Інгредієнти:
* яловичина на кістці - 500 г;
* щавель та кропива - по 2 жмені;
* картопля - 3 штуки;
* морква - 1 шт;
* цибуля ріпчаста - 1 шт;
* сіль - за смаком;
* вода - 2-4 л.
Навесні серед голих грядок і садових дерев з набухаючими нирками в городі виділяється лише молодий щавель, посаджений ще в минулому році.
Уздовж забору дещо де лізе молода кропива. Шкідливий пекучий бур'ян, від якого ніяк не позбутися. Але молодий кропиві все ради - вона згодиться для супу.
Зростає ще зелений лук: шнітт, батун і дикий цибулю лизун. Вже давно сидять ці культури на одній грядці. Тільки прореживай, пропалывай і поливай.
Об'єднаємо-ка перші весняні дари природи і приготуємо зелені щі.
У казан наллємо води і покладемо яловичу кісточку з м'ясом.
Води я налив 4 літри, а супу вистачило якраз на 4 великі порції, навіть добавки нікому не дісталося. Треба розуміти, що готував я на вогні на відкритому просторі. Тільки півтори години варилося м'ясо. І різкий по-весняного холодний вітер в оманливе теплих сонячних променях також сприяв выкипанию води.
Як тільки вода закипить, робимо вогонь поменше. Додаємо половину столової ложки солі. Шумівкою знімаємо утворену піну. Опускаємо в казан очищену головку цибулі - цілком або розрізані навпіл. І варимо яловичий бульйон півтори години, підтримуючи легке кипіння регулюванням полум'я, відкривання і закривання кришки.
Поки готується бульйон, вирушаємо в город і збираємо 2 жмені молодого щавлю. Тепер одягаємо господарські рукавички і зриваємо верхівки та молоді листки кропиви. Зовсім молода кропива практично не кусається. Але все таки обов'язково попадеться екземпляр, який попече навіть через рукавицю. Нехай щавлю і кропиви буде порівну.
Щавель слід вимити і крупно порізати перед закладанням в суп. Хтось любить тільки листочки, інші додають і стебла. Саме стебла додадуть супу виразну кислинки. А не люблять їх у супі з-за жорстких волокон, якими грішить літній і осінній щавель. У нас же на дворі весна, тому сміливо додаємо стебла.
До кропиві особливий підхід. Щоб не обпектися, обдайте кропиву окропом. Потім наріжте.
Окремо варимо курячі яйця в круту. Чистимо, моєму й нарізаємо моркву і картоплю.
готовий бульйон першої відправляється морква. Через 10 хвилин - картопля.
Через 15 хвилин - щавель та кропива. При необхідності бульйон досаливается. Казан із зеленими щами знімається з вогню і накривається кришкою. Що характерно, щавель при тепловій обробці змінює колір на болотний. А кропива залишається зеленої, ніби і не варилася зовсім.
Ще хвилин через 10 настоявшиеся зелені щі з щавлем і кропивою можна розливати по тарілках, додати нарізані варені яйця і зелену цибулю. Не завадять чорний хліб із часточкою часнику. І сметану не забудьте.
Приємного апетиту і весняного всім настрою!
