Кулінарія

Це до непристойності простий салат. Але для мене він такою ж мірою смачний. Сподіваюся, сподобається і вам. Їм його частенько на вечерю або замість вечері. Тим хто на дієті можна виключити оливкова олія з рецепту і теж насолоджуватися.
Інгредієнти:
мікс салатних листя - упаковка (у мене рукола і корн);
лимон - 1/2 шт;
оливкова олія - 2 ст.л.;
пармезан - 100 гр.
Моєму салатне листя. (Я завжди їх мою, навіть тоді, коли на пачці є напис, що салат митий).
Потім висушуємо доступним для вас способом. У мене є спеціальна миска для сушіння зелені (у Ікее можна придбати). Якщо у вас немає, то сушіть між двома паперовими рушниками. Тільки не пошкодьте листя.
В миску витискаємо лимонний сік і наливаємо оливкова олія, злегка перемішуємо.
Висипаємо туди листя і перемішуємо руками в кілька рухів, піднімаючи з дна масло з соком. Ось вона хитрість.
Трьох зверху пармезан так, як вам подобається. Я строгаю лопаткою для нарізки сиру або овощечисткой. Можна на тертці, збоку бувають ножі для нарізки слайсами. Ну або просто натріть на крупній тертці.
Приємного апетиту!
NB! Ви можете додавати в цей базовий рецепт помідори черрі або любий інші овочі, але іноді я віддаю перевагу ось такі прості комбінації, так звані "чисті смаки". Пам'ятайте - чим менше ми продуктів змішуємо, тим легше нашому організму.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.

