Кулінарія

Інгредієнти:
Молоко (3,5-6%) - 1 л
Сметана (20%)- 100 г
Вершки (20-30%) - 100 г
Яйце - 2 шт
морська Сіль, велика - 1,5 ст.л. (без гірки)
Молоко довести до кипіння. Сметану з'єднати з вершками, яйцями, сіллю, і ретельно перемішати, можна збити міксером.
Влити сметанну суміш в кипляче молоко, довести до кипіння. Варити, помішуючи, ще 4-6 хвилин (на поверхні маси з'являться великі, важкі пластівці, сироватка відокремиться).
Сито/друшляк викласти марлею (2-4 шару). Відкинути масу на друшляк, залишити стікати на 3-4 години.
Вийшов сир покласти під прес прям в марлі, як форми можна використовувати пластмасове відерце з дірками на дні, а як преса літрову, або більше, банку з водою.
Залишити сир під пресом на 4-5 годин, а краще на ніч.
Такий сир можна готувати з добавками, наприклад: з кропом, солодким перцем, маслинами, кмином і т.д. Вершки в рецепті можна замінити такою ж кількістю сметани.
З 1 л молока виходить 300-400 г сиру. Зберігати загорнутим в марлю близько 3-4 доби в холодильнику.
Автор: Lacoste

Інгредієнти:
вишня без кісточок 300 г
цукровий пісок 100 г
сир 550 г
молоко 125 мл
цедра від 1/2 лимона
жовтки 3 шт.
манна крупа 50 г
мигдаль 50 г
білки 3 шт.
панірувальні сухарі для посипання форми
вершкове масло
Спосіб приготування:
Підготуємо всі продукти.
Сир протерть через сито і добре збити.
Вишню засипати цукровим піском (4 ст. л) і дати постояти 20 хвилин.
Невисоку форму для запікання змастити вершковим маслом і посипати панировочным сухарями.
сир додати молоко, решті пісок, терту цедру лимона, і жовтки.
Попередньо нагріти духовку до 200 С. Манну крупу змішати з подрібненим мигдалем.
Білки збити в густу піну і всі додати в сирну масу.
Половину сирної маси викласти у форму, поверх розкласти вишню.
Накрити що залишилася масою і покласти шматочками вершкове масло.
Запікати в духовці близько 50 хвилин до утворення золотистої скориночки.
Перед подачею на стіл посипати цукровою пудрою.
Приємного апетиту!
Фото: Оксана Ельнова

