Кулінарія

Інгредієнти: куряча грудка (з шкірою і кістками) - 1 шт.; кабачок - 1 шт. (маленький); селера (стебло) - 1 шт.; ріпчаста цибуля - 1/2 шт.; морква - 1/2 шт.; сіль, чорний перець - за смаком; вершкове масло - 20г; для галушок: яйце - 1 шт.; зелень (свіжий кріп, базилік) - за смаком
З курячої грудки зняти шкіру, зрізати м'ясо. М'ясо дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку, додати яйце, подрібнену зелень, посолити і вимісити фарш.
Прибрати посуд з фаршем в холодильник. У каструлю з водою покласти курячі кістки, трохи м'яса і шкіру. Поставити варити бульйон. Цибулю дрібно нарізати. Інші овочі нарізати дрібними кубиками.
У каструлі розтопити шматочок вершкового масла. Додати цибулю, тушкувати кілька хвилин, потім засипати інші овочі (крім кабачка) і тушкувати всі разом на маленькому вогні приблизно 10 хвилин. Приправити перцем, лимонним соком, додати кінзу.
Влити бульйон, довести до кипіння.
Додати кабачок. Довести до кипіння, зменшити вогонь, приправити сіллю і варити суп до готовності кабачка.
Дві чайні ложечки занурити в холодну воду, потім однією ложечкою зачерпнути фарш, другий - притиснути фарш зверху, щоб вийшла гарна гладка клецька.
Опустити галушки в суп і варити до готовності. Готові галушки спливуть. Суп готовий.
Автор: Олена Покровська

Російський квас - один з кращих безалкогольних напоїв. За смаковими і харчовим якостям він не має собі рівних. Винайдений більше тисячі років назад, квас користується заслуженою популярністю і в даний час.
На Русі перша письмова згадка про квасі відноситься до 989 році, коли київський князь Володимир звернув своїх підданих у християнство. У літописі з цього приводу було написано - 'Роздати народу їжу, мед і квас'.
На Русі квас бал завжди у великій пошані. Його варили в монастирях і солдатських казармах, в госпіталях і лікарнях, в поміщицьких садибах і селянських хатах. Способи приготування квасу, так само як і способи хлібопечення, знали в кожному будинку. Багатовіковий досвід показав, що квас сприяє збереження здоров'я і підвищує працездатність.
При виконанні важких робіт - косовиця, оранка, заготівля дров - російський селянин брав з собою як пиття не молоко і не фруктові напої, а квас, вважаючи, що він знімає втому і відновлює сили. Це властивість квасу підтвердили вчені.
Інгредієнти:
житні сухарі 800 г
окріп 4 л
дріжджі 25 г
цукор 150-150 р
родзинки
Спосіб приготування:
Хліб нарізати шматочками, постапвить в духовку - зробити сухарі.
Випікати при 200 градусах, поки хліб не стане темним і не затвердіє.
Викласти сухарі в каструлю, залити 1 л кип'яченої води і залишити на добу в теплому місці. Потім процідити квас через сито або марлю.
Перелити квас в емальовану каструлю.
Взяти квасу, нагріти і дріжджі розвести в ньому, потім перелити цю суміш в решті квас, покласти цукор і дати постояти 5-6 годин в теплому місці.
Перелити квас в пляшки або банку, покласти кілька ягід родзинок, закрити кришкою і поставити на холод.
Через два дні квас готовий.

Інгредієнти:
курка - 300 г (обов'язково з кістками)
вода - 0,8-1 л
вершковий сир - 100 г плавленого
печериці - 100 г
картопля - 100 г
мускатний горіх - 1/3 ч.л. меленого
сіль, мелений перець
Курку залити холодною водою і варити до стану - м'ясо саме відходить від кісток.
Бульйон процідити. М'ясо зняти з кісток і дрібно-дрібно посікти.
Покласти в бульйон сир, довести до кипіння і повного його розчинення.
Гриби і картоплю натерти на середній тертці. Додати в бульйон і варити на тихому вогні 5-7 хв.
Додати куряче м'ясо, сіль і мускатний горіх. Варити ще 5 хв. (до готовності овочів).
При подачі в тарілку щедро посипати вашим улюбленим свіжомеленим перцем.
Примітка:
Замість курки можна використовувати готовий обсмажений яловичий або свинячий фарш з цибулею.
Дуже простий і досить швидкий рецепт, особливо, якщо вже зварена курка. А як смачно!
Зазвичай я використовую одне філе і курячі шматки кісток, що залишаються після оброблення тушки (в основному, це хребтова частина, сама навариста).
При такому співвідношенні продуктів суп виходить середньої густоти, ви можете регулювати цей момент самі, звичайно.
найкраще супровід - солоні огірки.
Перець я вибираю за настроєм - білий, червоний, рожевий...
Автор: Airin

Інгредієнти на 4 порції:
2 цибулини, дрібно порізані
3 палички селери, дрібно порізані
3 зубчики часнику, дрібно порізані
3 гілочки тімьяна, подрібнені
оливкова олія
вершкове масло
250 мл білого вина
750 г гарбуза, очищеною від шкірки і насіння та порізаної на маленькі шматочки
400 г солодкої картоплі (ямсу), очищеного і порізати на кубики
1.75 л курячого або овочевого бульйону
50 г сиру Чеддер
Інструкції:
1. У великій каструлі обсмажити цибулю, селеру, дві третини часнику і більшу частину чебрецю в 1 ст. л. рослинного і шматочок вершкового масла до м'якості. Додати вино і кип'ятити пару хвилин. Приправити, додати гарбуз, картопля і бульйон. Варити 30 хвилин, поки картопля і гарбуз не будуть м'якими.
2. Картофелемялкой розім'яти трохи картоплі в пюре, щоб загустити бульйон, але залишити велику частину порізаної.
3. Порізати сиром, часником і чебрецем змащений маслом тост і запікати під грилем, поки сир не розплавиться. Тост смачно мочати прямо в суп.

Інгредієнти:
* 1 кг гарбуза
* 2 великі картоплини
* 0,25 склянки рису арборіо
* 50 г тертого сиру емменталь
* 2 ст. л. нарізаного кропу
* 50 г вершкового масла
* 1 л молока
* 1 ч. л. цукру
* сіль за смаком
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 6
Приготування:
1. Гарбуз і картоплю очистити і нарізати. Покласти в каструлю з 1,5 л киплячої підсоленої води, варити 20 хв.
2. Закип'ятити 0,75 склянки води, всипати рис, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити, поки рис не вбере воду. Трохи остудити. Змішати рис з сиром і кропом. Посолити.
3. Сформувати з суміші невеликі галушки і відварювати в киплячій воді, поки не спливуть. Викласти шумівкою на блюдо. Гарбуз з картоплею подрібнити в пюре разом з відваром, довести до кипіння.
Додати масло, цукор і гаряче молоко. Перемішати, покласти галушки і прогріти, 3-4 хв.
Поліна Соболєва