Кулінарія

Напевно, томатний суп все-таки осіннє блюдо - але мерзлими зимовими вечорами його зігріваючі властивості теж були б як не можна до речі. Як бути? На щастя, консервовані томати у власному соку продаються круглий рік, і коштують прийнятно, так що ніщо не завадить вам порадувати своє сімейство ароматним і густим томатним супчиком. Вибирайте самі кращі помідори, які зможете знайти - і тоді томатний суп вийде не гірше, ніж восени, коли прилавки ломляться від яскраво-червоних стиглих і пузатих красенів.
4 порції
3-4 зубчики часнику
1 цибулина
кілька гілочок базиліка
2 банки (850 р.) консервованих томатів у власному соку
2-3 скибочки сухого хліба
сіль
перець
оливкова олія
В каструлі з товстим дном нагрійте пару ложок оливкової олії і на мінімальному вогні обсмажте дрібно нарізані цибулю і пагони базиліка. Коли закінчите - додати подрібнений часник, а ще через хвилину влийте в каструлю томати у власному соку (якщо вони очищені - в іншому випадку спершу позбавтеся від шкірки).
Без фанатизму приправте чорним перцем, розмішайте і варіть без кришки, періодично помішуючи, протягом 30-40 хвилин.
За кілька хвилин до закінчення варіння додати подрібнену зелень базиліка, сухий хліб і злегка посоліть. Зніміть каструлю з вогню і “пробийте” вміст блендером - томатний суп повинен бути густим, проте по консистенції він все-таки повинен бути супом, а не кашею або овочевим рагу.
Подавайте, вже в тарілці поперчивши і злегка сбризнув оливковою олією.

Інгредієнти:
* яловичина на кістці - 500 г;
* щавель та кропива - по 2 жмені;
* картопля - 3 штуки;
* морква - 1 шт;
* цибуля ріпчаста - 1 шт;
* сіль - за смаком;
* вода - 2-4 л.
Навесні серед голих грядок і садових дерев з набухаючими нирками в городі виділяється лише молодий щавель, посаджений ще в минулому році.
Уздовж забору дещо де лізе молода кропива. Шкідливий пекучий бур'ян, від якого ніяк не позбутися. Але молодий кропиві все ради - вона згодиться для супу.
Зростає ще зелений лук: шнітт, батун і дикий цибулю лизун. Вже давно сидять ці культури на одній грядці. Тільки прореживай, пропалывай і поливай.
Об'єднаємо-ка перші весняні дари природи і приготуємо зелені щі.
У казан наллємо води і покладемо яловичу кісточку з м'ясом.
Води я налив 4 літри, а супу вистачило якраз на 4 великі порції, навіть добавки нікому не дісталося. Треба розуміти, що готував я на вогні на відкритому просторі. Тільки півтори години варилося м'ясо. І різкий по-весняного холодний вітер в оманливе теплих сонячних променях також сприяв выкипанию води.
Як тільки вода закипить, робимо вогонь поменше. Додаємо половину столової ложки солі. Шумівкою знімаємо утворену піну. Опускаємо в казан очищену головку цибулі - цілком або розрізані навпіл. І варимо яловичий бульйон півтори години, підтримуючи легке кипіння регулюванням полум'я, відкривання і закривання кришки.
Поки готується бульйон, вирушаємо в город і збираємо 2 жмені молодого щавлю. Тепер одягаємо господарські рукавички і зриваємо верхівки та молоді листки кропиви. Зовсім молода кропива практично не кусається. Але все таки обов'язково попадеться екземпляр, який попече навіть через рукавицю. Нехай щавлю і кропиви буде порівну.
Щавель слід вимити і крупно порізати перед закладанням в суп. Хтось любить тільки листочки, інші додають і стебла. Саме стебла додадуть супу виразну кислинки. А не люблять їх у супі з-за жорстких волокон, якими грішить літній і осінній щавель. У нас же на дворі весна, тому сміливо додаємо стебла.
До кропиві особливий підхід. Щоб не обпектися, обдайте кропиву окропом. Потім наріжте.
Окремо варимо курячі яйця в круту. Чистимо, моєму й нарізаємо моркву і картоплю.
готовий бульйон першої відправляється морква. Через 10 хвилин - картопля.
Через 15 хвилин - щавель та кропива. При необхідності бульйон досаливается. Казан із зеленими щами знімається з вогню і накривається кришкою. Що характерно, щавель при тепловій обробці змінює колір на болотний. А кропива залишається зеленої, ніби і не варилася зовсім.
Ще хвилин через 10 настоявшиеся зелені щі з щавлем і кропивою можна розливати по тарілках, додати нарізані варені яйця і зелену цибулю. Не завадять чорний хліб із часточкою часнику. І сметану не забудьте.
Приємного апетиту і весняного всім настрою!

