Кулінарія

Це стовідсотково домашнє страва: основне блюдо готується одночасно з гарніром, на роль риби підійде будь-яка морська або річкова риба з білим м'ясом - як ціла, так і філе або стейки та і взагалі варіацій на цю тему можна придумати стільки, що жодної книги рецептів не вистачить.
І це чудово: коли риба готується разом з рисом і ароматними овочами, всі інгредієнти просочуються ароматами один одного, і коли це пишність виявляється на тарілці, його чудовий, насичений смак виявляється набагато важливіше нарочито недбалого, “домашнього” виду. У цьому є щось первісне.
3-4 порції
1200 р. риби з білим м'ясом або 800 р. філе
1 ст. рису
2-3 зубчики часнику
1 цибулина
1 морквина
1 черешок селери
2 ст. води
оливкова олія
зелень
сіль
чорний перець
Рибу (очищену, випатрану і звільнену від зябер) збризніть невеликою кількістю оливкової олії та приправте з усіх боків сіллю й чорним перцем. Вкладіть в черевце трохи зелені і відкладіть в сторону. Трохи більше олії - кілька столових ложок - слід нагріти у великому сотейнику, після чого кілька хвилин обсмажувати в ньому дрібно нарізані овочі.
Додайте на сковороду промитий рис, обсмажте його разом з овочами, після чого покладіть в сковороду рибу і влийте воду. Вода закипить - зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою та готуйте близько 20 хвилин: цього часу має вистачити, щоб і риба, і рис дійшли до готовності.
Подавайте, виклавши рис на тарілку і знявши філе з кісток, щоб його було легше є (природно, якщо ви готували цю страву не з цілої рибою, а з філе або стейками, викладайте їх як є).
Для цього блюда, як і для будь-якої іншої білої риби, будь вона запечена, смажена або варена, підійде найпростіший соус: візьміть трохи оливкової олії, додайте дрібно нарізаний часник і петрушку, ложку-іншу лимонного соку, сіль, чорний перець, як слід все розмішайте і вилийте поверх риби.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Риба буває різна, і приготувати її можна по-різному - посмажити на сковорідці з цибулькою, зробити заливне або примудритися і нафарширувати за єврейським рецептом. Тоді у вас у вас вийде гефілте-фіш. Правда, для цього спочатку треба примудритися і зловити щуку, як мінімум на півтора кілограма.
Для нашого варіанти - риби, запечена в духовці на солі, - теж бажана породиста, правда закордонна особина типу рибне, сібаса або морського окуня. Разом з тим рецепт наш відрізняється простотою приготування і відсутністю рідкісних інгредієнтів. На 4 порції вам знадобиться 1 кг морської риби з супермаркету, 1 кг суміші з морської і кухонної солі, 1 яєчний білок, вода і 2-3 гілочки який небудь свіжої зелені. Ну, і досить.
Як приготувати рибу, запечену в духовці на солі (взагалі правильніше було б назвати це блюдо «риба у панцирі із солі»)?
Спочатку, як зазвичай при приготуванні рибних страв, потрошим тушку і видаляємо нутрощі з плавцями. А ось луску, кажуть, не можна видаляти. Я, щоправда, у такому варіанті готувати рибу на солі не пробував.
до Речі, попутно даю раду як почистити рибу, не заляпывая кахельну плитку і пол на кухні її лускою. Робити це зручно всередині великого поліетиленового пакету. Але не будемо відволікатися і повернемося до наших баранів, вибачте, до риби.
Випотрошені риб'ячі тушки гарненько промити зовні і всередині холодною водою, а потім підсушує паперовим рушником. Всередині кожної кладемо по кілька гілочок зелені. Петрушка, кінза, любисток, кому що подобається.
Тепер треба приготувати для риби панцир із солі. Для цього насипаємо суміш з повареної і морський в глибоку миску і додаємо до неї воду, помішуючи масу. Потрібно добитися, щоб вона стала схожа на консистенцію мокрого снігу. Зазвичай для цього буває достатньо 3-4-х столових ложок води на 1 кг солі. Якщо у цю суміш додати яєчний білок, то соляної панцир для нашої риби, запечена в духовці на солі, вийде більш міцним (береться 1 білок і 2 ст. ложки води на 1 кг солі).
Рада початківцям кулінарам: пересолити рибу не бійтеся. Вона візьме солі рівно стільки, скільки їй треба.br/>Коли всі приготування зроблені, викладаємо соляну масу товстим шаром на деко для запікання риби. Приминаємо її руками і зверху кладемо риб'ячі тушки. Їх накриваємо сіллю, що залишилася, - так, щоб риба з усіх боків була щільно закрита, як ковдрою. Для того, щоб підсилити термоеффект в ході її запікання, сольовий панцир можна загорнути у фольгу. Ну, і для того щоб це блюдо виглядало на святковому столі більш ефектно, голову й хвіст риби можна залишити неприкритими.
Запікати блюдо слід попередньо розігрітій духовці 30 хвилин при температурі 220°.
Потім даємо страви «відпочити» хвилин 10-15, а потім акуратно розбиваємо соляної панцир і видаляємо його залишки. Риба запечена на солі в духовці, зберігає свій чудовий аромат і завжди виходить соковитим і ніжним.
Ось такий рецепт приготування рибне, сібаса або морського окуня гарний і для повсякденного, і для святкового столу. Сподіваюся, що він стане в нагоді, в першу чергу, чоловікам, і не обов'язково рибалкам. Ось вже ви здивуйте свою дружину, коли самі приготуєте це смачна страва в найближчу неділю!
Автор статті: Олександр Платов