Інгредієнти:
гречана крупа - 1 склянка (в сухому вигляді);
цукіні - 1 шт;
болгарський перець - 2 шт (різнокольоровий);
цибуля - 1 шт;
кінза - пучок;
бальзамічний оцет - 1 ст.л.;
соєвий соус - 2 ст.л.;
прованські трави, сіль.
Моєму перці, ставимо їх в деко і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 10 до почорніння шкірки, періодично перевертаємо.
Цукіні моєму й ріжемо по діагоналі на тонкі скибочки.
Кладемо кабачок в миску, збризкуємо бальзамічним оцтом і посипаємо прованськими травами, трохи солимо.
Цибулину чистимо, ріжемо на сегменти й відправляємо до цукіні, перемішуємо руками. Залишаємо маринуватися на 10-15 хвилин.
Поки зваримо гречку до готовності, в процесі варіння посолимо. (Можете використовувати залишки вчорашньої, тільки погрійте).
Перці виймаємо з духовки. Ось такими вони повинні бути.
Ставимо їх у герметичний пакет хвилин на 10 (для того, щоб вони пропарились і легше можна було зняти шкіру).
Порада: використовуйте харчової пакет і використовуйте акуратно. Я одного разу хвацько кинула гарячий перець в пакет, який тримала в руках і у мене тут же распаялось дно і мій чудовий перець (весь!) опинився на підлозі. Було дуже приємно! Так що кладемо акуратно і на столі. Можна, звичайно, класти перець в каструлю з кришкою, але в пакеті він краще пропарюють.
А поки на розігріту пательню гриль ставимо наші цукіні і цибулю.
Смажимо з двох сторін до смужок на середньому вогні. Готові порції складаємо в салатник і накриваємо кришкою, щоб не охолонули.
Якщо ви є щасливим власником духовки з грилем, вам неймовірно пощастило, відправте овочі туди. (Але перець краще все одно запекти окремо, щоб зняти з них шкірку).
Коли перець "дійде", очистити його від шкірки і насіння і нарізати смужками. Ось той чудовий сік, який видно на фотографії (всередині перчика) я теж вилила в салатник до овочів.
Нарізані перці відправляємо в салатник. Перемішаємо.
дрібно Наріжемо кінзу без стеблин.
Відправляємо в салатник гречку і кінзу. Заправляємо соєвим соусом.
Перемішуємо і відразу на стіл!
На наступний день я підігрівала, теж нормально.
Приємного апетиту!
NB! - Пам'ятаємо про те, що якщо ми правильно гостимось, цей салат їмо, як самостійне блюдо ввечері, а вдень можна використовувати, як гарнір до курочці або м'яса.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Чудовий рецепт, який не залишить байдужими ні прихильників здорової їжі, ні тих, хто може їсти все, що душі завгодно. Відмінне, на мій погляд, поєднання м'якості брокколі з пряністю маслин, лимонною кислотою і гостротою пармезану.
Інгредієнти:
брокколі - 1 качан;
лимон - 1/2 шт;
оливкова олія - 2 ст.л.;
маслини (у мене Каламата) - 10 шт;
пармезан - 50 гр;
сіль.
Зовсім незаслужено, я вважаю, оминають увагою ніжку брокколі! Її теж можна варити!
Відрізаємо кінець черешки і зчищаємо з нього верхній шар. Нарізаємо кубиками.
Суцвіття капусти теж не надто дрібно нарізаємо. Кидаємо варитися у киплячу подсоленую воду. Варимо без кришки, щоб зберегти зелений колір. Готова вона буде після закипання хвилини через 3-5 пробуйте ножиком.
З маслин пальцями видаляємо кістки і дрібно нарізаємо. Зливаємо готову капусту через сито, даємо воді стекти, а капусті трохи охолонути.
Кладемо капусту в салатник, збризкуємо соком лимона і оливковою олією, посипаємо маслинами. Перемішуємо.
Зверху посипаємо пластівцями пармезану. Їх можна виготовити шляхом нарізування сиру овощечисткой або шляхом натирання на крупній тертці.
Подаємо, як гарнір до основної страви або як самостійний теплий салат.
Я робила до риби а-ля меньєр.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Цей чудовий салат знаком абсолютно всім. Але ми вже звикли до того, що до складу його інгредієнтів входять помідори черрі, куряче філе, креветки. Але це вже сучасні інтерпретації класичного рецепта 1924 року, який народився експромтом у італійського шефа Цезаря Кардіні в США. Йому довелося з товаришів продуктів терміново винайти закуску - так і вийшов цей прекрасний рецепт, настільки популярний досі.
Інгредієнти:
* салат ромен - качан;
* чіабата - 1/2 шт;
* часник - 1 зубчик;
* оливкова олія - 6 ст.л.;
* яйце - 1 шт;
лимонний сік - 1 ст.л.;
* вустерський соус - 1 ч.л.;
* пармезан - 50 гр;
* сіль, перець.
Розтерти часник з дрібкою солі в пюре. Я тисну пресом для часнику і потім перемішую з сіллю. Можна зробити теж саме в ступці або плоскою стороною ножа.
Змішати з 4 ст.л. маслинові масла і дати постояти 30 хвилин.
Чіабату ріжемо кубиками.
На застелений пергаментом деко викладаємо порізаний хліб і відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку хвилин на 7. Стежимо, щоб не пригоріли.
Готові сухарики дістаємо, перекладаємо в миску й поливаємо маслом з часником, руками перемішуємо.
Робимо заправку: опускаємо яйце в киплячу воду і варимо 30-50 секунд. Потім розбити його в миску, додаємо залишилися 2 ст.л. маслинові масла, лимонний сік, вустерський соус, солимо, перчимо і перемішуємо вилкою.
Салатне листя моєму, сухий і рвемо руками досить крупно у велику миску. Поливаємо соусом і добре перемішуємо знизу вгору руками або двома ложками.
Перекладаємо листя на велике блюдо. Зверху викладаємо сухарики та посипаємо тертим на дрібній тертці пармезаном.
Приємного апетиту!
NB! Всі інші добавки - куряче філе, креветки, помідори - це вже варіації, які ви можете додавати по своєму смаку. Спочатку італійський шеф-кухар Цезар Кардіні винайшов цей салат саме в такому варіанті.
Ольга Злобіна.

Інгредієнти:
* китайська капуста - невеликий качан;
* морква - 2-3 шт;
* стебла селери - 2 шт;
* кріп - пучок;
* петрушка - пучок;
* корінь імбиру - шматочок розміром з великий палець;
* для заправки - сметана і майонез по 200 гр або олію.
Розбираємо капусту на листя (це необхідно, тому що всередині буває земля), моєму і сухий.
Складаємо листочки чарочкою по 3-4 й ріжемо соломкою. Відправляємо в салатник.
Морквину чистимо і трьом на дрібній тертці. Відправляємо до капусти.
У селери видаляємо грубі волокна (зламавши навпіл ніжка) і ріжемо тонкими пластинками.
Дрібно ріжемо листочки петрушки. Також чинимо з кропом.
Імбир очистити від шкірки і натерти на дрібній терці, обертаючи його навколо осі з тим, щоб жорстка волокниста серцевина залишилася, її викидаємо.
Не забуваємо відправляти нарізані і натерті інгредієнти в салатник.
Я заправляю цей салат сметаною навпіл з майонезом. Хто категорично проти - будь-ласка - використовуйте масло.
Перемішуємо і на стіл! Обожнюю, як додаток до смаженої курочці або м'яса.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна