Кулінарія

Цей рецепт супу з селери доведеться дуже до речі для тих, хто дотримується посту або просто хоче схуднути. Я не ставлюся ні першим, ні до другим, але суп з селери з'їв з не меншим задоволенням, ніж приготував.
Думаю, ви мою точку зору розділіть: у тому, що цей овоч дуже смачний, вже встигли переконатися ті, хто приготував пасту з селерою та селеру з горгонзолой, а використання кореня надає супу з селери додаткове звучання. Про безперечну користь для здоров'я і я говорити не буду - і так все зрозуміло.
4-6 порцій
2 зубчики часнику
1 цибулина
1 “качан” чєрєшкового селери
1 корінь селери
0,5 л овочевого або курячого бульйону
150 мл вершків 22%
кілька гілочок кінзи
вершкове масло
сіль
перець
для грінки:
4-6 скибочок багета
оливкова масло
часник
Наріжте овочі: часник і цибулю подрібніше, очищений корінь селери побільше, а черешкову селера, так і бути, середньо. Розтопіть в товстостінної каструлі вершкове масло (для пісного варіанту можна замінити на рослинна), додайте часник, потім через хвилину цибулю і черешкову селеру і тушкуйте, помішуючи, на мінімальному вогні до тих пір, поки овочі не стануть м'якими і напівпрозорими.
Додайте корінь селери і залийте бульйоном або водою) так, щоб він покривав лише овочі. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 20 хвилин або до розм'якшення кореня селери.
У цей час можна приготувати крутони: обсмажте скибочки багета на грилі або в тостері, натріть з обох сторін часником і збризніть оливковою олією. Зніміть каструлю з вогню, додайте вершки і пробийте суп блендером до однорідності. Подавайте суп з селери разом з крутонами, при бажанні прикрасивши зеленню.
Автор: Олексій Онєгін

Варити суп із сочевиці - суцільне задоволення: замочувати її не потрібно, розварюється жваво, чудовий смак. Не випадково біблійний Ісав продав своє перворідство брата Якова саме за тарілку чечевиці юшки.
відтоді сочевиця здорово впала в ціні, але своїх корисних властивостей не розгубила, крім того, вміст білка в ній - ні багато ні мало 26%. Це, на хвилиночку, третій показник серед рослинних продуктів, після соєвих бобів і конопель. Інші цікаві факти про сочевиці ви можете прочитати тут, ну а якщо вам вже не терпиться приготувати суп із сочевиці - прошу.
4 порції
1,5 ст. сочевиці
5 ст. бульйону або води
400 р. помідорів у власному соку
2 зубчики часнику
2 невеликих цибулини
1 черешкову селеру
пучок петрушки
рослинна олія
вершкове масло
сіль
чорний перець
1/2 ст.л. гострої паприки (при бажанні)
Подрібніть часник, дрібно наріжте цибулю, селеру (замість нього можете подрібнити стебла петрушки, залишивши зелень для прикраси), і розігрійте в товстостінної каструлі столову ложку рослинної олії. Швидко обсмажте часник і майже відразу ж додайте туди трохи вершкового масла, а коли воно розтане - додайте овочі (якщо використовуєте паприку то її теж), розмішайте і зменшіть вогонь до мінімуму.
Протушкуйте їх до прозорості, потім збільшіть вогонь, додайте сочевицю і швидко її обсмажте. Залийте бульйоном (бульйон може бути будь-яким - овочевим, курячим і так далі, я, наприклад, був приємно здивований тим, наскільки гармонійно в суп із сочевиці вписався качиний) або навіть просто водою, доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь, залиште булька на плиті.
Хвилин через десять сочевицю варто спробувати, і якщо вона вже зм ’ як - додати дрібно нарізані помідори разом з соком (якщо зробити це раніше - є ризик того, що сочевиця залишиться твердої). Варіть ще 10-15 хвилин або до тих пір, поки сочевиця не розвариться ще не однорідну, але вже масу. При бажанні пробийте блендером, але без фанатизму, щоб зберегти текстуру. Розлив суп із сочевиці по тарілках, його можна прикрасити подрібненою зеленню, краплями оливкової олії, пластівцями сушеного чилі, і подавати на стіл.
PS: Для приготування супу можна використовувати будь-яку сочевицю, але краще брати червону. По-перше, Ісав продав своє перворідство за тарілку саме червонуватою їжі, а не будь-який інший. По-друге, це просто красиво.
Автор: Олексій Онєгін