Рецепт від Миколи Марченка
- наприкінці 90-х я вперше дізнався, що таке креветка. І з тих пір періодично улюбленця домашніх і друзів ось таким рецептом.
Беремо півкіло, а краще кілограмів креветок розміру не менше королівських. Злегка - підкреслюю - злегка відварюємо. Не забуваємо додати у воду лавровий лист і видавити половинку лимона, а ще краще - цілий цитрус. Другий цитрус витискаємо на вже відварені і чищені креветки.
Далі готуємо соус, в якому нашому делікатесу доведеться нудьгувати. Дрібно-дрібно ріжемо пару-трійку головок часнику, головку цибулі і пару-трійку помідорів. В ідеалі - черрі, але можна і звичайні.
Обсмажуємо цей пахучий склад на оливковій олії, доводячи його до консистенції трохи густіше супу-пюре. Потім акуратно, не висипаючи з розмахом, додати креветки. І додаємо трохи-трохи солі.
Десять хвилин підсмажуємо все це на повільному вогні. І дістаємо креветки.
Подавати краще з руколою або простим салатом. При бажанні можна посипати креветки тертим сиром.
Запиваємо цю смакоту білим сухим вином.

Це дуже цікаве і дієтично легке страва! Спробуйте!
Інгредієнти:
* лосось слабкою солі (або інша червона риба) - 300 гр;
* ківі 4-5 шт;
* авокадо - 2 шт;
* лимон - 1/3;
* кріп - 2-3 гілочки.
Чистимо ківі від шкірки. Авокадо ріжемо навпіл, виймаємо кісточку і теж чистимо від шкірки. Ріжемо на часточки.
Шматок риби ріжемо на скибочки. Я віддаю перевагу саме шматок, тому що за його увазі хоча б зрозуміло - з якою він частини і просолка швидше всього рівномірніше.
На блюдо розкладаємо скибочки ківі, зверху скибочки авокадо. Шматочок риби беремо в руки і пальцями скручуємо з нього ніби кульочок, виходить імпровізована трояндочка.
Ставимо її зверху на канапе і протикаємо паличкою. (Ми на дачу палички забули, тому в нашому випадку - зубочистки).
Збризнути канапешки лимонним соком і посипати нарізаною кропом.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.

Копчення риби - один із способів її заготовки про запас. Це процес обробки харчових продуктів дымовоздушной сумішшю для досягнення антиокислительного і бактеріального ефектів.
Гаряче копчення проводиться при температурі 35-45˚З і воно застосовується для виготовлення варене-копчених продуктів, для тривалого зберігання не призначених.
При гарячому копченні і аромат і смак, зовсім не той, що при холодному, це навіть швидше просто запікання продукту в димі.
Час приготування страви: 2 години + 20 хвилин
Кількість порцій на вихід: 4
Інгредієнти:
4 невеликі скумбрії ~ 1 кг
сіль
коптильня
вільхові тирса
сухі гілки яблуні/вишні
листя малини/смородини
фольга
Процес приготування:
1.Рыбу чистимо, видаляючи нутрощі і зябра. Голову - як хочете. Промити під проточною водою. Натерти сіллю в тарілці і накриваємо харчовою плівкою або фольгою, прибираємо в холодильник. Досить 2 годин.br/>2А тепер копчення. Дно коптильні що вистилає фольгою, засипаємо жменею ольховий тріски, гілками яблуні або сливи.
3.Решетки що вистилає мытыми листям малини або смородини (для того, щоб риба не припеклась до решітці. Викладаємо рибу «валетом», залишаючи зазори між рибками. На одній решітці поміщаються 4 невеликі рибки. Щільно закриваємо кришкою.
4.Берем дрова, рубаємо розводимо вогонь. Доводимо до стану вугілля і встановлюємо на мангал. Коптимо 20 хвилин.