Кулінарія

Ну а як же не згадати про булочки з сирною начинкою та зеленню! Як приємно всією родиною зібратися за вечерею, взяти в руки ще теплу ароматну булку, стакан молока… І вести неспішну бесіду про все на світі… І всі проблеми здаються такими глобальними, завдання не настільки нездійсненними… Коли в твоїх руках ця рум'яна, пишна випічка з соковитою і вкуснющей начинкою… Можливо, у мене полетять тапки за такий класичний рецепт, але я не могла втриматися і не опублікувати одну з моїх улюблених випічок.
Інгредієнти:
Молоко - 200 мл
Цукор - 1 ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Борошно - 400 г
Масло вершкове - 40 г
Сир - 300 г
Яйце - 1 шт
Сметана (для змащування коржів)
Кріп
Цибуля зелена
Дріжджі (свіжі) - 24 р
Рецепт:
Щоб приготувати булочки, нам потрібно дріжджове тісто. Я зазвичай роблю спочатку опару. Для цього в теплому молоці розчиняю дріжджі, цукор. Потім додаю кілька столових ложок борошна. Все це накриваю і ставлю в тепле місце, щоб піднялася «шапка». Дріжджі я брала свіжі 24 р.
В миску потрібно просіяти борошно, додати до неї сіль, опару, розм'якшене масло. Замісити тісто, затягнути миску з тістом плівкою і поставити в тепло приблизно на годину. Щоб тісто підійшло - збільшилася вдвічі.
У цей час приділимо увагу начинку. Зелену цибулю і кріп подрібнити. Сир змішати з яйцем і сіллю. Можна скористатися блендером, а можна просто змішати. Я люблю, коли трапляються у начинці шматочки сиру.
Зелений лук потрібно стушкувати на вершковому маслі (буквально 1ст.л.) кілька хвилин. Кількість лука ви можете брати за вашим смаком.
Сирну масу змішати з кропом і цибулею.
Тісто розділити на шматочки і рукою расплющіть на дошці. В середину покласти столову ложку начинки. Зібрати краю, защипнути і викласти на деко швом вниз.
Булочки залишити хвилин на 15 для вистійки.
Змастити верх булочок сметаною і відправити в духовку при температуре180* на 25-30 хвилин.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Лианда

Соковиті і смачні булочки,які нагадують тістечка. Порадуйте своїх улюблених такої чудової і оригінальної випічкою!
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 240 г;
Молоко - 125 мл;
Вершкове масло - 60 г;
свіжі Дріжджі - 12 м;
Цукор (2 ст.л. в тісто,2 ст.л. в начинку) - 4 ст.л.;
Яйце - 1 шт;
Сіль (щіпка) ;
Сир щільний (краще домашній,в начинку) - 200 г;
Цукрова пудра - 2 ст.л.;
Ванільний цукор - 1 пакет.;
Ягоди (у мене заморожені:вишня,чорна смородина,ожина) ;
Рецепт:
В теплому молоці розмішаємо дріжджі, цукор і дві ложки борошна від загальної маси. Накриваємо і залишаємо в тепле місце, поки дріжджі піднімуться «шапочкою». Просіваємо в ємність борошно, додаємо готову опару, дрібку солі і розтоплене і охолоджене масло.
Вимішуємо тісто - воно вийде гладке ,еластичне і не липнущее до рук. Залишимо його на годину, поки не збільшиться. За час, поки тісто підійде підготуємо начинку: у сир додамо цукор, ванільний цукор і жовток одного яйця, добре розмішаємо.
Готове тісто розгортаємо товщиною 5-7 мм і з допомогою чашки вирізаємо кружечки діаметром близько 8 см.У мене вийшло 30 штук.
Потім у половини отриманих гуртків маленької чаркою вирізаємо по центру ще одне коло, що-те типу обручі.
Цілі гуртки викладаємо у формочки для мафінів (якщо не силіконові,то змастіть їх олією).Сверху кільця. У центр кожної булочки викладаємо ягоди.
Зверху ягід кладемо сирну начинку і залишаємо булочки на сходження в теплому місці на 10 хвилин.
Ставимо булочки в розігріту духовку на 180 градусів і випікаємо 15 хвилин. Потім збиваємо білок з цукровою пудрою і дрібкою солі до стійких піків.
Викладаємо білок зверху на булочки і знову в духовку хвилин на 10.Белок можна відсадити з допомогою кондитерського шприца,тоді буде взагалі на тістечко схоже.
Булочки виходять з приємною кислинкою і дуже повітряні та м'які.
Приємного чаювання!
Фото і рецепт: lakshmi

