Кулінарія

Виходить домашній сир твердий, який добре плавиться на гарячих бутербродах і піци, а також дуже смачний на бутерброді і в салаті. Молоко і сир я використовую домашні.
Інгредієнти :
сир - гр.;
молоко - 0,5л;
масло вершкове - 40 - 50 гр.;
сіль - 0,5ч.ложки;
сода - 0,5 ч. ложка;
Приготування:
Сир розтерти виделкою в однорідну масу і додати в кипляче молоко. Помішуючи, довести до кипіння і варити на середньому вогні 10 хвилин. Іноді помішувати.
На порожню каструлю поставити металеве сито і застелити його марлею. Вилити вміст каструлі. Через 1 хвилину марлю підняти, звести кінці і обережно видавити рідину, що залишилася.
Швидко перекладаємо гарячий сир у порожню каструлю, додаємо сіль, соду і м ’ яке масло.
Швидко все перемішуємо. Маса стає пишною. Ставимо на маленький вогонь і продовжуємо перемішувати. Досить 0,5-1 хвилини. Маса добре відстає від стінок каструлі.
Знімаємо з вогню і чекаємо, коли сир стане такої температури, що з нього руками можна сформувати грудку потрібної форми. Кладемо сир у форму, змащену маслом і хвилин через 20 ставимо в холодильник. Через 30 хвилин сир готовий.
Якщо сир варити більше 10 хвилин, він буде твердіше, якщо варити менше - сир буде м'якше.
Із зазначеної кількості продуктів виходить 300-350гр. сиру (залежно від якості продуктів.)
Приємного апетиту!

Листкові десерти в склянках або у формах завжди вигідно і святково виглядають на столі. Знову ж таки, дуже зручно - зробили, прибрали в холодильник, подали, коли потрібно. І тут абсолютно чудове поєднання вершкового маскарпоне з вареним згущеним молоком, манго і мигдалем.
Інгредієнти:
маскарпоне - 250 гр;
варена згущене молоко - 150 гр;
згущене молоко - 2 ст.л.;
манго - 1 шт;
мигдалеві пелюстки - 100 гр;
зерна граната для прикраси - 2 ст.л.
Якщо не знайдете маскарпоне, беріть вершковий сир без добавок. Але маскарпоне все ж краще. Манго неодмінно вибирайте стиглий. Якщо не знайдете мигдалеві пелюстки, розбийте в мигдаль в блендері порівняно велику крихту і відправляйте в духовку його. А як без проблем очистити гранат дивимось тут.
Мигдалеві пелюстки розкладаємо на застеленому папером деку і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин до золотистого кольору. Слідкуйте!
В миску складуємо маскарпоне і варене згущене молоко. Збиваємо кілька хвилин додаємо звичайну згущене молоко.
Ще пару хвилин збиваємо до однорідності. Ось такі повинні стати пелюстки.
Манго очищаємо гострим ножем від шкірки. Всередині нього велика і дуже тверда кісточка. Тому акуратно ножем робимо надріз вздовж плоду до упору в кістку і другий такий же через сантиметр, вирізуючи часточки. І так по колу, поки не срежете всю м'якоть.
Потім ці часточки нарізати шматочками. Беремо склянки або формочки. На дно кладемо по столовій ложці крему. Потім кілька шматочків манго. Потім мигдаль. Потім знову крем. І манго.
Ну і мигдаль звичайно ж. Завершує нашу прекрасну композицію гранат. Прибираємо в холодильник постояти.
Смакота!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга

