Кулінарія

Інгредієнти:
* короп 1 шт.
* сіль, білий перець
* зелень петрушки, 1/2 пучка
* солодкий ріпчасту цибулю 1/2 шт.
* томат 1 шт.
* ізюм 1 жменя
* соєвий соус
* оливкова олія
Спосіб приготування:
Карпа почистити, видалити нутрощі, промити. Зробити на шкірі розрізи. Рибу посолити. Поперчити. Зелень і томати дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.
Родзинки промити, замочити в гарячій воді. Змішати всі інгредієнти у мисці. Залити овочі і родзинки соєвим соусом. Нафарширувати рибу з овочами родзинками.
Викласти карпа на пергамент і перекласти в форму. Полити олією. Поставити форму з рибою в духовку і запікати при 180-200 градусах близько 50-60 хвилин.
Готового карпа посипати подрібненою зеленню і подати до столу.

Інгредієнти:
* 250 г слабосолоного норвежської лосося, нарізаного
* 2 упаковки (125 г) норвежської козячого сиру
* 0,5 лимона
* 0,5 ст. л. грубозернистим гірчиці
* 4 гілочки кропу
1. Кріп промити, обсушити і подрібнити. Цедру натерти на дрібній терці. Змішати в невеликій мисці сыр. гірчицю, цедру і кріп.
2. Розстелити на столі плівку і розкласти на ній шматочки риби так, щоб вони злегка знаходили один на одного. Намазати їх сирною начинкою і акуратно, піднявши край плівки, згорнути рибу в рулет.
Щільно загорнути в плівку і поставити в холодильник на 1 год. Потім зняти плівку і рулет нарізати на шматочки, часто змочуючи ніж водою.
Розкласти на тарілці і подати до столу.

Інгредієнти:
* осетрина 3 шматки
* сіль, білий перець
* панірувальні сухарі
* рослинна олія
* лимон або лайм
для соусу:
* цибуля-порей невеликий стебло
* рослинна олія
* стиглий гранат 1 шт.
* зелень кінзи або петрушки за смаком
* часник 1-2 зубчики
* борошно 1 ч. л.
* сіль, перець
* кедрові горішки 1 жменя
Шматки осетрини посолити. Поперчити. Кожен шматок обваляти в панірувальних сухарях. Розігріти в сковороді масло, викласти шматки риби і обсмажити з двох боків до готовності.
Для приготування соусу цибулю дрібно нарізати. Віджати сік. Розігріти олію, покласти цибулю і обсмажити. Зелень нарізати і викласти до цибулі.
Додати подрібнений часник. Всипати борошно, розмішати. Влити гранатовий сік, перемішати і прогріти все. Зняти соус із плити. Викласти горішки.
Соус посолити і поперчити за смаком. Охолодити. Викласти соус на тарілку, потім розкласти шматки риби і подати до столу з шматочком лимона або лайма.

Незважаючи на те, що горбуша є нежирної рибою порівняно з іншими різновидами червоних риб, ці котлети вийшли ніжними і м'якими. Ідею таких котлет із червоної риби я підгледіла в книзі Джеймі Олівера.
Інгредієнти:
* потрошіння тушка горбуші - 800 г;
* картопля - 400 г;
* цибуля порей - половина стебла (зелена частину стебла і пір'я);
* яйце - 1 шт;
* борошно пшеничне - 4 столові ложки;
* оливкова олія - 6 столових ложок;
* сіль, чорний мелений перець за смаком.
Горбушу почистити, вимити, розрізати на великі шматки, посолити і натерти оливковою олією (1 столова ложка). Картоплю почистити.
Картопля поставити варитися, посолити і додати лавровий лист. Рибу скласти в друшляк, накрити шматком фольги, кришкою або тарілкою.
Розташувати рибу над киплячим у воді картоплею. Готувати горбушу на пару 10 хвилин. Потім рибу зняти, охолодити і відокремити розпарену м'якоть від кісток і шкірки.
Картопля доварити до готовності. Злити всю воду. Зробити картопляне пюре і остудити.
Взяти тільки зелені ніжні пір'я і зелену верхню частину стебла цибулі. Цибуля порей вимити і крупно нарізати.
Через м'ясорубку провернути м'якоть риби і цибуля порей. У рибний фарш додати яйце, картопляне пюре, перемішати до однорідності.
Щоб котлети не вийшли сухими додати у фарш 3 столові ложки оливкової олії.
Ще раз перемішати картофельно-рибний фарш. Зліпити котлети.
У розігріту сковороду влити оливкова олія (2 столові ложки). Котлети обваляти в борошні і обсмажити по 3 хвилини з кожного боку.
Подати котлети з горбуші я рекомендую з соусом на основі вершків з гірчицею і каперсами (його я приводила в рецепті стейків з форелі).
Автор: Господиня

Інгредієнти:
сьомга 500 г
ріпчасту цибулю 1 шт.
відварений рис 3/4 склянки
яйця 1-2 шт.
сіль, перець за смаком
панірувальні сухарі
рослинна олія
морква 1 шт.
печериці 6 шт.
томатна паста або кетчуп 1 ст. л.
бульйон або воду 3/4 склянки
тертий сир
Спосіб приготування:
Прокрутити філе риби через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і перекласти до риби. Додати в масу рис. Розбити яйця. Посолити і поперчити за смаком, перемішати.
Сформувати котлети, обваляти в сухарях. Розігріти в сковороді масло, викласти котлети. Обсмажити з обох боків до золотавого кольору. Моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити на рослинній олії.
Печериці нарізати і додати до моркви. Влити кетчуп. Додати бульйон або воду, згасити всі 5 хвилин. Котлети перекласти в вогнетривке блюдо. Залити соусом.
Посипати страва тертим сиром. Форму з котлетами поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати 10-15 хвилин. Подати котлети до столу.
Приємного апетиту!