Кулінарія

Смачний і пікантний салат з баклажанів. Я завжди роблю велику миску, щоб вистачило на кілька днів, але розходиться дуже швидко.
Інгредієнти:
* Баклажани - 4-5 шт;
* Морква - 1 шт;
* Перець болгарський - 2 шт;
* Цибуля ріпчаста - 1 шт;
* Часник - 3-4 зуб.;
* Кріп,петрушка - 1 пуч.;
* Коріандр - 1-2 ч.л.;
* Винний оцет - 2 ст.л.;
* Мед - 1 ч.л.;
* Сіль,перець червоний та чорний) - за смаком ;
* Рослинна олія для смаження та заправки);
Приготування:
Баклажани промити і нарізати з шкіркою уздовж тонкими смужками (1,5-2см товщ), посипати сіллю неповної стол.ложкой, пом'яти руками і залишити на ніч в холодильнику.
Готуємо салат на наступний день. Подрібнюємо часник з зеленню,солимо і змішуємо щоб дали сік.
Цибулю нарізати кільцями,перець соломкою. Натерти на грубій терці моркву і посипаємо подрібненим коріандром і перцем,змішуємо з болгарським перцем і цибулею, додати мед і суміш часнику з зеленню.
Добре віджимаємо баклажани й обсмажуємо їх в олії, даємо стекти і сполучаємо з морквою, перцем і цибулею. Додаємо винний оцет. Перемішуємо салат і ставимо в холодильник для наполягання на добу.
Дуже-дуже смачно!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: lakshmi

Інгредієнти:
білки - від 3-х яєць;
цибуля - 1 маленький;
болгарський перець (у мене "ластівка\ перемішуємо й накриваємо кришкою. Смажимо 5 хвилин, до м'якості перцю.
Поки розбиваємо в миску білки (жовтки відокремлюємо, вони нам не потрібні). Солимо, перчимо і перемішуємо вилкою, збивати не потрібно.
У сковорідку, в якій смажаться овочі, виливаємо білки. Як тільки омлет схопиться і його вершина буде майже готовий, звертаємо омлет навпіл і смажимо хвилину, потім перевертаємо і ще хвилину. Готово.
Посипаємо дрібно порізаним кропом і їмо.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Коли я вперше побачила цей рецепт, дуже здивувалася. Кориця? З баклажанами та помідорами? Але ризикнула таки приготувати і зовсім не пошкодувала. Дуже смачне і незвичайне поєднання. Пригощайтеся.
Інгредієнти:
Баклажани (у мене два маленьких) - 500 г
Помідори свіжі - 400 г
Часник - 2 зуб.
овочевий Бульйон або курячий - 150-200 мл
Оливкова олія (+ для смаження баклажанів) - 2 ст. л.
Паприка - 1/4 ч. л.
Кориця - 1/2 ч. л.
Сіль
Приготування:
Баклажани нарізати кружечками товщиною 1 см, посолити і залишити на 30 хв.
Потім їх трохи обсушити, обсмажити на оливковому маслі з кожної сторони до золотистого кольору і покласти на паперовий рушник.
Поки баклажани смажаться, займемося соусом. Часник обчистити і розчавити лезом ножа. Ви, звичайно, можете скористатися чесночницей або дрібно нарізати його. Але мені в цьому рецепті подобається запечений часник.
З помідорів зняти шкірку і дрібно нарізати.
Підсмажити часник до легкого золотистого кольору на оливковій олії.
До часнику додати помідори, бульйон. Залишити на 15 хвилин на повільному вогні. В кінці додати паприку і корицю і тушкувати ще 5 хвилин.
Форму змастити олією, викласти ряд баклажанів.
На баклажани - кілька ложок соусу.
Чергувати, поки овочі і соус не закінчаться.
Запікати в духовці (попередньо розігрітій до 210 градусів) протягом 15 хвилин.
Фото і рецепт: Sugar