Маленькі бутерброди-канапе - відмінний спосіб заповнити святковий стіл різноманітними наїдками. Крім традиційного сполучення «сир-шинка-маслини» канапе можна зробити на паштети, намазками, рибою, м ’ ясом, овочами. Варіантів дуже-дуже багато. Оселедець і буряковий салат вдало доповнюють один одного, канапе виходять смачними, апетитними і дуже ефектними. Ця закуска є відмінною альтернативою оселедця під шубою, трохи всім набридлої.
Інгредієнти для канапе:
філе слабо соленою оселедця - 2 шт;
буряк - 2 шт;
часник - 2-3 часточки;
рослинна олія - 2 ст. л;
цукор - щіпка;
зелена цибуля - невеликий пучок;
гілочки кропу - для прикраси;
білий або чорний хліб.
Приготування:
1. Наріжте філе оселедця тонкими скибочками товщиною близько 0,5 см. Широкі скибочки буде важко згорнути і доведеться вигадувати інше оформлення для канапе.
2. Буряк заздалегідь відваріть на пару або запечіть в духовці до м'якості (див. як запекти буряк в духовці). Варити у воді буряк не варто. По-перше, вона втратить смак і колір, по-друге, набере води і стане водянистої. Коли буряк охолоне, натріть на дрібній тертці або подрібніть в блендері (але не до однорідності). Перекладіть в друшляк, нехай зайвий сік стікає.
3. Часник пропустіть через прес, додайте в буряк.
4. Все змішати, заправити салат маслом. Якщо буряк несолодка, покладіть трохи цукру - готова закуска буде смачніше, коли буряк має солодкуватий смак.
5. Хліб наріжте скибочками товщиною 1 см. Кірки краще обрізати, м'якуш нарізати невеликими шматочками будь-якої форми (на один укус).
6. Змастіть хліб тонким шаром рослинної олії, з пір ’ їнок зеленого лука зробіть ґрати.
7. На кожен шматочок хліба викладіть трохи салату і згорнутий скибочка оселедця. Прикрасьте кропом і подавайте до столу.
Рада:
Будь-які канапе з буряком краще готувати безпосередньо перед подачею - буряк швидко забарвлює продукти, і закуска може втратити привабливий вигляд.
Фото і рецепт: Sangina

На 15-18 порцій:
* 80 г вершкового масла
* 1/2 склянки цукру
* 1/2 склянки меду
* 1 яйце
* 3/4 склянки борошна
* 1/2 чайної ложки соди
* 1/2 чайної ложки кориці
* 1/2 чайної ложки мускатного горіха
* 1/4 чайної ложки солі
* 1,5 склянки підсмажених волоських горіхів
* 125 г темного шоколаду
* морозиво
Рецепт:
1. Збити міксером масло з цукром. Додати мед і яйце. Знову добре збити.
2. Змішати борошно з содою. Просіяти. Додати корицю, мускатний горіх і сіль. З'єднати масляну суміш з борошняний. Потім вмішати товчені волоські горіхи, тертий шоколад.
3. Столовою ложкою викласти тісто на деко на відстані 5 см один від одного. Злегка притиснути, формуючи плоске печиво.
4. Випікати до золотистого кольору в духовці при 180 градусах 10-12 хвилин.
5. Дати заготівель охолонути. Потім з'єднати їх по дві, прослоив морозивом.
6. Загорнути в харчову плівку або відразу ж подати. Помістити в герметично закривається контейнер. В морозилці зберігати до двох тижнів.
Готувати: 50 хвилин + охолодження

Вершковий смак маскарпоне відмінно поєднується зі свіжою полуницею. Для більшої ніжності смаку, змішайте маскарпоне з жовтковим кремом. Шапочку з печива можете залишити, а можете виключити, щоб ніщо не перебивало клубнично-вершковий смак. До речі, можете те ж саме зробити з сиром. Десерт вийде інший, але теж дуже смачний.
Інгредієнти:
маскарпоне - 500г;
яйце (жовтки) - 3 шт.;
цукор - 100-150г;
полуниця - за смаком;
лимон (сік) - за смаком;
печиво - за смаком.
Жовтки відокремити від білків (білки залишити для іншого рецепту), додати цукор і збивати міксером, поки жовткова маса не стане блідо-жовтої, густий, однорідною. Перенести миску зі збитими жовтками на водяну баню. Я використовую для цього глибокий сотейник.
Продовжувати збивати міксером, поки маса не прогріється, при цьому постійно знімайте ложкою жовткову масу з країв миски, щоб вона не встигала присохнуть. Готовий жовтковий крем накрийте плівкою і дайте йому трохи охолонути.
Маскарпоне перекласти в окрему миску і добре розім'яти вилкой.Смешать маскарпоне з охолодженим жовтковим кремом. Можна злегка збити міксером (на низьких швидкостях).
У полуниці відірвати чашолистки. Ягоди покласти в блендер і злегка пюрировать - шматочки полуниці повинні бути досить великими. Чуть-чуть бризніть на них свіжим лимонним соком і за бажанням посипте 1-2 ч.л. цукру.
креманки покласти маскарпоне, заповнивши приблизно на 1/3, потім шар полуниці, поверх полуниці - знову маскарпоне.
Посипати зверху печивом. Прибрати в холодильник на 15-20 хвилин. Десерт готовий.
Автор: Олена Покровська