СКЛАД
1 л води, ~300 г картоплі, 1 середня морква (~150г), 80~100г вермішелі, 1 ч. ложка солі, перцю, 2~3 лаврових листа, зелень
КУРЯЧІ ГАЛУШКИ
200г курячого м'яса, 1 маленька цибулина (50г), 1/4 ч ложки солі, сода на кінчику ножа
СИРНІ ГАЛУШКИ
60г сиру, 1 яйце, 1 ст. ложка борошна (20~25г), щіпка солі, перець, сода на кінчику ножа, при желаниии - 1~3 краплі соусу "Табаско"
Картоплю обчистити і порізати маленькими кубиками. Промити в холодній воді від крохмалю.
Моркву обчистити і порізати колами.
У каструлі довести до кипіння 1,5 літра води.
Всі овочі скласти в каструлю.
Варити 15 хвилин.
Поки варяться овочі, підготувати дві маси для галушок.
Куряча маса
Куряче м'ясо пропустити через м ’ ясорубку.
Цибулину натерти на дрібній терці в кашку.
Змішати курячий фарш, лушпиння пасту, сіль, перець і соду.
Сирна маса
Сир натерти на середній тертці.
У мисці разбултыхать яйце з сіллю і перцем.
Якщо хочеться гострого смаку, то додати соус "Табаско" або куркуму або карі або гострий червоний перець.
Всипати тертий сир.
Перемішати. Всипати борошно з содою, ще раз перемішати.
Овочевий суп посолити і за допомогою двох ложок запустити курячі галушки. Розмір однієї галушки повинен бути приблизно половину чайної ложки.
Після курячих галушок в бульйон засипати вермішель і покласти лавровий лист.
Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 4~5 хвилин.
Потім в суп ввести сирні галушки, також за допомогою двох ложек.Варить 1 хвилину, потім подати суп на стіл.
При подачі в тарілку з супом можна покласти дрібно нарізану зелень - кріп, петрушку, кінзу.

Інгредієнти:
м'ясний бульйон - 400 мл.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 4 зубчики
петрушка - 1 корінь
селера - 1 корінь
хліб житній - 2 скибочки
мускатний горіх - за смаком
зелень - на смак
сіль - за смаком
перець чорний - за смак
Приготування:
Цибуля, часник, селеру і петрушку подрібнити. Мускатний горіх натерти. Все змішати і додати бульйон.
Готувати при повній потужності протягом 8-9 хвилин.
Розлити по тарілках. Прикрасити зеленню. Подавати до столу з сухарями або обсмаженим хлібом.

Інгредієнти:
овочі (морква, капуста, петрушка, цибуля) - 200 гр.
картопля - 300 гр.
помідори - 300 гр.
квасоля стручкова - 200 гр.
олія або топлене - 40 гр.
борошно пшеничне - 30 гр. сіль перець
Підготовлені овочі залийте 1,7 л киплячої води, посоліть, приготуйте відвар. Квасоля промийте, очистіть, зваріть, відвар зцідіть.
Нарізану кубиками картоплю відваріть у проціджений овочевому відварі. Борошно пасеруйте з маслом до світло золотистого кольору і розведіть, помішуючи, невеликою кількістю злегка охолодженого відвару.
Заправити суп пасерованим борошном, прокип ’ ятіть, посоліть, поперчіть, додайте протерті варені або сирі помідори і нарізану квасоля, доведіть до кипіння.
При подачі посипте суп рубаною зеленню.