Інгредієнти:
Для овочевого бульйону:
* 1 цибулина
* 1 морквина
* 50 г кореня селери
* 1 лавровий лист
* 5 горошин чорного перцю
Для супу:
* 500 г помідорів
* 1 цибулина
* 1 зелений солодкий перець
* 0,5 ст. л. порошку чилі
* 200 г черствого білого хліба без кірки
* 4 ст. л. оливкової олії
Для часникового хліба:
* 4 шматка багета
* 4 ст. л. оливкової олії
* 4 ч. л. подрібненого часнику
* 25 г тертого сиру чеддер
Приготування:
1. Зварити бульйон. Всі овочі очистити, нарізати шматками довільної форми і обсмажити на сухій сковороді до м'якості. Закип'ятити в каструлі 1 л води, додати овочі, лавровий лист, перець горошком і трохи солі. Варити 10-12 хвилин. Зняти з вогню, процідити через сито.
2. Цибулю та часник обчистити, дрібно нашаткувати. Солодкий перець вимити, видалити серцевину, м'якоть нарізати кубиками. У сотейнику з високими бортами розігріти оливкову олію, покласти цибулю, часник і перець. Обсмажувати 3 хв. Додати чилі, розмішати і залишити на повільному вогні на 5 хв.
3. Помідори вимити, зробити на кожному хрестоподібний надріз, обдати спочатку окропом, потім холодною водою, зняти шкірку. Нарізати плоди великими кубиками.
4. Додати помідори до цибулі і часнику. Готувати на повільному вогні, періодично помішуючи, 15 хв.
5. Нарізати хліб невеликими кубиками, додати в каструлю з овочами. Влити гарячий бульйон і варити без кришки 15 хв. Накрити кришкою і залишити на повільному вогні до подачі на стіл.
6. Приготувати часниковий хліб. Шматки багета викласти на деко, збризнути маслом, присипати тертим сиром і часником. Поставити в розігріту до 180 С духовку на 3 хв.
Подавати суп дуже гарячим з часниковим хлібом.
Вдалих кулінарних відкриттів!
Поліна Соболєва

У моїй скарбничці смачних рецептів цей, щів з кислою капустою, займає не останнє місце. З дитинства люблю все перчене, з кислинкою, пряна. Щів за роки заміжжя перетравила стільки, що людина на триста вистачить, і не раз, але прийшла все одно до одного рецептом - самому вдалому.
Для початку необхідно отримати квашену капусту. Сьогодні це зробити простіше легкого: зайшов у магазин, купив пластиковий бочонок, приніс додому. Але цей алгоритм не для мене. Капусту я квашу тільки сама, а на щі - за особливим рецептом.
Беру невеликий кочанчик білій капусти, до кілограма. Є такий сорт, трохи приплюснутий зверху. Капустяний лист в ньому весь зморщений, але хрусткий і цукровий. Тільки очищення його від верхніх листків, не моє. І шинкую довгою стружкою, але широконькой.
Морквина теж потрібна особлива, з круглим носиком, «каротелечка», з килограммчик. Тру її на крупній тертці і до капусти додаю. Потім столову ложку цукру, кілька столових ложок солі і три листочки лаврового листа. Всю цю масу як слід вимішую на кухонному столі, мну руками до м'якості.
Капуста відразу сік дає, морква йому колір дарує. Поки не весь сік витік, складаю капусту з морквою в широку поместительную каструлю, плотненько так, зверху водружаю велику тарілку і трилітрову банку з водою, ставлю всю конструкцію на кухні до плити ближче.
Як тільки сік виділятися почне, періодично капустяну масу протикати доведеться. У мене для цих цілей тонка бамбукова паличка служить, але і ніж впорається із завданням не гірше. Через три дні капуста вже кислинку придбає, але для суцільної ще пару діб почекати потрібно, щоб до кислинки ще остринка додалася.
Такі щі пісними не звариш. Я люблю жирненькую яловичу грудинку або добрий шмат свинячий шийки. М'ясо краще молоде брати, воно ніжніше і вариться години за півтора-два. Поки воно у нас в каструлі нудиться, вирує потихеньку, соками з бульйоном ділиться, займемося засмажкою.
Дві великі цибулини шаткуємо кубиком - і на сковорідку в гаряче масло. А зверху дві-три повні жмені капусти. Хай як слід смажаться-паряться. За три хвилини щедро посипаю суміш насінням кмином і коріандром для прянощі.
Сюди ж можна за настроєм томат-пасту покласти, або тертий помідор, болгарський перчик, наструганный соломкою. Скільки господинь - стільки і смаків. Але я консерватор, намагаюся без добавок обійтися. Тільки капуста, цибуля, коріандр і кмин. Якщо капусту в магазині купили, сюди ще одна терта морква знадобиться.
Поки овочі притушиваются, м'ясо вариться, чистимо картоплю. Чотири середні картоплини якраз буде. На щі я картоплю тонкими кругляшками ріжу, якщо велика, то бульбу спочатку навпіл ріжу, а вже потім на скибочки разделываю. Для краси ще одну морквину нетолстую можна так само, коліщатками, порізати.
Закладаємо їх у каструлю за півгодини до готовності, хвилин через десять капусту додаємо і полстаканчика розсолу. Шаткуємо на досочке два пучка петрушки, краще кореневої. А якщо на ринку вдасться корінь петрушки купити, взагалі добре. Пучок білих корінь - петрушкових, сельдереевых, - щів особливий смак і аромат дарує. Можна ще кілька горошин білого перцю покласти, гірше не буде.
Відчуваєте, який аромат по кухні розпливається? Розливаємо по тарілочках, приправляємо сметанкою за бажанням. Я люблю кисляк з житнім духмяным хлібом. А ви?
Ганна Мартинова