Кожна жінка по дорозі додому мріє про те, що в холодильнику вже стоїть каструля наваристого борщу з м'ясом, погашено курочка, нашинкован салатик...
Але найчастіше ці мрії не збуваються. Будинку жінка бачить порожній холодильник і питальні погляди домашніх. Вони хочуть їсти! От саме для такого випадку знадобиться рецепт сирного супу: простого, смачного, недорогого. Зварити такий суп можна за 30 хвилин.
А якщо сирний суп вам сподобається, і ви вирішите порадувати їм гостей, то вам ніяк не обійтися без моїх рецептів. Готуємо сирний суп, йдемо від простого до складного.
Рецепт 1
найпростіший і недорогий. Вам буде потрібно на 1 літр води: 3 середніх картопля, морква, цибуля, 1 плавлений сир, зелень. У киплячу воду забрасываете картоплю, нарізану кубиками.
Коли картопля наполовину звариться, запускаємо у воду натертий на тертці сир. Після закидаємо моркву та цибулю, попередньо обсмаживши їх. Даємо супу покипіти ще хвилин 20. Заправляємо готовий суп зеленню.
Якщо заглянути в історію, ми побачимо, що плавлений сир прийшов до нас зі Швейцарії. Там було вироблено так багато сиру, що виробники не знали, куди його діти.
Почалася Перша світова війна, попит на сир був низьким, тому виробники вирішили розплавити його. Згодом процес виробництва плавленого сиру вдосконалився, і він став улюбленими ласощами багатьох людей.
Рецепт 2
основи Для супу вам будуть потрібні ті ж інгредієнти, що і в першому рецепті. Крім цього, в суп додаються шампіньйони і локшина. Нарізані гриби, обсмажуємо їх і додаємо в суп разом з картоплею. В кінці варіння засипаємо в суп локшину, 50 грамів на літр води. Даємо супу покипіти ще 5-7 хвилин. В приготований суп додаємо зелень.
Плавлений сир дуже корисний. Він добре засвоюється організмом. У ньому міститься велика кількість необхідних організму амінокислот, білків і жирів, кальцію, фосфору.
На відміну від твердих сортів сиру, плавлений сир містить менше холестерину. Це дуже поживний продукт, що містить вітаміни А, D, Е. Ці сири мають великий термін зберігання (6 місяців), у них немає специфічного запаху і присмаку, на відміну від твердих сирів.
Рецепт 3
Основа для супу не змінюється. Вам також буде потрібно: 150-200 г курячого філе, грінки з пшеничного хліба, базилік і орегано. Філе курки дрібно нарізати, обсмажити в олії. Додати в суп разом з сиром і овочами. Коли суп буде готовий, заправляєте його спеціями і грінками.
Плавлений сир має як переваги, так і недоліки. Лікарі не радять вживати плавлений сир у великих кількостях. Він не рекомендується людям з серцево-судинних захворювань.
Рецепт 4
Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо в цибуля, часник і біле вино. Цибуля і часник тушкуємо в провині, поки воно не википить повністю. Окремо обсмажуємо печериці. Потім всі разом змішуємо з курячим бульйоном, додати тертий плавлений сирок, заправляємо чебрецем.
Виробники плавлених сирів часто недобросовісно відносяться до виробництва сиру. Додають у нього різні хімічні добавки. Плавлений сир може проводитися з неякісної сировини. Для більшої економії при виробництві сиру використовується не вершкове, а пальмова олія.
Звичайно, знайти в наш час якісний натуральний продукт дуже складно. Але це не означає, що ми повинні відмовлятися від вживання плавленого сиру.
Ми можемо бути уважнішими при купівлі сиру, дивитися термін придатності і уважно вивчати складу.
Автор статті: Ліна Рік

