Кулінарія

Інгредієнти:
Полуниця (свіжа) - 350 г
Сир (крем) - 350 г
Цукор (у крем - 4 ст.л., у глазур - 4ст.л.) - 8 ст. л.
Ванілін (0,5 пакету в крем, 0,5 пакету - в глазур) - 1 пакет.
Есенція (полунична: 5 крапель, у крем)
Какао-порошок (глазур) - 4 ст. л.
Молоко (глазур) - 4 ст. л.
Масло вершкове (глазур) - 2 ст. л.
Кокосова стружка (для посипання) - 1 ст. л.
Приготування:
Спочатку приготуємо глазур! Потрібно молоко закип'ятити, додати вершкове масло, ванілін, какао, цукор. Варити, помішуючи, 5 хвилин.
Тепер готуємо крем: сир збити в блендері разом з цукром 5 хвилин.
Полуничку промити. Видалити хвостики, відправити більшу половину взбиваться до сиру. Додати ванілін, полуничну есенцію. Збивати 3 хвилини.
Решту полуничку розрізати на половинки або четвертинки, залежно від розміру, і перемішати з сирною масою. Це і буде наш крем.
Розлити крем по креманкам. Залити теплою глазур'ю. Посипати кокосовою стружкою. Охолодити у холодильнику півгодинки.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Maximalla

Дитинство моє пройшло в сонячному місті Ташкент. І одне з спогадів - це велика за тим мірками «тещі кімната», яка була заставлена банками з компотами, вареннями, асорті з овочів, і, звичайно ж, консервованими персиками.
А тепер, живучи в Росії, довгими зимовими вечорами, куди краще відкрити баночку з персиками, ніж баночку з морозивом.
Час приготування: 1 год. + 2 дня
Кількість порцій на виході: 6 х 1 л ~(500 г персиків+500 мл компоту)
Інгредієнти:
- 2,5-2,7 кг персиків ~ 30 шт
- 1,25 кг цукру
- 1,5 лимона
- 2,5 л води
- 1-літрова банка - 6 шт
- кришки, ключ
Процес приготування:
Склад для приготування консервованих персиків
1. Для початку треба позбутися від шкірки. Ставимо на вогонь дві каструлі різних обсягів: більшою будемо бланширувати персики, а меншою - воду для стерилізації. Поки вода нагрівається можна підготувати банки і кришки. Банки ретельно вимити.
2. У киплячу воду викладаємо персики, вимикаємо вогонь. Беремо іншу каструлю, наливаємо холодну воду і починаємо перекладати персики. Тепер під маленькою струменем води можна чистити, що не складе особливої праці. Приготувати металеві кришки і ключ для консервації.
Очищаємо персики від шкірки
3. Закласти в банку персики і залити окропом. Струмінь води намагайтеся лити прямо в центр банки, в іншому випадку може тріснути скло. Накрити не простерилізованими кришками і залишити на 30 хвилин. А в цей час додаємо сік з лимона. 1/2 лимона на 2 банки.
Обробляємо персики окропом
4. Починаємо стерилізувати кришки. Кришки необхідно прокип'ятити в невеликій кількості води 3-5 хвилин безпосередньо перед закриттям. Використовуючи кришку з отворами, злити з банки воду назад в каструлю, додати цукор і довести до кипіння. Заливаємо киплячою водою персики, додаємо лимонний сік.
Готуємо сироп
5. Накрити банку кришкою і негайно закатати з допомогою ключа для консервування. На підлозі розстелити рушник або килимок. Перевернути банку «догори ногами», обгорнути ковдрою. Через два дні, можна прибрати банки на своє місце зберігання.
Підказки:
1. Лимон можна замінити лимонною кислотою.
2. Купуйте завжди більше фруктів, так як все одно знайдуться м'які, переспелые плоди.
3. Якщо Ви закатываете 2-3-х літрові банки, то помножити все на 2-3 не складе праці, тільки треба витримати 30-35 хвилин.
4. Можна також використовувати банки з гвинтовими кришками.
5 .Крышки для стерилізації краще класти на 1 більше, може трапитися всяке.
6. Я не полінувалася порахувала, що собівартість 1 л банки = 35 рублів, тоді як 1700 мл коштує 150-200 рублів.

