскраву начинку - апельсини, мандарини, ківі.
Скрутіть млинці щільними рулетиками. Краєчки відріжте.
Гострим ножем наріжте на однакові шматочки. Викладіть солодкі роли на тарілки, чергуючи шоколадні млинчики і світлі. Подавати десерт можна з будь-яким солодким соусом, варенням, медом.
Фото і рецепт: Sangina

Чудовий легкий і корисний сніданок, який сподобається і дорослим і дітям.
Інгредієнти:
сир нежирний (у мене 0%) - 140 гр;
йогурт без добавок (грецький) - 170 гр;
банан - 1 шт;
заморожена малина;
горіхи для подачі (опціонально).
Дивна разграммовка з інгредієнти - не плід мого запаленої психопатичного уяви, а вага продуктів, розфасованих в упаковках. Така даність, друзі!
Про малину нічого не пишу, тому що купую пачку (300-400 гр), размораживаю, засинаю цукром (див. нижче) і звичайно ж вся вона нам не знадобитися. Зате можна кілька днів їсти її також з сиром, з кашею або з грінками.
Отже розморожену малину (разом з соком) засипаємо дрібним цукром (я використовую тростинний демерара). Мені достатньо на 300 гр 2 столові ложки. Ви дивитесь за смаком.
Перемішуємо, даємо постояти.
В блендер кидаємо банан.
Туди ж відправляємо сир, йогурт. Пробиваємо до однорідного стану.
При бажанні, ви можете розім'яти банан виделкою і перемішати всі продукти вручну...
Мені з блендером більше подобається - більш гладка консистенція.
Перекладаємо в миску. Кладемо зверху пару ложок малини.
Посипаємо подрібненими горішками (у мене фундук).
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга