Кулінарія

Починається сезон свіжих ягід. І з духовкою іноді в таку спеку возитися зовсім не хочеться... саме для таких випадків цей рецепт - неймовірно смачний і простий у виконанні, порадує вас і ваших гостей! Пропоную покроковий рецепт з фотографіями кожного етапу.
Інгредієнти (на 8 порцій:
* маскарпоне - упаковка 250 гр;
* вершки 38 % - 250 мл;
* цукрова пудра - 150 гр;
* коньяк - 2 ст.л.;
* ванільний екстракт - 1 ч.л.;
* печиво "Марія" - 100 гр;
* фундук або мигдаль - 100 гр;
* вершкове масло - 50 гр;
* полуниця - 400 гр;
* м'ята для прикраси (опціонально).
Маскарпоне можна замінити на філадельфію або інший сирний сир без добавок. Якщо десерт будуть їсти дітки, коньяк не додаємо.
Збиваємо вершки. Вони повинні бути з холодильника. Швидкість спочатку невелика, як тільки вони почнуть густіти, можна поступово убыстряться. Коли вершки вже досягнуто потрібної кондиції, додаємо порціями цукрову пудру, збиваючи після кожної по 20-30 секунд.Маскарпоне хвилину збиваємо міксером, потім втручається вершки, заважаємо всі разом ще хвилину. Додаємо коньяк, ванільний екстракт і перемішуємо.
Горіхи в блендері перетворюємо в крихту.
Також чинимо з печивом і перемішуємо його з горіхами.
Додаємо в суху суміш розтоплене вершкове масло, перемішуємо.
Беремо креманки і викладаємо в них нижній шар - печиво з горіхами.
Далі слід вершково-сирний шар (креманку наповнюємо двома шарами наполовину).
Потім викладаємо порізану кубиком полуницю.
Завершує композицію вершковий шар. Прикрашаємо ягідками полуниці, порізаними навпіл, і листочками м ’ яти.
Також дуже ефектно цей десерт виглядає в простих прозорих склянках. В даному випадку шари чергуємо двічі: печиво - вершки з сиром - полуниця, знову печиво - вершки з сиром - полуниця і прикрашаємо крихтами печива і горіхів.
Прибираємо в холодильник до подачі на стіл, в ідеалі - не менш, ніж години на два.
Приємного апетиту!
Ольга Злобіна

Дітище американської та європейської кухонь носить назву чізкейк. Вважається, що найперший чізкейк був виготовлений в Стародавній Греції. По суті, це сирний або сирний десерт. Існує безліч варіацій чізкейку - від запіканки до тістечка суфле. Чим ми гірші стародавніх грекинь? Пропонуємо вам один з рецептів це смачного десерту.
Що потрібно:
250 г здобного печива
125 г вершкового масла
Для начинки:
750 г вершкового сиру (сирного сиру)
2 ч. л. тертої апельсинової цедри
1 ч. л. тертої лимонної цедри
1 склянка цукру
3 яйця
180 мл вершків жирністю 35%
2 ст. л. лимонного соку
Для крему:
1 склянка вершків жирністю 35%
2 ст. л. лимонного соку
ягоди для прикраси
Час приготування: 2 години 25 хв
Порцій: 12
Що робити:
1) Печиво подрібнити разом з маслом в однорідну масу. Викласти її на дно роз'ємною форми діаметром 24 см. З боків зробити невеликі бортики. Щільно притиснути руками, розрівнюючи поверхню. Поставити форму в холодильник на 30 хв.
2) Приготувати начинку. Міксером збити вершковий (сирний) сир з цедрою і цукром. Продовжуючи збивати, по одному додати яйця.
* сир (творог) і яйця необхідно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури. Холодні продукти вимагають більшого часу для взбалстывания, а це призводить до перенасичення начинки повітрям, що в результаті зробить її пухкою.
Додати вершки і лимонний сік, перемішати.
3) Низ форми обернути 2 шарами фольги. Поставити її в глибоке деко. Вилити у форму сирну (сирну) масу і поставити в розігріту до 170С духовку. Влити на деко киплячу воду і готувати 1 год 15 хв. У жодному разі не проколюйте чізкейк, щоб перевірити готовий він чи ні, так ви зробите тріщину. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати чизкейку охолонути протягом 15 хв.
*Водяна лазня потрібна для того, щоб чізкейк випікався рівномірно. Пар від води створює більш щадний режим при випічці, ніж жар від духовки.
4) Приготувати крем. У мисці збити вершки з лимонним соком.
5) Викласти крем на чізкейк і повернути в духовку ще на 20 хв. Потім духовку вимкнути, відкрити дверцята і залишити чізкейк усередині до повного охолодження.
* Готовий чізкейк повинен робити враження трохи недопеченного - при дегком час трясіння начинка в центрі повинна тремтіти. Повністю охолонувши, начинка стане щільною, зберігши при цьому шовковисту текстуру.
Переставити в холодильник мінімум на 3 години (краще на добу. Перед подачею прикрасити чізкейк свіжими або консервованими ягодами.

2 порції
4 стиглих інжиру
4 смужки бекону
50 р. горгонзоли або іншого сиру з цвіллю
1 ст.л. кедрових горішків
1 ч.л. дрібно нарізаного чилі
1 ст.л. меду
1 ст.л. маслинового масла
1 ч.л. оцту з сидру або винного оцту
чорний перець
Зверху надріжте кожен плід інжиру хрест-навхрест, стисніть знизу, щоб він розкрився, немов квітка, і начиніть накрошенной горгонзолой, за відсутності якої можна взяти будь-який інший сир із пліснявою. Не бійтеся переборщити - коли сир розплавиться, він буде огортати чуттєву м'якоть інжиру не гірше іншого соусу.
Обмотайте навколо кожної инжирины смужку бекону, для вірності заколіть зубочисткою і укладіть підготовлений інжир у форму для запікання.
Збризніть його оцтом, олією і медом, приправте чорним перцем (солі не треба - і сир, і бекон і так достатньо солоні) і посипте кедровими горішками і дрібно нарізаним перцем чилі.
Це, зрозуміло, якщо ви любите гостре - кажуть, є такі диваки, які не люблять.
Без подальших коливань відправляйте форму для запікання в духовку, розігріту до 180 градусів, і подавайте команду про приведення міцних напоїв в підвищену бойову готовність.
Через 20 хвилин інжир буде готовий акуратно, щоб не зруйнувати всю конструкцію нетерплячим рухом, перекладіть його на тарілки, полийте соками, скопившимися на дні форми, і скоріше сідаєте за стіл, поки ця радість не встигла охолонути.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Я вам пропоную "мій" варіант приготування манної каші. Мені його розповіла мамина подруга, літня єврейка. У мене він прижився не стільки з-за простоти приготування (до речі - 100% гарантія відсутності грудок), скільки з-за смаку! Мені ця каша більше подобається, ніж зварена звичайним способом.
Інгредієнти:
молоко - 1 склянка;
манка - 1 ст.л. з невеликою гірочкою;
цукор - 1/2 ст.л.;
щіпка солі;
вершкове масло для подання.
Насипаємо всі інгредієнти в холодну!!! молоко, розмішуємо і ставимо на середній вогонь.
Варимо, постійно помішуючи. Коли забулькает, зменшуємо вогонь до малого і варимо до загустіння, приблизно 4-5 хвилин.
Знімаємо з вогню і збиваємо злегка вінчиком або вилкою, протягом 1 хвилини.
Додаємо шматочок вершкового масла. Каша ніжна, повітряна і без грудок!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Croque Monsieur - легендарний французький сендвіч з соусом бешамель, який легко перетворюється в Croque Madame, варто лише покласти на нього зверху яєчню. Метаморфоза в назві пояснюється французами просто: яєчня нагадує дамську капелюшок.
Способів приготування цього сендвіча існує безліч, ось один з них.
Інгредієнти:
тостовий хліб,
сир емменталь (скибочки),
скибочки шинки,
(для крок мадам - 1 яйце).
А також 250 мл молока, 35 г масла, 30 г борошна, 10 г тертого сиру емменталь, сіль, перець, мускатний горіх
Приготування:
Зварити соус бешамель. Для цього в сотейнику розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому борошно до золотистого кольору, постійно помішуючи лопаткою. Посолити, поперчити. Натерти мускатний горіх.
Замінити лопаточку на віночок і, помішуючи, влити поступово молоко. Довести до кипіння і всипати сир. Зняти з плити.
Кожен тост з однієї сторони (зовнішньої) змастити тонким шаром вершкового масла. З внутрішньої сторони - соусом бешамель.
Деко застелити папером для випічки. Викласти тости олійною стороною на папір, покласти зверху сир і шинку, закрити тости олійною стороною вгору.
Поставити в нагріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. За цей час тости повинні зарум ’ яниться, а сир розплавитися.
Для крок мадам посмажити на сковорідці одне яйце і викласти зверху бутерброда.
Готово! Приємного апетиту!
Олена Володіна