Панна Котта - один із найулюбленіших десертів. Який дуже легко і просто готувати, а смак можна описати як "вершково-ванільна ніжність".
Варіантів його оформлення безліч наскільки дозволяє Ваша фантазія. Хочу поділитися своїм, який можна приготувати на вечерю з коханим або день Святого Валентина.
Інгредієнти:
* Вершки (33%) - 500 мл
* Жлатин - 15-20 р
* Цукор - 50-70 г
* Ваніль (Стручок)
* Полуниця
Шоколад - 30 г
* Сік полуничний (можна інший) - 50-60 мл
Приготування:
Желатин покласти у воду (30-40 мл) для набухання на час, вказаний на упаковці. Вершки змішати з цукром та ваніліном. Прокип'ятити 1-2 хвилини. Трохи остудити. Додати желатин, залишивши трішки для соку.
Сік також підігріти і змішати з желатином. Трохи вершковою маси змішати з шоколадом до повного його розчинення. У формочки у вигляді сердечок (а можна і будь-яких, навіть в келихах) викласти нарізані шматочки полуниці, залити сумішшю соку та желатину. Поставити в холодильник до охолодження.
Потім залити вершкову масу, також повністю охолодити. Зверху залити шоколадною сумішшю. Залишити в холодильнику мінімум на 4 години - до повного застигання. Перед подачею опустити низ формочек на кілька секунд в окріп, перевернути сердечка на блюдо. Формочки у мене силіконові.
Фото і рецепт: Lesya_Dol

У загальному і цілому куряче парфе - той же паштет, тільки з іншого, небаченої раніше деталізацією. Якщо існує межу, що відділяє просте сільське страва від такого, яке не соромно подати на званій вечері, то вона проходить між паштетом і цим парфе.
Якщо ви зважитеся приготувати його так, як готує британський алхімік Блюменталь, у вас зовсім вийде щось нереальне за смаком і консистенції, хоча в наших умовах має сенс бути ближче до небезпеки і дотримати парфе до більш високої температури. Так чи інакше, соромно не буде, а рекомендації за обома варіантами наведені нижче.
4 порції
400 р. курячих печінок
3 яйця
200 г вершкового масла
150 мл вершків
100 мл. бренді
зубчик часнику
пара гілочок чебрецю
сіль
перець
Укладіть роздавлений часник і чебрець у невеличку каструлю, залийте бренді (портвейном, мадерою), поставте на вогонь і зваріть приблизно в 4 рази. Покладіть в блендер курячі печінки, додайте яйця, влийте увареного і проціджений бренді, і порубайте до повної однорідності.
Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою додайте розтоплене вершкове масло, немов ви готуєте майонез, приправте сіллю і перцем, а потім озбройтеся ситом і протріть суміш.
Нарешті, віночком вбийте в суміш з курячих печінок вершки, розлийте її з керамічним форм та готуйте в духовці на водяній бані при температурі 150 градусів. Як стверджує Хестон Блюменталь, парфе з курячих печінок буде готове, коли температура всередині досягне 62 градусів - консистенція парфе при цьому буде зовсім неземної, ефемерною.
Але якщо впевненості в якості куплених печінок у вас немає, краще все і дочекатися внутрішньої температури 73 градуси - на жаль, “вершковою” консистенції вже не буде, але отриманий результат у будь-якому випадку виправдає всі зусилля. Подавайте парфе з тостами і чатні або ягідним варенням.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Ніжна, соковита м'якоть, п'янкий аромат червоного вина і глибокий, насичений колір роблять це блюдо вишуканим і багатообіцяючим завершенням романтичної вечері. Рецепт п'яною груші може мати масу втілень, але він завжди простий. Моєї родзинкою послужила журавлина, яка разом з червоним вином надала абсолютно фантастичний колір і смак страви. Спробуйте пристрасть на смак.
П'яна груша
500 мл червоного вина
4 груші
150 г журавлини
150 г цукру
паличка кориці
запашний перець горошком
гвоздика
Вибір спецій залежить виключно від вас. Головне не переборщити. Гвоздика, приміром, має дуже сильний аромат. З іншого боку, що вона, що кориця чудово поєднуються з червоним вином. Запашний перець додасть легкої пряною гостроти. У сукупності всі смаки і аромати збуджують та зігрівають. Тепло буде розливатися по тілу з кожним новим шматочком.
Вибір алкоголю теж лежить на вашій совісті. Раджу використовувати те вино, яке ви б стали пити. Якщо є настрій, додайте до провину 50 мл вашого улюбленого міцного напою. Не забувайте про здоровий глузд, смак, як і раніше, має величезне значення.
Розігрійте каструлю з товстим дном на середньому вогні. Всипте цукор і спеції. Не перемішуючи, дочекайтеся, поки цукор розплавиться, але не стане темніше і не перетвориться в карамель. Додайте журавлину. Злегка струсніть каструлю, щоб все змішалося. Готуйте 5-7 хвилин, поки журавлина не дасть сік.
Влийте червоне вино і додайте очищені груші. Не доводячи до кипіння, готуйте 25-30 хвилин. Готовність плоду можна перевірити, простромивши його тонким ножем.
Перед подачею розріжте груші навпіл. Потім, надріжте половину, починаючи на сантиметр нижче гілочки і закінчуючи широкої частиною плоду. Розкладіть п'яні груші по тарілках, розкривши їх як віяло. Полийте зверху сиропом, який при бажанні можна злегка випарувати.
Фото і рецепт: Петро Голавский