Галушки апетитні, нещільні, суп як завжди ароматний і насичений.
Інгредієнти:
Грудинка яловичини 300 гр
Ріпчасту цибулю 1 невелика голівка для варіння бульйону.
Цибуля ріпчаста 70 гр
Морква 70 гр
Картопля 200 гр
Сіль, перець за смаком
Рослинне масло або топлене масло 1 столова ложка для обсмажування цибулі та моркви.
Тісто для галушок:
Борошно 80 гр (0,5 склянки)
Сіль ч/год
Яйце 1 шт
Приготування:
Грудинку яловичини занурити в холодну воду.
Після закипання зняти піну, покласти маленьку очищену цибулину і варити майже до готовності. У мене на це пішло приблизно 1,5 часа.Лук ріпчаста дрібно порізати, моркву натерти на терці.
Цибулю і моркву підсмажити на сковороді в олії до легкого порозовения це називається спасерувати. Викласти в киплячий бульйон.
Картоплю нарізати кубиками всі скласти в бульйон.
Варити майже до готовності картоплі.
Приготування галушок:
Борошно, сіль і яйце перемішати, трохи хвилин 5 повымешивать ложкою в мисці, досить рідке тісто, як густа сметана.
Приготувати склянку з чистою холодною водою. Чистий ложечку занурювати з воду, щоб ложка покрилася водичкою, і відразу з миски з тестом брати трохи тесту.
Край ложки придавити до стінки миски і таким чином відірвати тісто від основної маси. Ложку опустити в слабокипящий бульйон і трохи поговорити ложкою, порція тесту сповзе з ложки в бульйон.
Якщо галушки легко сповзають з ложки, то можна і не вмочати в холодну воду. Варити галушки 5-6 хвилин при слабкому кипінні. Галушки повинні плавати на поверхні гарячого супу.
Ну звичайно ж не забути в момент подачі супу покласти шматочок м'яса.

Інгредієнти:
курячий бульйон - 2 л
шматочки курки
копчено-варений окіст - 3 скибочки
картопля - 3 середніх
помідори - 1 середня
морква - 1 невелика
ріпчаста цибуля - 1
кріп, петрушка - за смаком
Шматочки курки розібрати і дрібно порізати. Окіст також дрібно порізати.
Картоплю нарізати невеликими кубиками.
Моркву порізати уздовж на 4 частини. І все порізати поперек тоненькими скибочками.
З помідори зняти шкірку. Порізати невеликими кубиками.Мелко порізати цибулю. Дрібно порізати кріп і петрушку.
На сковороді розігріти олію (рослинна або оливкове). Викласти туди цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати моркву і помідор, шматочок вершкового масла (50-70 г). Посолити, поперчити, перемішати. Залишити тушкувати під кришкою 20 хвилин.
Бульйон, довести до кипіння, посолити. Кинути в бульйон картоплю. Варити 30 хвилин (практично до готовності).
Потім додати туди м'ясо і суміш з сковорідки. Варити ще 20 мин.Положить в суп кріп і петрушку. Довести до кипіння і вимкнути.
Накрити кришкою і дати настоятися 25-30 хвилин.
Helda