Щоб приготувати суфле сирне, потрібно небагато, а саме: 40 г вершкового масла, 40 г пшеничного борошна, 1 л молока, 4-5 яєць, 100 г швейцарського сиру грюйєр", 50 г сиру пармезан", сіль, білий перець мелений і тертий мускатний горіх. З цієї кількості продуктів вийде суфле на двох чоловік.
Також вам буде потрібно наступна посуд: великий сотейник з досить товстим дном, віночок для збивання, тертки для сиру і для спецій і, головне, керамічні форми для суфле діаметром 20 см. Непогано також мати в господарстві міксер для збивання.
Дуже важлива умова приготування суфле: перед тим як отримати готове суфле з духовки, необхідно ліквідувати будь-які протяги в будинку, інакше суфле опадет.Сначала приготувати соус бешамель. Для цього розігріти вершкове масло з борошном.
Покласти і те і інше в неразогретый сотейник, поставити його на гарячу плиту. Коли масло почне танути, відразу ж почати інтенсивно перемішувати його з борошном. Це займе лічені секунди. Не можна давати суміші кипіти, тому що в цьому випадку борошно схопиться в коржик.
Потім, постійно помішуючи суміш віночком, тонкою цівкою влити молоко. Інтенсивність молочної струменя повинна бути така, щоб молоко встигало швидко змішуватися з борошном і маслом, але не заварюється в кашу і одночасно не утворювати навколо острівця з борошна і масла молочну лужиці.
Готовий соус бешамель треба приправити.
класичної версії використовується всього 3 спеції: сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх - причому мускатний горіх краще натерти безпосередньо перед приготуванням. Ми готуємо суфле сирне, тобто будемо додавати солоний сам по собі сир. Враховуйте це, коли будете солити.
Обидва види сиру, і пармезан, і грюйєр, заздалегідь натерти на дрібній терці. Грюйєр можна замінити багатьма схожими сирами - эмменталем, едамом, костромським. Покласти сир в соус і розмішати вінчиком.
Білки відокремити від жовтків. Для цього розбити яйце над чашкою так, щоб частина вмісту яйця, де знаходиться жовток, залишилася у своїй половинці шкаралупи.
Переливати її над чашкою з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки не зіллється весь білок. Тоді вилити жовток в іншу чашку. Повторити цю процедуру з іншими яйцями.
Жовтки розмішати вінчиком або вилкою до стану однорідної маси. Влити вийшла жовткову суміш в підготовлений соус бешамель і як слід розмішати.
Збити білки вінчиком або міксером до стану крутий піни. В ідеалі білок не повинен випливати з миски, якщо її нахилити. Але не перебейте білок! Якщо білкова піна перенасичена повітрям, суфле вийде несмачним. Так що краще вже збити недостатньо - тоді суфле вийде лише негарним, а це, погодьтеся, простіше пережити.
Змішати збитий білок з основою суфле. Робити це слід обережно, невеликими порціями вмішуючи білкову піну. Постійно помішувати віночком.
Трохи вершкового масла розтопити на невеликому вогні або в мікрохвильовій печи.Взять керамічну форму для суфле діаметром 20 см, з допомогою кулінарного пензлика змазати її розтопленим маслом. Духовку розігріти до 220º С. Якщо ви використовуєте піч з конвекцією, розігрійте її тільки до 200º С.
Викласти рідке суфле у керамічні форми. Причому рівень суфле повинен бути нижче, ніж край форми, на 1 см. Суфле при випічці сильно піднімається, і, якщо ви заповните форму врівень з краями, воно може вилізти з форми, не встигнувши як слід запектися.
Поставити форму з суфле в центр попередньо розігрітій духовки або печі. Випікати 30 хв., поки суфле добре не підніметься, а його верх не набуде гарний золотисто-коричневий колір. В процесі приготування ні в якому разі не можна відкривати духовку, так як суфле впаде. Коли суфле буде готове, вийняти з духовки і подати до столу негайно, протягом 20-30 сек.

Інгредієнти: сир (18% жирність) - 600г; яйце - 4 шт.; борошно (або манка) - біля 3 ст.л.; цукор - 100г; полуниця - 300г
Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром до блідо-жовтого кольору, додати сир і борошно. Ретельно все перемішати.
Полуницю промити, обсушити. Якщо ягоди дуже великі, розрізати на половинки.
Обваляти полунички в борошні, щоб ягоди припудрилися, і додати в сир. Обережно перемішати, щоб не травмувати ягоди.
Яєчні білки збити до м'яких піків, додати сир і акуратно, зверху вниз перемішати, щоб білки не осіли.
сирну масу Викласти в змащену маслом і припудрену борошном форму.
Випікати при 180С близько години. Готовий сирник залишити охолоджуватися в духовці. Розрізати на шматочки і подавати зі сметаною.
Примітка: на нижню полицю духовки можна поставити ємність з гарячою водою. Дно творожника не підгорить.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти:
* Сир (я використовувала 5%) - 200 гр;
* Сметана 15 % - 4 ст.л.;
* Стать-пучка кінзи і кропу;
* Часник - 1 зубчик;
* Сіль, перець.
Викласти в миску сир і розім'яти його вилкою. Додати сметану і перемішати.
Збити (я використовувала блендер з насадкою віночок) не до однорідного стану, щоб залишалися в консистенції маленькі крупинки сиру (так смачніше).
Подрібнити в блендері зелень і додати її до сирної маси.
Видавити зубчік часнику, посолити і поперчити за смаком.
Подавати на тостах із зернового хліба, зі шматочками огірка.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт Ольга Злобіна.