Ніколи раніше не замислювалася над тим, щоб готувати хлібні напівфабрикати і заморожувати їх. Є хлібопічка, є вільний час - "Встигну приготувати", - думала я і ... йшла в магазин за хлібом. Але якщо скористатися цим рецептом, то гарячі, ароматні та рум'яні булочки будуть завжди красуватися на вашому столі до обіду... і не тільки!
Інгредієнти:
Борошно (або 3,5-4 чашки. 1 чашка - 230 мл, не грам!) - 500-550 р
Молоко (1 чашка)
Вода (тепла, 1/4 чашки)
Дріжджі (сухі. Або 2 1/4 ч.л.) - 1 пач.
Масло вершкове - 4 ст. л.
Яйце - 1 шт
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - 1,5 ч. л.
Розчиніть дріжджі в теплій воді, у каструлі змішайте масло, порізане на шматочки, молоко, цукор і сіль. Нагрійте на слабкому вогні, помішуючи, до теплого стану (40-45°C). У великій мисці змішати молочну суміш, дріжджі і яйце.
Поступово додати борошно, перемішати дерев'яною ложкою. Коли тісто буде достатньо густим, перекласти його на присипаний борошном стіл і вимісити руками, немногу підсипаючи борошно (спочатку тісто буде липким), вимішувати 8-10 хвилин.
Якщо заміс будете робити в хлібопічці моделі, нічого нагрівати не треба, просто покладіть всі інгредієнти у відерце в потрібному порядку і увімкніть "Тісто".
Тісто після вимішування стає дуже еластичним і м'яким. Я вказала 500-550 грамів борошна, але постарайтеся більше, ніж 500 грамів борошна не вплутувати, інакше заб'єте тісто і воно не вийде настільки повітряним і ніжним.
Після того як справите заміс, покладіть тісто в миску, накрийте її плівкою або рушником, залиште на підняття, на 1-1,5 часа.После вистійки тісто обім ’ яти і розділити на 20-24 шматочка. З кожного скачати довгу ковбаску, зав'язати вузол.
Потім праву частину ковбаски підняти вгору і заправити всередину вузлика, а ліву частину заправити під булочку, в центр. Якщо вистачить довжини, то можна протягнути край джгута в центр - у квіточки з'явиться серединка
Ось такі симпатичні "дульки" вийшли. Цю частину булочок я поклала в піддон від холодильної камери, де зазвичай зберігаю кубики льоду у формах, затягла плівкою і поставила в морозильну камеру. Як тільки булочки замерзли (десь годину), я їх переклала в пакет і, щільно його зав'язавши, знову відправила в морозильну камеру.
Кілька булочок поклала на деко, накрила рушником, дала підійти 10 хвилин і спекла при 190 градусів. Гарячі булочки тут же змащує розтопленим вершковим маслом.
Ще вісім булочок поклала в глибоке деко, накрила плівкою і відправила в холодильник. Як відомо, чим довше підходить тісто, тим смачніше випічка. Тому якщо є час, тісто не треба ставити в тепле місце, можна поставити в холодильник на 3 годин або на ніч.
У мене булочки простояли в холодильнику добу. На наступний день я їх дістала, залишила на столі на півгодини і відправила в духовку. Вийшли не гірше, ніж попередні.
Але більше всього мене цікавило, як поведуть себе заморожені булочки. Через добу я їх дістала. Ось так вони виглядали. Переклала на деко, накрила рушником і дала постояти при кімнатній температурі 1 годину.
Розігріла духовку до 190 градусів, запікала хвилин 15. І знову змащує їх олією. Ура! І ці булочки вийшли чудово повітряними.
Тепер я буду спеціально виділяти час, щоб заготовлювати напівфабрикати булочок для заморожування, ну дуже мені сподобався результат! Уявляю, наскільки корисним буде цей рецепт працюючим жінкам!
Миру вам, дорогі дівчата! І свіжого ароматного хліба на столі!
Фото і рецепт: ларьок

Лимонник - це справжнє свято дитинства! Коли квартира заповнилася чудеснейшим ароматом лимонної начинки пирога з духовки... Не передати ці відчуття! Найскладніше було дочекатися, коли він охолоне. У мене ніколи не вистачало терпіння і я хапала гарячий шматок. У часи, коли нам було недоступне таку кількість десертів на прилавках і в кафе, домашні пироги були актуальні, як ніколи. І він, що ні на є, сезонний! Адже лимони взимку купити не проблема!
Інгредієнти:
сметана - 250 мл;
вершкове масло - 100 гр;
борошно - 2-2,5 склянки;
сода - 1/2 ч.л.;
лимони - 2,5 шт;
цукор - 1,5 склянки;
цукрова пудра для прикраси - 1 ст.л.
Розтопіть на маленькому вогні вершкове масло, нехай трохи охолоне. Поки сметану змішаємо з содою.
Потім додамо розтоплене масло, перемішаємо.
Потім просіваємо в ту ж миску борошно. Спочатку вмішайте 2 склянки. Якщо тісто буде дуже липким, тоді додавайте ще полстакана.
Тісто буде все одно злегка прилипати до рук.
Ділимо його на 2 рівних грудки.
Півтора лимона ріжемо на шматки і видалимо кісточки.
Прямо з шкіркою подрібнюємо в блендері до однорідної маси. Потім витискаємо туди ж сік, що залишився лимона.
Змішуємо лимонну масу з цукром.
Шматок тесту розтягуємо руками і распластываем його за формою або противню. роблячи невеликі бортики.
Далі виливаємо начинку. Другий шматок тесту також розтягуємо і кладемо зверху. Це трохи складніше, ніж нижній шар. Я максимально розтягую тісто на вазі, кладу на начинку і підтягую краю. Відправляємо в розігрітій до 180 градусів духовку хвилин на 30. Слідкуйте - до золотистого кольору.
Даємо охолонути (тримайтеся! інакше начинка шалено гаряча), посипаємо цукровою пудрою і нарізати на шматки.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська

Жінка проводить на кухні багато часу. Їй потрібно готувати і сніданок, обід, і вечеря, а якщо при цьому вона ще ходить на роботу, і на ній лежать інші домашні обов'язки. Правильно, поєднувати такий обсяг роботи досить складно. Як заощадити трохи часу і привести кухонні справи в порядок.
1. План
Перш ніж відправитися за покупками, ви повинні мати чітке уявлення, що ви збираєтеся робити зі своїми покупками далі, а саме, що ви будете готувати. Тоді вам не доведеться, відкривши дверцята холодильника, думати, а що ж приготувати, і витрачати час на ці роздуми.
2. Попередня обробка і заморожування
Уявіть, що ви купили великий шматок м'яса. Кожного разу перед приготуванням вам доведеться довго його розморожувати. А ось якщо ви перед заморожуванням нарежете його шматочками для смаження, потім буде набагато простіше дістати, розморозити або навіть відразу кинути на сковорідку.
З овочами можна вступити також. Миєте, нарізати шматочками для смаження, покласти в холодильник. Потім просто дістаєте і кладете на сковорідку. Простіше за один раз нарізати все і заморозити, ніж щоразу діставати, різати, потім прибирати стіл і дошку для нарізування.
3. Збір сміття
Коли ви нарізати або чистите що на кухні, майте під рукою малу ємність для сміття, наприклад, пластиковий контейнер або жерстяну банку. У неї ви будете класти сміття, потім по закінченні роботи, викидати відходи в велике відро для сміття, а ємність мити. Що це дає? Ви економите час на ходіння до сміттєвого відра або на нахили до нього. Ви економите площа збирання, тому що, так чи інакше, краплі в процесі очищення річ невід'ємна.
4. Не дозволяйте брудної посуді накопичуватися в митті
Якщо у вас є посудомийна машина, перевірте, чи є в ній місце, куди ви будете ставити брудний посуд після прийому їжі або готування. Якщо у вас посудомийки немає, то наповнюйте мийку водою з милом перед приготуванням їжі. Так, по ходу ви будете ставити брудний посуд відразу в мильну воду і зможете в проміжках мити її.
5. Готуйте основу
На вихідні, або в будь-який інший день, коли у вас більше всього часу, зробіть основу для салатів і страв швидкого приготування. Наприклад, зваріть яйця, морква, картоплю та інші овочі, наріжте свіжі овочі: петрушку, цибулю, перець, салат, капусту і т.п. (зелень може зберігається в такому вигляді в холодильнику декілька днів). Маючи під рукою всі ці інгредієнти, ви можете швидко приготувати ситний салат, макарони з овочами, зробити гарнір до м'яса або курки.
6. Схопили і побігли
Цей принцип стосується їжі, яку ви берете з собою або даєте дітям, щоб перекусити в протягом дня. Ви купуєте сухофрукти, йогурти, сирки і т.п. Потім все це раскладываете по пакетах на всі дні тижня. Зранку ви можете просто схопити пакетик і побігти по справах.
7. Професійна очищення
Коли ви чистите картоплю, покладіть на поверхню, над якою це відбувається газету. Це економить час на прибирання. Після того як ви почистили картоплю, ви просто згортаєте газету з овочевими обрізками і відправляєте її прямо у відро для сміття.
8. Кроки по економії
Меблі, побутову техніку і кухонне начиння потрібно розташовувати правильно, так як це дозволяє економити час. Грамотне розміщення включає в себе наступне:
-мінімальна відстань по трикутнику між плитою, мийкою та холодильником;
-розташування посуду поруч з мийкою та посудомийній машиною;
-розміщення каструль і сковород між мийкою і плитою і т.п.
Все це дозволяє заощадити на ходінні туди сюди і на прибирання, так як чим менше ви рухаєтеся з продуктами по кухні, тим менше пачкаете.
9. Отримайте максимум від мультизадачності
Жінки завжди займаються декількома справами одночасно, правильно, тільки робити це потрібно грамотно. Наприклад, поставте варитися або пектися будь-яка страва, увімкніть таймер і займіться чимось іншим.
10. Прибирайте, поки готуєте
Це дозволяє залишків продуктів не засихати на стінках каструль і сковорід, дає можливість сісти за стіл вже в чистій кухні. Крім того, після їжі, вам не захочеться нічого мити, ви, швидше за все, захочете подрімати, тому прибирайте кухонні поверхні в процесі і мийте посуд відразу.
Ірина Вопнярская (efamily.ru).