Кулінарія

З усіх шматки свинини грудинка - найбільш універсальна. Мова йде не про те, що її можна солити, коптити, варити, піч, смажити, тушкувати, причому щоразу з неодмінно відмінним результатом, а про те, що навіть в межах одного методу приготування ви можете дозволити собі безліч вольностей, які з іншим м'ясом можуть і не пройти.
В цьому рецепті, правда, немає нічого нетрадиційного, зате скористатися ним ви можете в будь-яких умовах: дому - у духовці, на дачі - на грилі, або навіть на пікніку - почніть готувати вдома, а опинившись на природі, за 20 хвилин доведете грудинку до кондиції на мангалі. Результатом в будь-якому разі буде соковите і ніжне м'ясо, виділяла запах багаття і тонкий аромат спецій.
Свиняча грудинка на грилі
6 порцій
2 кг свинячої грудинки (з ребрами або без)
1 ч.л. коріандру
1 ст.л. насіння фенхелю
сіль
чорний перець
2 цибулини
2 головки часнику
200 мл білого вина (або води)
пучок кінзи
ще кілька зубчиків часнику
велика морська сіль
За добу до приготування прогрійте коріандр, насіння фенхеля і чорний перець на сухій сковороді і роздушіть в ступці або мельничке з достатньою кількістю солі. Зробіть паралельні надрізи на шкірі через кожен сантиметр і з усіх боків приправте свинину приготованим сухим маринадом, масажними рухами втираючи його в м'ясо. Приберіть грудинку в холодильник і забудьте до завтра. Це в ідеалі - але в принципі, можна готувати хоч відразу.
Розріжте по дві цибулини і дві головки часнику і покладіть їх на дні форми для запікання так, щоб на них можна було розмістити грудинку. Стійко покладіть шар грудинки на постамент з лука з часником, додайте на дно форми келих вина або води, і накрийте форму листом фольги, підігнувши краю. Готуйте при температурі 160 градусів у духовці або при невеликому жарі гриля - якщо ви щасливий володар электрогриля Weber, виставте термостат на одне-півтора поділу.
Через два-три години грудинка буде готова, залишилося лише довести її до досконалості на грилі або мангалі. Робіть це на великому вогні, вже без фольги, уклавши грудинку прямо на грати, поки вона не покриється апетитною золотистої скоринкою, але не пригорить. Дрібно наріжте кінзу з часником, і посипте грудинку цією сумішшю, а також великою морською сіллю, після чого подавайте, поки м'ясо не встигли охолонути.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
М'ясо (нежирна свинина, телятина - шніцелі) - 4 шт
Гірчиця (солодка) - 4 ч. л.
Хрін (вершковий) - 4 ч. л.
Яйце - 1 шт
Панірувальні сухарі - 4 ст. л.
Сіль перець
Сир (тертий) - 4 ст. л.
Олія (або смалець, для смаження)
Мускатний горіх (мелений)
Рецепт:
М'ясо (у мене - нежирна свинина) нарізати порційно і відбити.
Посолити, поперчити, приправити меленим мускатним горіхом.
Я не знала, наскільки гострим вийде в результаті страва, тому я тільки злегка посолила.
З одного боку змастити кожен шніцель солодкої гірчицею, а з іншого - вершковим хріном.
Якщо у Вас є в наявності тільки гострий хрін, то його слід розбавити сметаною в пропорції 1:1, тобто. 2 ч.л. хрону + 2 ч.л. сметани.
Вмочити шніцелі спочатку в яйці, а потім - в панірувальних сухарях.
Смажити до рум ’ яного кольору на розігрітій олії (або смальці).
Розігріти духовку.
Натерти твердий сир.
Готові шніцелі викласти у форму для запікання і посипати сиром.
Запекти в духовці при 170*З близько 15 хв.
Подавати з салатом.
Баварці рекомендують на гарнір картопляний салат.
Ми воліємо - зелений.
Фото і рецепт: barska

Інгредієнти:
яловичий язик відварний - 6 скибочок (110 гр);
вершковий сир легкий (17%) - 150 гр;
хрін - 5 ч.л.;
солоний огірок - 1 шт;
кріп - 2-3 гілочки.
Вершковий сир викладаємо в миску. Я купую сир зниженої жирності Natura. Можете взяти будь-який, без добавок.
Додаємо хрін. Рекомендую вам не бухати відразу всі 5 ч.л. По-перше, хрін буває різної міцності. По-друге, смаки у всіх різні. Кладіть поступово і пробуйте.
до Речі ця штука відмінно підходить, як соус до запеченого м'яса!
Огірочок ріжемо поперек навпіл і потім вузькими смужками.
На край шматочка мови кладемо чайну ложку з гіркою творожно-хренной начинки.
Далі викладаємо скибочки огірка (4-5 шт) таким чином, щоб вони злегка "звисали" з шматочка мови, на пару міліметрів.
Потім кладемо трохи кропу.
Акуратно від себе загортаємо рулетик і скріплюємо зубочисткою.
Викладаємо на тарілку.
До горілочки - ну, ах!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Барановська

Нам знадобиться:
картопля (великий; нарізаний тонкими кружечками) - 4 шт,
оливкова олія - 2 ч. л.,
цедра лимона (терта) - 2 ч. л.,
сік лимонний - 2 ст. л.,
бринза - 100 г,
орегано (сушений) - 1 ст. л.,
гомілка куряча - 4 шт,
стегно куряче - 4 шт,
помідори черрі (на гілочці) - 250 г,
зелені оливки (або чорні; без кісточки) - 3/4 склянки.
Приготування:
розігрійте Духовку до 220 гр. Картопля викладіть на дно форми для запікання. Збризніть оливковою олією, посоліть, поперчіть.
Розкришіть бринзу, додайте до неї орегано, цедру і сік лимона. Розімніть вилкою.
Обережно підніміть шкіру і покладіть під неї біля 2 ч. л. сирної маси.
Злегка розітріть шкіру так, щоб начинка рівномірно розподілилася під нею. Викладіть курку на картоплю. Запікайте хвилин 30 - 40.
Потім додайте до курки помідори і оливки. Поперчіть. Я ще на цьому етапі змащує курку невеликою кількістю олії, щоб вона сильніша зарум'янилася.
Запікайте ще 10 - 20 хвилин до готовності курки.
Автор: horo6aya

Інгредієнти:
спагетті 1/2 пачки
оливкова олія
сіль
пармезан
для соусу болоньєзе:
ріпчасту цибулю 1 шт.
морква 1 шт.
грудинка 100 г
м'ясо (яловичина) 500 г
оливкова олія 3 ст. л.
біле вино 1 чарка
томатне пюре 200 г (1 банку томатів у власному соку: томати очистити і перетворити в пюре)
томатна паста 2 ст. л.
орегано
сіль, перець
м'ясний бульйон 1 склянку
М'ясо нарізати дрібними шматочками. Моркву і цибулю нашинкувати. Іноді італійці додають в соус стебло селери.
Його також треба дрібно нарізати і обсмажити з овочами. У сковороді розігріти оливкову олію, покласти овочі і обсмажити.
Грудинку нарізати дрібним кубиком і додати до овочів. Викласти м'ясо. Влити вино. Додати томатну пасту. Покласти томатне пюре.
Всипати орегано. Соус посолити, поперчити. Влити бульйон. Закрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні близько години.
Спагетті відварити аль денте з оливковим маслом і сіллю. Воду злити. Покласти спагеті на блюдо, викласти соус, посипати тертим пармезаном.
Приємного апетиту!